夏末川
西兰花是一种十字花科蔬菜，由甘蓝演化而来，十字花科蔬菜的抗癌作用比其他蔬菜更加明显。
西兰花堪称是一座营养宝库，是众多养身爱好者餐桌上的常见菜。西兰花蛋白质含量是普通蔬菜的2-4倍，在蔬菜中属于佼佼者，其维生素C含量高于我们熟知的番茄，同时也含有胡萝卜素。还含有大量的矿物质“硒”，硒具有抗氧化、抗癌、增强免疫力的作用。其含有的特殊植物化合物硫代葡萄糖苷物质的分解产物——萝卜硫素，已经证明具有抗癌作用。
西兰花热量低，膳食纤维含量高，所以在健身届也广受欢迎。新鲜西兰花可以降低脑卒中和冠心病的发病风险以及心脑血管疾病的死亡风险。当然不只是西兰花，所有的蔬菜都有这种特点。
除了胃肠道功能差，消化能力弱的人吃了可能比较难受外，其他人都可以吃西兰花，没有什么特殊禁忌。
但是挑选西兰花有几点需要注意：1、选择颜色浓绿的西兰花，已经发黄或者已经开小花的，不建议购买；2、西兰花花球表面有明显的凹凸感，花蕾紧密且结实，属于品质较好的西兰花。3、同等体积大小下，挑选手感最结实的那一个，这样的西兰花质量最佳。
茄子营养师
西兰花，起源于欧洲地中海沿岸，又称花椰菜、菜花、椰菜花，是一种蔬菜。
因为营养丰富、口感绝佳，西兰花被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四，从古代开始，就备受西方人的青睐和推崇。
西兰花的营养价值
西兰花中含有丰富而多样的营养物质：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。
此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。
西兰花的热量
由于西兰花的含水量高达90%以上，所含热量较低，因此对希望减肥的人来说，它可以填饱肚子，而不会使你发胖。
西兰花的功效与作用
西兰花性凉、味甘；可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。
抗癌防癌：
菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
清化血管：
菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
解毒肝脏：
多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。
杀菌功效：
另外，西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。所以就营养来说，还是西兰花更好一些。
对抗糖尿病：
西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
有益于心脏：
英国伦敦帝国学院的科研人员发现，西兰花（broccoli）等芸苔属蔬菜含有一种化学物“莱菔硫烷”（sulforaphane），能够“启动”血管内的一种保护性蛋白质，形成自身的防卫系统，从而避免血管阻塞。
对抗老年痴呆：
英国科学家近日表示，从花椰菜中提取出来的化学物质莱菔硫烷有助于人们在年老时仍然保持头脑敏锐，因此，其可能成为攻克阿尔茨海默病（老年痴呆症）的关键。
西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，遇热不变色，热炒、凉拌、做汤均可，是蔬菜中的精品，下面介绍几种西兰花家常做法：
凉拌西兰花
1、将西兰花洗净分成小块，用滚水烫一下，摊开，晾凉；
2、将适量胡萝卜切成小丁，蘑菇切成片，过水烫一下；
3、切适量的葱丝和蒜末；
4、将西兰花、胡萝卜、蘑菇、葱、蒜放一起，加适量盐、醋、香油，拌匀即可食用。
香菇西兰花
1、西兰花择洗干净，掰成小块，放入开水中焯透捞出，用凉水漂透；
2、香菇用开水稍煮，捞出控水；
3、锅中放入色拉油，同时放入西兰花、香菇稍炒，放入一杯开水；
4、再把胡椒粉、精盐、味精同放入锅中，烧开，用水淀粉勾芡，汤汁收浓即可。
西兰花炒肉
1、肉切片、西兰花摘下备用
2、起油锅炒肉片，放西兰花翻炒，放入清水，加入一勺盐一勺鸡精，煮开即可。
上汤西兰花
