詩安
外地或者外國的朋友來北京，總說要嚐嚐北京菜，這時候身為地主之誼的我們不禁思考，什麼才能代表我們大北京的特色？京菜又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風味後形成的。京菜中，最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉。下面就給大家推薦幾家北京好吃的京菜館。
1.東四民芳餐廳
一家開了33年的老館子，住在這附近的居民都喜歡來這裡吃飯，所以每到飯點必排隊。芝麻醬糖餅，是必點的主食，麻醬和紅糖相形益彰，火候恰到好處，聞起來特別香甜，吃起來特別酥脆。他家的糖醋里脊分兩種口味，一種是糖醋味還有一種番茄汁，與江浙做法不同的是外面裹了層面殼，趁熱乎吃非常香甜。
還有很多其他好吃的，比如宮保雞丁、魚頭泡餅、焦溜丸子等都大受歡迎。
人均：85元
地址：朝陽門內大街79號-2(朝陽門環島西側100米北)
2.河沿肉餅
老北京一週去三次都不夠的店，每天都是從巷口排隊到巷尾。招牌的北京烤鴨肉餅是桌桌必點，吃到嘴裡滿滿烤鴨香，還能吃到烤鴨的皮。而且不僅是烤鴨還能吃到肉餡兒，跟平常的肉餅完全不一樣。丸子外面炸的焦焦的，裡面又是軟嫩的豬肉，蘸著調好的椒鹽，一口入魂。
人均：59元
地址：東安門大街43號7幢一層101(錫拉衚衕14號)
3.京味齋
飯店環境古色古香，京味十足，店內是兩層，一層可以看到廚房，典型的名廚亮灶，這樣吃著更放心，二層有不少包間，中間還有個戲臺，據說還有演出。牡丹烤鴨，鴨頭和鴨腿專門留下，擺盤很漂亮，小料和餅都是單點的，菜品味道都還不錯。宮廷四點不錯，梨湯不甜清肺剛剛好，非常好喝涼拌菜也是很爽口的。
人均：101元
地址：新源街18號京客隆北（北京還有其他多家分店）
4.四世同堂
裝修成了民國時期的老北京風格，很有特色，店裡還有兒童活動區，晚上有唱單絃兒的，有說快板兒的，表演形式多樣，挺有特色的。菜都是京味菜，而且有一定獨創性，菜量都不大，但各各精緻。餐廳氣氛很熱鬧，適合親朋好友聚會。
人均：124元
地址：東三環中路59號富力雙子座A座1樓（還有另外四家分店）
5.海碗居北京菜
知名老店，生意是火爆的不得了，總要小排隊一下，服務員洪亮帶有北京腔的聲音甚是入耳，各種招呼著，熱情啊。海碗居單老北京菜和小吃就有幾十道，不能不嚐嚐主打的大海碗炸醬麵。
肉丁肥瘦兼有、醬的火候恰到好處，麵條不糟不爛、豆芽菜、芹菜、青豆嘴兒、黃瓜、心裡美蘿蔔、青蒜、大蒜一應聚全。配菜五顏六色，讓人食慾大開，炸醬微甜，不要擔心油多一起拌下去，真是爽、香，口味純正。
人均：72元
地址：王府井大街253號百貨大樓北館6層610（北京還有另外9家分店）
北京晨報
北京有沒有京菜還真是一個燒腦的問題。原本是沒有的，因為你要想形成一個相對獨立的菜系，需要一個戰略縱深——那就是豐富的具有鮮明特點的食材，在這個基礎上，才能談到烹飪技巧的變化。所以不論最早的四大菜系還是後來的八大菜系，最小覆蓋面積都在一個乃至數省之上。
最早以一個城市打出準菜系名頭的，好像是上海菜，也就是所謂的本幫菜。這其實跟上海開埠之初延續到今日，一直是中國乃至全球重要的物資集散基地所以也就是個食材集散基地有很大關係。現在出現京菜，背後真正起作用的，正是現代物流的威力。
