口感：請忽略它長得不太好看的造型，其實是被我壓的，但是如果你有幸一嘗洪記的炸糕，你就知道什麼叫人間美味了。最好熱著吃，豆沙還有流動性，炸糕一咬滿嘴酥。吃一口，掉很多渣子。這個炸糕非常推薦，但不要買多，吃不完盛下就不是那麼好吃。

推薦指數：★★★

牛肉粒

口感：口感來說牛肉粒還是很軟爛的，很多人大多都是衝著牛肉粒而來，對我來說，我覺得牛肉粒給我的感覺不是那麼驚豔，但是隔三差五就想吃一回，牛肉粒沒有雜七雜八的味道，更多的就是肉香味，不驚豔但是也很好吃！

推薦指數：★★★

口感：牙籤肉的口感其實跟牛肉粒差不多，但是感覺肉更好吃，因為上面有芝麻孜然這種東西，肉質很嫩，也很容易嚼爛~

推薦指數：★★★★

艾窩窩

口感：在他家就買了兩個艾窩窩，但是我感覺我真的買少了，艾窩窩這個小吃你沒吃之前會覺得沒什麼，但是在洪記買完之後你就知道什麼叫正宗，餡料是豆沙餡的，口感非常好，艾窩窩並不是幹吃湯圓那種，它是整粒糯米蒸熟後包裹餡料，口感非常好。

推薦指數：★★★★

糖卷果

口感：糖卷果給我的感覺就是甜，太甜了，但是吃的出來糖卷果很正宗，我買了兩個糖卷果，擔心吃不慣，商家還給了兩條山楂糕，很神奇的是，這個山楂糕很好的融合了糖卷果那麼甜，還是蠻好吃的。

推薦指數：★★★

驢打滾

口感：音寶可以很負責任的說，洪記的驢打滾是我吃過最好吃的驢打滾，他們家豆沙真的是非常好吃，起碼是我20多年吃到最好吃的豆沙，而且吃一口就知道是手工做的。外面的糯米黏黏糯糯~好吃的停不下來。

推薦指數：★★★★★

口感與體會：最後出場的一位當然是壓軸的了，紫米糕才是驚豔到我的食物，讓我可以一次吃一斤，因為紫米糕太好吃了，洪記的豆沙真的是好吃，黏黏糯糯的紫米再包裹住豆沙，每一口吃的都非常享受。

推薦指數：★★★★★

洪記大部分小吃味道真的都非常棒，豆沙製品特別出色，火爆的牛肉粒跟牙籤肉其實都很真材實料~

簡而言之，在洪記，我們可以吃到童年的味道。再者，在創新輩出的今天，洪記可以把那份味道一直保存到現在，就這點來講，也實屬難得。

沈一點美食

這道題看著有點拗口，其實是個實際問題，因為這些年城市改造，很多店頻繁遷址，比如金生隆爆肚，好像就老搬家，最近滿福樓也是在藍島重張開業，消失了十幾年的柳泉居重張之後生意火爆，但也從原來的位置搬到了十字路口對面。所以老北京到哪去找北京的美食，還真是個小問題。那跟大家分享一些經驗吧，不一定對，歡迎大家補充。

一條路徑，自然是要去找老字號，全聚德的掛爐烤鴨、便宜坊的燜爐烤鴨、東來順的涮羊肉、同和居的三不沾、烤肉季的羊肉、烤肉宛的牛肉，都不要放過。還有一些經營的雖然是山西、四川或江南風味等等，但在北京幾十年上百年了，也應該算北京美食了，所以晉陽的香酥鴨、峨嵋的宮保雞丁、同春園的松鼠鱖魚，都不要放過。這些老字號這幾年一般沒怎麼遷址，不過可以關注一下他們是否有分店開到自己的家門口。好像峨嵋這幾年就開了十幾家分店了。

還有一條路徑，就是商場和寫字樓。這幾年商場裡開餐飲也是一種流行趨勢，比如前面提到的滿福樓，鮮切羊肉享譽京城，最近就搬到到了藍島。羲和烤鴨，更是專門開在各種商場裡。旺順閣去年開的一批新店，主要也是集中在商場寫字樓裡。這些北京風味大多是改革開放後九十年代或者21世紀初出現的，以北京風味為主，也都是經過了市場和時間檢驗的。

