李劍
對於我們湖南人來說，剁辣椒幾乎是每餐每頓甚至每樣菜都離不開的調味品，那麼，剁辣椒要怎麼做呢？其實特別簡單。
首先，需要準備的東西有：紅尖椒、姜、蒜、粗鹽或其他非加碘鹽、大碗、玻璃罐。因為家裡就我吃，所以我都不用罈子。姜和蒜大約分別佔五分之一。不喜歡吃薑的，可以不放姜。
紅尖椒洗乾淨，攤開在太陽下晾一天左右，把水分晾乾。姜洗乾淨，也一起晾乾。如果是仔姜更好，吃起來辣味小，口感酸脆。
把辣椒蒂去掉，辣椒剁成一釐米、半釐米左右的碎粒，姜和蒜也剁碎。倒入大碗裡，撒入鹽，要比炒菜多一些。喜歡酸味的，可以不放太多鹽。辣椒是可以生吃的，拌勻後嚐嚐口味。
裝入乾淨無水無油的玻璃罐裡，蓋上蓋，常溫下放置一天，讓它發酵，然後放到冰箱冷藏，慢慢吃。自己做的多辣椒口感更天然，不像超市買的有一股添加劑的味道。
其實如果喜歡新鮮生辣椒的口感，這樣醃上半天，晚上就可以吃了，還可以加入一點切碎的蒜葉，加入一點生抽。拌飯吃，或者當鹽碟，特別好吃。
家居達人呱呱
葉子每年都要做一罈剁椒，做上一罈剁椒就可以美美地吃一年，還可以送一些給朋友，剁椒做好後，可以直接拌涼菜，也可以用來炒菜作為調料，還可以舀一碗出來，淋入燒到冒煙的菜籽油，噴香噴香，比辣椒油要美味。
自制多家的幾個竅門：
一、選擇新鮮完整的辣椒；
二、為了放的時間更長，清洗乾淨後處理幹水分，不要有生水殘留；
三、整個過程不能沾油；
四、做好的剁椒醬要用專用的陶瓷罈子來裝，壇沿裡要定期換乾淨的涼開水，保持密封；
五、罈子要放到陰涼乾燥的地方；
六、做的時候要掌握恰到好處的比例。
下面來分享我做的剁椒醬過程。
原材料：
【主料】：新鮮小紅尖椒2000克、嫩姜1250克、大蒜750克
【配料】：醃製鹽600克、高度糧食釀造白酒150克
製作步驟：
1、小紅尖椒用剪刀剪去蒂。
3、大蒜瓣不用洗，去皮，保持乾淨衛生，用料理機將大蒜瓣絞碎。
4、小紅尖椒和嫩姜也用料理機絞碎。
5、將絞碎的大蒜、小紅尖椒、嫩姜，混合，加入醃製鹽。
6、再加入白酒充分拌勻。
7、裝入到罈子裡。
8、蓋上罈子蓋子，壇沿裡倒入純淨水，密封，放在陰涼乾燥處。
9、等到20天后食用最好，這時候味道充分入味，鹽也醃製透了，亞硝酸鹽的含量比較低了。
葉子的小廚
要說啊，這剁辣椒真是個好東西，像現在這樣的大夏天，有它是最好不過了。平時蒸個魚拌個菜，甚至炒個飯啥的都好吃的不要不要的，再沒胃口的時侯，有它都能瞬間打開食慾。
剁辣椒自己在家做其實非常的簡單。
需要的材料不過就是紅椒，鹽，一點點糖，姜蒜和高度白酒就好。接下來，我一步步來說。
一、選材：
【辣椒】做剁辣椒通常用紅椒。
可以是紅尖椒，也可以是紅色的小米辣椒，這個主要是看你自家吃辣的程度。最好不要用普通的紅色菜椒，那種辣椒即便長紅了，水分也太多，剁碎後出水多會影響品質。要是實在是怕辣，用尖椒吧，在切的時侯把辣椒籽去掉一部分能減輕辣味。【白酒】做剁辣椒用到的白酒量並不大，這個酒需要度數高，越高越好，一般用二鍋頭。
二、注意事項
要特別特別特別強調的一點，製作剁辣椒的整個過程中，所有用到的材料工具，包括刀和菜板和密封瓶等都要保證無油無水，絕對乾淨，這樣剁辣椒才不會變質。如果後續每次取用時也能保證不沾油和水，做好的剁椒吃半年都妥妥的。
還有一點，切辣椒時手要做好防護，最好能帶個廚用手套，以免辣到手。
三、做法：
以500克紅尖椒為例，另準備蒜頭60克，姜20克，鹽40克，白糖25克，白酒2大勺（約30ml）
1.把姜蒜去皮，和紅椒一起，用清水洗淨撈出，徹底的晾乾水分。洗紅椒時要連著辣椒蒂一起洗，否則辣椒裡面容易進水。
2.水分晾乾後，把紅椒去蒂，再切碎裝進一個大盆裡，姜蒜也分別剁碎裝進去。
3.往剁好的紅椒中加入鹽和白糖，徹底拌勻後裝進一個乾淨的密封瓶中，再在表面淋上高度白酒，蓋好蓋。
4.夏天先放室溫中發酵半天，然後入冰箱冷藏。如果是秋天，室溫發酵一天，再移到冰箱裡，一般一週後好吃的剁辣椒就做好，可以開吃啦。
83小鐘
剁椒怎麼做才好吃下飯？
我覺得傳統的做法，是最值得推薦，特點是“辣口不辣心，含火不上火”。
自制的剁椒營養健康，不含防腐劑。一款好的剁椒，不僅能開壇即食，還能當作佐料。比如用來拌麵，或者剁椒澆上熱油，激發出香味，拌飯那才香。再者用來做剁椒魚頭，味道不比飯店的差。
