5372天离
一、菜单数量不够：大多数原因还是菜单的成本太高，很多餐厅菜单的数量制作的并不是特别多，不能保证每个餐桌都保证一个。所以顾客点完菜后服务员会把菜单收掉，以便别的客人点菜。
二、保护菜单：菜单制作成本较高，保护的越好，下一位顾客的点菜体验越好，所以出于保护菜单的角度，餐厅在培训服务员时，通常都要求服务员把菜单收掉，以降低菜单的磨损。当然也变一些同行偷菜单，这种现象在餐饮行业中时有发生。
三、给顾客更好的就餐体验：很多餐厅拍菜单时一定会把菜品做的尽善尽美，照片也由菜品摄影师专门设计，后期还经过处理和制作的过程，所以菜单上的菜品一定比实际菜品漂亮。为了给顾客更好地就餐体验，所以很多餐厅会把菜单收掉，免得影响我们脆弱的内心。另各餐厅的菜单都非常大，近两年流行的电子菜单成本也特别高，所以收到后会让顾客的就餐体验更佳。
美食理想
不知道你们有没有发现在这么一个疑问，经常去餐厅点菜，点完菜以后，服务员会伸手把你手中的菜单赶快拿走，你有没有想过，服务员为何会这么着急的把你手中的菜单拿走呢？
所以就有网友开端纷繁给小编来解疑答惑了，咱们来看这位网友的答复
大概五年前，在上海一家酒店请客兄弟，店方报帐花费二千三。其时，咱们喝得都差不多了，模模糊糊的就没细看，预备掏钱时。一上海哥们拿过帐单细看后，请求重算。结果是二千一。这哥们再看一遍说，再算一次。店方表明算错了，只要一千五，硬是多报了八百。过后，问上海的哥们，你都喝大了，怎样就知道算错了。他说，在上海是常识，随意蒙的。
那究竟是不是这个因素呢？我想这么的事情是可能发生的，可是也不能混为一谈，由于究竟有的饭馆应当不会预备那么多的菜单吧，假如高峰期了饭馆的菜单不够用，肯定会赶快的收走菜单给下一位顾客。
可是咱们也得提示一些不喜欢对账单的兄弟，出门就餐一定要留个心眼，否则被坑了可不能怪他人啊。
上面的只是个例，其实餐厅在客人点完餐后要急着把菜单收走是因为下面这些原因：
1. 保护菜单：制作菜单需要花费成本，所以每家餐厅拥有的菜单数量是有限的。没有哪家餐厅会为每个座位都准备一份菜单，所以有限的菜单必须在不同的客人之间共用。如果客人要求将菜单留下，服务员肯定会十分乐意这么做。如果客人决定再多点几个菜，服务员也会很高兴地再拿一份菜单来。一桌客人点完餐后将菜单收走可以为其他未点餐的客人多留出一份菜单，而且还可以避免菜单被食物或汤水弄脏。
如果在你就餐时，有服务员格外反对将菜单留给你，那很可能是因为他们要换班了，所以要在换班之前把菜单都整理干净。这在连锁餐厅里特别常见。他们很可能已经花了很长时间才将菜单上的番茄汁擦干净，不希望自己再擦一遍，因此希望让菜单和你的食物离得越远越好。
2. 腾出上菜空间：许多餐厅的桌子都足够大，客人可以舒服地坐下就餐。将菜单留下会占据宝贵的餐桌空间，从而限制放饮料、面包、开胃菜和其他菜品的位置。
3. 反正点完餐后菜单也没用了啊：除非你是想要来个欢乐时光或只吃餐前小吃或别有所图，那真的没有必要把菜单留下啊。菜单放在餐桌上不仅很占地方，还会导致餐厅可供其他客人用的菜单数量减少，完全没有理由要这么做啊。如果你想加点其他菜，只要跟服务员一说他们就会把菜单再送到你的手上。
岁月清浅我独自安好
一个餐厅饭店盈利的很大程度上取决于菜单，好的菜单能帮助餐厅很好的盈利，不要小看一张菜单那么简单，这里面的学问可不简单，想要做大做好的好还要请专业人士设计培训，你平时拿起的菜单都是经过认真分析和一些餐饮业对市场分析对竞争对手分析以及客户心理的分析所得到的结果，一些做的好的餐饮的老板他们都是为菜单专门去上专业课去培训去学习的。
