说起永春咯摊这道美味
在永春，相信每个人都再熟悉不够的了
基本上每个永春人都吃过
吃了这么多年的美味佳肴
你知道它背后的故事吗？
近日，有人把它的故事写了出来
赶紧一起来看看
↓↓↓
《永春咯摊》
《永春咯摊》
挽雪山、大屏山山脉之端庄,携桃源天地之精灵,永春你以婀娜身姿舞动山川与田野;你以蓬勃的朝气荡气回肠在鄉邻与睦里;你以无限的宽容吐纳晋江之源;你以柔克刚让黍民百姓命运波平如镜。历史的车轮从末停止转动,兴衰更迭改变不了你的热情与奔放,那绵长的桃溪水依然那样清丽可人;那奔放不桀的性格依然激情无限;这一片神奇的土地创造出一幕幕不绝如缕的惊天伟绩!
桃溪是永春的母亲河,也是晋江的上游,早时,这里溪床宽阔,溪水湍急,顺着桃溪水往东南漂流,可经南安并最终到达古泉州刺桐港口。自元未明初后,官田市(清同治年间后称丰岑头、民国初改称五里街)不乏儒商文贾,沿小溪直下,还有真武佃码头、邀祠码头,“溪舟船”每天繁忙地穿梭在溪面上进行山货与海货的交易,它与渔夫的竹排并驾齐驱,随着潺潺的溪水,伴着渔歌悠悠对唱,水鸟啼鸣,犹如一幅仙境桃源——见证了“海上丝绸之路”的繁华! 在明未时期,这里是福建闻名遐迩的商贸集地,也是内地与沿海的交通枢纽。三明、永安、漳平、大田等内陆的茶叶、香菇、笋干等山货及德化的瓷器和闽南沿海的鱼虾、盐糖都在此聚集、流通。由于陆上交通极不便利,各路儒商文贾、挑夫走担皆自备干粮充饥,又因各自赶行程,常常很多人食不果腹……永春咯摊创始人吴阳山,字瑞隐,号金峰(因长期在这带做挑夫)见此就琢磨着若有一口锅供来往客商热食干粮也是一种善举,于是在清顺冶初年(明隆午年间即明未清初)1643年,便从家鄉挑回2张八角桌(古代的八角桌中间是空的供放铁锅予备鄉邻睦里、亲人小聚的热食与饮茶用、寓意亲近和谐、八面玲珑)和几张矮长方凳(一种宽厚的矮长板凳寓意生活简单随意)摆起了伙摊(古时简易的摊铺),即可让互不认识的人围坐在八角桌边幸福地一起吃自助歺(自带自吃)、也可以说共享歺(一起分享吃),你带着芋头、他带着饭团、有的还带着肉食、蛋、野菜……他们把所有的东西放在八角桌中间铁锅一起煮,锅中发出“咯咯咯”的欢笑声,和“咯”的闽南话发音相似,又因是十分简易的伙摊,所以简称咯摊。永春咯摊是古代人用象声词命名的一种鄉土美食,也是吃货们集体智慧的结晶,体现故里鄉邻人们纯朴、和谐、睿智、倔强、包容的个性与海纳百川的品德! 顺冶咯喀五里街,桃溪长流天涯心。群峰耸翠连云涌,旭日蓬勃向东升。这就是永春咯摊的诗词写照。
随着时间的推移,吴阳山发现很多文人商贾、挑夫走担带干粮甚是不便,于是他煮好了米饭、又就地取材特地熬制了一大锅筒骨汤，里面加了水豆腐、猪肺、肝沿、小肠(灌肠)、动物血块(鸭血、猪血)、猪肉片、鹌鹑蛋、水煎等(这些食材基本上是“全猪宴”,采购便捷、关键是价低营养高、好吃快饱、)桌上再放置一碗青葱花和1瓶永春老醋,最后每桌客人免费送一份野菜(青菜)烫食,方便快捷、好吃又不贵的咯摊后来流传至桃源的每个角落,历经数百年的传承与发扬,永春咯摊便成非物质文化遗产项目,也是泉州市特有的"海丝著名品牌”!
