对于今天越来越注重养生的人来说，黑木耳就像是一道每日必备的大众养生菜，不管是凉拌生吃、还是熬炒咕嘟炖的烹饪手法，都会叫黑木耳成为餐桌上一道美味可口的菜。黑木耳，俗称黑菜，其性平味甘，归胃和大肠经。因外形似耳朵的形状，而且颜色又是黑褐色，所以而得名黑木耳。
黑木耳是一种营养丰富的食用菌，质地呈胶质状透明，薄而有弹性，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。尤其是它的维生素B2含量超过米、面、蔬菜和肉类，铁的含量比肉类高100倍，钙的含量是肉类的30-70倍。那黑木耳本身有这么高的营养价值，除了单独食用，跟什么一起吃会更事半功倍呢？
黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白质约10%，脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。据化验分析，每百克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍，是一种非常好的天然补血食品。
黑木耳是一种珍贵的药材，明代著名医药家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳“性甘平，主治益气不饥”等。
黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外；据美国明尼苏达大学医学院的研究发现，黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。黑木耳中的多糖有抗癌作用，体内球蛋白的组成成分有显著增加，从而增强了抗体，可以作为肿瘤病人的食疗。
补充一点，黑木耳比所有的主食含有的维生素B2都要高，而且热量超低，只有米饭的十五分之一。所以有着“素中之荤”、“补血之王”等多项称号。那么介绍几种黑木耳搭配的食材，不仅营养好，还好吃美味！
黑木耳+黄瓜：两者营养互补，具有减肥美颜，清热降暑，补中益气，护胃解酒功效。
做法：可以凉拌，黑木耳泡发后焯水断生，浸泡冷水捞出控干水分，加入拍好的黄瓜。加入自己喜欢的调料，蒜末、香菜、辣椒、生抽、陈醋、香油等拌均匀，一道营养开胃的美食完成，凉拌能最大程度保持食材的营养成分。还可以用了炒或者煮疙瘩汤，都是很不错的选择。
黑木耳+芹菜：降压减糖，防癌抗癌，养血补虚。
黑木耳+猪腰：补肾益精，抗疲劳，对腰酸背痛有辅助的作用。
黑木耳+山药：健脾开胃，滋润皮肤，延年益寿。
黑木耳还可以加荷兰豆、番茄、百合、莴笋、鸡肉、猪肉、鸡蛋等等之类的，食用价值都是极高的。
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