故事要从美国男子Jake Freed遇到日本姑娘Hiroko Nakamura说起。
Jake和Hiroko的相遇相知~
2002年夏天的波士顿备受热浪炙烤，在炎热快要散去的时候，化学家Jake遇到了前来美国读化学系博士后的日本姑娘Hiroko。
Hiroko当时还不是很会讲英文。用Jake的话来说，和他当年的日语水平一样是“几乎没有”。
Jake Freed photo via law.com
Hiroko Nakamura photo via internet
总不见得两人就不交流了吧？他们可没那么傻，伯牙和子期能因琴结友，难道他们就不能借着学业和研究沟通？
于是，一起研究化学元素，研究着研究着，两人之间也起了化学反应，擦出了小火花。
颤抖吧，学渣们！ photo via sciencenotes.org
正好两个人还很爱喝酒，就经常参加各种聚会趴体。
结果喝酒的时候，Jake傻眼了：看起来弱不禁风的Hiroko居然比他一个大男人还能喝！这还是我认识的Hiroko吗？？？
Jake与拉面的结缘~
和Hiroko相识后的那年冬天，Jake吃到了他人生中的第一碗拉面。
“那个时候我觉得这碗面超好吃的，可是Hiroko却对我说这碗面难吃死了！我当时想啊，拜托，这可是在波士顿哎！”
人这一辈子也不可能只做一个工作。在2005年，Jake离开了化学行业，转战律师。Hiroko也在2006年放弃了在日本的药剂师工作，来到了Jake所在的加州。
对拉面很执着的两个人有了个想法：不如我们开个拉面店吧！！！
在2015年的时候，一家叫做Shiba Ramen（柴·拉面店）的拉面店在加州Emeryville亮出了它闪亮亮的招牌。
柴·拉面店 photo via shibaramen
Jake说，招牌上的logo灵感来自于一只柴犬Taro。
柴犬Taro photo via ramenchemistry
现在，Jake和Hiroko也养了两只柴犬，白色的叫做Momo，黄白相间的叫做Toro，是Taro的狗宝宝。
左：Toro 右：Momo photo via ramenchemistry
Toro是他们领养的第一只柴犬，这个品种当时在美国并不多见。每次带它出去，尖尖的耳朵总让人发问：“这是只狐狸吧？”然后Jake还得一遍又一遍地给他们科普：“这是柴犬哦！”
当然，除了这两只可爱的柴犬，Jake和Hiroko的家庭成员还有一个，就是他们的儿子。据说，这个可爱的小人儿可是柴·拉面店的“第一位顾客”哦！
Jake和Hiroko的儿子 photo via shibaramen/facebook
Hiroko与儿子走在一起 photo by Liz Hafalia
毅然前往日本亲尝拉面！
为了开好拉面店，夫妇俩专门飞了好多次日本，就是为了去尝遍日本的拉面！
辣的、清汤的、无汤的、还有连锁店的拉面，Jake夫妇俩都快吃撑了。不知道他们有没有吃腻，反正每碗面他们都要做个tasting note就是了。
他们这样想的：“就是想要尝尝看这里的拉面有什么不同的地方，这样我们就可以更好地改进自己的配方了。”
（嗯，知己知彼，百战百胜···）
Jake夫妇拍摄店内师傅煮拉面的瞬间 photo via ramenchemistry
拉面之旅中Jake夫妇点的各式拉面 photo via ramenchemistry
Jake爱上清酒了！
开了拉面店，平日里Jake自然少不了嗦几口拉面，同时，他也喝了不少日本的清酒，而且越喝越来劲儿！在他看来，清酒是个很神奇的东西。
他们想：不如我们在拉面店旁开一个清酒酒吧？
他们立刻行动起来，并把这个酒吧命名为“The Periodic Table（元素周期表）”，看得出虽然Jake和Hiroko已经不再做研究了，但内心对化学元素的热爱还是没有改变的啊！
酒吧外观 photo by Eric Rorer
刚开始店铺里卖的的一半酒都是美国人日常生活中比较喜欢喝的啤酒。
酒吧内刚开始的商品 photo via shibaramen
不过，这些只是烟雾弹。Jake真正想做的是把清酒带给美国人。可是清酒虽然是日本的大热，在美国这边的发展也才露尖尖角，还没有多少人了解。
酒吧内的清酒 photo by Eric Rorer
Jake他们想到了个刁钻的点子：用店里的汉堡、鸡翅和啤酒先把顾客引进来！然后再给他们介绍几款清酒也不迟呀！
在日本行的时候，Jake和Hiroko经常去清酒厂参观，一边看一边拍，之后上传到自己的博客，给大家科普清酒的知识。
清酒酿造原料：稻米 photo via ramenchemistry
清酒制作过程 photo via ramenchemistry
清酒的制造车间 photo via ramenchemistry
2018清酒流行大趋势
接触了这么多清酒，Jake也算是清酒方面的一个“专家”了。这不，说着说着，他讲出了2018年清酒的流行趋势，主要有三大看点：
使用花酵母（flower yeasts）
花酵母听起来还是蛮稀奇的，草莓花、海棠、向日葵酵母都在逐渐展现它们在清酒中发挥的作用，用花酵母酿制的清酒和其它清酒比起来会有一种独特的香气。
提到花酵母，有家看起来还蛮不错的清酒品牌：Amabuki天吹。
Amabuki Gin no Kurenai吟乃红衣（使用粉色瞿麦花酵母）
他们家有很多不同的花酵母，像粉色瞿麦花、草莓花、杜鹃花、蔷薇等，不同的花有不同的花语，买给自己或朋友都还挺浪漫的。
粉色瞿麦花，花语：永恒的爱
草莓花，花语：幸福家庭
杜鹃花，花语：尊贵
使用不同的稻米品种（rice strains）
和葡萄酒中的“好酒产自好葡萄”的原理一样，好的清酒也需要质量上乘的原料。日本大多数的清酒原料都使用传统好口碑的
山田锦(Yamada Nishiki)稻米，但是，Jake说最近雄町（Omachi）和五百万石(Gohyaku Mangoku)稻米的上升趋势也不容小觑。
山田锦(Yamada Nishiki)稻米
酿造清酒的稻米根据不同的研磨精度比例（清酒术语中叫做：精米步合），酿制的清酒也会呈现出浓淡不一的风味。比例越小，清酒口味更为清新细腻；比例越大，入口则能感受到它的浓郁醇厚。
本土产清酒品牌
虽然说起清酒，就一定会想起日本，但是酿造清酒可不是日本的专利哦！谈起当地的清酒品牌，Jake印象颇深的就是位于旧金山的Sequoia Sake，典型的美式风格清酒。他去参观过那边的酿造室，感叹：酿清酒太不容易了，他们真的做的非常棒！
（不过嘛，口说无凭，喝一口才知道···）
Sequoia Sake产品
Sequoia Sake创始人团队
如今这对夫妇的拉面馆和清酒酒吧都挺红火，每天的客人络绎不绝！如果你去“元素周期表”酒吧，一定要去试试哦！
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