永春咯摊吃法三步曲:1 .放点青葱花在碗中淋上滚烫的三勺筒骨汤，喝出汤的原味鲜美；2. 捞取食材醮上永春老醋配饭吃津津有味；3. 捞取完的汤底在烫一份免费的青菜回味无穷焕发青春活力。
永春咯摊属于小吃类,它取料讲究、用料新鲜、从繁弃简、由十几道工序精心熬制而成。下面略举永春咯摊几种必备料的功效:A .猪筒骨它是国际会议定出了六种保健品之一,它含有琬胶(延年益寿的),所以现在世界各国都有骨头汤街,而中国很少。猪筒骨是中间有洞,可以容纳骨髓的腿骨,含有较高的蛋白质、微量元素和维生素,丰富的骨胶原蛋白,能改善骨质疏松、增加皮肤弹性、增强体质,还可以促进伤口愈合、骨胶再生能力! B. 青葱花:《本草纲目》“葱别名芤,外实中空,肺之菜也,肺病宜食之,通气故能解毒及理血病”。青葱味辛性温,具有通阳活血、驱虫解毒、发汗解表的功效,主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等,对头痛阴寒、虫积内阻等有较好的疗效。葱叶部分要比葱白含有更多维C及钙、硒,有舒张小血管、促进血液循环的作用,有助于防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌等有一定作用,它含有刺激气味的挥发油和辣素,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味。葱叶产生特殊的香气有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌、增强食欲。
C. 水豆腐《本草纲目》“豆腐,入馔甚佳也”补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,适于热性体质。现代医学证实:水豆腐除了增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;它不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品,它含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松有良好的作用。豆腐乃是更年期的保护神,可以有效预防乳腺癌以及前列腺疾病的发生。此外,豆腐还有一定的健脑、降血压血脂、增强记忆力的作用,它所含丰富的蛋白质营养价值和牛奶类似,所以豆腐也可以作为牛奶的替代品! D. 猪小肠《本草纲目》“小肠,润肠治燥”富含钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等人体所需的微量元素和矿物质,灌肠具有补虚润燥、止渴止血之功效,用于治疗虚弱、脱肛、痔疮、便血便秘等症。现代医学证明小肠的明肝素钠(肠粘膜)有降血脂作用,对于女神来说是一种简单美味的减肥食品、美容养颜之功效! E. 鸭血《本草纲目》“心血、治惊痫癫疾”《随息饮食谱》“行血杀虫”《本草求原》“利大肠、压丹石、解诸毒”鸭血性味咸凉,有补血和清热解毒的作用,用于失血血虚或妇女行经潮热,也可防治消化道肿瘤等。鸭血中含有钴、铁、维生素K等各种微量元素,处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃动物血可预防缺铁性贫血,并有效预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。现代医学研究发现:鸭血中的蛋白经胃酸分解后,可产生一种消毒及润肠的物质,这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应然后通过排泄将这些有害带出体外,堪称人体内部污物的“清道夫”! F. 肝沿《本草纲目》“入药用子肝”唐《千金药方.食治》“肝主明目、中医也有肝开窍于目的理论”宋《太平圣惠方》“用于治疗肝脏虚弱、远视无力”肝沿是猪肝的边缘部分。它和猪肝的营养价值一样,但入口更Q有嚼劲，肝沿能帮我们补血,对于气血虚弱、患夜盲症也有一定的功效! G.猪肺味甘性平,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等微量元素,具有补肺润燥、止咳、补虚损、健脾胃之功效! H. 鹌鹑蛋的营养价值略高于鸡蛋,有较好的护肤美肤作用,补虚养颜、补肾益气、健脑益智之功效! Ⅰ. 猪肉片又名豚肉″富含丰富蛋白质、脂肪、钙、镁、碳水化合物等 ,有效改善贫血、补肾滋阴、强壮骨骼! ……综上所述,永春咯摊清淡鲜美、营养全面、韵味无穷,特别是永春咯摊里的石鼓白鸭汤咯摊(由十几种中药熬制而成)被当地寓意为“永春白鹤拳的药膳能量汤”。
