兩週前看了“街頭美食鬥士”這個劇，做了第三期曼谷的總結，有興趣可以點擊鏈接看看。

今天則是第六期泰國，但不要誤會，城市依然是曼谷，只是更多泰國本土的味道。廢話不多說，直接進主題。

* * *

第六期的節目側重泰國菜系介紹，包括東北、北部、中部及南部。每個區域挑選出來2-3種極具代表性的料理，在曼谷各大名店之間進行展示與說明。

在一小時的節目裡，將泰國料理說明白是根本不可能的事情，但這檔節目已經做得足夠出色。遺憾當然有，東部料理被砍了。雖說這菜系眼下依然小眾，但曼谷已經出現不少專營泰東料理的網紅餐廳。有打算去試試的，可以考慮Sri Trat、Supanniga、Attarote以及บ้านน้ำพริกข้าวสวย，大部分都在素坤逸路上。

在第六期，圍繞著四大菜系，白大叔分別出現在Silom（中央商務區）、Thonglor（小清新）、Yaowarat（唐人街）以及Banglamphu（拷山路）。店鋪依然以老店及路邊攤為主，只有一家是網紅餐廳。附圖如下。

兩期總圖，橫屏看

東北料理（伊桑）

青木瓜沙拉+烤豬肉串+酸腸+東北魚醬酸米線

東北菜酸辣開胃，用來開場正合適。關於這個菜系，我直接引用之前的文章。

從呵叻府開始往東北方向的所謂高原，便是泰國的東北部，也稱伊桑地區。這個區域擁有泰國三成以上的人口，卻由於交通及旅遊資源的短缺，在整體知名度上大不如泰國其他區域。

不過好在他們還有東北料理。

泰國東北部絕大部分同老撾接壤，湄公河作為國界線從西北方向一路往南，共同孕育了泰撾的飲食文化。大部分東北料理都能在老撾找到版本，風味上幾無差異。反倒是老撾由於歷史原因，當代料理帶上了些許法國風情，相比泰東北料理來說顯得不“正宗”了。

東北料理擅於調味，做法反而簡單。烤炸是烹製肉類的主要方式，再不然就是生吃了；蔬菜則是涼拌為主，幾乎沒見過炒熟吃的；湯類則是酸辣口，輔料多是豬牛肉，海鮮甚少；魚類料理極少痛快吃法，花樣有點獵奇，原料基本都是鯰魚等淡水魚類。

總的來說，原料真沒啥可吹的，基本都充滿著鄉野氣息。香草與調味，才是東北料理的靈魂。

常見的東北料理，我稱為五大件。青木瓜沙拉（Somtum）、酸辣沙拉（Larb）、烤雞/炸雞（Gai yang/Gai tod）、烤豬頸肉（Mu Yang）以及酸辣湯（tom saeb），當然還有

糯米飯（khao niao）。

白大叔選了接地氣的Somtam Jay So來體驗Somtum、Gai Yang以及Khao Niao，那是相當會挑了。

• Somtum Jay So

Som Tum Jay So被不少人譽為全曼谷最好的東北菜館。帶著護目鏡的老闆娘就是門面，看起來跟Jay Fai的滑雪鏡阿姨還挺像。餐廳不用招牌，有她就夠了。

白大叔點的玉米沙拉（ส้มตำข้าวโพดผลไม้ ）看著就比較清爽，主料包括玉米、葡萄跟聖女果，調味則用的普通魚露，整體風味上更好接受一些。這道菜是本店招牌，可以放心點，完全可以當做Somtum的入門菜來嘗試。

其他湯汁顏色發黑、生蟹生蝦螺肉都一盤整的沙拉，吃不了重口味的還真別點。不僅味道重，入口也是酸辣嗆人。能吃的千萬別錯過，純正東北味兒。

白大叔另搭的烤雞翅（ปีกไก่ย่าง ）是本店另一大招牌，一天要賣出120斤，那炭火爐子上的滋滋聲就沒停過。這玩意基本人手一份，提前醃製入味，上炭火爐現烤現上，聞著誘人吃著燙嘴。