還有就是城鄉結合部的新樓盤。這幾年風頭最健的老爆三，專門追著城裡外遷的老北京在城鄉結合部的新聚居區開店，也是很好的選擇。

再有一條路徑，很多人可能沒注意，那就是酒店裡其實藏著老北京的美食也不少。君悅酒店的長安一號，印象中原來難登大雅之堂的豆汁，就是從那開始進入中高檔酒樓的餐桌的。長安一號廚師證金強的師傅是貴賓樓的田潤福，貴賓樓的御福會，也是老北京風味啊，追到御福會您就追到北京飯店的譚家菜了，那可是北京美食的一顆明珠啊。新僑飯店的蓬萊閣，解放前後北京最牛的魯菜泰斗郭有忠老先生的傳承，您想那能不是北京的美食嗎?最勵志的是京倫飯店的四合軒，以老北京家常菜的精緻版而聞名，現在甚至達到了每年按照24個節氣更換菜單的程度了。

當然了，還有一個地方，那就是家裡，地道的老北京人大都會一兩個拿手菜，什麼也不如家裡的飯菜順嘴啊。

還是那句話，掛一漏萬，歡迎拍磚補充。程勝

京味

其實吧。。對於本地人來講，最好吃的永遠是我家樓下的那個烤鴨店。。

推薦幾個一般朋友來北京找我玩，會帶他們去的

1.烤鴨吃四季民福或者大董，故宮邊上的四季景色好，逛完故宮可以去吃，望京那邊的大董距離798近，去798玩那邊也比較荒也是不錯的選擇，強推四季民福的鴨皮粘白糖，是那種紀錄片中描述的入口即化的感覺，很多朋友都說比全聚德啥的好吃

2.南門涮肉：聚寶源那邊人又多，鮮切的一天還限量，平時或者朋友來玩實在是沒精力專門過去吃，南門也挺好的

3.Pakpak喜悅泰：泰國菜，晚上情調挺好的，不過一般上海來的朋友就不帶他們去了，因為他們也都吃多了這些外國菜哈哈哈

4.義利：義利比稻香村感覺更樸實，適合去南城，看看天壇地壇日月壇的時候，買了拿著邊走邊吃，感受北京南城土味的街道哈哈哈

5.吳裕泰的冰激凌，一般走在前門或者地安門大街上，看見吳裕泰的店就進去買一個拿著吃

6.聚德華天的店，老牌國企專做明清時期北京特色的菜，包括烤肉宛、烤肉季、砂鍋居，峨眉酒家，護國寺等等。店鋪很多，東四西四都有，菜品質量穩定，一般帶南方的朋友去嚐個新鮮

7.內蒙古駐京辦的涮鍋和燒麥羊湯，在美術館后街那邊，一般去了南鑼鼓巷從北頭出來，走西皇城根，過輔仁大學舊址，然後去吃，羊湯鮮，燒麥超級香，幾乎沒遊客，都是附近生活的大爺大媽，或者公務員，大媽們經常買2-3屜生燒麥回去，等孩子們回來蒸著吃

8.豆汁其實這幾年都被炒得妖魔化了，其實也並不是每天都喝豆汁，不喝難受，其實喝豆汁是因為，小的時候家裡窮，有點滋味的總比白水好喝，小時候常去的磁器口老馬豆汁，後來即使帶朋友去，也就是一個新鮮，他家的門釘燒餅和麻團好吃，配鹹菜

宇宙最好的張新傑

地道北京美食，盡在虎坊橋一帶。這兒匯聚了許多北京老百姓喜歡吃的東西，跟“高大上”不挨邊，但絕對好吃不貴。您問北京老百姓都愛去哪吃？您飯點兒到虎坊橋這邊來，看看哪家排隊等位，而且等位的人都不嫌煩，等半天兒都沒有換地兒吃的意思，那麼這家就是您要的答案了。

