国际观察家的笔
猪油渣吃了没有害处，只是一种食物，很香的美食，但是不能过量。
没有哪一种食物能够像猪油渣这样，离开生活几十年还被人们念念不忘，只是因为太好吃，所以难忘。算起来应该是四十多年前，是个分水岭。那之前，猪油是人们的主要食用油，之后就变了，全世界官方一致宣传猪肉导致高血压高血脂心脏病，号召吃植物油，从此猪油淡出了人们的生活。唯有记忆里留存着猪油渣的香。
当下的科学终于还了猪油的清白，不仅与心脏病没有正相关联，而且维生素D的含量是牛油的五倍，猪油原来是世界最健康的食物，还名列前茅。所以，原先关于猪油渣致癌的传说也不攻而破，人们又可以放心的吃了。
安利三个猪油渣档美味吃法：①刚捞出的猪油渣，在漏勺里挤干油，趁热撒把白砂糖，香甜无敌；②和韭菜、鸡蛋、老豆腐剁馅包饺子，鲜香无敌；③油渣、黄豆酱、辣椒、香葱剁碎炒成酱料，香过所有酱料。
普济
喜食油渣有害处吗？
资深营养师开讲啦！
油渣是人们使用肥猪肉榨油时剩下的食物，可以很明确的告诉大家，油渣不仅热量高、脂肪含量多，而且几乎不含营养物质，但油渣的味道确实十分美味。今天我们先简单介绍一下油渣的危害是否和我们所知道的一致，再给大家介绍如何巧用油渣烹饪美味佳肴，重点可是在后面哦！
油渣对身体的害处
油渣的害处十分明显，油渣油脂含量十分之高，并且这些脂肪含有的都是饱和脂肪酸，对人体几乎没有任何好处。高血压、高血脂的朋友尽量不要食用。
虽然油渣中脂肪含量很高，对人体并没有什么益处，但油渣的确美味，嚼起来清脆可口，完全就是食之有损，弃之可惜呀。那么我们该如何利用家里多余的油渣呢？
油渣的妙用
1.油渣包包子：大家在做包子馅的时候可以加入一些油渣填充，这样做出来的包子，即使是素包子味道也是十分美味。
2.油渣面，在面做好的时候，向碗中撒一些油渣，一来可以不用再面里面再加一些猪油，吃面时吃上一些油渣，味道别提多美味了。
3.油渣炒饭，大家在家里将油渣切成小颗粒状，在炒鸡蛋饭的时候撒入这些油渣颗粒，做出来的蛋炒饭，味道鲜美，嚼劲十足。
4.油渣烙饼，平时很多朋友喜欢在家里做一些烙饼或者煎饼之类的面食，在烙饼的时候向饼馅里面加入一些油渣，再经过炸制的烙饼一口咬下去，清脆香甜。
5.酸菜鱼加油渣，向烹饪好的酸菜鱼中加入一些油渣，不仅可以去除酸菜中那股涩嘴的咸味还能让酸菜鱼的味道更为可口。
营养苦行僧
过去，家家户户都不富裕，饮食没什么荤腥，肚子里没多少油水，所以，每当家里吃猪肉，炼猪油的时候，就是全家最幸福的时刻。家里的小孩，也会扒在锅边，眼巴巴的望着。虽然，随着人们生活水平的提高，猪油渣也没那么金贵了，但炸肥肉、炼猪油的习惯，却依然沿袭了下来。那香气四溢的油渣吃多了有害处么？下面就让超哥跟大家说一下~
答案抢先知：
油渣中含有对人体有害的饱和脂肪酸、苯并芘和二甲基亚硝胺等致癌物质。超哥提醒大家，油渣虽香，可不要贪吃哟~
猪油渣是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸（即猪油，荤油）与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。而它究竟有什么害处呢？
【猪油渣危害】
1、猪油渣中含有大量的动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂，它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压和心脑血管病等疾病。因此一般健康人可少量食用，但较肥胖者，老年人，或者心脑血管病患者都不宜食用。