1、将西兰花、皮蛋、咸蛋切成小块备用；
2、起油锅，待油温热后将洗干净的西兰花倒入，翻炒5分钟；
3、加一些开水，盖上锅盖烧一会；4.待西兰花略微熟一点的时候加入适量盐和味精（如有上汤料，也可以同时加入）
4、加入先前切好的皮蛋和咸蛋块，一同翻炒；
5、由于咸鸭蛋和皮蛋都是可以直接食用的，稍微炒一下就可以起锅装盆了。
西兰花食用注意事项
烹调注意：
1、西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;
2、菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药;
3、吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收;
4、西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；许多人在炒菜花的时候总是存在一些疑虑，菜花、西兰花等椰菜类烹饪时间过长会导致维生素等抗氧化物过分流失。但是，由于这类蔬菜的茎比较粗，烹饪时间短不易熟，而且吃起来口感不佳。做菜前，用刀在菜茎上切几个“十”字，增加菜茎受热面积，既可确保菜花烹制均匀，又能充分保留菜花的营养成分。
5、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
6、西兰花中含少量的致甲状腺肿的物质，但可以通过食用足量的碘来中和，这些碘可由碘盐和海藻等海味食物提供，因此在食用花椰菜时要注意食物的搭配。
西兰花的选购：
选购西兰花时，一定要先看它的花蕾。上好的西兰花，花蕾应该是很紧凑很结实的、颜色是深绿色的。如果茎部又厚又硬又破裂了，花蕾松散又不规则，就不是好西兰花。
一般选购时应以花蕾青绿、柔软饱满，中央隆起的为上选。而“吃幼齿，补身体”也可作为选购西兰花的评判准则之一：
西兰花的幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩品，口感就好。
另外，挑选时还要注意其花蕾的完整性，如果西兰花花都变成黄色的西兰花，最好不要购买。
西兰花的食用人群：
西兰花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。
西兰花的食用禁忌：
1、西兰花是略有凉性的蔬菜，因此需要注意的是胃寒的人不可以大量食用。
2.、西兰花虽然有很高的营养价值，也是不可以每天都吃同一样蔬菜的，这样不仅仅会导致营养上的不均衡，更有可能会导致上火热气。因此，食用西兰花必须正确适量。
3、红斑狼疮患者忌食。
4、西兰花不能和牛奶同食，会影响钙的吸收。
食物相克表：
与西兰花相克的食物
牛肝：牛肝中的铜会使西蓝花中的维生素C氧化，从而失去营养价值。
猪肝：西蓝花富含膳食纤维，与含有铜、铁等矿物质的猪肝同食，会降低人体对这些矿物质的吸收。
与西兰花「搭配」的食物
猪肉：西蓝花含有维生素C搭配含有蛋白质的猪肉一起食用，可美白肌肤、展现肌肤光泽，又可消除疲劳，提高免疫力。
糙米：西蓝花中的维生素C与糙米中的维生素E结合，可护肤、防衰老、抗癌。
鹅肉：鹅肉低脂肪、高蛋白质，与西兰花中的膳食纤维搭配，可帮助降低饮食中胆固醇的吸收率。
香菇：二者同食，利肠胃、壮筋骨，还有较强的降血脂作用，是“三高”患者的首选佳品。
大蒜：西兰花富含抗氧化物质及维生素C，能抑制胆固醇，算可降血脂、抗癌，搭配使用效果更佳。
甜椒：甜椒与西兰花都含有维生素A与维生素C，两者搭配适量食用，可改善皮肤干燥与粗糙等问题。
墨鱼：西兰花中含维生素C及膳食纤维，除补充墨鱼不足的营养外，还可预防感冒，帮助消化。
海带：西兰花含有少量的致甲状腺肿物质，所以吃西兰花时可以通过食用海带等富含碘的食物来中和。
紫菜：西装花含有少量的致甲状腺肿物质，所以吃西兰花时可通过食用紫菜等富含碘的食物来中和。
海鱼：西兰花含有少量的致甲状腺肿物质，所以吃西兰花时可通过食用海鱼等含碘的食物来中和。
俗家小湿弟
西兰花又叫绿菜花，花椰菜，属于“十字花科”的一种蔬菜，由于其具有丰富的营养价值，已经成为了我们百姓餐桌上常见的食材之一。由于营养价值丰富，还有“防癌抗癌”的使用功效，因此，西兰花又有“营养皇冠”的美誉。今天就来和大家分享下西兰花的营养价值。
