皮蛋在我國的飲食歷史中可以說是源遠流長了。南北方就皮蛋的吃法也是各不相同。南方沾醬油，北方更愛沾醋，一言不合筷子就要“打架”。而外國人視皮蛋如洪水猛獸，很少有人能吃得慣，甚至覺得非常難吃。
其實，皮蛋也叫松花蛋，灰蛋。是用鴨蛋經過生石灰、純鹼、食用鹽、植物灰等加工而成。風味獨特，表面烏黑光亮還有一層漂亮的白色花紋。
松花蛋雖然美味，但是由於加工過程中的鹼性物質通過蛋殼與蛋白中的氨基酸發生了反應，所以鹼性較大。腸胃寒溼、患有心血管疾病以及肝腎代謝功能異常的人群少吃。皮蛋當中含有金屬“鉛”，更不能給小寶寶吃，否則容易中毒。
松花蛋含有較多的礦物質成分。能夠刺激我們的消化道，增強食慾，同時還有潤肺止瀉的作用，喜歡吃的小夥伴注意不要過量哦。一週不超過3個。
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