做剁椒其實很簡單，主要點材料是紅椒，鹽，白酒，白糖，這幾種而己。紅椒的選擇，喜歡吃辣的，用指天椒。吃不了太辣的，可以用紅色的尖椒做，味道適中。而真正體現剁椒的精髓在於“剁”！不要用料理機，直接用刀剁碎。就像餃子的肉餡一樣，一定要用刀剁的才好吃。隨著現在的科技工業化，越來越多的食品在流水線完成，但總是覺得味道差了些。所以想要好吃，不能嫌麻煩，自己手工剁的才好。
說下剁椒的具體做法吧！
1、以紅尖椒500克，洗淨晾乾水分（晾乾了才不會變質），然後摘去頭蒂，剁碎備用。
2、蒜頭50克剁碎，生薑20克剁碎。
3、將紅辣椒、蒜蓉、薑蓉全部放入容器裡，然後加入50鹽，白糖20克，高度白酒50克，味精3克，攪拌均勻。
最後封口嚴實，在常溫下發酵一天，第二天放入冰箱，保鮮一個星期即可食用。
佘小廚（完）
佘小廚
無辣不歡的人前來答題。
全家人都愛吃辣，所以從小接觸各種各樣、配料繁多的剁辣椒，簡單介紹幾種我家剁辣椒的方法。
純辣椒
紅椒洗淨，放陰涼處風乾表面水份。中號玻璃罐洗淨後用沸水燙過，瓶口倒置瀝乾水份。
紅辣椒切成大小均勻的椒碎。
灑入食用鹽，醃漬三個小時後把殺出的水份倒掉。
大蒜切成蒜茸，不用切太碎。
把切好的蒜茸加入到殺過水的椒碎裡，拌均勻。
拌好的剁椒里加入碎冰糖和花椒，最後淋入白酒稍拌一下。
醃好的剁椒裝入玻璃罐中，表面淋上一些香油封口，擰緊瓶蓋在陰涼處放置一天後入冰箱冷藏十天後即可食用。如果是在冬天製作則可在室溫放置三五天後再冷藏。如果想要口感酸一些，室溫發酵的時間可相對延長。
平常吃麵條、米飯，都可以盛一點當作小菜的。
加入黃豆
黃豆泡水，之後蒸軟，用少許醋醃漬，我家選用的是柿子醋，醃出來的帶有柿子的果香味，很好吃。
一般浸泡兩個小時即可，之後開始以上述剁辣椒步驟進行剁辣椒，最後將黃豆添入。就好了。
加芹菜
芹菜醃漬過後特別好吃，但是有個問題是時間上需要好好把控。
芹菜醃漬久了，會變軟，不脆了；醃漬時間短，雖然保證了脆，但是沒有味兒。
所以我家一般是先做剁椒醬，然後儲存起來，之後芹菜先吃先做，提前2小時跟剁椒醬混在一起，混合香味兒。
有範美食
天氣一天冷似一天，吃一頓熱飯捂點熱氣，一出門一陣風就全都刮跑了。這種季節，必須得祭出神器——剁辣椒，吃一口，瞬間擊退寒氣三千萬裡。
剁辣椒，顧名思義，就是可以直接食用的辣椒製品，味道辛辣鮮鹹，口感偏鹹，可以當作家常小菜吃，也是各種菜品極好的佐料。
與先前紅辣椒獨霸天下不同，現在流行用青椒或者青紅混合來製作剁辣椒。不管是從口感還是色相都要比單純紅辣椒製作的要好。
剁辣椒雖好，奈何製作過程太慘烈。
製作過剁辣椒的人應該都有這樣的體會，切完辣椒後，受彷彿沉浸在滾燙的岩漿裡無法自拔，鑽心的疼，紅腫熱痛佔全了。此時千萬不要用冷水沖洗，因為你可能會看到手上的水滴變成蒸汽的樣子。
辣椒之所以辣，是因為辣椒中含有一種叫辣椒素的辣椒鹼。這種物質不溶於水，但卻可以溶解在乙醇或者鹼性溶液中，因此塗一些酒精或者食醋皆可以緩解辣椒帶來的疼痛。
不多說，就先來製作一份剁辣椒吧！
剁辣椒
1、辣椒洗淨去蒂，至於陰涼處晾乾。可以根據自己喜好選擇是用刀切還是剪刀剪，形狀不限，儘量做成小手指甲大小。
2、清洗密封罐，晾乾。
3、先放酒。取適量白酒倒入辣椒盆裡，白酒的量能使每片辣椒都沾上為最好。之後放鹽，鹽的多少對之後剁辣椒的味道有很大影響。口感稍微偏鹹為好，便於保存。
4、裝罐密封，一般一週左右就可以食用了。
現在天氣已經轉涼，沒必要放冰箱冷藏。不過在製作過程中，還是有一個細節要注意，在製作過程中千瓦不要碰生水，因為這樣極易導致變質，造成心血白費。
剁辣椒製作好了，怎麼能少得了剁辣椒製作的美食呢？
秋風瑟瑟，手腳發涼，還不來份剁椒魚頭、剁椒扇貝、剁椒豬蹄、剁椒雞腿暖胃驅寒？對咯，辣椒素能加速脂肪分解，且辣椒富含的膳食纖維還可以幫助降血脂哦，確定不試試？
食材大搜羅
剁辣椒製作方法
製作剁辣椒的材料：
主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的罈子的大小）；
調料：鹽適量。
一、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子；
二、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用剷刀、鏟桶工具剁碎；
