滿天紅餐飲
脆皮鵝不上色，需要從哪些方面找到原因？
做燒鵝首先要味道好，同時也要賣相好看，脆皮鵝不上色就是賣相不好，就沒法吸引到更多的顧客，可能辛苦的勞動就要白費。
炎熱的夏天做廚房也真的不易，都是熬著高溫環境來做著人們喜歡的美食，都希望自己的汗水沒有白費。這時候如果做的脆皮鵝不上色，那多浪費啊，一番辛苦卻迎來的美食不合格，那心裡就不是滋味了。
如果你發現所做的脆皮燒鵝不上色，或上色不好，可以從以下幾方面來找原因了：
1、脆皮水。脆皮鵝不上色可能與皮水配方有關，我們知道皮水的作用一是上色，二是脆皮。要做好燒鵝，就要懂得皮水上色的原理：皮水配方中含有麥芽糖、醋、酒等成分，在高溫的燒製下，皮水中的糖分進行了分解，使糖分解為單糖，從而形成燒鵝表皮的棗紅色。
所以皮水中一定要有糖，否則無從上色而言，燒鵝出來只會是淡淡白白的。那是不是糖放的越多，就上色越好呢？也不是，如果糖的比例放得過多，那麼燒鵝雖然上色了，但是糖分多顏色會過深，甚至發黑了，所以也不宜放過多的麥芽糖。
2、燙皮了嗎。燒鵝燙皮：是將光鵝放在100℃左右的熱水鍋裡快速燙一遍，以使鵝身上的毛孔削減，表皮層蛋白質凝結，皮下氣體最大限度的地收縮起來，皮膚顆粒繃起，鵝身表面油亮平滑，便於更均勻地上皮水。
有人說，能不燙皮嗎？反正後面都要淋皮水。不可以，不要小看了這一步驟，不少人就是這裡出錯而導致燒鵝不上色的。
在燒鵝上皮水之前一定要燙皮，很多做燒鵝的老闆為了省事而省去這一步，結果做出的燒鵝就不上色了。
3、風乾了嗎。脆皮鵝不上色再有就是檢查風乾的效果了，上完皮水後燒鵝的風乾時間足夠嗎？沒果沒有風乾好，表皮上還有流水，這樣燒製中，流水沖掉了表皮上的上皮水，當然不上色或上色不均勻，出現一條條的斑了。
關於脆皮鵝不上色說到這，通過以上的分析，希望對你的製作有幫助。要是有什麼觀點，歡迎評論留言。
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