照燒雞腿
用料
雞腿肉300g；鹽1/2小勺；水7大勺；糖1大勺；料酒1大勺；生抽1大勺；老抽1小勺；醋1大勺；蜂蜜1大勺
做法
- 一個雞腿褪骨攤平，加入鹽，料酒醃製半小時
- 調照燒汁，小碗加生抽，老抽，醋，糖，料酒和水攪勻
- 平底鍋加少量油煎雞腿肉，中火煎，兩面煎到焦黃
- 倒入調好的照燒汁，繼續兩面煎，澆上少許蜂蜜，收汁即可
美味豉油雞
用料
雞腿2只；小蔥3根；生薑1塊；蒸魚豉油適量；冰糖適量
做法
- 砂煲中放入蔥段和薑片墊底。
- 按1：1的比例加入蒸魚生抽和清水，加少許冰糖。湯汁能沒過雞腿的一半就行了。
- 大火燒開後放入雞腿，蓋上蓋子，轉最小火燜約5分鐘。
- 打開翻面，調中火煮開後再次轉小火煮約5分鐘，關火不開蓋燜約15分鐘即成。
- 斬塊，開吃。
超快手紅燒雞腿
用料
雞腿1斤；生抽；老抽；料酒；白糖
做法
- 雞腿洗淨每個劃兩道。加一點料酒和鹽醃十分鐘
- 放油。加生薑大蒜大料煸香。下雞腿爆炒3-5分鐘
- 雞腿有香味後放生抽兩鍋鏟，老抽1.5鍋鏟。白糖兩湯匙。放一小碗水。火稍微小一點。燉煮。
- 差不多15-20分鐘水比較少了（最後幾分鐘最好看著防止水燒沒了）開大火翻炒收汁。完成。
- 可憑自己口味加香料。我在最後加了一點黑胡椒碎和百里香。非常增香和提味。
口水雞腿
用料
雞全腿1只；熟花生米碎；蔥；姜；料酒；醋；生抽；白糖；鹽；熟白芝麻；紅油
做法
- 雞腿洗淨，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘
- 燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷
- 激冷的雞腿撈出，瀝乾水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾
- 將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁
- 把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻
- 淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可
煎雞飯
用料
大雞腿；西蘭花；菜花；胡蘿蔔；洋蔥；生抽；料酒；糖；鹽；蠔油
做法
- 將胡蘿蔔洗淨切片，邊上修出小花
- 西藍花和菜花掰成小朵，洋蔥切絲
- 鍋內做水，放少量黃油、鹽，焯熟西藍花、菜花、胡蘿蔔
- 把雞腿肉用美極醬油、味噌、料酒、鹽、白糖醃漬
- 將抹好調料的雞腿醃製半個小時以上（可以多放些，這樣可以把腥味去掉，而且上色。）
- 平鍋裡放油，油熱後加入醃好的雞腿肉，先將雞皮面朝下煎（注意：小火或中火多煎一會兒，等雞皮煎出漂亮的顏色後
- 將雞腿翻面，繼續煎，用中火將另一面也煎出醬色
- 加入一些水（不要沒過雞腿），加入一點醬油，加糖（這個一定要多放！味道才會出來），加些料酒（也可以加些白酒，不過有人不喜歡那種味道）
- 然後加入用中火熬個十分鐘
- 將雞腿拿出來，放在案板上，用刀將其切成一個個小條（就像吉野家那樣）
乳酪雞腿卷
用料
雞腿1只；乳酪片2片；鹽1/4小勺；黑胡椒粉1/4小勺；香芹1小束
做法
- 將雞腿剔除骨頭(有些超市也有已經去除了骨頭的雞腿出售)，皮朝下放在案板上攤平
- 在雞腿上均勻的撒上鹽與黑胡椒粉
- 鋪上兩片乳酪片，在乳酪片上放上香芹
- 將雞腿所示由下至上捲起來。儘量卷緊
- 把卷好的雞腿用錫紙包好，擰成糖果形狀。把包好的雞腿放進預熱好200度的烤箱，中層，上下火，烤20分鐘