人到中年愛吃米飯，但視頻中的糯米飯除了配菜，還是解辣神器。不想被辣到眼淚鼻涕糊一臉，就一定要點。

菜單

ปีกไก่ย่าง 烤雞翅

ส้มตำข้าวโพดผลไม้ 玉米水果沙拉

ต้มแซ่บกระดูกหมู 酸辣排骨湯

ซุปหน่อไม้ 嫩筍沙拉

ส้มตำซั่ว 酸辣粉絲沙拉

ลาบปลาดุก 鯰魚碎沙拉

คอหมูย่างก็มีค่ะ 碳烤豬頸肉

ลาบหมู 豬肉碎沙拉

ลาบเนื้อ 牛肉沙拉

地址：Soi Phiphat 2, Khwaeng Silom, Khet Bang Rak, Krung Thep Maha Nakhon 10500，BTS Chong Nonsi下

人均：200泰銖左右

營業時間：10AM-6PM，週日休息

• Convent Road

Convent Road位於Silom商務區，的確算得上美食街。這條不足七百米長的街道，囊括了各類酒吧、餐廳、咖啡館及路邊攤，從早到晚照顧著CBD白領的胃。

Mu Ping | 烤豬肉串

白大叔最先光顧的路邊攤，是泰國經典小吃Mu Ping（หมูปิ้ง），也就是烤豬肉串。這玩意哪都能找到，價格在5-10泰銖，具體看商販良心。

Mu Ping這玩意其實沒什麼可吹的，跟國內燒烤沒法比。雖說豬肉事先用香菜根胡椒及大蒜醃製過，加上炭火直烤，味道應該不會差。

一份完整的Mu Ping，除了大叔手裡的糯米飯之外，應該還包含一份東北蘸醬（Nam Jim Jaew，烤制肉類專用，單獨包裝或者直接刷在串上）。

Nam Jim Jaew，加入碎炒米增加口感

Sai krok Isan | 伊桑烤腸

第二個料理東北酸腸（ไส้กรอกอีสาน）是我個人非常喜歡吃的東西，迷的就是那股刺鼻的酸味。

泰國整個北部地區，都非常喜歡食材發酵所產生那股酸味。重口味的山區，甚至直接生食這些發酵品。東北酸腸內的大米比例很高，完全吃的出來。

烤到腸衣金黃略焦的程度，此時賣相最好，似有鮮美肉汁即將從酥脆腸衣中噴濺而出。但一口下去，不說酸味，只談口感都落差極大。

酸米飯

這玩意要搭配新鮮包菜及小米辣一同食用，可以中和酸味提升口感，但吃不了辣的還是算了。

Kanom Jeen Nam Pa Ya | 魚醬酸米線

白大叔吃的第三道路邊攤，是泰國著名小吃Kanom Jeen的東北版。這道料理通俗講就是泰國米線加帽子。米線即為主食，在泰國分正常版本及發酵版本；帽子即為澆頭，在泰國有很多種類，主要是各類咖喱魚醬的湯水版本。

節目中那道雞爪米線，依然挑人。兩樣東西可能讓你受不了，一樣是酸米粉、一樣則是Pla Ra（ปลาร้า，淡水魚露，也稱魚醬、魚咖喱）。

雞爪湯看著重口，其實只要能接受Pla Ra的濃郁味道，也確實是一道美味。除了Pla Ra之外，湯內還包括各種紅蔥頭、香茅、檸檬葉、高良薑等泰國常見香料，味道一定不會差。

雞爪魚醬咖喱

這家路邊攤是固定攤位，就在我推薦過的東北菜館Hai（點此鏈接瀏覽原文）

Roti | 煎餅、Khao man gai | 海南雞飯、油炸蝶豆花

這三樣東西，跟東北料理沒啥太大的關係，放在一起簡單介紹一下。

Roti是大部分遊客在夜市都碰到也嘗試過的泰國美食，通俗說就是香蕉煎餅。我個人不喜歡，煉乳跟黃油都加的很猛，又甜又膩。城中正經吃Roti的老店在拷山路附近，名為Karim Roti Mataba。