應該是前年吧，我搞了個“中國烹飪大師尋找北京味道”的活動，請中國第一位亞洲大廚屈浩擔任總顧問，跟他探討過這個問題。我覺得他的觀點很對：北京菜是帶有獨特特徵的京魯菜。為什麼這麼說？清朝初期，中國最早的四大菜系川、魯、淮、粵就已成型。但是受到地域和當時的交通限制，更多的異地特色食材無法進京，比如鰣魚，連天潢貴胄都只能吃臭的，最後乾脆免貢。魯菜則是北菜的霸主，山東的各種食材入京便利。所以，地理位置決定了北京適合魯菜大展拳腳。還有就是文化原因。據說御廚房有300多人，一半以上來自山東。因為皇室認為，山東是孔孟之鄉，民風淳樸，受儒家文化薰陶，菜式能夠體現禮法文化，更適合為宮廷服務。其間，以魯菜為主流的北京菜其實也在不斷地吸收其他菜系的精華，譚家菜，原本就是廣東粵菜，如今卻是不容爭議的京味美食符號。就像當年的徽班進京造就了京劇的輝煌，千滋百味匯聚京城，也成就了魯菜的演變和進化為今天的京魯菜。但是，在那幾百年的時間裡，正是受制於食材運輸，北京的外埠菜館和廚師，特別是南方的廚師和菜式，非常少，算上清末民初，也就同春園那麼幾家和歷史上驚鴻一現難以考證真假的張東官。
最早提出京菜概念的，是現在七十多的佟長友，老爺子隱居亦莊，老愛用微信跟我聊聊京菜。現在知道佟老爺子的人不多了，但是三十年前那可是北京市排頭幾把的廚界高手。1987年，他在惠中飯店搞了第一屆京菜美食節，明確的將京菜從魯菜中剝離出來。不過呢，這個概念並未風行。
今年3月，旺順閣魚頭泡餅的創始人張雅青，牽頭北京餐飲界的老前輩和當代京城名廚，搞了一次“振興京菜”的專家研討會，對京菜的概念進行了梳理。從目前的表述來看，我個人感覺還只是個雛形，需要進一步完善。不過這已經是很大的一次飛躍了，畢竟現在離佟長友第一次提出京菜的概念，已經30年了。
旺順閣的創始人張雅青，是現在京城餐飲界風頭最健的人物，大大小小的旺順閣在北京時開的滿坑滿谷。其實從旺順閣的崛起，就能看出現在為什麼有了京菜這個明晰的概念。旺順閣的招牌菜魚頭泡餅，脫胎於上個世紀九十年代火在河北的元魚罩餅，主食材千島湖大魚（頭），喝著礦泉水吃著花粉長大的，這要擱過去，皇帝連口鮮鰣魚都吃不上，這樣的魚頭哪找去？皇帝都吃不上，王公大臣到老百姓能吃到嗎？而現在，旺順閣的魚頭和它所帶動魚頭泡餅店在京城之多，已經隱隱有追趕涮羊肉和烤鴨的趨勢了。由此可見，是當代乃至現代的發達的物流能力，才使得京菜的食材多樣性能得到保證，這才能不斷的出現特色新菜，才能使得京菜慢慢自成體系，從魯菜中脫穎而出。
當然這也是一個漫長的過程。北京菜什麼時候表現出更多的相對於魯菜的獨立性呢？解放之後的上個世紀五十年代。當時周總理調集了很多全國各地的特色餐館進北京，在那前後有山西風味的晉陽飯莊、天津的鴻賓樓和蓬萊春、上海的老正興和美味齋……這些全國各地的名店名廚進京，衝破了魯菜在北京一統天下的局面，很多獨特的烹飪技巧也進入了北京，比如天津的㸆燒、醬燒，山西的麵點製作……為日後北京菜的多樣性打下了基礎。
改革開放之後，隨著運輸水平的提高，粵菜和本幫菜還有潮汕菜，先後在北京颳起過狂潮，21世紀前後，特別是中國高鐵成網運營之後，全國各地乃至世界各地的食材都湧入北京食材，號稱京城逼格最高的三源裡市場，食材種類之豐富，來京的米其林大廚們都為之咋舌。
前些日子，我們採訪納福精釀，居然是五星級酒店的西餐大廚對手抓飯進行標準後烹飪。正是由於科技幫助北京突破了食材匱乏的時空限制，京菜才有可能獲得真正的發展空間，而且現在正處於方興未艾的初始階段。相信經過更長時間的積澱，京菜的概念會更加明晰。
最經典的北京菜嗎，不好說，但左右也出不了那幾樣，北京（掛爐、燜爐）烤鴨、涮羊肉（以及衍生及相關聯的爆肚、烤肉）應該都是，譚府菜的黃燜汁應該也算，三不沾其實特點也是特別鮮明，可惜製作難度太大不易普及。還是那句話，掛一漏萬，歡迎拍磚。程勝
京味
當然有，只是不如八大菜系這麼成套。除去大家都知道的烤鴨，涮肉，烤肉這些大店(往往成為專門店)，不算豆汁，滷煮，炸醬麵這些特色小吃，老北京都講究吃“餡兒”，所以還有“餡老滿”這樣吃餃子，餡餅出名的餐館，就有慶豐包子這樣的連鎖店。
(醋溜木須)
當然，北京菜多是融和繼承的北方菜系，所以內蒙的涮肉、清真回民菜、魯菜，甚至粵菜都有吸收進來。倒到根子上說沒有京菜也對，但經過這幾百年的發展，又是政治文化商業中心，說北京沒有“京菜”是說不過去的，何況還有宮廷菜的支撐。好比說“有沒有美國菜？”美國是移民國家，印第安人肯定沒有什麼菜系傳承，後來來的英國人法國人荷蘭人華人……作為美國一個獨立國家也上百年了，不能說美國都是英國菜法國菜吧？北京菜也是這個道理。