- 烤好的雞腿取出來，烤箱溫度調高至220度。打開錫紙包，此時雞腿已經定型，錫紙內會有較多的油脂滲出。將雞腿拿起來，放在一張新的乾淨的錫紙上(或者直接放在烤盤上)，重新放入烤箱，用220度烤10分鐘左右，直到表面變得焦金黃色即可取出，稍微冷卻後，切成小片擺盤上桌
韓國辣醬雞腿排
用料
雞腿；蒜蓉；韓國辣醬；芝麻油；生抽；料酒；白砂糖；水
做法
- 用剪刀比用菜刀更容易給雞腿去骨
- 剪刀順著雞腿骨頭的位置一直剪開，順勢把多餘粘連在上面的肉和筋也剪開。可以完美脫骨。多餘的筋記得剪斷，這樣雞排在煎的過程中就不會縮起來
- 薑蓉一大匙，蒜蓉一大匙，韓國辣椒醬2大匙，芝麻油少許，生抽1大匙，料酒1大匙，白砂糖1小匙，水少許。薑蓉，蒜蓉，料酒不僅可以除去雞排骨子裡的腥味，還可以提鮮
- 把所有材料混合在一起，放入雞排醃製一個晚上，徹底入味。前一晚醃製好，第2天就可以省事省力
- 平底鍋燒熱，放入一點點的油，把雞排從醬汁裡撈出來，儘量控幹醬汁，皮朝下放在平底鍋上中火慢煎。雞腿本身會出油，所以放油不要太多，剛開始放一些油是為了讓皮有個潤滑，能煎出漂亮的金黃色。火不宜過猛，不然很容易就燒糊了
- 耐心等待雞皮呈現出漂亮的色澤，把雞腿翻面，倒入醬汁和少許的水，蓋上鍋蓋，中火燜5分鐘左右
- 醬汁過於濃稠就一定要加些水一起燜，不然就會糊鍋裡了。見到裡面的水揮發的差不多就打開鍋蓋，慢慢收汁，到醬汁濃稠，就可以關火出鍋了
- 雞排先挑出來切塊，醬汁可以再收濃些澆在上面
- 在製作雞排的過程裡，燒些開水，加點油和鹽，燙個西蘭花，小青菜，當做佐餐的配菜
泰式椒麻雞
用料
大雞腿4個；醬油2大匙；米酒1大匙；白糖適量；鹽少許；蒜粉少許；薑片；蔥段；普通麵粉；生粉
做法
- 雞腿去骨，與所有調料混合均勻，醃製入味
- 將1均勻裹上一層面粉與生粉的混合粉
- 鍋內倒入適量炸油，熱後將2放入炸至顏色變深後撈起。吃前將油燒熱再復炸幾秒使其酥脆
- 將3切段。淋上蘸料
- 最後是來做泰式椒麻蘸料：麻油1茶匙，花椒粉1茶匙，色拉油2大匙，檸檬汁半個量，醬油2大匙，鎮江醋1大匙，糖少許，魚露1大匙，蔥花適量，蒜蓉4個大蒜量，新鮮紅辣椒2支，新鮮野山椒1支，香菜1小把
- 所有調料混合即可
雞腿咖喱飯
用料
雞腿；米飯；咖喱塊；洋蔥；黑芝麻；胡蘿蔔；土豆；青豆；蒜末；紹酒
做法
- 將土豆切塊、胡蘿蔔切塊、雞腿剁中塊、洋蔥切成大片
- 鍋內做油先煸香蒜末，放入雞塊煸炒直至炒到雞塊表皮焦黃
- 隨後放入洋蔥、胡蘿蔔、土豆略微煸炒
- 烹入紹酒加入足量的開水
- 開鍋後，蓋上鍋蓋，小火煮約10分鐘
- 開蓋後加入青豆略煮
- 放入咖喱塊後立刻用木鏟攪拌這是關鍵
- 小火煮開不斷攪拌煮至湯汁濃稠關火就可以不用再加調味品
- 將米飯盛入碗中倒扣在盤中，撒上烤熟的黑芝麻
- 在盤中盛入咖喱雞塊
紅燒雞腿
用料
雞腿；鹽；生抽；冰糖；八角；大蔥；生薑；味精
做法
- 做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，丟4、5粒冰糖進去，小火。當油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為濃褐色。
- 把雞腿放進去，快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色(注意油濺，可以用鍋蓋抵擋一下，或者直接蓋上鍋蓋哈~~）。
- 倒入沒過雞腿的開水，放一勺鹽、兩勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3個幹辣椒段、蔥段和薑片，加蓋燉10分鐘。
- 期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味，當湯汁快收干時，調入一點兒味精。
- 翻炒一下，盛出上桌。
