哈哈歸來
山西十大碗，也叫山西水席。水席是古老的名筵之一。因為每道菜都離不開湯湯水水，吃一道換一道,像流水一般,且每一晚都是湯菜各半,因而人稱流水席。山西十大碗是現存世最早、最系統的中華美食，它展示了老山西人民的烹飪技藝和聰明智慧。
山西十大碗共十道菜：水白肉、核桃肉、夾沙肉、小酥肉、腸子湯、芥末粉皮湯、丸子湯、天鵝蛋、軟米飯、扁豆湯。葷素配搭，選料上乘，酸辣甜鹹，一碗一個味道，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤而用碗，碗中之菜也可稱“湯”，素有“碗湯菜”之說。
十大碗中的小酥肉堪稱一絕，用五花肉加雞蛋和乾粉經過炸、煨、烹調的碗菜，其肉酥湯香，味濃，利口不膩，一口下去回味無窮；芥末粉皮湯是一種讓人提起來就流哈喇子的美食，這道美食的工序是先將新鮮的粉皮下開水中汆一下，然後再用豆腐皮、蛋皮、青菜、蔥花加上高湯入鍋調製成湯汁，直接澆在汆好的粉皮上面，最後再加上自制的芥末汁，一碗辛辣刺激的粉皮芥末湯便完成了。冬日裡，吃上這麼一碗芥末粉皮湯，那叫一個爽。剩餘的八大碗，各碗有各碗的特色，碗碗經典，來山西旅遊的朋友一定不要錯過十大碗。要想吃到最正宗的十大碗還是去晉城的高平市。
太原晚報
壹周君早有聽聞山西高平十大碗的鼎鼎大名，它已經是現存最早的、最為系統的中華美食了。
高平十大碗，成型於公元前262年的長平之戰，歷史上“白起坑趙”的悲劇，正是值此上演。相傳趙國君主因死傷無數的將士而悲痛萬分，下令舉國上下皆披麻戴孝在長平設靈堂，祭祀神靈。 
供品剛擺上桌，突然雷聲一震傾盆大雨從天而降，碗裡的食物全成了泡湯，人們說這是老天流下的淚水。從此以後，長平一帶每辦喪事，都會用水席十大碗來祭奠，後來演變為男婚女嫁、迎賓送客、生日壽辰的必備筵席。
高平十大碗具體有：水白肉、核桃肉、夾沙肉、小酥肉、腸子湯、芥末粉皮湯、丸子湯、天和蛋、軟米飯、扁豆湯。吃上這麼一頓十大碗，葷素搭配、酸辣鹹甜兼具。
豬肉，是十大碗的主要食材。據說過去村裡人要用十大碗宴請賓客的時候，往往會在家裡殺一整頭豬來備用。像是水白肉、核桃肉都是用到豬肉的典型代表。 除了軟米飯、天和蛋，十大碗的原料首先都會經過炸、蒸等工序，然後入水汆。
汆是十大碗最為主要的烹製方法，其中水白肉就是這種做法的完美體現，同時這名字來源也完全將烹飪方法展現得淋漓盡致。
軟米飯、天和蛋是兩道甜食，軟米飯是一種蒸食，天和蛋是一種炸食。軟米飯是由米、紅棗、花生、桔餅、玫瑰醬和白糖製成，加水加熱攪一起，然後上籠蒸。天和蛋的主要食材是紅薯和麵粉，揉成一團切成橢圓狀下油鍋炸成金黃，傳統的天和蛋是要拔絲吃的。
武漢壹周
山西十大碗，我個人認為有名的要數晉城高平十大碗了。也是山西高平人待客的獨特的菜。一共有十道菜：水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天河蛋、軟米飯、扁豆湯。一碗一個味道，餐具不用盤，用碗。
“十大碗”的做工是十分精細講究的。選一頭上好的肥豬，殺洗過後，廚師把鮮嫩的豬肉分成三六九等，開始耍刀工，精雕細作。
說道十大碗不得不說說他的來歷。
歷史上的長平之戰便是其來源的起點。秦國大將白起，大敗紙上談兵的趙國大將趙括，一夜之間，將手無寸鐵的趙國四十萬投誠將士活埋的活埋，砍死的砍死，演出了歷史上“白起坑趙”的悲劇。天明之後，趙國倖存者二百餘人跑回趙都邯鄲報與趙國君主，君主一聽惡耗，痛哭流涕，下令，舉國上下披麻裁孝，哀悼三天。並派廉頗老將率領眾將士返回長平設靈堂祭莫死難的烈士。
廉頗設下百桌筵席祭祀英靈，供萊剛擺桌上，突然一聲雷響，傾盆大雨從天而降，使供桌上碗裡的食物全成泡湯。廉頗說:“臣民們！蒼天有眼，這是老天落下的淚水。”後來，長平水席十大碗流傳在高平縣各地，成了迎賓送客，男婚女嫁，生日壽辰等紅白喜事的待客筵席。
太原看點