一 虎坊橋七號 京天紅酒家

京天紅炸糕太有名了，有不少人為了吃上他家的炸糕，不惜穿越北京城外加排隊一小時。他家炸糕都是現炸的，外皮焦而酥脆，豆沙餡又沙又綿，還摻了桂花，甜而不膩。

二 張記醬牛肉

店面不大，東西好吃。剛出鍋的火燒，夾著招牌醬牛肉，配上一碗羊雜湯，非常地道。

三 熱盆景

非常火的川菜館，店面不大。他家的雞絲涼麵口感筋道，麻辣中帶一點甜，非常好吃。糖醋里脊外焦裡嫩，酸甜可口。關鍵是價格實惠，您要是飯點兒到這，肯定得等位。

四 南城小劉涮肉

地道的銅鍋涮肉，他家現炸的辣椒油特別香。當然天天排隊，人真不少。

法制晚報

我一直都想吃滷煮火燒和爆肚

滷煮在北京是一道著名的的地方傳統小吃，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買一碗主食副食和熱湯都有了。滷煮起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不知道滷煮火燒的。

牛爆肚分牛百葉和牛肚仁，羊爆肚分9種，羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙。爆肚王一般只做5種大眾易於接受的品種：牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板（陽面肚板）。

爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。

梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等名流無不喜食。爆肚又脆又鮮，不油不膩，據說還可治胃病。吃爆肚的人如會喝酒，總要喝二兩，喝完酒，吃兩個剛出爐的燒餅，確實是一大快事。所以老北京都喜歡吃爆肚，特別是農曆立秋之後，北京人講究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之說。

吞而已。”並詠道：“入湯頃刻便微溫，佐料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛，囫圇下嚥果生吞。

根據製作方法不同，爆肚有:

水爆

要求水旺火旺，根據部位不同，在滾水之中汆多則10幾秒，少則只有幾秒，撈出後蘸調味料食用。水爆不需將肚完全燙熟。調味料一般由芝麻醬，韭菜花，醬豆腐、醋，蝦油，蒜汁、蔥、香菜（芫荽）。

油爆

油爆肚在魯菜中有類似做法，用水燙過肚後再用油爆炒。

湯爆

先用水焯過肚片，然後再燒製牛肉高湯沖泡肚片，類似於肚絲湯。

芫爆（芫荽 [yán sui] -香菜）

在烹製時要加入芫荽（香菜）而得名，常被誤寫為鹽爆。

牛、羊都是偶蹄目的反芻動物，食物被消化時先後經過它們的四個胃：瘤胃、蜂窩胃、重瓣胃、皺胃。

羊肚

食信

食道，口感較硬，不易嚼爛。食管兒，每個羊肚兒子上就一兩多，含紅色肌肉纖維，很有嚼頭。

肚板（陽面肚板）

瘤胃，一般僅有這個部位切方片。口感較脆，味厚，不易嚼爛。瘤胃，是反芻動物的第一個胃，一般也是最大的一個胃。在這個胃內寄生著大量的微生物，食物進入瘤胃後在微生物的作用下得以被分解。

肚領

瘤胃上的一條隆起，兩片肚板的結合圈，白色平滑肌，是一個較厚的肉峰。肚兒子上一圈兒類似衣領兒的白色平滑肌，肉厚，口感脆嫩，在食客中人氣很高。

肚仁

將肚領的皮去掉，留下的白嫩部位。口感最為細嫩，是爆肚中最名貴的部分，價格也是一般爆肚的2-3倍。堪稱陸地上的鮮貝。

羊肚仁，食客戲稱此菜：“白如堆雪嫩如花，叫我如何不想他。” 從一隻百餘斤的大羊上只取七、八錢，六、七隻羊始成一盤，爆肚精品之首。

肚芯（陰面肚板）

肚板內側，老嫩適中。

葫蘆

蜂窩胃、網胃，一般切短條。口感硬且有特殊味道，最難嚼爛。如果火候稍過便完全無法嚼動。

散丹

重瓣胃，書頁狀突起的百葉。口感較平均，口感脆嫩。重瓣胃是反芻動物的第三個胃，也叫瓣胃，反芻後的食物會直接進入重瓣胃繼續消化。重瓣胃內壁的瓣褶成書頁狀，內含消化酵素，能將植物纖維分解成葡萄糖，運送到腸臟吸收。

