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問題：餃子餡裡放什麼才最香？
俗話說：好吃不過餃子。那麼好吃的餃子裡，餃子餡就顯得特別重要了。一年四季中其實每個時節都適合用來包餃子餡的食物。像現在這個立秋之後的時節，用豇豆做餃子餡就非常好吃。這段時間不僅豇豆價格實惠，而且用豇豆做的餃子味道特別的香，重要的是豇豆更可以腸胃蠕動、健胃補氣、消暑止渴，對糖尿病人也很好，它的好處特別多，三言兩語說不盡。
在這個夏季的末梢正是豇豆大量出產的時節，用豇豆做餃子餡兒，是非常適宜的美食。在做餃子餡的時候添加幾根韭菜，或者剁點兒豬肉餡兒都是可以的。很快便能做出香噴噴的餃子。
《豇豆豬肉餡兒的餃子》
準備材料：
豬瘦肉1斤、新鮮豇豆1斤、適量的優質餃子皮、大蔥1根、老薑1塊、芹菜1顆、生抽少許、老抽少許、芝麻香油少許、鹽少許、雞精少許、味精、食用油。
做法：
1.想要做好好吃的餃子餡兒豬瘦肉就一定要自己親自動手剁。豬瘦肉洗淨，放在菜板上，拍幾下，兩把菜刀一直剁，直到把豬瘦肉剁碎剁細。
2.大蔥洗淨切末。老薑洗淨切末。芹菜洗淨切末。
3.新鮮的豇豆買回來以後洗淨乾淨。
4.將豬肉餡兒放入盆裡，加適量的清水，朝著一個方向不停攪拌均勻。
5.繼續加入蔥末、薑末、芹菜末、生抽、老抽、鹽、雞精進行充分的攪拌，醃製豬肉餡兒十分鐘以上。
6.在鍋中加入適量的清水，燒開，把洗淨的豇豆放，焯水，不要焯太軟哈。
7.把焯好的豇豆撈出，瀝一下水分，晾涼，再切成末。
8.另外起，在鍋中加入適量的食用油，燒熱後，關火晾涼。
9.將切好的豇豆末放進醃製好的肉餡兒中，把煎好的熟油倒入豬肉餡裡，加入一點香油、鹽、味精拌勻即可。
10.再用買來的優質餃子皮取適量的餡兒包好做成生餃子。
11.在鍋中加入適量的清水，水開以後，下生餃子煮熟。
小貼士：
1、往餡料中加的油，一定要是熟油，不能加生油。煎熱後晾涼即可。
2、豇豆也一定要提前焯水，在切，這樣方便包入餃子後煮熟。
3、在吃的時候可以蘸著醋吃很安逸，來點紅油也相當好吃。
4、餃子皮其實可以自己做好。不過，外面也可以買到很好吃的餃子皮。
大家都看懂了這道簡單的豇豆豬肉餡兒餃子了嗎？這個時候的豇豆很多也很便宜。做出來的餃子不僅物美價廉，還十分的鮮香好吃。大家可以試試哈。
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美食來臨
餃子是中國特色的傳統美食，但是餡料是最關鍵的一點，餡料要手切，不要用機器絞的，尤其是肉餡，自己剁出來的口感比較好。
然後餡料要搭配好，北方一般習慣加老抽上色，生抽提味，花椒水，食鹽，薑末，然後打入蛋清和食用油，攪拌後放置一段時間，喂好的餡料，口感和味道都會有很好的提升。
1、去腥
2、肉餡要手工剁制的才好吃。機器鉸的肉餡，肉的纖維受擠壓肉汁從肉中流失，手工剁的肉餡就不會出現此類問題
3、 打水，剁好的肉餡打進肉餡體量1/4的蔥姜水。
4、然後順一個方向用力攪打。
5、讓蔥姜水融進肉餡中。
6、直至攪打到肉餡呈粘稠狀。
7、攪好的肉餡蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏室，冷藏半小時。冷藏後肉餡呈半凝固狀態，不用擔心包餃子時餡料出水
8、冷藏過的肉餡呈半凝固狀態，肉餡裡調進蔬菜拌勻即可用來包餃子。
將包好的餃子放入水裡煮上幾分鐘即可，出鍋後再配上一點辣椒蘸料，嗯，味道棒極了
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屯廚
咱北方人愛吃餃子，要想餃子口感鮮香，汁水飽滿，關鍵在拌餡。
“好吃不過餃子”，這是北方人常說的話，北方人平時愛吃餃子，更有逢節吃餃子的習俗。過冬至有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，過夏天有“頭伏餃子二伏面”的說法，等到了除夕，被春晚主持人催著，坐在電視機前吃餃子。北方人的生活離不了餃子，北方人對於餃子的文化和鍾愛早已根深蒂固到骨髓裡。
