有人說：“一個人喝葡萄酒，往往始於法國，卻止於意大利。”的確，作為一個古老而又龐大的葡萄酒王國，意大利盛產不少美酒。其中，最知名的當屬
巴羅洛（Barolo）。但凡喜歡喝點意大利葡萄酒的人，幾乎無人不知此酒。巴羅洛還被美譽為“王者之酒，酒中之王”，是老司機們的終極摯愛。1、巴羅洛產自皮埃蒙特同名酒村
皮埃蒙特（Piemonte）是意大利西北部著名產區，也是意大利最大的 DOC 和 DOCG 葡萄酒產區。皮埃蒙特之於意大利，就猶如勃艮第（Bourgogne）之於法國，重要程度可見一斑。而巴羅洛正是皮埃蒙特產區最經典的葡萄酒，它得名於同名酒村巴羅洛，是典型的以地區命名的葡萄酒。
巴羅洛在中世紀時期就開始流行，這種葡萄酒一開始並不是我們現在熟知的幹型，而屬於甘甜風格。直到 19 世紀中期前後，巴羅洛完成了歷史性革新。隨後，酒標上首次出現了巴羅洛這樣的字眼，這和 1844 年該產區葡萄酒開始裝瓶銷售這一歷史事實相符。而在此之前，葡萄酒都是盛裝在橡木桶中出售。
2、巴羅洛：王者之酒，酒中之王
巴羅洛享有“王者之酒，酒中之王”的稱號已經不是一兩天了，那麼這個美稱是怎麼來的呢？
事實上，巴羅洛和王公貴族有著極深的淵源。曾經，都靈是歐洲重要的政治中心，後來它又成了薩伏依公國的首都，而後又成為了薩伏依王室統治下的薩丁尼亞王國的首都，最後還成了意大利統一後的第一個首都。這些王公貴族們不一定很擅長治理國家，但對吃喝方面卻是非常講究挑剔。於是，他們很快發現了巴羅洛這個人間極品，進而巴羅洛也一度成為王公貴族暢飲的佳釀，“王者之酒”因此得名。
當然，意大利不僅只有巴羅洛，這裡盛產葡萄美酒，最經典的有 ABBBC，分別是 Amarone（阿瑪羅尼）、Barolo（巴羅洛）、Barbaresco（巴巴萊斯科）、Brunello di Montalcino（布魯奈羅蒙塔希諾）和 Chianti（基安帝）。其中，最知名且最具影響力的葡萄酒當屬巴羅洛，把它譽為“酒中之王”也就毫不為過了。
3、巴羅洛：意大利最經典的 DOCG 葡萄酒
根據法定標準，意大利葡萄酒可以分為優秀法定產區葡萄酒（DOCG）、法定產區葡萄酒（DOC）、地區餐酒（IGT）和日常餐酒（VDT）這 4 類。其中，DOCG 是最高等級。在整個皮埃蒙特，共有 16 種 DOCG 葡萄酒，其中最有名的當屬巴羅洛。
根據意大利 DOCG 法規，巴羅洛必須採用 100% 內比奧羅（Nebbiolo）葡萄釀造，在產量和陳年時間上也有嚴苛的標準。一般來說，巴羅洛至少要進行 18 個月的橡木桶陳年方可出售。當然，這還是基礎級別，珍藏（Riserva）巴羅洛的要求更高。
4、內比奧羅：酒王之王巴羅洛的幕後功臣
內比奧羅是皮埃蒙特產區的當家花旦，它一般比較晚熟，對生長環境要求也比較高，種植要求苛刻之程度堪比黑皮諾（Pinot Noir）。而且內比奧羅葡萄的果皮較薄，因此出產的葡萄酒色素具有不穩定性，顏色也和典型的黑皮諾一樣淺。整體而言，這種葡萄的酸度和單寧含量都非常高，出產的葡萄酒品質也比較優秀，因此它一般種植在風土最好的葡萄園。
5、巴羅洛知名村莊和葡萄園
