釀酒的關鍵在於酒麴的質量，許多朋友有好的釀酒設備，好的技能，出產出來的白酒卻不能合格，不好喝，不好賣。其中不行忽視的一個因素即是挑選的釀酒酒麴，我們都知道酒麴的特點是將澱粉進行糖化，並將糖分發酵變成白酒。
如果酒麴挑選的不好，不能夠將澱粉徹底糖化，那麼剩下沒有通過糖化的澱粉就徹底糟蹋掉了，這麼大大降低了白酒的出酒率。
由於釀酒加酒麴是必需要進行的一個過程，釀酒設備廠家即是研製出能夠習慣唐三鏡設備的高效酒麴商品，這麼能夠徹底確保白酒出酒率，讓酒廠和釀酒創業人士不會為出酒率這麼的疑問而憂慮。熟料高產酒麴適用於各種香型白酒的出產，既能出產高度白酒，也能出產低度白酒，並且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，處理了釀酒的安全過夏度冬疑問。
大麴是從麥曲中分化出來的，故在古代酒的文獻資料中大麴的概念並不清晰。通常指曲的形體較大的麥曲。這裡所說的大麴，是指專門用於蒸餾酒釀造所用的麥曲。大麴與黃酒所用的麥曲的首要差異在於制曲原料，曲型和培養溫度這三個方面。
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