有什麼萬能的涼拌汁？

頭條小視頻助手

涼菜好不好吃，全在於醬汁。壹周君說這句話應該沒人反對吧。只要醬汁調得好，任何食材都難不倒。

下面就和大家分享一下壹周君的“一汁走天下。” 醬汁在手，天下我有。那這萬能醬汁必有的第一樣就是香醋了。我們平日裡吃涼拌菜，有百分之九十都是酸香型的，所以這香醋就是必不可少的了。除了香醋，香油、蒜蓉、鹽這幾樣也起著舉足輕重的作用。

除了上面那幾樣，能吃辣的胖友，加一些辣椒油則是再好不過的了。說過了食材我們來說比例，首先香醋是基礎，選取了適量香醋之後，香油則選取香醋的四分之一，蒜蓉和鹽同樣都佔香醋的十分之一。至於辣椒，則看各自的口味適量添加就好了。

對了，還有一樣，雖然不是必要的，但是加上之後味道能更豐富些，那就是熟白芝麻。壹周君每次拌涼菜的時候喜歡最後在頂層撒一把熟白芝麻，吃起來多了些芝麻特有的香味。

壹周君上面介紹的涼菜葷素菜都蠻適用，不過想吃調葷菜的話，壹周君還可以支一招兒。需要準備的調料有：蒜、蠔油、生抽、炒菜用油、花椒、蔥花、鹽和辣椒粉。

下面來講做法，食用油取50毫升的前提下，生抽一般取30多毫升就可以了，蠔油則取生抽的近三分之一。

蒜末切成碎丁後原地待命，將油倒進鍋裡燒熱，放入蔥花和花椒翻炒至蔥花略微金黃便撈出鍋。然後放入蒜末、生抽、蠔油、鹽拌勻，喜食辣的胖友撒一些辣椒粉進去。和上面的萬能醬料一樣，壹周君最後也會撒一把熟白芝麻進去。

武漢壹周

您好，給您推薦幾款萬能的涼拌汁，適合各種小菜和肉類，製作方法都比較簡單，您可以根據您的口味進行選擇。

同時，我會按照蔬菜類、肉類和海鮮類細分出幾種，就像紅酒配紅肉，白酒配白肉一樣，再萬能的涼拌汁，也要根據食材有所偏差，才能吃的更健康，吃的更精緻。

希望這個答覆可以幫到您。

【蔬菜類萬能涼拌汁】

口味：酸中有辣，清香適口，還有微微的甜味，搭配蔬菜的原生態的清香是最合適不過的了。拌菜前把涼拌汁淋在蔬菜上即可。

準備：蒜末3湯匙，醋2湯匙，蠔油2湯匙，生抽3湯匙，糖1湯匙，香油or辣椒油2湯匙。

製作：

不分先後順序，把所有調料攪拌均勻即可。

【肉類萬能涼拌汁】

大多數人都是食肉動物，所以肉類的涼拌汁我多推薦兩款，挑喜歡的用就好。

“蒜泥涼拌汁”

這款涼拌汁的特點是微甜，微辣，伴有蒜香。搭配各種肉類，不但可以烘托出肉的香氣，還有解膩的效果，和什麼醬肉啊、肉皮凍啊、白切肉啊搭配在一起都是非常好的選擇。

準備：大蒜4瓣，白糖1湯匙，黑胡椒半湯匙，蠔油1湯匙，香油1湯匙，生抽5湯匙。

製作：

1.把大蒜切成儘可能碎的蒜泥；

2.最先倒入香油，然後加入蒜泥，攪拌均勻；

3.再加入白糖和黑胡椒，攪拌到粘稠；

4.最後加入蠔油和生抽，攪拌均勻後即可食用。

“魚香涼拌汁”

這款涼拌汁最大的特點當然就是魚香味，甜中有香，還有川菜的辣味，適合喜歡甜辣口感的朋友。

準備：米醋6湯匙，醬油3湯匙，白糖5湯匙，雞精2湯匙，鹽2湯匙，豆瓣醬2湯匙，泡椒若干。

製作：

這款涼拌汁也不需要順序，把所有調料攪拌均勻，即可食用。

【海鮮類涼拌汁】

海鮮海鮮，以“鮮”為主，所以搭配海鮮的涼拌汁既要能提鮮，又不能搶了海鮮的風味。所以可以試試下面這款，對於蒸螃蟹，蒸扇貝，蒸魚，涼拌海螺等等都非常適用。

準備：美極鮮醬油8克，薑汁5克，魚露5克，蠔油5克，香油5克，生抽15克，雞精3克，白糖3克，白胡椒粉1克，清水40克。

製作：

1.把所有調料置於容器攪拌均勻；

2.放在熱源上，燒開；

3.晾涼，然後放在冰箱裡冷卻，食用時取用即可。

蘭菊愛美食

解密美食配方

將食用油倒入碗中，把食用油煮熟，迅速加入蔥花、花椒，即可，滾燙的油溫會迅速讓蔥花和花椒滲出味道。

2. 待有冷卻後，放入蒜蓉、蠔油、生抽、芝麻、鹽，攪拌均勻即可，喜歡蒜蓉味道的，可以多加點蒜蓉下去。若感覺拌醬汁缺乏酸味，可以適當加點醋。

奮鬥中的小強bin

準備食材，小米椒3個，蒜2瓣，姜2片。鹽，湯，雞精，醬油，麻油

1 ，小米椒，蒜，姜各自切沫備用

2，準備一隻調料碗，放一勺鹽，少許雞精，一勺白糖，一滴醬油，少許麻油

3，起鍋燒油，油熱放入薑末小米椒，翻炒1分鐘關火。然後放入蒜末稍微攪拌

4，把燒好的油倒入剛才的料碗，攪拌均勻，再倒入一些醋。可以根據自己口味添加調料

一般我都是用這個拌茄子，黃瓜，味道還是不錯的，可以試試

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