三、將剁好的辣椒裝入密封容器，罈子是最好的，然後要澆上白酒，最好是釀造谷酒；
四、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。
製作剁辣椒的竅門
一、裝剁辣椒的罈子必須是洗乾淨抹乾水無油的，密封性能好的。沒有罈子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少一個月，一個月後容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象，需要注意；
二、罈子裝的適合做大量的，可以保存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。記得罈子口邊不能幹水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。 三、關於鹽的用量，即做即吃的就不要太鹹了，自己可以依口味放鹽；用罈子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。
四、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。
五,’如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。
六、剁辣椒內不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒裡面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒醃製好後，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨裝瓶。
七、剁辣椒的製作切忌水分，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發酸，有點像壞掉了的味道；
八、剁辣椒可以保存很久，第二年快入夏的時候可以放入冰箱延長保存時間
好吃的剁辣椒也有技巧
1、辣椒一半用手剁碎，一半用攪拌機攪碎，這樣子做出來的又有很濃厚的味道，又有口感，是多次實踐出來的結果噢！這樣子做的特別好吃！
2、一定一定要放花椒！放了你就知道有多好吃了
3、大蒜可以多放，味道會很香。
用料
新鮮朝天椒10斤、大蒜2斤、食鹽500克、花椒20克
挑出壞掉的辣椒，餘下的用水洗淨，浸泡乾淨。
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洗乾淨的辣椒用透氣容器裝好，晾曬。
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辣椒表面水分基本曬乾後就可以了。
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去掉辣椒上面綠色的杆部分。
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剁辣椒！先切條，再切碎。切到圖上的大小就差不多啦。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的話，還是下手吧！儘管說切完了手會辣。用白酒洗一下會好很多噢！
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辣椒的比例是一半用手剁，一半用攪拌機打碎。這樣子出來的辣椒兼顧了口感和出水度。做出來的特別好吃~！
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加上蒜末。大蒜的量可多可少，多一點更香噢！！！
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加上適量花椒和足量的鹽。我們這大概是10斤不到的辣椒，配上1袋半的鹽。一袋鹽350克。僅供參考。其實可以調勻了之後嚐嚐，不夠再加也可以的！花椒加了意想不到的好吃，千萬別省略！！！