西兰花的营养价值大揭秘
西兰花营养价值真的很丰富，西兰花中富含胡萝卜素和维生素A，维生素A是人体内营养眼部的重要营养素，也是维持皮肤正常生理功能的重要营养素，而胡萝卜素是维生素A的前体，西兰花中的这两种物质的成分，比我们以此命名的胡萝卜还要高出很多，因此，对于经常用眼的朋友们，多吃西兰花有益眼部健康哦。
除了维生素A外，西兰花中还含有丰富的维生素C和B族维生素，同时也含有丰富的铁，大家都知道维C能够促进铁的吸收，而B族维生素，则有助于体内的铁元素向血红蛋白的转化，因此，对于缺铁性贫血的朋友，多吃西兰花也是很有益处的。
研究还发现，西兰花中含有维生素K和维生素P，这两种物质能够增强血管壁，有助于维C等维生素的吸收和起效，如果您小磕小碰就经常出现淤青，说明身体的毛细血管较为脆弱，多吃富含维生素K，维生素P的食物，比如西兰花，就是不错的选择。
研究发现，很多十字花科的蔬菜中都含有一种化合物，叫“萝卜硫素”，这个物质具有抗炎的作用，多食这类蔬菜，对于预防关节炎，软骨损伤等有很好的食疗功效。十字花科的蔬菜很多，除了西兰花之外，菜花，甘蓝，大白菜，小油菜等都属于这类蔬菜。
西兰花之所以成为一种“抗癌”食品，主要是因为在研究中发现，西兰花富含一种叫做“索弗拉芬”的物质，这种物质一种酶，这种酶可以促进细胞形成一层对抗外来致癌物的膜，从而有效的起到防癌抗癌的作用。同时西兰花中富含的各种维生素，锌，硒等微量元素，对于提高身体免疫力也有很大的帮助。
西兰花怎么吃最健康
首先说一下西兰花的清洗，西兰花结构致密，如果整个清洗，往往是很难清洗干净的，建议清洗西兰花时，将其掰成小块，然后在水中多浸泡一段时间，尽量的将其上面附着的尘土等清洗干净后，再进行烹饪。
西兰花怎么吃最能保留营养？答案是：蒸着吃，将洗净的西兰花码盘摆放，上蒸锅蒸几分钟，带西兰花颜色变为鲜绿后，出锅，撒上少许盐，味极鲜，料酒，再淋上少许橄榄油，这种最简单的吃法是最能保留西兰花营养的。西兰花中的维生素各种营养素，都能最大限度的保留在菜品里。
什么这种吃法太单调？蒸西兰花的时候，那你可以添加一些辅料，如胡萝卜，虾仁，玉米粒等都是很好的搭配，对于家有宝宝的朋友，用喜欢摆一颗圣诞树，点缀上胡萝卜和玉米粒，蒸熟以后，宝宝看到肯定会喜欢的多吃不少哦。
李药师谈健康
西兰花不仅营养丰富，而且还保健，古代西方人更是将它推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”。
西兰花的营养价值
西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。
1、增强机体免疫力
西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。
2、减肥
西兰花的含水量高达90%以上，而热量较低，对于希望减肥的人来说，它既可以填饱肚子，而又不会使人发胖。
3、防癌抗癌
西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
4、增强血管韧性
西兰花中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。其中含有的类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清洁剂。
5、清热解渴
在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用西兰花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。
6、抗衰老
常吃西兰花还可以抗衰老，防止皮肤干燥，是一种很好的美容佳品;医学界还认为西兰花对大脑、视力都有很好的作用，是营养丰富的综合保健蔬菜。
哪些人不能吃西兰花
胃不好的人或是有胃病的人，最好不要吃西兰花。西兰花中可溶性膳食纤维特别多。这种纤维只有在大肠里才能被分解，并产生大量气体。同时西兰花还含有类似豆类中的产气糖类。
红斑狼疮患者忌食。
鲜百味