1.去饭店餐厅目的性就是很强的为了吃饭，人是欲望动物一开始的那一刻都是比较冲动的，看着菜单上图片好吃的就随便点，饭店餐厅为了吸引客户菜单上的图片都拍的比较可口的，是那一种当你饿了看一眼就流口水的那种，所以在选菜选择东西的时候是不理智的，特别是对吃的东西就更缺乏理智了，因为胃和饿主宰了你的大脑。
在这样的情况下所选择的菜都是没经过仔细考虑的，如果菜单放在桌上不拿走，客人还会慢慢翻看，因为反正等菜吗看看也无妨！
一时看看还有什么需要点
二是看看还要点什么喝的
这样一来他就会更理性化了，他会考虑到当时几个人上这么多菜是不是太多了，考虑到小孩子和老人，考虑到有的菜很类似是不是换个别的，还有的好像吃过了他觉得并不好吃就会建议这个不要或者换个别的，而且点菜可能不是一个人点的好多人点在一起。而且不止你一桌会换菜或者加菜！
这样一来换菜和加菜加大了餐厅和饭店内部的损耗，最多的是人员的损耗，厨师哪里已经帮你菜准备好了你突然要换，厨师还需要重新帮你准备新的菜，你理性的换掉了不需要的菜哪知那正式餐厅酒店盈利的菜，餐厅酒店盈利跟饭店的桌子也是有很大关系，本来一张桌子一天早晚可以接待6批客人算是盈利的，就因为没收菜单餐厅酒店就产生损耗和客户的多元化理性消费，那最终可能一桌一天只能接待4桌那等于就是在亏本，虽然人员流动量大但你桌子是死的，所以为了盈利酒店只能从微细的菜单入手，只有降低酒店餐厅的内部损耗才有可能接待更多批客户吃饭消费，酒店餐厅才会处于盈利！
所以点完餐后，要立马把菜单不是没有原因的！
转识成智
我来告诉你谜底，因为有人偷菜谱！
我有个朋友是做企业咨询的，前几年粤菜风靡全国时，他的主要任务就是跟一些餐饮企业的老板一起去深圳、广州的饭店偷菜谱。
当然，客人点完菜后，服务员一般都会把菜谱收走，因为菜谱很大，不收走耽误上菜；而且下一桌客人点菜还会再用。但是，一个很重要的作用是害怕菜谱丢失，因为一些很漂亮的彩印菜谱的成本都在百元以上，还挺珍贵的。
偷菜谱，是内地餐饮企业“偷艺”的重要一招。前几年粤菜大热，而且花样翻新，创新不断，餐饮企业想吸引客人，也得跟上形势，除了环境优雅、服务周到之外，最重要的就是不断推出新菜品了。偷菜谱的标配一般都是三个人，我朋友、饭店老板、厨师长。带着厨师长，是一般的菜一看照片，他大致都知道是什么食材、什么配料，一尝，就知道大致怎么做的。
我记得我朋友给我说过他的一些糗事：一次正准备把菜谱装进随身的包包里，无奈菜谱太大，塞不进去。服务员提醒他们，菜谱只在饭店使用，不让带走的。还有一次，他把菜谱夹在西装中，想蒙混过关，谁知服务员没找到菜谱，就知道同行来了，她带着哭声说，找不到菜谱，老板让个人赔的，求求你们，把菜谱还给我们吧。后来，朋友只好假装把菜谱掉在地上了，化解了这一尴尬局面。
当然，有时也很顺利，一次他们去佛山，不但把菜谱顺走了，最后连人家的行政总厨都高薪挖走了！而现在多用电子点菜器，那偷菜谱的一套已经玩不转了。
迷楼
这个我有发言权，当年带店时，被这个问题困扰过。
站在顾客角度：这家餐厅真小气，怎么把菜牌拿走啦，我怎么加菜，还想再看看呢。
店家角度：点完餐啦，客人不用啦，拿走吧。
1.新菜牌丢失。我带的餐厅是一家时尚星座主题餐厅，里面以星座加新奇特为主流，生意超级火爆，排队时间在40分钟以上。我的菜牌设计的也非常有创意，设计成杂志模式，非常漂亮。一个是同行看我生意好，就会把我的菜牌拿走研究，一个是我的菜牌上有明星图片，年轻人会偷偷带走，隔几天就会丢几本。我们是每半年一换菜牌，菜牌丢了，没办法大批量印刷，只能时刻关注 ，顾客用完就会收回。
2.小朋友撕书。有些家长带着小朋友来用餐，孩子对菜牌感兴趣，不是撕书就是咬书，客人用餐结束，我们的菜牌也没办法用啦。