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戴上手套，攪拌均勻吧！
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攪拌均勻調味OK了之後裝在保鮮盒裡面冷藏，可以吃很久的~我們這次做了2個4L的樂扣盒子還有多的~是不是略微有點誇張！！！由此可見我家食辣能力啦~
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一百斤的胖子
常看我文章的小夥伴是知道我吃辣的能力沒那麼強的，但剁辣椒也是我家廚房裡必備的東西，我比較怕那種非常強烈、直接的辣，好像被照頭打了一拳一樣。而剁辣椒這種醃漬發酵而來的辣味，我還是很喜歡的，下面就說說自制剁辣椒的事情吧。
【挑選材料】
基本選擇就是小紅尖椒、小米辣，現在也有用青色尖椒來做的，還是看個人的喜好吧。重點是辣椒要新鮮、完整，只有原材料優質才能保證成品剁椒可以長時間存放，而且風味強烈。
【製作剁辣椒】
- 新鮮辣椒帶蒂清洗乾淨，然後晾乾水分後再去掉蒂頭，剁碎或者料理機攪碎（最好是剁碎）；
- 姜和蒜也同樣攪碎，辣椒、姜、蒜、鹽的比例大約是10:1.5:1:1，因為我一般是做菜用，還會搭配其他調料所以不會弄的太鹹，一起也不多做就不用下太重的鹽；
- 把所有東西全部放在一起，加入適量白酒攪拌均勻，然後就可以放進罈子裡去了，剩下的就是要交給時間了。
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【注意事項】
- 整個過程最好不要沾到油和生水，辣椒清洗乾淨之後可以用涼白開再衝一遍，然後再晾乾；
- 辣椒不要先去蒂頭，否則內部會存留很多水分，最後做出來的剁椒湯湯水水的，味道也容易變得奇怪；
- 用來存放、醃漬的罈子密封性一定要很好，壇沿水要記得經常加，隔絕空氣和雜菌，密封好的罈子要放在陰涼乾燥通風的地方，跟做泡菜很相似；
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- 雖然有些喜歡吃辣的小夥伴會迫不及待，但是剁辣椒這樣的鹽漬蔬菜最好要密封超過20天，這樣其中的亞硝酸鹽才會降低到更安全的程度，所有的鹽漬菜基本都是如此。
- 如果切完辣椒手覺得火辣辣的有點疼，可以用食醋或者酒來擦拭一下，會比衝自來水管用。因為這個痛覺的產生是辣椒鹼刺激痛覺神經，酒精可以作為辣椒鹼的浸潤劑，醋酸也可以中和一部分辣椒鹼。
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關於自制剁辣椒就分享到這裡了，歡迎各位朋友評論裡補充相關內容，如果你有什麼跟剁椒魚頭一樣好吃的用到剁辣椒的菜，也可以一起評論告訴我們哦。
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啞巴美食家
那我就教你一個剁辣椒的簡單做法吧！
材料：紅尖椒
輔料：大蒜 姜 食鹽 白糖 白酒
做法步驟：
1、紅尖椒洗淨，大蒜去皮，生薑洗淨，晾乾水分
2、將晾乾水分的紅尖椒去蒂、剁碎
3、大蒜與生薑也剁碎
4、將它們放入乾淨的容器內
5、放入鹽和糖
6、拌勻後裝入乾淨的玻璃瓶中，最後放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天後轉入冰箱，約10天后可食用
做法技巧：
1、這樣做出來的剁椒會稍帶酸味，吃起來非常開胃；如果不喜歡酸味，可增加鹽的用量；或剁好後不要放在室溫下發酵直接放入冰箱也可減輕酸味；不過我超喜歡這種略帶酸味滴，那是相當滴開胃哈；
2、如果沒有冰箱，那麼剁椒剁好之後不要急於裝瓶，先放在太陽下曬一天，將水分曬乾一些後再裝瓶密封，在我們老家，剁椒都是這樣做的哈；
3.材料洗淨後要徹底晾乾表面的水分；紅尖椒最好是先洗淨晾乾後再去蒂，這樣可以防止生水進入尖椒內部；
4、做剁椒的容器要乾淨，無油無生水；
5、如果不喜歡辣椒籽，可以在剁制之前將辣椒先剪開去籽；
6、紅尖椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種，那種很大一個沒有什麼辣味的紅辣椒不適合哦！