西兰花不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。古代西方人还将西兰花推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”。
西兰花中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。此外，西兰花中钙、磷、铁、钾、锌、锰等的含量都很丰富，它的矿物质成分比其他蔬菜更全面。
具体而言，西兰花的营养价值如下：
1、西兰花中所含的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。
2、西兰花中维生素C的含量极高，不仅有利于人的生长发育，也能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒。维生素C还具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物--亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。
3、西兰花中提取的一种酶能预防癌症。
4、西兰花中含有大量的硒。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能，同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。
5、西兰花中含有二硫酚硫酮，可降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用对肌肤有很好的美白效果。
6、西兰花中所含的黄酮类化合物可以减少心血管疾病的发生。
7、西兰花中还含有多种吲哚衍生物，这些化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。
8、西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。
9、西兰花中含有抗氧化剂异硫氰化物，可避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。
10、西兰花还含有独特的叶酸、氨基酸等珍贵的营养物质。
西兰花的营养价值很高，在秋季可多食用西兰花，因为这个季节的西兰花花茎中营养含量最高。
西兰花的食用处理方法
清洗
1.先用刀把花菜表面的黑斑削掉，采用些盐水泡，可以先原棵放置于水中泡，这样那个可以驱赶里面藏住的小害虫。
2.然后把西兰花切成几块，再次用盐水清洗，这样基本上就比较干净了，再用清水洗就可以用来煮食。
西兰花的吃法（做法）大全
一、炒
杏鲍菇扣西兰花
材料：杏鲍菇200克、西兰花适量、葱少许、姜少许、蒜少许、蚝油适量、老抽少许、白糖少许、熟白芝麻少许、盐适量、鸡精少许。
做法：
1、杏鲍菇切片，西兰花掰成小朵，葱姜蒜切末。
2、锅内放水，放少许盐和植物油，水开后焯一下西兰花，时间不能太久哦，也就30秒的时间。
3、另起一锅，热锅放油，油热后放一半葱姜蒜煸出香味，放西兰花煸炒，加盐和鸡精、高汤（或清水），大火1分钟出锅装盘。
4、锅内重新放油，油热后下另一半葱姜蒜煸出香味，放杏鲍菇煸炒。
5、加蚝油、老抽、白糖、鸡精，烧至汤汁稠浓，出锅扣在西兰花上，撒白芝麻装饰。
西兰花冻豆腐
材料：冻豆腐、西兰花、胡萝卜、油、盐、香油。
做法：
1、北豆腐切成小块，装入保鲜盒，放入冰箱冷冻室冷冻一天以上。用时提前半天取出化冻后，把水份挤干。
2、西兰花掰成小朵，用盐水浸泡、彻底洗净。烧一锅开水，放入西兰花焯一分钟，捞出过凉水，可使西兰花颜色鲜艳，口感脆嫩。胡萝卜洗净切片。
3、锅热倒油，先下胡萝卜炒一会，再倒入冻豆腐翻炒，多炒一会，因为冻豆腐内部温度很低，不易熟。锅中倒少许水，煮一下豆腐。最后倒入西兰花，炒熟即可。出锅前撒盐，点几滴香油。
西兰花炒虾仁
材料：大虾300克，西兰花200克，生姜、盐、生抽、香油、植物油。
做法：
1、大虾去皮去泥肠，洗净，用少许生抽腌制五分钟。生姜切片。西兰花掰成小块，沸水中滴点植物油，放入西兰花焯一分钟，快速用冷水冲，再控干水分，撒点盐，颠簸均匀。
