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曹操的一句“何以解忧，唯有杜康”，让我们知道，中国的酒最早是由杜康发明的。
杜康的粗心儿子黑塔让我们知道，酒糟放久了就变得酸爽。这个不走心的人，把酒糟搁了21天，然后人们还是很给他老汉儿的面子，把这种饮料叫做苦酒。
苦酒是醋的原始称呼，而酸排在中国“五味”之首。清末民国，中国四大名醋杀出重围，它们分别是山西老陈醋、江苏的镇江香醋、福建永春老醋以及四川阆中的保宁醋。而最后这一款醋因为具有药性，成了最特别的存在。
保宁醋家族
这背后，牵连出的其实是宫廷醋师索义廷的逃亡故事。
索义廷身处的那个年代时值明末清初。历史告诉我们，在朝代更替的过程里，往往会有大事发生。1618年，努尔哈赤在兴京誓师，然后率兵攻克明朝河山，由此神州大地进入兵荒马乱的年代，逃难成为很多人迫不得已的选择。
阆中古城
拖家带口的索义廷，几乎是飞奔到的四川。几经周转抵达终点站阆中，他才察觉脚上跑得只剩下一只鞋了，而一家老小也饥肠辘辘，于是便喊小二煮面。
咦~这碗面开胃生津，汤汁呈棕褐色，原来是醋带来的非凡感受。哧溜哧溜填饱肚子之余，他也为往后家里的生计问题找到了出路。
初到阆中，索义廷非常低调。为什么这么说呢？他原本是明朝宫廷里的醋师，早年也因为在山西学做醋，拿过非学历认证。
起初，阆中人并不知道索义廷的来头，只见有一天城中过街楼一户草房摇身一变成了醋坊。招牌上的名字取得很怪，叫“一只鞋”。
这个店铺的名字也是他当年逃难时狼狈场景的再现，颇有苦难辉煌的意思。
一只鞋醋坊生意火爆。人们知道，这不是一般的醋，他家在制作醋曲时加入了纯天然无污染的白叩、砂仁、杜仲、当归、薄荷、五味子等32味中药材，拿观音寺的松井水来酿醋。这便是中国四大名醋中药醋的起源。
由于保宁醋打出了名声，使得这个湖南怀化人在阆中扎了根，除了引来各路人马拜师学艺之外，还有人把索义廷封为“保宁醋王”，当然这些都是后话了。
阆中索义廷雕塑
到了爱新觉罗·弘历当政的时期，索义廷的孙子索邵武继承了爷爷的手艺，扩张店面，将醋坊迁到阆中城南边傍江的下栅口上街，竖起新的招牌。后来下栅口上街由于集中开设多家醋坊的缘故，发展成为醋房一条街。
索家人把保宁醋做得世人皆知之后，另外两个外姓人也是很给力的。田福顺、萧泽根让保宁醋的名气不再限于四川乃至中国。
制醋
粮食、水和湿度在热力作用下产生发酵
©保宁醋官微
田福顺的醋坊主打的是干醋。这种醋也可以叫做方便醋，它其实是把保宁醋做成醋粉，便于随身携带，要用的时候取一点放进水里搅和搅和就可以了。
崇新长醋坊场景还原
萧泽根是个学而优则商的成功转行典范，他的崇新长醋坊后来改进了保宁醋发酵工艺，在索义廷当年的基础上，又增加了30种中药材制曲。
1915年，巴拿马万国博览会
巴拿马万国博览会中国会馆
1915年，美国旧金山为了纪念巴拿马运河开凿成功，举办了盛况空前的巴拿马太平洋万国博览会。主办方邀请中国实业代表团参加这次盛会，田福顺的干醋和萧泽根的瓶装醋一同代表保宁醋参加了展览。
保宁醋奇特的口感，撩动了各国逛展宾客的味蕾，这让它拿下了巴拿马太平洋万国博览会的金奖。
巴拿马太平洋万国博会保宁醋获金质奖章
吃就要吃出健康。不吹不黑，爱吃保宁醋的人身体都不会太差。这种药醋经受住了时间和科学的检验，保宁醋也可以叫“保命醋”。
20世纪80年代初，保宁醋厂退休职工陈励民被医生判了“死刑”，他被查出很早以前就得了癌症。符合就地取材原则，他开始长期喝厂里生产的醋，后来竟好好地活了下来。
这算是奇事一桩嘛？但小联接下来要说的是一个普遍现象——保宁醋厂区附近的居民，几十年间无一人患癌症死亡。凡是要讲科学，中科院成都地理研究所专家冯子道、成都科技大学（现四川大学）教授安智珠为此专门去了保宁醋公司调研，并在1984年联手写出一篇《保宁醋中化学成分和保宁醋厂环境中微量元素抗癌性的初步研究》，对保宁醋与人体健康的关系进行论证。
嘉陵江环绕阆中
究其原因，酿造保宁醋的水是来自保宁镇观音寺松华井水，富铜低镉，能够抑制癌症；保宁醋曲由几十种中药材配制，不仅有开胃健脾、增进食欲、平血压的功能，也起到了抑制铅、碳、氢化物、毒菌和亚硝酸胺致癌的作用。
人们把可口可乐叫做肥宅快乐水，据说喝了就能一秒变快乐。与可口可乐色泽近似的保宁醋，也成为了让人无法拒绝的“东方魔醋”。
早在上世纪八十年代，保宁醋就和川菜搭伙进入海外市场。美国“荣乐园”“竞成园”，加拿大的“川乐园”“仿膳”，南斯拉夫的“四川餐厅”，日本东京“自然食生活协同会全国株式会社”等餐厅及商号，都可以尝到这个“川菜精灵”的滋味。
在四川民间，很早就有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。比如要想做出一道正宗的宫保鸡丁，调的汁水中醋不可或缺，加入保宁醋后酸甜口感更佳。
又比如吃酸辣粉时，不加醋也是万万不能的，常备一瓶保宁醋，是对酸辣粉最起码的尊重。
自摘得巴拿马太平洋万国博览会金质奖章以来，阔别103年后的保宁醋再次与巴拿马人唇齿相依。前不久，保宁醋伴随“感知中国·中北美洲国家四川周”，为巴拿马人舌尖上的四川味道加料。
保宁醋参展“感知中国·中北美洲国家四川周” ©保宁醋官微
现在，除了用于做菜，保宁醋使出分身术打入更多的场景。它变成了养颜提神的醋饮；变成了改善睡眠、治脚气的泡脚汤......在醋意满满的阆中，如今也出现了中国第一个用来泡澡养生的醋海。
拥有悠久酿造史的药醋 ©保宁醋官微
此时此刻，当保宁醋成为一种生活潮流时，我们还能想起那个当年历经险阻、逃难而来的索义廷吗？醋王如果看到今天的样子，他应该也会谦逊地说，我不是药神。
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