口水雞是我國四川傳統的特色菜餚，不得不說四川是一個美食天堂，身處四川，總能找到一個你愛吃的美食，小編就深愛四川的口水雞，口水雞的肉質鮮嫩，香辣可口，吃一次就被它的味道深深折服，以至於只要有時間去四川玩，就一定會去當地最地道的店子吃口水雞。
做“口水雞”時，要不要先焯水？我一直做錯，難怪雞肉不嫩滑
有空閒的時間我就會在家做這道口水雞，不過我的廚藝只能是勉勉強強，自己做的還是沒法和正宗的比，不能說難吃，但是肉質做不到非常嫩滑，這樣也為這道菜大大減分，後來特意去請教了一個四川廚子，才找到我做不好的原因，就是我忽略了一個問題，那就是要不要焯水？我一直做錯這一步，難怪雞肉不嫩滑。
廚子告訴我，做口水雞是不用焯水的，焯水後的雞肉比較柴，所以直接先煮熟，這樣做出來的口水雞口感會更好。學習了廚子的方法，才知道做口水雞原來這麼簡單，那麼下面就把口水雞的做法分享給大家。
做口水雞的原材料是很重要的，比如選用的雞最好是土雞，這種雞是吃米長大的，比吃飼料長大的雞肉質更加嫩滑。然後把土雞清洗處理掉雞毛後清洗乾淨，在用清水浸泡1個小時，泡出血水，達到去腥的目的。
浸泡好之後，先不用切開，翻入鍋中，入到足量的清水，再放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開，燒開後再轉小火煮15分鐘左右，時間到後關火，先燜5分鐘後再取出。
把雞放入冰水中降溫，直到雞肉的溫度降下來後，取出整隻雞，斬切成小塊擺盤備用。鍋裡燒油，倒入一些花生米炒香，等到花生米的皮衣爆開之後就撈出，等到花生米放涼後就剝開皮衣搗碎，這時可以切點蔥段、蒜末、薑絲，準備好花椒。
鍋裡再次燒油，燒至5成熱時，下入蔥段、花椒和薑絲一起炒香，然後關火濾出熱油，倒入盛有辣椒粉的碗中，攪拌均勻再濾出紅油，把紅油裡面加入蒜末，生抽、香醋、少量白糖和鹽，少許香油、花椒粉和雞湯，將其攪拌成醬汁。
然後在雞肉上撒上炒好的花生碎，在把攪拌好的紅油醬汁淋到雞肉上，最後撒上一把蔥花就可以開吃了。香辣嫩滑的口水雞，是不是看著就流口水了呢？
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