前幾年去東北旅遊，東北的朋友準備了一桌飯菜，記憶最為深刻的是那盤清清爽爽的豬肉芹菜青椒餡餃子，對於這種餡的餃子，我們是頭一回聽說頭一回吃，邊吃邊對其味道讚不絕口。後來，豬肉芹菜青椒餡餃子，成了我家日常和逢年過節人人愛吃的食物。
餃子好吃的關鍵在於拌餡。好吃的餃子拌餡有講究，下面以豬肉芹菜青椒餡餃子為例，娓娓道來：
豬肉餡500克。調入適量鹽、料酒、雞精、胡椒粉、十三香等，依次加入生抽2匙、蠔油2匙、老抽半匙，最後淋入香油，朝一個方向攪拌均勻。
1、肉餡太瘦，吃起來發柴，口感不好，太肥過於油膩，一般肥瘦3：7或4：6最好吃。
2、加適量蠔油不僅大大提升餃子餡的鮮味，因蠔油具有一定粘度，還能幫助鎖住水分，餡料成型不出水，餃子熟後鮮美多汁。
往餃子餡裡打水250克水（我打入的是花椒水），朝一個方向攪拌均勻。
1、為了增加軟滑口感，按照一份肉打半份清水的比例加些水，這樣肉餡才能汁水飽滿。
2、加水時分次少量，朝著一個方向快速攪拌，直到水被肉餡吸收。
3、用花椒水代替清水，有效去腥味。適量花椒放入溫水中浸泡三五分鐘，濾去花椒即可。
準備：大蔥1段、姜1塊、芹菜1棵、青椒1個。
只吃素和只吃肉都不能滿足健康需求，肉餡中加些蔬菜，菜和肉的比例1：1較為合適（也可以根據自己需求增減），不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。
大蔥和姜切碎，加入肉餡，朝一個方向攪拌均勻。
芹菜、青椒分別剁碎，拌入餡中，朝一個方向攪拌均勻。
餃子餡做好了。
剛攪拌完的餃子餡鬆散不易包，如果時間允許，放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實入味，而且餃子更好包。
包好的餃子排列整齊。
沸水入鍋煮餃子。
1、新鮮餃子沸水下鍋，這樣能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成型，澱粉溶於水中，方便勺子攪拌，餃子不會粘在一起。
2、速凍餃子正好相反，記得要冷水入鍋哦。
咬一個小口，裡面有一個小肉丸，鮮美可口的湯汁溢出。
頭條號“冷月微雨”溫馨提示：1、攪拌餃子餡，一定要朝著一個方向分次攪拌，做出的肉餡才能粘糯成團，好吃彈牙。2、先加調料攪拌均勻，後打水攪拌均勻。3、煮餃子時，在水裡加適量鹽，可增加餃子皮的耐煮性。4、餃子入鍋，水開後添入適量涼水，如此反覆三次便可。
冷月微雨
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我是秦少
其實做餃子不復雜的，也不用加太多的料什麼的，我們可以簡簡單單就能做出很好吃的餃子的！但是要注意一些小步驟吧，首先要準備好好的食材，食材是第一步，非常重要。
不管你是要做什麼餡的，不管你是喜歡韭菜大白菜還是玉米或者蘑菇，蔬菜和肉的比例要一比一。比如你想要做的是豬肉餃子，那你的蔬菜和肉的比例最好是1:1，這個真的是餃子餡的黃金比例。如果你想要做海鮮餃子，那餃子餡的比例就應該是1:1:1，分別是菜、肉、蝦仁。
這裡有個小訣竅就是，餃子餡最好都是人工剁碎，現在很多人都為了省去這個步驟選擇用機子攪碎，想說的是手工的會比機子的好吃很多哦~
關於肉餡，肉餡要先調好，才能放入蔬菜，要依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油（熟料油後面會有介紹）這樣的順序放入，順時針攪好肉餡後再放入菜。
關於油：倒進餃子餡裡的油一定要是熟料油，什麼是熟料油？就是把食用油燒熱了再放蔥姜花椒等爆香以後關火撈出來的油，等油涼了之後，就澆在肉餡上。注意的是一定要等油涼了才倒哦，不然餃子就熟了！
這樣包出來的餃子真的很好吃！新年的時候可以和爸媽在家試一下這樣的方法哦~
和有趣的人一起旅行
1·餃子館的餡料比家裡餃子餡料要多，這就是為什麼生意很好!