2、锅内放少许植物油，七成热后炒姜片，再放入虾仁翻炒。虾仁变色后放入焯好的西兰花，翻炒至均匀受热后，滴几滴香油，炒匀出锅。
二、凉拌
西兰花拌木耳
材料：西兰花1小颗、水发黑木耳、胡萝卜半个、大蒜3瓣、香菜两棵、蚝油、海鲜酱、辣酱。
做法：
1、干木耳用温水浸泡20分钟，取出剪去根蒂，撕成小块。西兰花切成小段，在淡盐水中浸泡15分钟，再冲洗净。胡萝卜切丝，大蒜剁成蓉。
2、将蒜蓉及所有调味料放在碗内调匀备用。
3、锅内放清水，加入盐1/2小匙，沙拉油1小匙，烧开水后，放入西兰花氽烫约2分钟，捞起立即放入凉开水中浸泡。再分别放入黑木耳及胡萝卜丝氽烫约1分钟，捞起同样浸入凉开水中。
4、将西兰花，黑木耳及胡萝卜彻底沥干水份，放入一个大碗内，放香菜，再将酱汁淋上，搅拌装盘即可。
三、蒸
西兰花蒸蛋
材料：鸡蛋3个、西兰花50克、胡萝卜20克、生抽、蚝油、香油。
做法：
1、西兰花粉小朵，洗净，放入滚水中焯烫至熟，捞出，沥干水分，拌上少许生粉，装入容器中。
2、鸡蛋搅打均匀，加入150ML水拌匀，撇去表面的小泡沫。
3、将蛋液倒入放有西兰花的碗中，入锅蒸约15分钟，取出。
4、胡萝卜去皮擦丝，放入滚水中汆烫，捞出沥干水分。将生抽、蚝油、香油拌匀制成调味汁，淋在蒸好的鸡蛋上，搭配上胡萝卜丝即可。
四、煮
培根烩西兰花
材料：培根3片、胡萝卜1根、西兰花半颗、盐4g、五香粉适量或黑胡椒粉适量、食用油适量。
做法：
1、西兰花掰小朵，用淡盐水泡10分钟左右后，用流动水冲洗几次后沥干水分。
2、锅中加入适量水，大火烧开后，倒入西兰花，焯煮2分钟。
3、焯煮期间，加入几滴食用油。
4、加入2g左右盐。
5、之后捞出西兰花，（加入食用油，可以保持西兰花碧绿的颜色，加入盐，方便入味）。
6、片培根，切段。胡萝卜切片。
7、平底锅中，先用少量食用油爆香蒜末，加入培根煎制出油。
8、放入胡萝卜
9、之后加入西兰花，继续翻炒。
10、根据个人口味，加入五香粉或者黑胡椒粉。
11、最后加入盐，鸡精等调味即可。
哪些人不能吃西兰花、西兰花的注意事项
一、哪些人不能吃西兰花？
红斑狼疮患者忌食。
二、西兰花的适用人群
一般人群均可食用。
三、西兰花的食用禁忌
1.西兰花是略有凉性的蔬菜，因此需要注意的是胃寒的人不可以大量食用。
2.西兰花虽然有很高的营养价值，也是不可以每天都吃同一样蔬菜的，这样不仅仅会导致营养上的不均衡，更有可能会导致上火热气。因此，食用西兰花必须正确适量。
3.红斑狼疮患者忌食。
4.西兰花不能和牛奶同食，会影响钙的吸收。
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没有任何人不能吃西兰花，西兰花是一种特别好的食物。
西兰花属于十字花科的蔬菜，十字花科蔬菜里含有植物化学物质皂甙。具有一定的抗癌作用，所以很多人都喜欢吃十字花科的蔬菜，除了西兰花以外，十字花科的蔬菜还包括甘蓝，白菜，油菜，萝卜等青菜。
西兰花也属于叶子菜，而且是深色的叶子菜，有人说西兰花哪有叶子啊，其实它是一种变态的叶子。很多人都知道，绿叶蔬菜含钙的量特别高，西兰花也不例外。100克西兰花含67毫克的钙。比大白菜的含钙量高，100g大白菜含钙50毫克。
而且西兰花还含有大量的胡萝卜素，100克西兰花含有7210微克的胡萝卜素。要远超于胡萝卜的胡萝卜素含量，100克胡萝卜里含有胡萝卜素4130微克。
西兰花不能生吃，最好是熟着吃。
如果想保留西兰花的营养的话，最好的方法是－－隔水蒸。把水烧开，盘中摆好西兰花，放入锅中笼屉上。2到3分钟之后出锅。这时的西兰花不但营养素保留的充分，口感也很好。可以说是简单营养，再配一点儿海鲜汁拌辣根。
将辣根用少量的水稀释，倒入适量的海鲜汁在里边，蒸好的西兰花蘸着吃，特别爽口。如果不喜欢或者小朋友吃不了辣根，直接在海鲜汁也是很好的。
有人会问，胡萝卜素不需要加油食用才能吸收吗？只要在同一餐中，吃了其他含有油脂的食物，西兰花里面的胡萝卜素一样能被吸收！
实在爱营养
最新研究，西兰花可以延缓衰老，有可能用于治疗糖尿病，口味比较重的人，吃西兰花可能得到的益处会少一些…