片中白大叔伸頭偷看人家吃的東西，就是大名鼎鼎的海南雞飯。沒啥可說的，很多人去水門就是衝著它去的，不過Convent路上的這家海南雞飯名氣也不小哦。節目中特別展示的是炸雞版本，很多店都可以提供雙拼，下次去曼谷不妨試試。

最後一個油炸蝶豆花

泰北料理

炸豬皮+泰北烤腸

泰北料理在節目所佔篇幅，可能還不及一家Somtum Jay So。

• Or Tor Kor Market

白大叔去的Or Tor Kor市場，位於Jatujak週末市集對面，是遊客非常喜歡去的大型農貿市場。這個地方衛生做的非常好，分區也非常合理，各種特產水果料理應接不暇，在迎合遊客這一點上做的非常充分，但同時也丟了些老味道。

泰北料理趨近緬甸及老撾，鄉野味兒比較重。具有代表性的料理包括

圖片來自BKKMENU，店鋪：ครัวเจียงใหม่

Khaep Mu | 炸豬皮

炸豬皮（Khaep Mu）是我非常喜歡的泰北小吃。吃法壓根不講究，直接當零食吃就對了。市場上通常會有兩種風格的炸豬皮，捲曲度跟顏色上的區別肉眼可見。個人覺得顏色深捲曲度高的更好吃，口感緊實脆香。

白大叔配的醬叫Nam prik num。由青辣椒跟茄子製成，看著粘粑粑的，味道也很奇怪，個人覺得非常難吃。

Sai Ua | 泰北烤腸

卷得很有性格的泰北烤腸（Sai Ua）中看不中吃。其實味道上就是很熟悉的紅咖喱，包括檸檬草高良薑等香料的味道都能吃的出來，賣相更是沒問題，但這玩意最大的問題在於口感。類似香茅高良薑檸檬葉等粗纖維香料磨得再碎，也還是吃得出來的。

中部料理

Khao Chae + 冬蔭功

Or Tor Kor最後一道料理，節目送給了著名美食Khao Chae。

• Or Tor Kor Market

Khao Chae | 茉莉水泡飯

Khao Chae是泰國非常具有宮廷氣質的一道傳統料理，如節目所說，其誕生背景就跟皇室息息相關。這道料理通常只出現在泰國最熱的幾個月，時間大概是3-5月

一道完整的Khao Chae正如節目中所展示，茉莉水、冰塊、蒸熟的米粒以及各類小菜都是必須的。看似簡單，做起來其實耗工耗時，而且非常講究經驗與手藝，光是顆粒分明的米飯就不是一件簡單的事情。

講究點的餐廳還有蝦肉釀辣椒

• Tom Yum Goong Banglamphu

這家隱藏在拷山路旁一處大型停車場前的路邊攤，有著不少人所認為的“曼谷最好的冬蔭功湯”。

圖片來自Mark Wiens

雖然老城那家Mit Ko Yuan也有這個稱號，但沒所謂，美食是用來享受的。這種名店，來幾家吃幾家。

關於冬蔭功，貼一段之前的文章。

好喝的冬蔭功，用料先不說，湯色一定要好看，而且必須渾濁濃郁。大食代裡的冬蔭功在這一步上主要依靠椰漿，口感上還更顯順滑，十分討喜。但事實上，正宗的冬蔭功是依靠蝦頭蝦膏來增加湯水的濃稠感。

冬蔭功的蝦必須是淡水蝦，頭大膏足，帶蝦子的更是上等貨。烹飪時絕非整蝦入鍋，而是頭身分離，頭熬湯身作料，湯水濃稠鮮美，蝦肉Q彈緊緻才是上品。

這個步驟，聽起來比做著容易，需要廚師擁有足夠的經驗及技巧，才能把火候與時機把握得恰到好處。

Tom Yum Goong Banglamphu（ต้มยำกุ้งบางลำพู）是典型的曼谷路邊攤，甚至比平均衛生水準還要再邋遢一些。這家店主營河蝦料理，冬蔭功是王牌，但招牌菜可不止這一個。