巴羅洛產區共有 11 大村莊，其中比較知名的有巴羅洛村（Barolo）、拉夢羅村（La Morra）、卡斯蒂戈隆•法列多村（Castiglione Falletto）、塞拉倫加•阿爾巴村（Serralunga d'Alba）、夢馥迪•阿爾巴村（Monforte d'Alba）和諾維羅村（Novello）等。這些村莊裡分佈著許多葡萄園，知名酒莊的頂級產品大都出自這些特級園或單一園，典型代表有瑟約古（Cerequio）、布魯納特（Brunate）、卡斯蒂戈隆洛奇（Rocche di Castiglione）和拉維拉（Ravera）等。
6、傳統的“三高”葡萄酒 vs 柔順易飲的現代風格
巴羅洛葡萄酒一向強勁，是一款男性化葡萄酒。著名酒評家羅伯特•帕克（Robert Parker）曾這樣評價巴羅洛：“此酒剛毅不屈，單寧極其強烈，在年輕的時候往往難以親近，且桀驁不馴。”的確，這是經典的巴羅洛葡萄酒風格，不過現在巴羅洛也有傳統舊派風格和現代新派風格之別。
（1）舊派風格
可以說，巴羅洛是世界上最強勁的葡萄酒之一。它擁有高單寧、高酒精度和高酸度，因而被稱作典型的“三高”葡萄酒。傳統上，巴羅洛葡萄酒在釀造過程中會進行長時間的浸皮，有時候葡萄中的單寧並未完全聚合成熟，因而需要較長的時間來柔化單寧。長時間的陳年的確會變得柔和，但也勢必會使葡萄酒發生一定程度的氧化，這也是巴羅洛葡萄酒顏色呈石榴紅或磚紅色時單寧依然強勁的重要原因。
（2）新派風格
傳統的巴羅洛標誌性的香氣是突出的柏油和玫瑰香氣，為了釀造更多果味、更少單寧且更易飲的葡萄酒來迎合新時代的消費觀，許多巴羅洛生產商進行了革新。釀酒師開始降低浸漬時間，採用低溫發酵來保留更多的果香，還引進了小型橡木桶給葡萄酒帶來更甜的橡木桶單寧並柔化扎人的葡萄單寧，同時陳年時間也有所減短。這樣得到的巴羅洛葡萄酒不再是典型的“三高”葡萄酒，整體而言更加柔順易飲。
7、一款好的巴羅洛葡萄酒是怎樣的？
不管是傳統風格還是現代風格，一款好的巴羅洛葡萄酒不會失去其經典特性。巴羅洛葡萄酒的顏色一般不會像馬爾貝克（Malbec）那樣深，其顏色會很快從寶石紅色轉化為石榴紅色或磚紅色，看起來更像是黑皮諾。而且，經典的巴羅洛葡萄酒一開始會帶有複雜的櫻桃和李子的香氣，隨後會演化成櫻桃乾果、玫瑰花瓣、焦油、甘草甚至當地白松露的風味。
此外，巴羅洛葡萄酒通常都口感飽滿，單寧充足，質地緊密，且擁有較高但並不扎口的酸度。當然，其酒精度一般也不低，在有的地方可以達到 14.5% 甚至更高。
8、巴羅洛知名生產商
（1）孔特諾酒莊
孔特諾酒莊（Giacomo Conterno）是巴羅洛地區高品質葡萄酒的代表酒莊，也是典型的舊派作風酒莊，不會輕易為迎合現代口味而作出讓步。近期，全球知名葡萄酒比價網站 WS 上公佈的 2016 年意大利最貴葡萄酒中，該酒莊的一款蒙芙蒂諾巴羅洛珍藏乾紅葡萄酒（Giacomo Conterno Monfortino Barolo Riserva）就以 755 美元/瓶的價格榮登意大利最貴葡萄酒榜單首位。
（2）嘉科薩酒莊
嘉科薩酒莊（Bruno Giacosa）以意大利傳奇釀酒師嘉科薩的名字命名，是意大利最受尊崇的巴羅洛生產商之一。該酒莊是傳統派的代表，也是釀製單一葡萄園的先驅之一，酒莊於 1982 年在巴羅洛產區購買了法列多（Falletto）葡萄園，產自該葡萄園的巴羅洛最是經典。