西兰花含有硫代葡萄糖苷和原花青素两种重要的功能性成分，具有较好的抗癌和抑菌防腐效果，被誉为“抗癌明星”，所含的原花青素是强效的抗氧化剂和自由基清除剂，可以保护心血管！
最新的科研成果显示：
西兰花中富含的天然化合物可延缓衰老：来自华盛顿大学医学院的科学家发现，为健康小鼠补充一种名为NMN（烟酰胺单核苷酸）天然化合物可以抵消这种产能损失，减少一些典型的衰老症状。
另外一项研究显示：西兰花浓缩萃取物也许是天然的降糖药，这为II型糖尿病的治疗提供了一种意想不到的好方法。
但是西兰花的营养成分会因为烹调不当损失惨重，所以经常重口味烹调的人，经常煮的软烂的人，就不要指望吃西兰花的抗癌功效有多少了。
西兰花烹调的时机： 掰开存放的话，抗癌物质损失会非常大的，所以要现吃现掰、现洗、现做~
西兰花烹调的程度： 带一点点脆口、没有完全塌掉，但又去掉了涩味。
烹调的方法：香焖、油煮都可以…
营养师幽兰
1、西兰花具有防癌抗癌的功效
说到西兰花的营养价值，西兰花富含维生素C，能有效的阻止亚硝酸盐的致癌反应，降低癌症的发病几率，而且西兰花里面还富含丰富的胡萝卜素，这种营养成分能起到预防癌细胞突变的作用。西兰花的营养价值还能杀死胃癌的致病病菌，防止胃癌的发生。
2、西兰花-补充钙质，强健身体，提高免疫力的功效
西兰花富含钙等多种矿物质，相对于其他蔬菜而言，西兰花的矿物质含量是最丰富，最全面的，所以西兰花的营养价值能有效的补充我们的钙质，矿物质的摄入也能强健我们的身体，提高我们的免疫能力。维生素A的含有，也使西兰花的营养价值能更好的被我们所吸收。西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。
3、西兰花具有降血糖，降血压，降血脂的功效
西兰花里面含有丰富的泛酸，和一定量的类黄酮物质物质，这两种物质能有效的降低我们的血压，血脂，对调节胆固醇的含量和提高胆固醇的利用率都有很重要的作用。所以西兰花的营养价值更加适合一些肥胖人群和高血压，高血脂人群。
4、西兰花具有健脑强胃、提高记忆力的功效
西南花里面富含了丰富的蛋白质，有助于我们脑细胞发育的氨基酸，配合西兰花含有的丰富的维生素，这使西兰花的营养价值具有很强的健脑补脑的功效。而且据研究表明，西兰花的营养价值具有杀死胃部有害细菌的作用，对胃癌的预防和胃部虚弱、胃功能紊乱都有一定的医治效果。
然而，西兰花中可溶性膳食纤维特别多。这种纤维只有在大肠里才能被分解，并产生大量气体。同时西兰花还含有类似豆类中的产气糖类。所以，胃不好的人或是有胃病的人，最好不要吃西兰花。
每日一点摄影
这种受欢迎的蔬菜具有广泛的营养和药用益处，包括防止多种癌症，改善我们的消化系统，降低胆固醇，解毒身体以及最大限度地维持和吸收矿物质的能力。西兰花还可防止过敏反应，增强免疫系统，保护皮肤，预防出生缺陷，降低血压，消除炎症，并改善视力和眼部健康。
1.排毒身体
维生素C，硫磺和某些氨基酸的存在使西兰花成为一种很好的解毒剂。它有助于清除体内自由基和毒素，如尿酸，从而净化血液并避免与毒素有关的问题，如瘙痒，皮疹，痛风，关节炎，风湿病，肾结石，皮肤病如湿疹和硬化的皮肤。
2.皮肤护理
保持皮肤发光和年轻的功劳归功于专家抗氧化剂，如β-胡萝卜素和维生素C，以及其他帮助者，如维生素B复合物，维生素E（能让皮肤和头发光泽，同时恢复皮肤组织） ，维生素A和K，欧米加3脂肪酸（增加魅力），氨基酸和叶酸存在于西兰花。它们都有助于对皮肤进行非常好的照顾，并保持其发光，健康和光彩。
3.防紫外线
此外，硫苷，在显著大量发现西兰花植物营养素之一，一直与逆转阳光曝晒的负面影响连接，所以你可以通过吃大量的这种有益的蔬菜倒流你的皮肤。
西兰花含有丰富的纤维或粗粮，这是主要的膳食成分，可以通过治疗便秘来治疗几乎所有的胃疾病，因为便秘是几乎所有胃病的根源。纤维增加了食物的体积，保留了水分，形成了健康的排便。其中存在的镁和维生素还可以治疗酸味，促进食物中营养物质的适当消化和吸收，并通过减轻炎症来缓解胃痛。
5.预防心脏疾病
除了上面提到的抗氧化剂，西兰花含有很高的纤维含量，以及显着水平的β-胡萝卜素，ω-3脂肪酸和其他维生素，有助于减少不良胆固醇，并通过调节血压保持心脏正常运作。研究表明，纤维成分与胆汁结合更好，使排泄更容易和有效。减少胆汁对胆固醇水平有很大影响，从而帮助你的心脏健康。此外，西兰花中发现的钾是一种血管扩张剂，可通过缓解静脉和血管的张力和压力促进重要器官的血流量和氧合作用。