3.滴上菜汤油污。顾客用餐时，大部分不会注意你的菜牌，有的直接放在菜品旁边，或者被压在菜品底下，用餐结束，上面都是油污。
作为服务行业，应尽最大的努力满足顾客的需求，在合适的时间，撤下菜牌是最合适的，比如在上菜前撤下菜牌。既能满足顾客的需求，又能保证菜牌不会损坏，服务人员要时刻关注菜牌的走向。
时尚餐饮老许
不知道细心的小伙伴们有没有发现，每当点完餐之后，服务员会立马收走菜单。
这时你心里会不会在想：“为什么不多放一会儿啊，说不定我还加菜呢。”
那么你知道为什么服务员在点完餐后会立马收走菜单吗？我们一起来看看吧。
其实主要有三个原因：第一，菜单成本贵。
各位小伙伴们没想到吧，一本菜单的成本基本都在300元开外，精装的500元开外。
好一点的餐厅甚至花上千元制作一本菜单。
然而作为消费者，往往容易把菜汁油水泼到菜单上。
菜单也容易遭到小孩子的乱撕乱画，这个时候，是让顾客赔还是不让呢？
赔，菜单比餐贵，不赔，菜单损耗大。你说餐厅是不是得赶快收走菜单。
第二，避免创意被偷。
有的同行会把菜单拍下来，回去研究菜品的定价、客户分层、定位、策略、设计、组成等。
现在每个餐厅的菜单制作都是独立个性化的，菜品也是尽量想独家的。
所以餐厅不防范，就有可能面临倒闭的危险哦。
第三，就是阴阳菜单了。
阴阳菜单的意思就是，顾客点餐的时候是一份菜单，结账的时候又换成了另一份。
许多菜单是活页纸插在塑料套里，饭店会根据顾客所点的菜品随机更换菜谱。
这些饭店一般都是在旅游景区周边地区，很多农家院并没有名字。
所以大家出门旅游还是要多小心呀。
说了这么多，小伙伴们觉得还有没有别的原因呢？
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找靓机二手机
秘密有两个：
第一，“有招牌菜”而且经营火爆的餐厅，他们老板担心菜单被同行拍照研究，甚至吧“竞争对手”故意针对他们卖的最好的菜，也最赚钱的菜，直接压价，把顾客吸引过去。如果这样，这家餐厅就损失大了。
第二，景区餐厅，景点餐厅，旅行团定点餐厅，他们的可是“两套菜单”的哦，一套让你点菜的相对实惠，另外一套就是为了“青岛38元大虾”伎俩，感觉到客人“可榨”就出手了。当然他们也是“看人下菜”的哦，也不是对所有人，人人都敢欺负的。小编在任何景点景区都地方谨慎，吃饭前必须先拍照菜单的，哈！
十星科技
说起餐饮，大家都知道“吃在广东”；论起美食，吃货们大都看过中央九台的《寻味顺德》。
以广东为例，无论中高档餐厅、西餐厅、老字号、连锁店或街边大排档，在各类食肆，点完菜收走菜谱这种情况大家都习以为常，这就意味着点菜程序结束，客人可以交谈边等上菜，服务员去下单。
一．首先以广东的中高档餐厅、西餐厅、星级酒店为例
这类餐厅如喜来登、稻花香、炳胜、胜记或上岛咖啡，在门口一般有咨客问清是否订位，然后引领到台，要么客人自行选台坐下后，服务员都会带菜谱和菜单过来，记下客人点菜，抽空斟茶，完后带走菜谱下单。
这些餐厅的菜谱一般制作精美，比较厚，有点沉，成本大概300-500/本，一般不用按台数印，印个几十本整数就行。
点完收走是因为：点菜程序完成、不用占桌面防碍客人、不被茶盏倾泻损坏、这桌点完了收起别桌点菜用，常理如此，没有谁会介意。
如果客人说留下菜谱吧我再加菜，这都没有问题，不存在说需要手机拍图防止买单时加价，这类档次的餐厅相当大牌，菜价本就不低，根本不用这样钻营砸自己招牌。
二．现在很多特色主题餐厅就是一张纸明码标价，和广东早茶一样，你自行铅笔打勾，勾后收走。
你自己要记价格也随便，常来也都知道价格，比如“蛙来哒”一看就知道主打什么食材，菜单随桌可见，公开透明。
