南風幾時
舌尖上的旅遊—定州美食逐個抓！
定州市位於河北省中部，是一座具有2600多年悠久歷史的歷史文化名城，新石器時代這裡已有人類繁衍生息，商代開始建立貴族方國，戰國時為中山國部，公元400年始稱定州，後歷代設州置府，積澱了豐厚的文化底蘊。定州是國家確定的小麥、棉花、花生、草莓、蔬菜、瘦肉型豬、速生豐產林七大商品基地，悠久的歷史和豐富的物產，讓這裡的飲食文化豐富多彩，獨具地方特色，其中定州燜子、磚路豆腐、中山松醪酒、手掰腸等回味悠長，名震四方，另外定州鴨梨、中山松醪酒還於2016年被國家授予地理標誌產品保護。
定州燜子
定州燜子是定州一帶最有名的特色小吃之一。定州、唐縣等地燜子是由精選的瘦豬肉和當地特製的山藥粉面灌製而成，加工工程先是把鮮肉絞製成紅棗大小的塊狀，放入容器中，然後放入一定比例的紅薯澱粉，倒入天然香辛料佐料、水、香油、味精等攪拌呈糊狀，然後再經過微火煮、果木鋸末熏製等一系列複雜工藝製作而成。成品是一種肉類枕狀熟食，不肥不膩，其味沁人心脾。
磚路豆腐
磚路豆腐名稱外地人聽來怪怪的，其實是因為主要產自定州磚路鎮，因而得名。這裡的豆腐口感好、鮮嫩，質地細膩，可涼拌熱炒，可單獨成菜，也可做主料、輔料、調料，有名的定州雜繪菜是少不了磚路豆腐，當地最有名氣的當屬“吳文才豆腐”，很多定州人寧可一日無肉，也不可一日無豆腐。
磚路豆腐
中山松醪酒
松醪酒本是一種酒的品類，有如黃酒、白酒一般，產地、釀造工藝皆有不同傳承。中山松醪酒之所以獨享盛名，卻是源於宋代名家蘇東坡的一首《中山松醪賦》。定州中山松醪酒以黃米為主料，外加三七、黨參、杏仁等名貴中藥，利用黑龍泉天然礦泉水釀製而成，被譽為“液體蛋糕”，具有一定的保健功效。
定州扒糕
扒糕是城裡人山珍海味吃膩了換口味的土特食品，在河北中南部享有盛名。定州扒糕由蕎麥麵精製而成，以含糖量極低深受中老年人尤其是糖尿病人的喜愛，扒糕面質細膩，口感光滑脆生，尤以蒜泥涼拌，蘸上醋吃起來更爽口。
定州手掰腸
定州手掰腸遠近聞名，腸肉色澤透紅養眼，肉質肥美軟嫩，手掰腸用手輕輕一掰，腸身果然應聲而斷，因此俗稱手掰腸。腸衣不但裂開時帶著脆脆的輕響，咬在嘴裡，脆而不硬，微帶彈性，添了幾分咀嚼的樂趣。
定州鴨梨
鴨梨是定州特產，有著2000多年的種植歷史，歷代果農在種植過程中，培育出定州鴨梨，享譽海內外。2002年定州被命名為全國“鴨梨之鄉”。定州鴨梨樹勢健壯，果實外形美觀，梨梗部突起，狀似鴨頭，素有“天生甘露”之稱。保護範圍：北城區、長安路街道辦事處、留早鎮、李親顧鎮、東留春鄉、大鹿莊鄉、西城鄉。當年蘇軾任定州知州時，在衙署內植槐種梨，留有梨花詩名傳千古：“梨花淡白柳深青，柳絮飛時花滿城。 惆悵東欄一株雪，人生看得幾清明！”
缸爐燒餅
缸爐燒餅是京津冀地區漢族特色小吃之一。主要流行在河北南部地區，以缸橫臥，內壁貼餅，外溫內烘是其獨特的製作方法。缸爐燒餅在定州已有百餘年曆史，因為鼓面有芝麻，夾層有天然香料，吃起來香酥可口，風味別緻，不但是定州人日常主食之一，也是鄉親們饋贈親朋好友的好選擇。
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峰輕揚
定州悶子其實就是豬肉灌腸，但是不同於四川臘腸的細長，定州悶子在外形上看是又粗又重的，一根大概就有4巾多重，可謂是霸氣十足，相傳還是宋代的大文豪兼大吃貨蘇東坡任定州知州的時候發明的呢。
具體做法就是普通的官場做法，把精選的瘦肉和肥肉絞碎和山藥混合，再加上各種作料，攪拌成糊狀後灌在準備好的超大的純棉布袋中，先放到沸水裡煮一小時冷卻後放入燻箱鐵架上熏製七八分鐘就熟了。正宗的定州悶子用肉湯拌，現在外面超市賣的根本不是定州悶子，最好吃的定州悶子得吃熱的，剛出來的，只要吃過定州悶子的，很少有人說不好吃的。
具體怎麼吃就很隨意了，可以涼拌、熱炒，也可以和其他菜一起燉，當然還有很多人把悶子切碎夾在燒餅裡吃。現在沒到過年，還有一些人家會自己做很多的悶子，當然是大受客人歡迎了。
保定本地通
原來各個地方的燜子都是不一樣的呀，定州的不知道，我們河南是這樣做的，喜歡的可以看看。
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六哈美食
作為定州人，燜子從小吃到了大，最大的區別就是小時候肉很多現在少了很多，除了燜子還有手掰腸和各種熟食什麼的。最正宗的定州燜子有兩家，一家是西關的生產公司和東關的燜子。他們的區別是西邊的長時間保留後會很粉，但是味道更香一些，東邊的味道略差但是保留起來沒有那麼粉。其實東關西關都是一家的兩個兒子，後來分家了，對於原有秘方做了改良而已。最重要的就是秘方，在我小時候有親戚曾經花了幾萬塊錢去做過學徒，拿出來秘方做過檢測，配料之多難以想象，甚至有些配料還是不說了，基本做法跟平常肉糕一樣，重要的就在於秘方。不管怎樣，燜子還是我從小的記憶，每次回家都要買一些吃，我的朋友在外省工作，家裡還總是買很多真空包裝的給郵過去。
小韓韓和劉小胖
成份：澱粉，肉，香油，姜，蔥等。澱粉（自己家用紅薯澱粉）一半兒用肉湯潑面，和均勻，另一半溫水和勻，把兩種面倒在一起，和勻，把紅豬肉（燒白肉），姜，蔥，剁碎，倒入麵粉糊糊中，盛入容器，放入鍋蒸幾十分鐘即可。
雨季來臨7
你們愛怎麼吃怎麼吃！我是不吃定州燜子，十年前跟著朋友去他定州的同學家裡去，村裡很多家都做燜子，大夏天的～現在想想，我先吐會兒， 嘔～～嘔～嘔～～
滿院子燜子都在院裡堆著，院子是土的，新下過雨，泥了吧唧的，一堆堆半截的，那味道真是絕了。說是退回來的打碎了重新做新的。
從那以後，只要不是自己瞭解的人做的，從來不吃，尤其是賣的成品那種，有的連個廠家都沒有，灰色的一大根。十年了不知現在發展什麼樣了。
提醒大家，夏天還是買大廠家 大店面裡邊的肉製品 或熟食製品。知根知底的店，口碑好的店！！ 畢竟他們出了問題 成本會很高，製作時會相對檢點一些。 疫苗都敢造假別說食品了。
不過當地那個蘋果梨吃著還是不錯的。棕色的那種一個大的估摸得有一斤。黃色的香甜可口。