所用的河蝦個頭不算大，賣相也比較糟糕。頭身事先分離，頭部做湯底，身子則碼在冰塊上。老實講若不是名聲在外，這種店正眼都不會給一個。

蝦頭入湯

他家的冬蔭功除了湯稠味美，蝦肉Q彈之外，還加入了椰子筍。這玩意我沒吃過，但想象一下味道口感應該都不差，視頻中那段更是水分十足脆爽夠勁。

看餓的水平

這家店距離拷山路不足500米，推薦來試。

菜單

พล่ากุ้ง 大蝦沙拉

ต้มยำกุ้ง 冬蔭功

กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย 蒜炒蝦

地址：Soi Kraisi, Khwaeng Talat Yot, Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon 10200

人均：200泰銖左右

營業時間：9AM-8.5PM，週一下午五點開始營業

• 榮泰米粉湯

搞不懂為何將中部料理最後一部分獻給了米粉湯。

榮泰米粉湯（Guay Tiew Moo Rung Rueang）是曼谷米粉湯的老江湖，開業至今近六十年，獨樹一幟在BTS Phrom Phong開出名堂。如今兩家分店由兩個兒子分開經營，一大一小杵在素坤逸26巷口，天天人滿為患。

料理其實不算特別，就是常見的米粉湯。只不過這裡可選麵條，可選湯底，料頭也比較個性一些。除了常規豬雜、魚蛋以及肉末之外，還可加點炸魚皮。

炸魚皮

湯底可選冬蔭功，也是這家店唯一呼應中部料理的元素。其他方面特點全無，個人認為無需專程前來吃粉。

地址：10, 3 Sukhumvit 26 Alley, Khwaeng Khlong Tan, Khet Khlong Toei, Krung Thep Maha Nakhon

人均：100泰銖左右

營業時間：8.5AM-5PM

泰南料理

泰南海鱸咖喱+蝦炒臭豆+雞肉咖喱飯+爆炒海鮮

泰南料理很辣，而除了辣之外最大的特點，必須是肉眼可見的穆斯林風格。咖喱是最主要的料理風格，主料則是雞肉牛肉，但也不是完全找不到豬肉，海鮮不算特色但也不缺。

濃郁的薑黃為料理帶來熱烈的民族色彩，看起來便食慾滿滿。這是泰南料理的招牌色，看著熱情吃起來更是奔放。

• Phuket Town

普吉鎮是曼谷著名的泰南餐廳，位於小清新聚集地Thonglor，周邊吃喝玩樂多到數不清。節目組選在這裡展示兩款泰南經典料理，估計是為了假裝在普吉。

Gaeng Leung Yod Maprao Pla Grapong | 泰南海鱸黃咖喱配椰子筍

這道料理以重度酸辣著名，絕對是一道吃不了辣千萬不要亂碰的重口味料理。

鱸魚、筍以及黃咖喱是這道菜的三道主料。普吉鎮的鱸魚處理得漂亮，但鄉野版的畫風就不是這樣了，魚頭魚尾隨意亂入，基本就是一鍋燉。筍的話有竹筍跟椰子筍可選，除此之外別無其他蔬菜。

這道料理非常辣，入口需謹慎。超市貨架上找得到粉包，想嚐鮮的可以買點回家折騰。

Sataw Pad Kapi Goong | 大蝦炒臭豆

臭豆（Sataw）是泰南特色，看著跟蠶豆有點像，但其實豆莢外觀差遠了；Kapi則是泰南蝦醬，是泰國另一種有著濃郁氣味的調味品，自然是“此之蜜糖，彼之砒霜”；Goong沒啥可說，就是大蝦。

