有新聞說
無論吃什麼肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。
但是，在200℃～300℃ 的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
額...於是這年頭連高壓鍋都信不過了？
你懂的，既然我們都寫了，那肯定是要... 吐槽這篇新聞
首先...讓我們來看看
高壓鍋最高能達到多少度？
一般的高壓鍋工作壓強為100 kPa 以下。也就是說，高壓鍋內部的壓強最高也只能達到2個大氣壓（200 kPa）。
水的相圖
參考水的相圖，可以得出，在這種壓強下，水的沸騰溫度大約是120℃。
所以想讓高壓鍋把水加熱到200度也是強鍋所難呢！
想想高壓鍋也只是把烹飪溫度提高了20℃，居然就能縮短那麼多時間，也是挺神奇的！
那麼，如果超過200℃，就真的會有致癌物質產生嗎？
真超過 200℃ 會發生什麼
謠言有一點沒有說錯，那就是：如果烹飪溫度過高，確實會產生致癌物質。
產生的致癌物質，並不是所謂的「芳族胺基」（學過有機化學的應該都會吐槽這個名字），而是多環芳烴和雜環芳胺。它們中的很多種類對人體都是有明確的致癌作用。
我們現在知道，如果用極高的溫度烹飪食物，或是把食物燒焦的話，就會比較容易產生這兩種物質。
能產生這種高溫的烹飪方式，目前只有高溫油煎（Searing），烘烤（Baking）和燒烤（Grill）。顯然，這些都不關高壓鍋什麼事。
不同烹飪方式的典型溫度。整理：QC菌
所以說，想要健康飲食的話，平時可以儘量少吃些高溫煎炸和燒烤類的食物。特別是，燒焦燒糊的食物不要吃。
高壓鍋會造成營養損失嗎？
會的。
但是，不要忘記高壓鍋的使用場景是為了代替「長時間燉煮」。
長時間燉煮也會造成一定的營養損失，和高壓鍋相比區別並不大。如果不需要長時間燉煮，那也沒有使用高壓鍋的必要了。
所以，大家不必過於糾結營養的問題。
好吃，又節省時間，這已經是使用高壓鍋的必要理由了。
高壓鍋更值得擔心的，其實是另外一個問題....
你永遠都不知道，它會在什麼時候爆炸...
所以，使用高壓鍋的時候，一定要注意安全第一。
下面是使用高壓鍋的一些安全小 Tips：
不要超量盛放食物。高壓鍋最大容量在 2/3，一般不要超過 1/2。
檢查蓋子上的排氣口是否有堵塞，確定暢通後再關蓋子。
加限壓閥之前，檢查疏氣孔確保暢通。
開火之前，確保上下手柄重合，蓋子已嚴密合緊。
不要用高壓鍋煮綠豆等豆類，以及米飯和海帶湯。
一開始用大火，當有氣體跑出後，從大火改為小火加熱。
高壓鍋的壽命期限是 8年，超過 8年的高壓鍋不要用了。
祝大家高壓鍋使用愉快！~
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