當我們在餐廳用餐時，大家會有這樣的疑問嗎？後廚環境如何、食物的原材料是否正規、生產加工過程是否有嚴格的管控呢？8月25日下午，寧波市市場監管局杭州灣新區分局開展 “創國家食品安全示範城市，看華強方特後廚” 大型公眾開放日活動，組織了30餘名市民和10名企業及飯店食堂管理人員走進方特東方神畫餐廳後廚，“零距離”探訪後廚環境及操作過程。
整潔乾淨 市民感嘆開眼界
“以往我們是坐在餐廳吃飯的遊客，今天可以走進後廚一探究竟，內心很是期待！”通過線上報名獲得本次參觀機會的市民林女士，對於即將開始的“探秘”顯得十分好奇。
由於時間已過中午飯點，廚房工作人員正在認真清洗餐盤，他們穿戴著統一制式的工作衣、帽，戴著口罩緊張而有序的忙碌著，只見整潔的操作檯上沒有一點油汙，智能化設備將清洗好的餐盤一一進行消毒烘乾，地面上一塵不染，空氣中也沒有那種常有的煙熏火燎的味道。
看到這樣的情景，參觀的市民們紛紛稱讚道“廚房比自家的還要乾淨！”“方特的廚房衛生情況這麼好，值得我們學習。”從事餐飲工作的市民李先生一面參觀一面和工作人員交流，決心以這個標準整頓自家餐廳的後廚。
嚴格分區 生進熟出很規範
在方特東方神畫的後廚，我們看到的是整潔乾淨的案板、擺放有序的原材料，工作人員有條不紊地做著各自的工作。與前來參觀的市民一樣，我們在這裡只能直觀的感受廚房的衛生狀況，至於對餐飲後廚的標準化操作要求，還得在工作人員的講解下進一步瞭解。
據方特後廚負責人介紹，後廚按照功能劃分有更衣間，洗消間，粗加工間，麵點間，二次更衣間，冷菜間，乾貨間，雜貨間，洗碗間，切配間，冷藏庫，冷凍庫，大灶臺，不僅佈局合理、方便操作，而且嚴格按照“生進熟出”、“生熟分開”的原則進行功能分區，避免交叉汙染的風險。
“廚房不僅做到了功能分區，而且各間室、水池都有標識牌，內部設施齊全，整個流程非常的規範。”工作人員一邊檢查，一邊詳細的向參觀市民介紹著後廚佈置分區的功能劃分。方特對廚房執行6T廚房管理（天天處理、天天整合、天天清掃、天天規範、天天檢查、天天改進），衛生管理也有套嚴格的日常管理制度，大家都能自覺遵守。
索證索票 方特嚴把進貨關
好的原料才能保證好的菜品質量。除了在廚房裡看到的環境和菜都很乾淨外，市民最好奇的還是原材料和配料的質量。“現在地溝油很猖獗，我們能否看看你們用的什麼油？”在存放調料的庫房，市民仔細驗看了擺放調料在貨架上的各種用於菜品製作的材料，有瓶裝的油、鹽、醬油、醋，還有散裝的白糖等原料，市民隨機拿過幾瓶調料，都在保質期範圍內。
“我們從食品原材料、生產、出品等每一個環節嚴格把關，確保顧客吃到的是最新鮮健康的美味。”後廚負責人拿來幾大本每日菜品檢查表，上面清晰的記載著各種食材的進貨日期、數量、進貨渠道、經手人等信息，除此之外，供貨商提供的營業執照、食品流通許可證、稅務登記證、動物檢疫合格證明等材料也一應俱全。
我們還了解到，方特為了能從源頭上控制好原材料的品質，與優質蔬菜配送公司長期進行合作。每日配送，每日索證索票，完備進貨臺賬，財務、廚房、供應商三方驗菜，嚴把質量關。“食品安全衛生是餐飲的生命，我們對此不能有一絲一毫懈怠。”方特後廚負責人告訴大家。
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