話說以前總感覺銀耳吃起來口感像浴花，就像松鼠君小時候吃毛肚感覺像吃溼毛巾。所以在松鼠君曾經的食譜裡就沒有銀耳的席位，近些年突然性情大變，一下喜歡吃起銀耳，理由也很簡單，味甘不膩。松鼠君最近遇到了一個神奇大爺對銀耳頗有研究，於是對銀耳有了人生中的新認識。
你知道銀耳中也有極品嗎？
通江銀耳貴為耳中極品，通江在四川巴中的通江縣，素有“中國銀耳之鄉”美稱，在那裡有著銀耳喜愛的亞熱帶季風氣候，春暖秋爽，夏熱冬冷，四季分明，常年雲霧圍繞。當地耳農總愛這麼說：“我們的銀耳是天生霧、霧生露、露生耳得來”，由此形容通江銀耳的生長環境如幻境一般。
孕育銀耳的搖籃
早在2005年第二屆中國西部國際農業博覽會上通江菌菇類就被專家評為金獎，得來“兩耳一菇小有名氣”的稱讚，2013年通江縣完成 “5個5萬畝”產業基地建設，發展食用菌、茶葉、核桃、中藥材等各類林下經濟111.5萬畝，光食用菌產值就實現18.2億元，其中就包括松鼠君要說的銀耳。
三個月極品誕生與35天速生品的差別！
通江銀耳能在眾耳中脫穎而出，其一是依靠得天獨厚的氣候條件，另外一個原因是在於栽培方式的不同，段木栽培請記住這種方式，因為我們超市買到的成包裝銀耳都是代料栽培方式量產的，這兩種方式完全不同，好比窩在棚子裡吃飼料與聽著音樂吃著青青嫩草的奶牛的區別。
代料的量產銀耳
段木栽培銀耳，就要引出松鼠君要說的第二種植物青岡木，殼鬥科植物，在我國西南部分地區甚至被稱為優勢樹種，在混交林中，成為蓄積量所佔比例最大的樹種。當地人祖祖輩輩只用青岡木作為銀耳菌種宿主樹，所以每年開春三月，為了找宿主樹，耳農會從山上砍下青岡木，青岡木在選材上也是有要求的，通常選擇向陽坡生長的7年樹齡的樹，樹徑在8cm以上，長度約為1m，耳農稱為“坐七砍八”，充分體現了追求經濟價值同時關注自然資源的永續。
青岡木經過晾曬鑽孔，四月上旬就要完成菌種接種。將準備好的段木按照“人”字形或“井”字形排放，放在耳農精心搭建的耳堂（耳房）中，噴水保溼來等待菌種孕育菌絲，長出耳芽。
段木按照“人”字形搭放
三個月的漫長生長過程，菌絲一點點蔓延到段木中，緩慢的咀嚼著木料，耳基一點一點舒展開來，最終長成花朵般的銀耳。這些過程，對於代料栽培就快的多，35天完成三個月的過程，可想而知代料中的銀耳菌絲大快朵頤的吃著人工配好的“飼料”。60天已經變成了包裝袋裡的乾貨。
銀耳栽培記載史還沒美國史長！
我國銀耳首次栽培記載是在1800年，到現在不過二百來年，還沒有美國曆史長。在清朝光緒年間，人們開始了銀耳的半人工半野生栽培摸索方式，也因為這種近乎靠天吃飯的栽培方式，銀耳市價極貴，一塊完整的銀耳就要幾十銀兩。而且就算你是有錢的達官貴人，花費錢財也不一定得到尚好的銀耳，在當時尚好的銀耳早已被官員壟斷，特供給皇家。特別是通江銀耳自清光緒年間就聞名遐邇，晚清時期倍受慈禧太后的青睞，成為清廷御膳席上的珍饈。
銀耳經歷了三個栽培階段，隨著每次栽培技術的進步，最終銀耳才達到量產，走進平常百姓家。最初採取天然孢子接種，方式簡單粗暴，讓段木靠近野生狀態銀耳接收一些自然飄落的銀耳孢子等待出耳，完完全全把接種權交給了大自然，這樣一來人為無法控制接種率，銀耳產量很低。
第二次技術革新採取了孢子懸滴培養，事先收集孢子，制配培養液與孢子混合，充分攪拌，最終成為一定密度的孢子懸浮液。這樣單產比以往提高了近7倍。
最後現代技術更加先進，通過銀耳菌種分離，得到抗逆性強且遺傳性狀較穩定的菌種，然後進行育種馴化，從而大大縮短了栽培週期，並且在全國各地大力推廣，才有了福建古田量產大省的出現。
極品銀耳自帶雙重口感！
松鼠君按現在這個年紀，怕是吃了上千碗銀耳羹，一年四季，出門在外，沒有什麼比點上一碗銀耳羹更加潤肺解饞的食物了，遇到神奇大爺也有幸試吃了一下通江的銀耳，這個銀耳是壓縮好的湯塊，開袋即衝即食。平時都是枸杞紅棗搭配，這就一小塊什麼也沒有，的確少了幾分期待。
通江銀耳熱水泡開比普通銀耳個頭小，但是很快就有了區別，水很快就變得濃稠，可見膠質濃郁，整體白玉通透，耳片厚實。還有一點就是耳基小，普通銀耳總有一坨發黃的耳基，吃起來硬硬的，像麵疙瘩口感不好，這個的黃色耳基部分很小。吃起來甘甜可口，最有趣的地方時，吃到口中有兩種口感，明明膠質濃稠，但並沒有完全融化，嚼到耳片邊緣反而給個Q彈小驚喜，作為味蕾最後體驗的結束。
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