羊奶顧名思義就是羊的奶，羊奶以其營養豐富、易於吸收等優點被視為乳品中的精品，被稱為“奶中之王”，是世界上公認的最接近人奶的乳品。
羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利於人體吸收，並且長期飲用羊奶不會引起發胖。
羊奶幹物質中蛋白質、脂肪、礦物質含量均高於人奶和牛奶，乳糖低於人奶和牛奶。羊奶的羶味來自於羊本身皮毛的氣味以及羊奶中某些化學成分。而羊奶中的化學成分如羊油酸（C6：0）、羊脂酸（C8：0）、和葵酸（C10：0）等，乃是造成羊奶特殊風味的主要原因。
在上世紀70年代聯合國食品和農業組織（FAO）就出版有《山羊觀察》（Observations On Goat）一書，其中提到：“很早以來，山羊奶已經被廣泛認為是特別適合老年人、生病的人、生病康復期的人和嬰幼兒使用的食品。
在很多情況下，當個體對牛奶產生過敏時，山羊奶的使用不僅可以解除過敏症狀，而且可以使身體的生長按照正常速率發育”。
“在古希臘神話中，嬰兒Zeus（宙斯，萬眾之神）就是用山羊女神Amalthaea的乳汁培育長大的，至今山羊女神的形象已成為希臘Capricorn集團的紀念性標誌。”
我國明朝李時珍的《本草綱目》也記載“羊乳甘、溫、無毒、可益五臟、補腎虛、益精氣、養心肺、利皮膚、潤頭髮。” 《魏書》記載：“常喝羊奶，色如處子。”
羊奶中的維生素及微量元素明顯高於牛奶，美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養佳品，歐洲鮮羊奶的售價是牛奶的9倍。
由表1可見，山羊奶鈣和磷，不僅含量高，而且比例適當，對老人、青少年、嬰幼兒、孕婦和哺乳期的婦女特別重要。山羊奶含脂肪量也很高，每100mL山羊奶中含脂肪4.1g；山羊奶脂肪本身已形成良好的乳化狀態，脂肪球的大小與人乳脂肪相近，直徑在2μm左右，豐富的中鏈脂肪酸不會造成脂肪的堆積；山羊奶中的乳糖可調節胃酸，有促進腸蠕動和消化腺分泌的作用。
山羊奶的總營養價值高於牛奶，其中幹物質營養含量一般比牛奶高10%左右，比人奶高5%左右。
每100mL山羊奶中含蛋白質3.8g，蛋白質中含有很多種必需氨基酸。其中除蛋氨酸外，其餘9種均高於牛奶。山羊奶中的遊離氨基酸也高於牛奶，而遊離氨基酸是很容易消化的。
綜上所述，山羊奶可以滿足人和動物的營養需要。
山羊奶中含有上皮細胞生長因子（EGF），有修復黏膜的功能，可有效提高人體免疫力，山羊奶中超氧化物歧化酶（SOD）含量非常豐富，常飲用和洗用能養顏美容、抗炎、抗衰老。
由於山羊奶中免疫球蛋白含量較高，在一些有效成分上，遠遠高於母乳，這對嬰幼兒的生長髮育大有益處。老年人常喝山羊奶，可降低膽固醇，防止心腦血管系統疾病，預防老年老化性疾病。
山羊奶中的脂肪主要由短鏈脂肪酸組成。這種脂肪酸更容易消化吸收。乳脂肪是攜帶維生素A的主要成分之一，且能促進鈣的吸收。飲用山羊奶能夠滿足人類對必需脂肪酸的需求。山羊奶中的亞油酸、花生四烯酸是嬰兒的必需脂肪酸。從營養學分析，必需脂肪酸是一種具有生理機能的脂質成分，既是人體組織和器官如腦和神經的重要組成部分，又是體內多功能的代謝物質。
山羊奶脂肪含量為4．0％，以脂肪球的形式存在於乳中，脂肪球的平均直徑為2mm左右，而牛奶脂肪球平均直徑為3mm；因此，山羊奶的脂肪球要比牛奶小的多，其在胃液中與脂肪酶接觸的面積大，所以消化吸收快。除此以外，山羊奶中的脂肪有近20％的脂肪酸是短鏈和中鏈的，而牛奶中的這類脂肪酸只有14％左右。脂肪酶分解短中鏈脂肪酸的能力要比長鏈快的多。尤其是羊奶富含短鏈脂肪酸，碳十二以下的低級揮發性脂肪酸佔所有的脂肪酸含量的25％左右，形成羊奶的特殊風味，而牛奶中則不足10％。正由於羊奶脂肪球直徑小，因此容易被消化吸收。
業內有關專家認為，乳業在我國農副產業中是最具市場潛力和競爭力的行業。中國加入世貿組織後，乳業的競爭日趨熱化，而羊乳的脫穎而出則令人眼前一亮。隨著山羊奶脫羶技術的應用和廣大消費者對羊奶營養價值的認同，山羊奶有望在乳品市場大出風頭，可以說山羊奶消費市場已經初步形成。
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