你店里的菜跟我吃过的不一样，你店里菜口味不如旁边那家，鱼香茄子没有鱼……
这已经成为很多消费者拒绝付款的理由了，餐厅开久了这样的顾客就已经见怪不怪了。
但在就餐高峰期，如果遇到一些斤斤计较甚至无理取闹的顾客，不仅会面临各种纠纷缠身还有可能流失其他顾客，对店面造成消极影响。
通常情况为了息事宁人店老板只能以免单了事，那这背后的根本原因是什么？有没有什么策略可以预防或者更好地解决呢？
近日，孙某与母亲到一餐馆吃饭，发现点的菜品“毛血旺”里没有毛肚。
餐馆老板及厨师解释，毛血旺一直是这个做法，自己做了十几年的菜，从来没人挑剔说没有“毛肚”。
而孙某却坚持认为和以前吃的不一样，并拒绝支付70多元餐费...
而这样的事也绝非个例。
就在5月25日，广东深圳，一男子到快餐店点鱼香茄子，上菜时质问：鱼香茄子里怎么没有鱼！
随后与店家争论，称菜里有肉没鱼。最终男子只付了酒钱。
表面上看都是遇到同样较真的客户，而最终的结果也都是以免单收场，但大家对这两件事的看法却完全不一样。
对于毛血旺里没有毛肚事件，大家更多的是指责餐厅老板偷工减料，对事件中的顾客表示理解。
而在第二个事件中，更多人对商家表示同情，认为顾客是故意找茬。
通过现象看本质
毛血旺这个很好理解，大家都吃过，确实菜品名字里也能折射出来食材，自然顾客看到没有毛肚就会不买账。
“鱼香茄子为啥没有鱼”这话听起来是个笑谈，但真的有人为此而较真……
鱼是我们日常生活中最常见并且绝大多数人吃过的东西。
既然是鱼香茄子，大概就是鱼肉和茄子一起做的东西吧，对于鱼香这种川味的不了解会导致这种误解与笑话的产生。
所以名字以及菜名所透露出的信息是导致鱼香茄子里面没有鱼被拿来当一个俏皮话的原因。
当然还有一些其他比较怪异的菜名，比如蚂蚁上树。
你见过拿蚂蚁当菜的么？
当然不排除有些地方的人有吃蚂蚁的可能性，但是就中国绝大多数地区的饮食文化来说，蚂蚁是不能当做一道菜的。
所以从这个看起来有点荒诞的菜名中，食客也就理解了，所谓的蚂蚁，肯定不是真的昆虫的那个蚂蚁。
你要是用真的蚂蚁给人做一道蚂蚁上树，顾客可能真要掀桌子了。
所以说，菜名的组合很是关键。
有两种情况，一种是很正常的两种食材或烹饪手法组合成的菜品。
另一种就是人们认识到其中有种东西是不能吃的，进而理解这是一种修辞方法或形象描述。
不管是因为菜名惹得祸，还是因为食材少放了，本质上讲都是人的认知方式在作祟，为什么？
因为人都是先入为主的。
我吃过这道菜或者我看到这个菜名，就形成了一种自我认知，如果你给到我的不是我认为的那个样子就会产生不满情绪。
就好比我们都对六小龄童演的孙悟空印象较好，而后来别人演的大家就觉得不像，这种就叫“先入为主”。
所以你也会看到还有一些因为口味不是自己想要的那样而投诉的。
比如前段时间石家庄一女子在一家面馆吃油泼面，觉得没有蒜末的香味，跟别家味道不同而拒绝付款。
如何化解危机
每个人的年龄、职业、性别、文化修养、个人生活习性等都存在差异。
如果是遇到上面的事情，有些顾客可能拍拍屁股走人，下次不来了，有些则会拍桌子不付钱。
菜品选择和菜单设置很重要。
餐厅老板应该充分了解所在餐饮品类的情况，不仅仅是了解自己的菜品还有了解行业或者竞争对手的菜品情况。
结合自身的定位去设置菜品，不要刻意去跟风选择菜品，要充分评估自己的优势，能不能做出比别人更好，毕竟特色菜品和良好的口味才是王道。
如果店面选择的是市场上比较常见的菜品，而且菜品的食材或者做法跟客户认知的菜品有所不同，可以将菜名重新包装。
突出自己的特色所在，在菜单上做好备注或者提前告知有什么不同，这些不同有哪些优势和特色。
这是我们店推出的特色菜，我们在做法（或者食材）做了改良，因为XX，这样会让口感变得更好，您先尝尝，欢迎您给我们提出宝贵意见。
这样说顾客就有种被尊重的感觉，即使吃了可能跟自己想象的不一样，他也会耐心地提出自己的观点，以期下次能吃到满意的味道。
在市场经济的今天，任何行业都是竞争激烈，同样在餐饮行业消费者掌握主动权，也掌握绝对的话语权。
消费者的需求是个性的，同时也是固执的，每个人都希望自己买到的东西和认为的应该是一致的，是物有所值的，甚至是物超所值。
一方面要提升店面自身的综合竞争力，让顾客吃的满意，觉得花的值，另外也要了解顾客心理，做好充分的引导才能化危机为机遇。
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你的餐厅遇到过什么奇葩顾客？你又是如何应对的？欢迎文末留言，我们共同探讨。
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