6.提高免疫力
西兰花绿色和紫色的物质是维生素C，β-胡萝卜素和其他维生素和矿物质，特别是硒，铜，锌和磷。这些化合物是非常好的免疫系统增强剂，可以保护您免受多种感染。
7.改善骨骼健康
吃富含钙（每100克含47毫克）和其他营养物质如镁，锌和磷，吃西兰花可以是非常有益的，特别是对于儿童，老年人，孕妇或哺乳母亲。那是因为这些人最容易患骨质疏松症，骨骼和牙齿变弱，以及缺钙。
痕量Brant
西兰花（Broccoli）又名绿花菜、意大利芥蓝，源自地中海沿岸的意大利地带，19世纪传入中国，目前我国南北方均能种植。西兰花和白色的菜花同属于花椰菜，但西兰花的长势、耐热性和抗寒性都更强。
西兰花原先主要用作西餐蔬菜，现已走入平常人家的餐桌，并因其营养功效突出，尤其受到健身人士的欢迎。健身达人的菜谱里，除了鸡胸肉，西兰花的出镜率最高。西兰花甚至被授予了“蔬菜皇冠”的美誉，还有人称西兰花的钙含量可与牛奶媲美，西兰花具有抗癌作用。
那西兰花究竟是否可以担当得起如此高的赞美？有什么营养价值呢？
什么样的人千万不能吃西兰花？
答案抢先看：
西兰花营养较为丰富，但配合每日的食谱、摄入均衡才是最健康的，没有什么人千万不能吃西兰花。
具体分析让我们一起往下看。
【西兰花的营养价值】
首先，我们可以从健身饮食蔬菜的角度了解西兰花。
作为健身达人的最爱蔬菜，西兰花的热量较低（33大卡/100g），低于50%的蔬菜，同时膳食纤维含量高（1.6g/100g），实现了热量控制和饱腹感强的两大健身饮食目标。
除此之外，西兰花还含有大量植物蛋白，据分析，每 100 克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质 3.5~4.5 克，是菜花的 3倍、番茄的 4倍，实现了高蛋白补充的健身饮食目标。
并且，西兰花和其他蔬菜一样，也含有较为丰富的维生素和矿物质。
除了含有种类丰富的营养素外，西兰花还含有多种功能因子。比如，硫代葡萄糖苷被报道能有效减少结肠癌、前列腺癌等癌症的发病率，β-胡萝卜素能起到抗氧化作用，类黄酮能调节和预防心脏病、高血压，膳食纤维可以帮助血糖的降低，有效控制糖尿病。但这些功能因子在其他蔬菜中也含有，并不是非常特别，含量也不算非常突出。
虽然具有全面丰富的营养素，但西兰花被称为“蔬菜皇冠”的称号还是有点言过其实，可能是商家的宣传口号。
【日常推荐摄入量和临床剂量差距很远】
虽然，西兰花中的某些营养成分相对于其他蔬菜来说更全面丰富，但日常的推荐摄入量和临床剂量的差距还是很远的。
举个例子，如果想要通过摄入西兰花中的β-胡萝卜素来达到抗氧化的效果，根据实验数据，β-胡萝卜素的剂量要达到4.28mg/kg·d连续食用8周，才能对体重为200g的成年Wistar大鼠有抗氧化作用。
以体重为60Kg的正常人为例，按照药理学的体表面积剂量换算方法，人需要摄入β-胡萝卜素的剂量至少要达到47.56mg/d，而西兰花中β-胡萝卜素的含量为7.21mg/100g，所以每天至少要吃659g的西兰花，即2、3棵完整的西兰花才能达到一定抗氧化的效果（整棵西兰花大约290g），并且要持续食用8周。而这种效果还因人而异，而且并没有确切的临床研究。
况且有多少人可以连续两个月每天吃2~3棵完整的西兰花呢？
尽管西兰花的营养价值很高，但也不能过量食用，并且即使摄入量达到了β-胡萝卜素的起效剂量，其他营养因素可能早就过度摄入了。
所以，适量摄入才是最健康的。
【什么样的人千万不能吃西兰花？】
没有。都可以吃。
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参考文献
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[2]防癌又抗衰老西兰花营养价值高 [J] 黑龙江科学 [2013-08-15].
[3]韩磊.不同剂量维生素A、胡萝卜素代谢及抗氧化作用的研究 [D]青岛大学[2003-04-30].