（3）科諾酒莊
科諾酒莊（Elvio Cogno）也是意大利皮埃蒙特名莊，意大利葡萄酒權威專家安東尼•蓋洛尼（Antonio Galloni）曾評價科諾酒莊是巴羅洛葡萄酒的先驅，在意大利的地位也不容小覷。在過去的 5 年中，科諾酒莊曾 3 次被國際知名雜誌《葡萄酒與烈酒》（Wines & Spirits）評為“年度酒莊”。
9、巴羅洛：下一個市場寵兒
現在，波爾多（Bordeaux）的熱潮似乎已經褪去，不少酒商將目光投向了勃艮第，不過勃艮第的產量非常有限而且素來對新人不太友好，因此著名葡萄酒大師傑西斯•羅賓遜（Jancis Robinson）曾預測：巴羅洛將會是下一個熱門產區。還有權威人士聲稱：巴羅洛葡萄酒是一個值得探究的新品，但同時它又是歷史悠久的古董，這對巴羅洛的市場拓展非常有幫助。此外，和勃艮第同樣品質且同樣價格時，你可以買到年份更久遠的巴羅洛，並不會有誰覺得這是一項虧本的買賣。
10、王者對決：巴羅洛 vs 巴巴萊斯科
如果說巴羅洛是國王，那麼巴巴萊斯科（Barbaresco）就必定是王后了，這個同樣採用內比奧羅釀成的葡萄酒也有著不小的聲譽。不同的是，巴羅洛的歷史似乎更加悠久，加上王室的關係，巴羅洛一直都處在比較高端的地位，而巴巴萊斯科似乎只能生活在其陰影之下。此外，這兩者風格都比較強勁，當然區別還是有，造成這一差別的原因主要就在於產區土壤的不同。具體區別如下：
11、巴羅洛該怎麼喝？
巴羅洛有新老派之分，在飲用時也會有所不同。如今，一些新派生產商致力於釀造年輕時也可飲用，同時也適合長時間陳年的巴羅洛，因此這類葡萄酒可能在各個階段都比較適飲。不過巴羅洛具有強大的陳年潛力，年輕時可謂是世界上最不妥協的葡萄酒，因此老派巴羅洛需要長時間的“馴化”。在飲用一款新年份老派巴羅洛時，可能剛開瓶的十幾分鍾會比較愉悅，花果香相對明顯。一旦巴羅洛進入封閉期，再好的葡萄酒嚐起來也會失去魅力，因此掌握巴羅洛的適飲期非常重要。
當然，醒酒對於巴羅洛來說更是關鍵。通常而言，年輕的巴羅洛葡萄酒不適宜在醒酒器中醒酒，因為與氧氣的過多接觸會使葡萄酒更難釋放香氣。同樣，老年份巴羅洛也不適宜在醒酒器中醒酒，只需進行短暫地沉澱過濾即可，否則脆弱的香氣會進一步消失殆盡。只有那些可能處在封閉狀態，但又要在短時間內開瓶飲用的葡萄酒需要醒酒。15 年以內的葡萄酒可以嘗試提前一個晚上開瓶進行瓶醒，有的可能要持續瓶醒至第二天，總之要等封閉的香氣釋放出來即可；老年份巴羅洛也需要提前 3 個小時開瓶，有時候一些上好的巴羅洛還可以進行一個小時左右的杯醒來感受香氣的變化。
值得一提的是，頂級巴羅洛和高端勃艮第葡萄酒一樣擁有層出不窮的香氣，因此不妨用大肚收口的勃艮第杯來飲用。一般情況下，巴羅洛在室溫下飲用即可。典型的巴羅洛葡萄酒大多適合搭配韃靼牛排等重口味紅肉，當地特產的松露也是其絕配，當然搭配烤鵝、黑巧克力和奶酪等也未為不可。
囊括一切酒類知識，走進微醺酒類世界！
微信公眾號：酒百科（baikejiu）
閱讀更多 紅酒百科全書 的文章