- 如何炒出漂亮的糖色：一般用冰糖，冷油入鍋，攪動糖粒，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為深褐色，ok！~~放雞肉。
三杯雞
用料
三黃雞或雞腿；姜；蒜；香蔥；紅尖椒；九層塔；香油；老抽；生抽；冰糖；臺灣米酒
做法
- 烹製三杯雞，可以選擇整隻的三黃雞或者雞腿肉，有人也喜歡用雞翅中，都是可以的。像我這次選用的是整隻的雞，因此需要將雞斬件，剁成方形或長條形的塊都可以。然後用清水將雞塊洗淨，備用
- 姜切成薄的大薑片，量可以多一點，我粗略的算了一下，做一隻雞我用了大概是10幾片吧
- 香蔥洗淨，切成大蔥度，蒜剝皮，整枚即可，大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈。九層塔洗淨
- 很多人做三杯雞要將雞肉過一遍油，甚至是先蘸了生粉再過油。按照正宗的三杯雞的做法來說，這都是錯誤的，正宗的三杯雞，雞肉是無需過油的。只要將雞肉先焯一遍水即可。記住，雞肉要冷水下鍋。焯水的目的第一是將雞肉的血汙除去，第二是這樣可以儘可能地去除雞肉的禽腥味。雞肉不過油或上粉炸，要的就是烹製時雞皮與香油接觸後，直接溢出的雞油香味
- 炒鍋上火，燒熱，倒入些許植物油與香油的混合油，趁油溫沒升高時，放入薑片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一會，甚至薑片邊緣呈微糊狀都不怕
- 接下來依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚，繼續煸炒出香味
- 現在要將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒
- 我們要把炒鍋中的雞肉調味了。依次放入一杯臺灣米酒，一杯老抽與生抽的結合體，說是都放一杯，其實如果按我們喝湯用的普通瓷勺來做計量的話，10勺米酒，5勺醬油即可，其中生抽兩勺，老抽三勺
- 記住，烹製三杯雞全程是不放水的，繼續放入糖來調味，糖的量為2.5勺，然後翻炒均勻，大火收汁。收汁時要按上鍋蓋。此時，可以把煲仔放在另一個煤氣灶上開火加熱
- 大約4分鐘後，掀起鍋蓋，哈，米酒與雞肉溢出的湯汁已經基本收幹，翻炒幾下，因為有了糖的輔佐，你會發現雞肉的顏色呈亮紅的狀態，很是好看誘人，同時已經香氣四溢了吧
- 現在，煲仔爐關火，將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在聽到刺的一聲響後，放入九層塔，並且蓋上煲仔的蓋子，繼續燜它20秒中，上桌
大盤雞
用料
雞腿雞翅雞胗適量；洋蔥1個；土豆1-2個；甜椒1個；郫縣豆瓣1勺；孜然粉1勺；啤酒2聽；鹽、醬油適量；糖三大勺；幹椒花椒少許；薑片5、6片；小麥麵粉200g；水100g；口鹼少許
做法
- 小麥麵粉加水、口鹼和鹽揉成光滑麵糰。蓋上溼布一旁靜止醒面。
- 買來雞腿雞翅雞胗，切塊瀝乾水分，洋蔥等食材切開。
- 油鍋稍稍煎幹椒和花椒，微微發黑時候趕緊撈出來。熱油留著繼續加熱。
- 熱油中加入白糖，大火熬糖色，直到焦糖色時候，放入雞塊，瞬間鍋子刺啦。
- 雞塊均勻的裹上焦糖色，表皮微熟。
- 倒入啤酒，少許醬油，豆瓣醬和孜然翻炒。
- 土豆加入，蓋鍋蓋稍稍燉煮。
- 土豆半熟時候加入青椒、洋蔥，繼續燉煮到土豆軟爛。
- 快熟時將面擀薄。
- 撒麵粉摺疊
- 刀切，成寬面
- 開水裡撒鹽，煮麵，煮熟立刻挑出。此時大盤雞出鍋。多餘的湯汁澆在面裡。
- 有主食有肉有菜，異域風情的口味
- 這道菜成為餐桌上迅速消滅的佳餚。
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