三．有些餐厅根本不印菜谱菜单，直接在墙上贴着，更加光明磊落。
说低一点如街面的沙县小吃、兰州拉面，但不要以为这种方式的就低档，香港的“大家乐餐厅”始创1968、1987香港上市，也是这样在门口看墙下单，排队买单拿号，再自行找台，很多香港和广州的老字号都这样，直接放墙，不用菜单，不屑欺骗。
四．更有一些新概念餐厅，也没有菜单，也不上墙，把菜做好样板明码标价让你“翻牌子”，而且“御厨”完全敞开式，直接看到厨师备料下锅。
五. 手机扫码在其app里下单试过没？现在很多餐厅都这样，比如“胡桃里”，不需要菜单，无纸化，自己手机里随时查菜价。
以上形式的餐厅，点完收走菜单，您还觉得有疑问吗？
其实综上所述，至少广东的餐饮还是满地道的，本地生活了几十年，目前都没有发现过阴阳菜谱，也没听说过、或报道过;
不仅如此，点菜时服务员还会说“这几个菜够你们吃了，点多了浪费”，或者说“你点了这个，就不用点那个了”，很贴心，所以大可放心。
但如果内地或海南的旅游餐厅，做一次性生意的，不图回头客，赖一笔是一笔，经常听到海南旅游餐厅宰客，如果去旅游餐厅，大家就要稍微留心了。
至于还有人说收走菜谱是怕被偷菜谱，涉及商业机密？
有书君认为这些根本没必要，也学不来。
今时今日各种菜名图片网上墙上app上什么都有，还用偷菜谱？掏出手机怎么拍，发个朋友圈，服务员压根不会阻止。
一个食肆的兴旺讲究的就是“祖传”、“秘制”，是核心竞争力，是一个个厨师手艺的传承，是配料和火候上功夫精到，不是一张图、一本菜谱就能做到的。
有书课堂
能观察注意到这个问题说明你是非常细心的一个人。我觉得这个分下列几种情况和原因。
豪华菜单
这种豪华菜单，一般情况下饭店里面只有几个，同时他们还会准备几个小的单页，客人在点菜的时候将自己需要的菜的代号或者名称写在上面，然后撕下来送给后厨。如果是这种菜单，店家一般情况下在客人点完菜后就会收走，一来是方便其他客人点菜，再者就是防止菜单损坏丢失。
单页菜单
有的饭店没有那种特别豪华的菜单，只有这种印的一张一张的，来了客人他们就拿个一两张的给客人点菜，客人点完菜后他们就把菜单送到后厨。当然点菜只需要一个菜单，所以剩下的就留在餐桌客人那儿了。当然有的饭店是不会将剩余的菜单留下的，原因我猜测应该有两个，饭店比较抠，怕菜单浪费，还有一个就是怕自己家的菜被别人学去，形成竞争。
餐桌固定菜单
有的一些小的饭店，会把自己的菜单做成大的防水的卡片，或者一些立着的卡牌，这种菜单一般情况下是不会收走的。客人来了可以直接说自己想要的，也可以找个单页记上交给服务员。
总之，不同的商家会有不同的表现形式，没有什么约定俗成的套路。
教贤育能谓教育
很多人去用餐的时候会发现，当点完菜时服务员会急着将菜单收走。很多人觉得是怕人抄袭创意，其实不是。
为什么这么说呢，首先做菜这个东西中国人讲究的是感觉，是火候。即便给到同样的食材，做出来的味道都是千变万化的。就是同一个厨师，每天的味道也是有差异的。就像统一方便面广告，你可以模仿我的脸，你可以模仿我的面，你就是模仿不出我的味。
那为什么服务员急着要收走呢？一个是菜谱制作成本高，每个店制作的数量有限，为了避免上菜后弄脏或者被食客弄坏。来吃个饭，将菜谱搞坏了，叫人赔也不是，不赔也不是。避免尴尬，还是收走。
另外一个原因是为了提高菜谱的使用频次，节约成本。一个店往往只有基本菜谱，一个服务员管几桌客人，这桌点完了，得留着给下桌用。同时为了避免客人犹豫，下单后改来改去。
还有个原因是菜谱一般做的比较大，很占地方。为了避免菜谱造成不便，还是收起来为好。
说了这么多，看了这么多，饿了吧！饿了就来长沙7mall，吃好吃到爆，挑战你味蕾的柔骨辣鸭。鸭游季等你哦！