所以你看北京菜可能有別的菜系的影子，但作為源頭的那些菜系現在都不做這些菜了，或者不是代表作了，而在北京成為京菜的代表，那這就是“京菜”！在北京，靠譜的北京餐餐廳有京味齋，海碗居，那家小館，小吊梨湯，北平食府，花家怡園這些，局氣是新一代的代表，增加了很多創新菜，開在很多商場裡很受歡迎。他們有些菜別的家常餐廳也有，但必須有下面這些菜才能稱“北京菜餐廳”，比如手工餃子，餡餅，幹炸丸子，醋溜木須，燉吊子，烤肉，豆醬，爆肚，溜肝尖、酥燜帶魚（黃魚）等。
(幹炸丸子和爆肚)
上面這個是海碗居的菜單，幹炸丸子和爆肚也是每一家京菜館都必須有的代表菜。至於炸醬麵是最具代表的，據說明代就有炸醬麵了，外地人往往吃不慣，嫌硬，沒湯吃不下，卻是稻糠的最愛。內臟菜也是京菜的代表，蒜炒肥腸，溜肝尖都是餐桌上點的最多的。有沒有京菜，其實去一家做北京菜的餐廳就知道了。頭條號:稻糠
稻糠
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做為從小在北京長大的人一說京菜，我腦子裡飄過的是烤鴨，是涮羊肉，是老北京炸醬麵，是烤肉，是大羊肉串，是艾窩窩，是豌豆黃，是炒肝，是滷煮，是灌腸，是爆肚。
京菜由魯菜發展而來，又吸收了滿漢宮廷菜的精華，北京以首都的特殊地位，廣採各地地飲食精華，形成自己獨特的風格。
吃烤鴨，可以去掛爐烤鴨的代表全聚德，各個區都有分店，我還是最認和平門店。
有八百年曆史的便宜坊烤鴨店，北京城有多少年，便宜坊就有多少年。便宜坊主打燜爐烤鴨。
如果有胃口，都一處燒麥不要錯過。這也是北京菜的代表。
涮羊肉，建議去東來順，大陽坊，南門涮肉。
要說到北京菜的代表，我覺得必須是炸醬麵，要不怎麼叫老北京炸醬麵呢？
每次外地朋友來，要盡地主之誼，選京味菜，人多的話兒，會選全聚德，人少的話會來一碗居老北京炸醬麵，地道的北京小吃，種類多，品種全，比較精緻。
老北京炸醬麵，做的比較有名的是在北京方莊的一碗居，還有一個就是甘家口的海碗居。
從長長的走廊下去就帶著濃濃的京味，灰磚，木門，剛踏進去就有人大聲吆喝，八仙桌，有京劇，裡面不覺得悶。大堂配著京劇，還有捏泥人的，入口有個小橋，流水潺潺，很有文化氣息。
炸醬麵每次必點，幾個人可以分食。以下這些地道老北京小吃，都不常見，也很難吃到，考一下大家，都知道嗎？可以在評論區回答。
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鑫雨霏霏
來北京十年了，經常吃著北方菜，感覺和我們老家川菜確實不一樣，各有千秋 ！我覺得北京市有“京菜”的，它是以北方菜為基礎，兼收各地風味後形成的
京菜中，最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉、滷煮。我最喜歡北京烤鴨特色最經典的京菜之一
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。
烤鴨是北京的名菜(也是外地人和北京人最愛才一道美食）
熱騰騰的一碗滷煮端上來，香味沁人心脾啊。 尤其是地道的北京人都好這口，把火燒切一切，豆腐、小腸、肺頭剁小塊， 從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆，再來點辣椒油或香菜（根據自己口味添加），吃極了，連我一個外地人都愛吃。
還有涮羊肉是北方少數民族的吃法，也算京菜代表之一，遼代墓壁畫中就有眾人圍火鍋吃涮羊肉的畫面。
據說直到光緒年間，北京一家羊肉館的老掌櫃買通了太監，從宮中偷出了"涮羊肉"的佐料配方，才使這道美食傳至民間，得以在都市名菜館中出售 ， 為普通百姓享用。一直流傳到今天.
