一灰色de天空
手擀麵下鍋容易斷的問題，主要是由麵粉不好、麵粉放置時間太長、和麵軟硬不合適、餳面時間短(或太長)引起。
1.麵粉不好。一是低筋粉與高筋粉有差別，表現在白度上也有差異;二是春小麥與冬小麥所磨的麵粉不同，冬小麥的麵粉韌性好;三是太陳與太新的麥子磨的麵粉也不好，放置半年左右的最好;四是生芽的、出麥牛的、焪了的麥子磨面沒有筋度。
2.麵粉放置時間長。不管在麵粉廠、糧油店、家裡，麵粉放置時間太長，吸入了空氣中的水分，發生氧化，韌性變差。
3.和麵的軟硬不合適。太硬，水分不能充分浸入麵粉，擀起來費勁;太軟，不需要太大的力道就可擀開。二者都可致使力道沒有滲透到麵條裡。
4.餳面時間短(太長)。一般要餳面15分鐘以上。時間太短，水分還沒有充分浸入;但也不能太長，比如隔天的和的面，可能已經發酵，同樣缺少韌性。
解決的辦法，選當年冬小麥的高筋粉，和麵時加點鹽巴(或食用鹼)，掌握硬度，餳面時間合適。
街市上售賣的一般是機器麵條，壓的力度夠大，可能還加入了蓬灰。所以，雖然筋道，但味道不好，麵湯也有異味，儘可能少吃。
北大屠夫陸步軒
這個問題很容易解決，對生手來說確實容易斷，但和麵加擀麵五次以上，你就有心得了，基本可以哼著小曲出師了，喜歡吃麵的甚至可以無師自通。
自家手擀麵，其實根本不用放鹼面，影響麥香口感，麵粉放鹽，作為手擀麵來說，可放可不放，但是適當放鹽最好，尤其是對中低筋麵粉而言，那必須要放，以增其筋度和韌性，也可以磕入一個雞蛋一塊和麵，更能增加韌性。
和麵的時候，最好選擇高筋麵粉 ，除了加適量的鹽，和麵的水要分次，分量，根據麵粉量酌情添加，第一次揉的麵糰硬度，一定要夠硬，不能和麵軟塌塌的。會吃麵的一定喜歡吃硬麵。
第一次和麵成團後，要不斷蹂躪五分鐘以上，倒扣盆或蓋上保鮮膜醒發十分鐘以上，揉的麵糰越硬，醒發的時間越要長久。醒發時間到後，可以繼續揉，繼續醒發一會，值得注意的是，揉的時間越長，加上多次醒發，麵條越筋道。
開始擀麵時，你會發現需要非常用力，特別是夏天你會發現你擀麵的過程會汗流浹背，這個過程非常爽，特別是感覺自己身上溼氣重，身材胖的女士，這可是鍛鍊減肥的好機會。
擀麵擀的薄厚均勻，也是煮麵不容易斷的前提，一般擀麵就是中間厚，邊緣薄，但均勻是起碼的標準，這需要一個大的案板，能有用武之地。
另外切面均勻也是不容易煮斷的前提，需要的注意的是，擀麵時擀一面要撒一次面撲，切好後也要撒面撲，防止黏面。
水開後，注意下面的水一定要寬，麵條入鍋，不能大幅度攪動，涼水添加三次，水開三次，即可撈麵，這樣麵條一定不會煮斷。
總之，選擇高筋麵粉，和麵、醒面、切面、煮麵環節稍微注意，你做的麵條一定會很好，希望能幫到你，不足的請批評老王，貴在互相學習！
樓蘭餐廳老王
手擀麵想要有韌性不容易斷掉，自家自家和麵可以加點鹽和溫開水一起和麵，在家可以不加鹼水，同樣可以煮麵部斷，筋道又好吃。接下來就來跟大家分享我家做的手擀雪菜肉絲麵，一起來看看吧。
每天早上最大的任務就是起來給家人做早餐，早餐是一天中非常重要的一餐，現在很多年輕人包括一些上學的學生，為了能夠多睡個10幾分鐘，通常都是早餐都來不及吃，就要去上學了，這是很不好的一種習慣。每天研究著給家人做什麼早餐吃也是很苦惱，天天吃同樣的也會覺得膩。
今天打算做一道手擀雪菜肉絲麵，很多人吃吃過雪菜，但雪菜裡的豐富營養價值很多人都不清楚，雪菜除了可以拿來做菜以外，還是一道藥材，具有解毒消腫、咳嗽痰多，耳目失聰等著有很好的療效。同時對於一些學生而言，更要多吃雪菜。雪菜中含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。讓孩子的學習更加專注，成績更加優異。接下來就來跟大家分享一道我們家做的早餐手擀雪菜肉絲麵，一起來看看吧。
準備食材：豬肉、雪菜、麵粉。配料：油、鹽、雞精。
1、取適量的麵粉倒入盆中，跟家自己的食量來定。
2、然後加入少許的溫開水和1小勺鹽將麵粉攪拌成棉絮狀。然後揉成麵糰。將揉好的麵糰放在案板上，撒上一些乾麵粉，預防粘黏。
3、用擀麵杖將麵糰擀成麵皮。
4、儘量將麵皮擀的薄一些。
5、將擀好的麵皮摺疊在一起。這樣等下切的時候方便一些。
6、用刀子將麵皮切成寬度大小均等的麵條。
7、將麵條展開後備用。
8、一小塊瘦肉，將瘦肉切成肉絲備用。
9、還有自家醃製的雪菜，每次做麵條的標配，一定要加點自己醃製的雪菜，酸酸的特別的開胃營養又好吃。
10、雪菜的量根據自己的喜好來，喜歡吃的話可以多加一些。我這裡用的跟肉的量差不多。後面不夠再加。
11、鍋燒熱，加入適量的油，熱鍋涼油，將肉絲跟雪菜一同下鍋翻炒。炒香後加入適量的開水一同燒。
12、這裡雪菜中有一定的鹽分了，我沒有加太多鹽，可以加入小半勺的鹽調味。
13、煮開後加入之前擀好的麵條下鍋煮。
14、注意觀察不要煮太久，麵條煮爛了就不好吃了。煮個幾分鐘熟透了，加入1小勺雞精調味就可以出鍋啦。（不喜歡吃雞精也可以不加）
出鍋裝碗，這樣一道很家常的手擀雪菜肉絲麵就做好啦，早上來一碗熱湯麵雪菜的酸酸口感特別的開胃又好吃，還提神抗疲勞，一整天都精神飽滿。簡單又好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。
Lily美食談小貼士：
1、冷天和麵建議用溫開水，加點鹽一起，麵條更勁道有韌性。
2、雪菜是自家醃製的，市場上也有賣的，喜歡多少根據自己的口感來。
3、雪菜本身有點鹹了，所以在烹飪的時候可以不用加鹽或者加少許就可以了。
4、最後喜歡吃辣的小夥伴可以加一些辣椒油味道更香哦。
如果你對這道菜有什麼看法，可以在文章下飯留言交流哦，希望對你有所幫助，更多美食烹飪問題可以關注Lily美食談 原創美食達人，第一時間幫你解答美食烹飪的各種問題哦。