說到餡料有很多門道，比如你在家要做的是豬肉餃子，所以你的蔬菜和豬肉的比例是1比1，這是餃子的黃金比例。
肉新鮮;(肥瘦自己選打的好一樣嫩Q汁足，一咬流油，鮮香四溢)。有時間條件自己斬，沒時間就絞肉機絞餡，酒店幾百人吃的很香的餃子都是機器絞的，關鍵在打餡。
2·如果你做海鮮餡餃子，餃子餡的比例應該是1:1:1，也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜。
3·如果你想要用芹菜餡，這芹菜會有水，蔬菜一定要鹽，水醃幹再包水餃，但也不要太乾，差不多8成幹就可以放進肉裡了。我一致認為蔥薑蒜，無論是烹飪還是餃子，都是這樣的，而不是放太多。為了儘量保持原有的味道做肉餡，餃子餡一定要記住，蔥姜不要少，尤其是肉餡的餃子，一定要放上蔥姜。
4·最大的香來自(肉餡裡倒入一點食用油)無論是家裡還是餃子館，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊?不用擔心這一點，在肉餡裡倒入一點(一小勺就好)食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦，生油可不行一定要燒熱後再冷卻的食用油!
5·姜蔥不可少，薑汁專治肉的腥氣，從去腥增香。
6·把水加到肉裡，尤其是牛肉餡料，在做餃子或包子的時候一定要記住。
7·和麵用熱水燙麵，餃子皮口感鬆軟滑嫩
8·素餡的都很鮮或者清淡，不要放太多料，用點鹽、芝麻油、一點雞精和自己研磨的花椒麵就可以了。
9·隨著筷子在一個方向上攪拌在肉餡上加適量水，很重要的一點是要注意，如果你想要加入大白菜，那就不要加水，因為中國的捲心菜本身就會有很多水，把肉餡裝滿水，做餃子或包子都是非常美味的。
10·餡打好，蓋上保鮮紙一定放凍箱10–15分鐘，不急就放保鮮層30分鐘。讓餡產生物理和化學原理的作用，肉的纖維組織膨脹，水油和調味充分的滲透進肉纖維中，讓汁水鎖在肌肉纖維中，Q而有彈性，包時肉很結實膠硬好包，而吃時汁水從肉丸子流出，即使是沒有肥肉的餡，一樣鮮嫩汁多油滿……“香”。
11·不要放味精，我是提倡不用味精的，包括雞精，雞粉雖也含有少許味精的成份，但還有很多是雞肉中提煉的鮮味，若離不開味精就改放點雞粉，我做任何東西都不放味精和雞精，沒湯的情況下會用一點雞粉。
曰善520
俗話說：“好吃不過餃子”，餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。
延續至今，可以說是五花八門，什麼樣的餡什麼樣的餃子皮可以說是說它個一天一夜也說不完……
要說餃子餡那就簡單了，蔥薑末、花椒水、醬油、熟油這些都是必不可少的，下面我就簡單的說幾種好吃的餃子餡吧：
1:《蝦仁黃瓜餡》
步驟：雞蛋磕入碗中攪勻，如有鍋中炒碎，取出；黃瓜洗淨，切成碎末；蝦仁去蝦線，洗淨。
炒雞蛋碎中，加入黃瓜末、蝦仁末、生抽、精鹽、味精，攪勻成餡即可。
營養貼士
此水餃具有保護心血管、通乳、抗腫瘤、抗衰老等功效
2:《五花八門素菜餡》