在北京，提起"涮羊肉"，幾乎盡人皆知。味道鮮美，豐富多樣，味道鮮美，涮肉醇香不羶。
以上就是我喜歡的北京菜，希望大家可以品嚐！一起分享美食！謝謝！
西蘭花Nancy
香酥雞，番茄炒雞蛋，肉絲蒜苗，紅燒黃花魚，燜酥鯽魚，肉片炒芹菜，燒茄子，燴茄絲，清醬茄，油燒花刀茄，白斬雞，滑溜肉片，焦溜肉片，軟炸裡脊，幹炸丸子，糖醋排骨，糖醋丸子，糖醋魚，燴三鮮，燴海參，燴丸子，京醬肉丁，辣子雞丁，炒三丁，燒鴿子，蔥爆羊肉，水晶肘子，水晶肉，肉皮凍，肉炒黃瓜片，全家福，拌石花菜，雙耳刺身，脆爆雞胗，火爆腰花，熘肝尖，芫爆肚絲，芫爆散丹，紅燒魚，紅燒牛肉，素什錦，火燎鴨心，爆三樣，炒鴨肉，拍黃瓜，糖拌西紅柿，涼拌苦瓜，煮花生，煮毛豆，煮蠶豆，炸花生米，炒山藥， 蒸倭瓜，炒南瓜，炸茄盒，賽螃蟹，木須肉，溜肥腸，焦溜肥腸，燉吊子，冬瓜丸子湯，西紅柿雞蛋湯，海米燒東瓜，冬菜紫菜蝦米皮蛋花湯，澆汁魚，紅燒大腸，紅燒肘子，燉肘子，醬牛肉，燉豬蹄，燉腰窩，白煮羊肉，燒牛羊肉，燒羊蹄，牛蹄筋，紅燒蹄筋！就這麼多，大夥兒先吃著！不夠再點！
青糖2
北京沒有京菜系，北京區域菜系裡能稱得上門面的是“譚家菜”，譚家菜屬官府家菜，建國後周恩來將譚家菜引入北京飯店，民間一直流傳有“戲界無腔不學譚（譚叫天即譚鑫培）、食界無口不誇譚（指譚家菜）”說法。
jinxuezhu
我感覺京菜最經典的莫屬“京醬肉絲”，走遍天下，就屬北京大小飯店做得地道，令人回味無窮。京醬肉絲、北京烤鴨這些名菜成為北京的金色招牌和濃濃回憶。
就北京西邊的河北蔚縣而言，跟北京一樣，也有一道地方名菜，就是“小米牛柳”，這在全國可是獨一份。蔚縣桃花米可是古代四大貢米之一啊。不信，大家到北京吃完“京醬肉絲”，不妨再來蔚州古城品嚐一下“小米牛柳”，蔚縣可自古有“小北京”、“小大同”之說。蔚州古城，值得您細細品味。
蔚縣傳統八大碗
千年蔚州古城
聖潔的雪絨花盛開在蔚縣空中草原上
中國塞北第一古鎮---暖泉古鎮
文化氣息濃厚的張石高速蔚縣東出口
璀璨奪目的蔚縣打樹花
蔚縣木瓜大杏幹是女性遊客最愛
到蔚縣旅遊的都會吃一碗蔚縣涼粉
豆腐乾也是必須的
打樹花團隊歡迎您
蔚縣旅遊諮詢：0313---7235995
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蔚州元素
按照菜系來分，應該沒有“京菜”之說，理由如下。
一，作為知名菜系應該是由一組龐大的菜餚品種構成的體系，故名菜系，而幾道名菜（即使是在北京土生土長的發展起來的）甚至是若干道小吃，都不足以稱為菜系。
二，北京作為八百年古城，其間歷朝歷代大多都是都城所在，相比較其他菜系基本都是發展壯大於民間的事實，作為京城的菜品即便形成體系，因不能進入民間也阻礙了其發展為菜系的可能，如滿漢全席、宮廷裡的譚家菜就是這樣的情況。
三，今日之北京菜主流是魯菜經天津傳入北京後留存下來的，而京味兒小吃大部分是回族、滿族的特色食品，現在的情況更具有多元化發展的傾向，山西、陝西傳入的各色麵食，川渝引入的各類麻辣菜品，粵菜、淮揚菜、本幫菜乃至全世界各種美食佳餚的京城聚會，更加使得京菜作為菜系出現成為不可能。
以上僅為個人拙見，望烹飪及美食界各位前輩給予指教。先謝過了！
碧伶居士
我自小兒就認為“京醬肉絲”、“宮保雞丁”“燒茄夾子““雞蛋炒蒜黃兒”“炒合菜”以及烤鴨、涮羊肉都是典型的北京菜，從小就吃一直喜歡吃！