蘑菇

皺胃，一般切圈，嫩白色，口感較韌。由於靠近消化道的下端，蘑菇有其特殊的味道。

蘑菇頭

蘑菇的末端部分，比蘑菇味道更濃，口感更韌。由於出產量小，要6-7只羊才能湊齊一盤，在各家店裡最難見到。規模小的爆肚店基本沒有。

牛肚：因為肉質較老，牛肚可用來爆的部位只有4種：

肚仁 口感脆嫩，價格較高。

百葉 來自重瓣胃（相當於羊散丹），最常見的爆肚，口感脆嫩。火鍋中常用的毛肚。喂飼料的牛百葉發黑，喂糧食的牛百葉發黃，還有一種白百葉是泡過的，你懂得。

百葉尖 也叫百葉頭。口感比百葉厚實，只有較短或根本沒有絮狀突起。

厚頭（葫蘆頭） 牛肚中肉質最老最厚。

碧瑤歷史站

烤鴨店，全聚德，便宜坊，大董，利群，金百萬，大鴨梨。涮肉，東來順，南門，老爆三，裕德龍，聚寶源，陽坊。炸醬麵，海碗居，那家，四世同堂，兔爺，小吊梨湯，北京人自己家裡的。小吃，護國寺，隆福寺，南來順，牛街現在還能正常營業的。還有，北京還有一個打滷麵，雖然沒有天津的好吃，但是值得推薦，黃花，木耳，肉片，雞蛋。香！

吳家鵬90277566

老北京有很多美食，不能一一而足，簡單說說吧。

1. 烤鴨。

烤鴨以全聚德和便宜坊為最。

便宜坊，也是一家百年老店，是京城唯一一家燜爐烤鴨店。歷史絕對可以和全聚德相媲美。

據傳，以前做烤鴨，都是燜爐烤鴨，後來為什麼其他的烤鴨，比方說全聚德做成掛爐的呢，就是因為燜爐烤鴨技術太難。悶在爐子裡，看不見鴨子烤成什麼樣子，時間長，焦了，時間短，生了。所以後來的烤鴨店都是掛爐烤鴨。

全聚德的烤鴨就不用說了，盛名。知道北京的，基本上都知道全聚德。全聚德的烤鴨是果木烤制的。很多人都覺得全聚德烤鴨不好吃，是因為有些店客流量太大，品質難保證了。其實真正的烤鴨，是非常好吃的。

烤鴨要用5-6斤的北京填鴨，上爐烤制後要切成108片。全聚德的烤鴨還有幾片單獨的鴨皮，是用來蘸白砂糖吃的。用筷子夾起一片，放在嘴裡，輕輕一抿，入口即化，烤鴨焦香酥脆的味道和白砂糖完美地融合在一起，怎一個爽字了得。

烤鴨還有一些比較經濟實惠的店，比方說天外天，金百萬，大鴨梨等。如果想要求環境，又不想去全聚德和便宜坊那麼人多的地方，還可以去羲和雅苑，大董，1949等店，都是非常不錯的。

2. 涮羊肉。

東來順，是北京的百年老店。

其他的涮肉店，像聚寶源、南門涮肉、陽坊大都涮肉，也都是非常好非常不錯的。

這些店的羊肉，都是從內蒙過來的，羊肉肉質非常好，味道質量都有保證。

尤其是手切鮮羊肉，講究翻盤不掉。

就是說，你把盤子翻過來，羊肉朝下衝著地面，也不會從盤子裡掉下來。因為鮮羊肉肉質含水少，所以粘在盤子上了。

3. 老北京炸醬麵

海碗居當首推，雖然現在沒有以前好了。

炸醬麵，講究的是一碗八碟。一碗是一碗麵，八碟是八個碟子，裡面有豆芽、胡蘿蔔絲，豌豆粒，芹菜粒等八種配菜。

肉醬是小碗肉丁幹炸。這種肉醬一定是肉丁來做，一定要有肥肉丁和瘦肉丁一起。

記住，是肉丁，不是肉沫。肥肉丁是一定要有的，否則醬不夠香，熬醬的時候也容易粘鍋。

把這些全都拌起來，那個炸醬麵，才是滿嘴留香的。

4. 豆汁兒。

護國寺小吃，可以嚐嚐北京的豆汁兒，雖然現在的豆汁兒，已經非常非常稀了，沒有以前好喝了。

豆汁兒一定要配著送的鹹菜一起吃，再加一個焦圈。喝口豆汁兒，吃口鹹菜，芝麻和鹹菜的香味把豆汁的味道提到了一個前所未有的高度，是絕配。

簡單先寫這麼多吧，累死我了，要是覺得好，給個贊吧！