因此全部連起來，就是蝦醬炒大蝦臭豆，這三樣東西，缺啥都不行。城中做這道菜最有名的，是另一家著名泰南連鎖餐廳Khua Kling Pad Sod。

更多關於普吉鎮的內容，可以點擊 查看。

地址：126/2 Sukhumvit 55 Rd. Thong-Lor Soi 4, Klongton-Nua, Wattana 10110

人均：300-400泰銖左右

營業時間：11AM-11PM

• Muslim Restaurant #

穆斯林美食也是泰南料理一大特色，特別是咖喱燜飯以及馬薩滿咖喱。白大叔光顧的這家餐廳是曼谷泰斗級穆斯林餐廳，名字就叫Muslim Restaurant，在石龍軍路上已經開了八十多年。為了吃走一趟石龍軍路，相信我，真的值。

Khao Mok Gai | 咖喱雞肉飯

節目把咖喱雞肉飯的做法完全展示了一遍，如果食材與調料合適，這是道很容易在家中複製的料理。

印象中的咖喱飯，一勺米飯一勺咖喱就完事，拌好就能吃的津津有味。不過這裡的咖喱雞肉飯可沒這麼簡單，或者嚴格來說，應該叫咖喱雞香飯。

Khao Mok Gai這套操作其實是印度做法，特徵是米飯混合香料蔬菜肉類一同烹製，讓所有食材完全吸收香料，出品才會噴香誘人。

雞肉先行醃製蒸熟

混合香米一同蒸制

這家餐廳的招牌菜其實是工作日才有供應的羊肉燜飯，做法完全一致，只是將雞肉改成羊肉。

Massaman Gai | 馬薩滿咖喱雞肉

馬薩滿咖喱在大部分飲食檔案中，被歸入泰南菜系。這款咖喱從配方上就顯得與眾不同，類似小豆蔻、桂皮、丁香及八角等香料根本不會出現在其他泰式咖喱中。很顯然，這是個舶來品。

椰漿及花生醬的使用更是讓這款咖喱完全沒有攻擊性，入口潤滑舒服，因此深受喜愛。這道菜也可以在家複製，照著節目裡的流程一步步來就對了。

除了以上兩款料理之外，Muslim Restaurant的鹹口煎餅及牛尾湯也是店內招牌，別忘了試。

地址：1354-1356 Si Lom, Suriya Wong, Khet Bang Rak, Krung Thep Maha Nakhon

人均：150泰銖左右

營業時間：6AM-5PM

• 炳源熱炒

泰國收官戰，竟然是唐人街的炳源熱炒？

雖說要突出泰南的海鮮特性，但挑選這樣一個怎麼都跟泰南沾不上邊的中式熱炒大排檔，多少有點不合適。

當然，炳源（Fikeaw）依然是一家值得嘗試的大排檔，比起位置更好的T&K及Lek&Rut更符合我們對海鮮大排檔的期待。

圖片來自Mark Wiens

得益於巷子裡的超大地盤，炳源名聲在外的，就是足夠爆炸的火焰秀。一盤菜的油煙量擱國內早被城管收拾了。

對於沒見過中式後廚的老外來說，他家已經成熟地將熱炒玩成一場秀。每個晚上圍著看的人比做著吃的人要多，老闆更是樂此不疲。

炳源的熱炒還是中部口味，大量的新鮮香料伺候高溫油炸過的海鮮一同置入鍋中熱炒，重油重火氣，怎麼炒都出不了錯，味道肯定是極好的。

地址：ซอย เยาวราช 11 ถนน เยาวราช แขวง จักรวรรดิ์ เขต สัมพันธวงศ์ กรุงเทพมหานคร 10100

人均：400泰銖左右

營業時間：6PM-1AM，週一休息

美食地圖

兩期彙總

• 兩期總圖

• Yaowarat | 唐人街

• Charoen Krung | 石龍軍路

• Silom商務區

完整劇集

騰訊視頻-“街頭美食鬥士第6期”

THE END

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