步驟：木耳、黃花菜提前用冷水泡發後洗淨切碎；白菜洗淨剁碎，擠幹水分；胡蘿蔔洗淨擦成絲；香乾、麵筋切成丁；香菜洗淨切碎；姜切碎；用芝麻醬、醬油、精鹽、味精、橄欖油調好汁。
所有食材置於盆中，拌均勻，倒入調味汁，攪拌均勻成水餃餡。
營養貼士
此水餃具有益肝明目、利膈寬腸、促進免疫功能、延緩衰老、養血平肝、利尿消腫等功效。
3:《豬肉酸菜粉絲餡》
步驟：酸菜絲和泡軟的粉絲剁成碎末，放入豬肉餡，加入香油、五香粉、蔥花、精鹽，攪拌均勻即可
營養貼士
此水餃具有保持胃腸道正常生理功能、補充蛋白質和脂肪酸、補腎、滋陰潤燥等功效。
4:《韭菜豬肉餡》
步驟：韭菜擇洗乾淨，切碎；蔥、姜切成碎末備用。
豬肉切成小塊後剁碎，加料酒、老抽、生抽、甜麵醬調勻，製成肉餡。
在容器內放入韭菜、蔥沫、薑末，在磕入一個雞蛋，放入肉餡，加花生油、精鹽、胡椒粉、味精、香油調勻，這樣餃子餡就製成了。
營養貼士
此水餃具有補腎溫陽、益肝健脾等功效
就為大家介紹到這了，總之還有好多好多，關鍵還是適合自己口味的，才是最好的😄
愛做美食的小劉
餃子是中國傳統美食，俗話說好吃不過餃子，想要包出好吃的餃子餡料很關鍵，要求鮮嫩多汁，肉團緊抱，下面介紹一下我們廚師長教我的方法。
- 肉餡選擇三分肥七分瘦
- 用少許高湯和一個雞蛋把餃子陷打上勁
- 蔥花用芝麻香油泡2個小時
4.加入食鹽、味精、十三香粉、生抽調味；少許白胡椒粉和料酒去腥；一點點白糖提鮮、少許老抽調色，薑末、泡好的香油蔥花
5.可根據個人口味添加加蛋、蝦仁，和各種蔬菜
諾諾美食
美食坐家說說自己的實際經驗：
香菜150克，豬肉餡75克，生抽、料酒、鹽、花椒、食用油、蔥適量。
首先，用開水把花椒粒泡半個小時，再用這個水調肉餡。肉餡裡放姜粒，攪勻。
其次，花椒水和醬油穿插去“打”餡，順著一個方向攪拌。“打”七次，每次之間隔3~5分鐘。
第三，剁菜的時候放鹽，會出水，那個水可以也“打”進餡裡。
第四，肉餡打好以後放油，各種食用油都行，多放幾種無妨。主要是香油，要多放，大約在肉餡的表面能看到有一層油才行。然後再順一個方向攪拌，直到看到肉餡能“漿”成一團一團為準。
第五，我聽一個開餃子館的鐵哥們介紹他們的秘訣是：剁一、兩隻皮蛋（松花蛋）進去，剁得碎碎的，攪進肉餡裡。我試了，因為皮蛋本來就有香味兒，所以餃子出來也特別香，還沒有皮蛋的怪味兒。
第六，在包之前再把剁好的菜放進肉餡裡。如果要放蔥，先放蔥，攪勻了，再放菜。
美食坐家
關於餃子餡裡放什麼才最香這個問題還要根據自己的口味，接下來我分享一下我最愛吃的香菇餡餃子。
首先要把焯好水的香菇切碎放到剁的肉餡裡
然後在切點紅蘿蔔，這樣會更營養，不過這可以根據自己的口味來定，因為有的人不愛吃紅蘿蔔。
紅蘿蔔可以直接切碎放餡裡就行了不需要在焯水，這樣營養不流失。
在接下來就是調製餡料了，首先切點蔥，姜放裡，然後放點耗油還可以放點炸好的花椒油
關鍵的就是熬點大骨湯放裡，這樣調製出來的餃子餡非常鮮。
在放點十三香，顏色上可以加點老抽，也是為了提鮮
這樣做出來餃子餡及營養味道還非常鮮，希望我的建議對你有幫助，喜歡的話可以關注我的頭條號；農村大森