2、一切含碳有机物（油渣属含碳量较高之物）分解热量时，若不能充分燃烧（氧化），都会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质。苯并芘是国际卫生组织公认的较强致癌物，对多种动物有致癌作用，对人类可致胃癌等恶性肿瘤。油渣中3，4苯荓芘含量很高，煎炸的时间愈长，其含量愈高。在GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量中，制定了食品中苯并芘在油脂及其制品中的限量为10μg/kg[1]。因此，对于猪油渣这类食物，切不可过食，否则，势必增加3，4苯荓芘的摄入量，也即增加食道癌、胃癌的发病率。
3、熬制猪油的时间较长，油温很高，当油温高达200℃以上时，会产生大量的过氧化物和其他致癌物质；随着煎炸时间的延长，猪油的过氧化值呈先增大后减小的趋势。总体而言，0～8 h内油脂过氧化值缓慢增加，而煎炸8～28 h时，过氧化值迅速增加；随后呈下降趋势[2]。熬焦的油渣还会产生焦油、二甲基亚硝胺等致癌物质。在GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量中，制定了肉制品中亚硝胺的限量为3.0μg/kg[1]。
4、长期食用油渣，有可能诱发胃癌，因为油渣在胃内不易消化，长时间地在胃内停留，促使胃液（胃酸）大量分泌，对胃粘膜造成长时间的刺激，久而久之，导致胃粘膜糜烂溃疡，抵抗力减弱，加上致癌物质对消化道粘膜的刺激作用，则增加食道癌、胃癌的发生几率[3]。
【总结】
猪油渣中含有有对人体有害的饱和脂肪酸、苯并芘和二甲基亚硝胺等致癌物质。但是这些物质都需要长期食用才会达到危害人体的数值，所以我们健康日常生活中适量食用的没有问题的，但较肥胖者，老年人，或者心脑血管病患者都不宜食用哟~
参考文献：
[1] GB 2762-2017, 食品安全国家标准 食品中污染物限量[S].
[2] 赵婷婷,王欣,刘宝林,卢海燕.猪油煎炸过程中理化性质与低场核磁共振弛豫特性的相关性分析[J].食品科学,2014,35(23):7-13.
[3] 猪油渣 百度百科[EB/OL].[2018-05-03]https://baike.baidu.com/item/%E7%8C%AA%E6%B2%B9%E6%B8%A3/2209974?fr=aladdin.
超哥话食
油渣是用猪肥膘，或者猪板油熬制油脂后剩下的渣渣。油渣不仅香，刚出锅，撒上点盐就是人间美味。小时候特别喜欢吃猪油渣，一出锅就抢着吃。吃不完的还可以用来炒菜。
其实小时候喜欢吃，觉得好吃，确实当时的物质条件没有现在的好，可选择的美食也没有现在那么多。所以怎么吃都感觉到好吃。人们多吃也不见得会胖。
但是换做今天，我们的生活水平是非常的好了，高热量的食物也越来越多，我们可选的也越多。所以现在的人更加容易肥胖。再加上现在的人运动量少，所以吃的高热量食物不见得容易代谢掉，就会出现一系列比如高血压，高血脂等等问题。
猪油渣含有高热量，高油脂，所以尽量不要吃，或者少吃。还有一点是，熬制油渣的时候尽量不要把油渣熬焦了，以免产生致癌物质。特别是现在人选择性更多，所以基本上就少吃猪肉熬出的猪油，因为只有熬猪油才会有猪油渣吧？但是如果条件不允许的话尽可能的炒肉用植物油，炒青菜用猪油。而且一定要多吃木耳、黄瓜、冬瓜、洋葱、生菜等可以刮油的菜。
百香的厨房
油炸因为热量高，有酥脆的口感，很多人喜欢吃。不过除非是处于饥荒和极度热量不足的状态，油炸这种食物应该尽量避免，能不吃就不吃。最佳的处理方式就是丢掉。
油渣的不健康首先是在营养方面，这东西基本都是高脂肪高热量，没有多少其他营养素，极不利于血脂的控制和热量的控制，而且吃了油渣以后就不想再吃别的东西，会影响其他营养物质的摄取。
其次常吃油渣还会让肠道症状加重，这种东西对消化道症状的影响是多向的，也就是不管你的症状是什么，比如腹泻、便秘、腹胀都会加重，对于有肠道疾病的病人还会影响草酸的排泄，导致草酸盐肾结石。
最后，高温油炸的食物还含有致癌物质，而油渣里可能又是致癌物浓度最高的地方。
所以不管是从营养还是安全角度，都不应该食用油渣，除非是不吃马上就要饿死。
