中华文明源远流长，饮食文化自是博大精深，精妙绝伦。有网友曾经说过：作个中国人真好，做个地道的吃货中国人，那种感觉真的是好幸福。
在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合，位列于中国八大菜系之首；当然，山东各地的特色小吃也是花样繁多、数不胜数，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。
今天小编还是继续为大家介绍一道山东的传统美食，那就是泰山的干炸赤鳞鱼。
要说起这个赤鳞鱼，还真是不一般。这种鱼只有在泰山上才有，并且只在海拔270-800米的高度才能见到。它的体长不超过20厘米，早在1992年就已被山东省列为唯一的一种重点保护淡水鱼。赤鳞鱼与青海的湟鱼、云南洱海的油鱼和弓鱼、富春江的鲥鱼并称为中国5大名鱼。
赤鳞鱼在当地也叫“变色龙”，它能随着温度的变化而改变自己体表的颜色。一般赤鳞鱼的颜色就是普通的黑色或者灰白色，之所以带着“赤磷”两个字，主要是因为在鱼鳍处有些许红色的条纹，见下图。
在泰山上当地人的口里有一个说法，叫“上不过崖下，下不过麻塔”，意思是说这种鱼就生长在“崖下”和“麻塔”这两个地方中间的位置，此鱼不光是只生长在泰山，并且就在泰山的那个有限的高度内才有。
原来的赤鳞鱼只有野生的，后来快要灭绝了，当地村民便开始慢慢研究起了人工养殖的方法。在泰山上的一个山坳里有一个村子，名叫沙岭村，现在这个村里几乎家家都有养殖，见下图，沙岭村。
赤鳞鱼的价格非常高，一条20公分的鱼在高档酒店里的价格能够出价2000元，并且还不容易买到，普通的那种10公分左右的，听说价格能达到1公斤1万多元，说是天价鱼也不为过。
价格这么高是有原因的：首先就是这种鱼的生长速度非常慢，长到10公分需要3年的时间，长到最长的20公分，则需要15年的时间，这个一般人还真坚持不了；第二个是花费很高，这种鱼平时都要喂食煮好然后掰碎了的那种鸡蛋黄；另外，这种鱼只能适应原来出生地的那种环境，为此，养殖用的鱼池所用的石头都是从那个高度的位置搬运过去的，水也是从上面引来的山泉水，见下图。
赤鳞鱼鱼肉细腻，香而不肥，最大的特点就是鲜味极弄而无半点腥气，位列鲁菜食材的八珍之一。如果现在这样的高温天气，将此鱼放在石头上暴晒，鱼肉和鱼皮会全部化为一滩油水，最后只剩下一整根鱼刺。
我国从秦始皇开始，历代封建帝王都要到泰山封禅祭山，”干炸赤鳞鱼“是封禅御膳房的首选菜品。据说乾隆帝多次莅临泰山，每次去必吃此鱼，很多文人墨士如李白、杜甫游览泰山时也品尝过此美味。价格这么高，跟上面说的这些也有很大的关系。
干炸赤鳞鱼的做法非常简单，首先是去掉内脏，鱼鳞都不要去，洗净后撒少许盐，见下图。
然后裹上面粉，放入油锅炸就行了。有些食材就是这样，比如在山里采摘的野生蘑菇，什么都不用做，洗净了和肉拌在一起炒就行；或者如海鲜里的蛤蜊，味精什么都都不用放，下锅直接炒就可以了，越是原生态的食材越不需要其他各类调料的辅佐。看下图，土豪正在吃炸好的赤鳞鱼。
反而现在好多所谓的美食，比如说火锅或者其他川菜，为了追求所谓的口感，各类调味品一拥而上。什么原因呢，很简单的一句话，最原始、最本味的食材很少了，为了追求口感，只能拿着调料上。说这话有些喜欢川菜的朋友可能不高兴了，不过这是事实，小编原来看过专门介绍川菜的视频，这话也是川菜的一些老前辈说过的，几十年前的川菜本不像现在。
好了，美食配美诗，下面还是老传统，给大家奉上一首描写鱼的诗，以供各位看官娱乐消遣。《古风其三十三》唐.李白：北溟有巨鱼，身长数千里。仰喷三山雪，横吞百川水。凭陵随海运，燀赫因风起。吾观摩天飞，九万方未已。
以上就是小编今天为大家介绍的一道山东传统美食，泰山干炸赤鳞鱼。喜欢的朋友可加收藏和关注，欢迎评论区留下你的声音。
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