永春咯摊已传承并发扬了370多年,江山鼎,水煮沉浮。永春咯摊滚滚大筒骨汤将时间熬成淡然的味道,它是简约醇厚充满爱的一种健康味道,也是温情质朴围着吃的一种幸福味道!就像揭开平凡生活那层似有若无的朦胧,因此生命才有了风轻云淡的释然! 永春咯摊的主要特征皆有内涵深远的故事:八角桌寓意八面玲珑、矮长方凳寓意厚德载物、圆锅寓意处事圆滑、筒骨寓意灵魂信仰、筒骨汤寓意胸怀世界、水豆腐(白色)寓意白天、血块(鸭血、黑色)寓意黑夜、两者一黑一白相融寓意每一天、青葱(青葱岁月)寓意朝气奔放、鹌鹑蛋寓意宁静致远、肝沿寓意甘心情愿、猪肺寓意智慧包容、灌肠寓意天长地久、猪肉片(瘦肉片或三层肉片)寓意繁花似锦、水煎(汤中游)寓意神马浮云,这缺一不可的永春咯摊食材寓意着十全十美(10种必备食材)加八角桌、矮长方凳、圆锅(3种必备标配)共13要素寓意人的一辈子就是一生。外加一碟永春老醋寓意人生何“处”不相逢。百年经典传承、鄉土地道咯摊仿佛告诉我们一辈子无比珍贵的完美人生哲理: 1.为人篇:每一天都要朝气奔放、胸怀世界、厚德载物方能八面玲珑、天长地久! 2. 处事篇:坚强的自我灵魂信仰是生命繁花似锦的前提、用智慧包容、甘心情愿的态度方能处事圆滑、宁静致远! ! 令人心矿神怡、胃口大开的永春咯摊,生于斯、长于斯、以你为荣、以你为爱,每时每刻只要拥有自个满满正能量的境界,其余的皆为神马浮云! !永春咯摊是集亲情的交融、友情的感触、爱情的延续、历史情怀的沉淀,至始至终、始终如一,它折射出一种固有的鄉土文化和人文理念!永春县作协主席(县文化馆馆长)周梁泉先生说：“永春咯摊,它是中国最早的自助歺,历史最悠久的共享歺,海丝文化的著名品牌! ”
永春咯摊以“鲜、咸、清、淡”为主,食材简单平凡,讲究原汁原味、营养美味、超级清爽精致、经济快捷、突出围着吃的幸福。这里没有大鱼大肉的现实煊燥,只有一种淡泊质朴的传统味道。实木八角桌、矮长方凳,置身于此从容淡定,淡看人生起起伏伏、做人清清淡淡、做事明明白白,就像筒骨咯摊奔放没有猫腻,就像葱花真诚没有杂念,豁达一些,尽善尽美过好每一天、每一分、每一秒、畅享一种围着吃的幸福笑谈抒怀,也可以有无限的想象与思绪:春的抚媚、夏的热情、秋的柔和、冬的期许,岁岁年年!其实,幸福的生活很简单……一切皆因遇见你——永春咯摊。你是鄉愁意象的寄托、引发,鄉愁,不仅可想、可感、可思、可……魂牵梦萦的鄉愁,念念不忘的咯摊。永春咯摊——忘不了那淡淡的鄉愁!走入淡,我们停泊收获;走出淡,我们扬帆远航! 感悟咯摊,聆听心灵深处净化的韵音,阅尽人生淡淡的风景,收藏一份淡淡的情愫,放眼,空碧峰秀、诗意流韵;回眸,优雅恬静、淡逸生姿。生活不止有远方和诗,还有理想与咯摊,永春咯摊和文化鄉愁可以抵抗全世界的迷惘和悲伤!
桃溪它是一曲恢弘的乐章，用铿锵的节奏激荡我们,用撑开的巨臂拥抱我们;它是一串跳跃的音符,用滚烫的心声呼唤我们,用沸腾的血液温暖我们前行!永春——永远青春!
时光慢慢累积,累积成一座古老的城,吞吐着山风海雨,呵护着万种风情,飘洒着丝路欢歌! 桃源,四季都为春让步,春风自在穿行,情在空中流淌,暧在心头弥漫,尝鄉土地道永春咯摊——方不枉费永春行! 永春咯摊——典藏的地方特色名小吃!
吴振宇，1975年出生，永春人。现为锅底捞永春咯摊的负责人。武大毕业后一直从事歺饮行业，2017年初春，独自一人放弃在厦门的舒适环境回到永春，为“中国最早的自助歺”“历史最悠久的共享歺”“海丝文化的著名品牌”永春咯摊饮食文化的发扬与传承而奋斗!
爱好文学，闲暇之余，即兴即景创作作品。曾在《永春网》《厦门日报》《厦门晚报》等媒体网络平台发表过多篇作品。
注释：
永春咯摊它有自己内涵深远的美丽故事,然后自己会讲动听哲理的人生故事!我们吃的不仅仅是鄉土地道美食咯摊! 还有那更打动人心的人文理念情怀咯摊! !
看到这里，小伙伴们是不是又蠢蠢欲动了
↓↓↓
没尝永春咯摊一一枉费永春行!
消息来源丨永春网
作者丨吴振宇
閱讀更多 泉視界 的文章
