粤港大湾区长
聊起粤菜的“四菜一汤一点心”，就不得不提到“九大簋”啦😁它是属于珠江三角洲地区招待贵宾最隆重的盛宴！
壹周君曾经看过一篇文章，1986年英女王伊丽莎白二世访粤时，当地政府就用了“四菜一汤一点心”，加上主食、甜品以及水果，一共9个款式，也就是“九大簋”啦👌
当年的这款超豪华的宴席，用到了“双龙戏珠”，“乳燕入竹林”，“锦绣石斑鱼”以及“金皮乳猪”四大主菜，汤是“凤凰八宝鼎”，点心是“月映仙兔”，主食是“清香荷叶饭”，甜品为“林万寿果”，最后的水果是用哈密瓜雕成船体，内盛水果的“一帆风顺”！
虽说传统的粤菜宴席并没有如此浓重其事，但大家选择“四菜一汤”时，万变不离其宗，依旧会按传统的九大簋来挑选菜品。
不如壹周君就聊聊最经典的八道粤式主菜吧👌
首先是乳猪拼盘或者金猪成盘，也可以用红烧乳鸽代替；第二道是发菜扒鸭或者发菜蚝豉，也可以选择发菜配猪脚猪脷；
第三道是豉汁蟠龙鳝或者蒜子焖大鳝；第四道是白灼大虾或者蜜饯大虾，也可以选择白切鸡或豉油鸡；
第五道是清蒸生蚝或是酥炸生蚝，也可以用带子代替；第六道是香芋扣肉或果仁鸡丁；
第七道是清蒸海鲜鱼；第八道是时菜炒杂。也就是时令蔬菜炒腊肉、鱿鱼之类的。
最后的“一汤”，大多会选择瑶柱粟米羹或是老火汤，至于点心，大家都是按着自己喜好来选择的。
武汉壹周
选粤菜中最有代表的四菜一汤作一桌日常之餐，既较实在又能充分让人品尝粤菜的特色，这应该是经常三五人结伴出门的广东人的最常见的选择。
若让我知了哥选，汤就选蒸白鸽药材汤，非常滋补。或者就是猪杂枸杞叶汤，清甜而不油腻。
四菜之中，一是深井烧鹅或醉鹅或烧腊。烧鹅是广东烧腊的代表，香甜浓郁，回香无穷。
二是点一样海鲜。一是新鲜白灼海虾或虾菇，一是南风螺或其它螺。
三是点一样小炒或铁板，或是猪肚鲜鱿炒配菜，或是铁板烧生蠔等。
四是青菜。那肯定是水东芥菜。
点心就是马蹄糕或木瓜椰汁糕，清清爽爽，作饭后甜品最适合。
未卜先知了webscheer
多年习惯，在粤菜馆子里只点几样菜，一碟白切鸡，一碟清蒸鱼、一碟菜心或芥兰、一个例汤够两个人食饱。
如果有四个人的话，在以上菜上再加一碟凉瓜牛肉，或椒盐虾、或蒜茸蒸带子、又或炒花枝之类。
鉴别一家地道的粤菜馆的标准就在于白切鸡、烧鸭、叉烧是否好食，再加上清蒸是否够水准、蔬菜煮后是否清甜、炖汤是否够靓、炒菜是否有锅气。以上即是粤菜万变万变而不变的东西。
而粤菜的点心就太多了，虾饺、奶皇包、烧麦、马蹄糕等等太多了，数都数不过来，无一不好、无一不向望之。
最喜好其实是粤菜蔬菜的做法，永远淸清爽爽、干干净净、脆生生、碧幽幽的，不管白灼、蒜蓉、还是上汤或者鼓椒腐乳、冰㓎、永远都是最爱。
粤菜是一种生活方式，清晨用头天白灼剩下的虾头，切几缕姜丝，熬煮一锅虾粥，配上些包菜丝就着榄菜的油香，一天生活的清甜滋味在本港台的新闻声中开始了。
中午约几个同事在公司附近的小巷揾食，永远不变的例汤，一碟叶菜、一碟炒菜、一碟清蒸或煎鱼，没有川菜的大开大合、手起刀落，也没有湘菜的出巧用心及香辣韵味。有的是小媳妇儿黛裙入厨般的青爽宜人。
晚上回家必不可少的老火汤，胡椒煲猪肚、霸王花煲排骨，一年四季亦有千种变化。早晨买的一小叶猪肝，切片灼了再佐以自配的酱油，再用咸鱼煲豆腐或苆子，用来佐米饭是最佳的拍档。
粤菜的美在于干净与清澈，无甚压力，甚至无需想念，但她就那里，无处不在。
渔夫钓客
蒜蓉炒菜芯:菜芯是广东土产蔬菜，蒜蓉清炒最能提现广东粤菜特色。
清蒸海鱼:清蒸也是粤菜经典烹饪方式，海鱼更能体现沿海地区特色，潮汕沿海一直到香港离岛都有不同的具体表现方式，但是都只为一个字“鲜”。
白切鸡:白切鸡是粤菜经典特色，上“头条”的都知道。
清补凉汤:广东汤水千千万万种，但是万变不离其宗就是三个字“清”“补”“凉”。
点心:炒河粉。不解释
黑白JokEr
一般看一个正宗粤菜馆子，不用看菜单，几个菜就可以看出好坏：白切鸡或者葱头鸡或者盐焗鸡等的鸡菜很考验原料和火候；蒸一条鱼如石斑或者笋壳，也可以是一个半汤的鱼；一个青菜如西洋菜或者油麦菜或者小塘菜等；一个这个馆子的拿手菜可以是焗菜或者炆菜，原料可以是海鲜或者野味或者是鱼头鱼唇鱼肚之类的，牛肉也可以，或者炒个河粉也很考验馆子的实力；汤要和合时令的老火汤，也可以简单的如菜胆炖瑶柱，炖海螺这样的。
总之，要考验的事是原料和火候就对了。
但是一直不看好粤菜的炒工，炒菜点得很少。
Chris_chenyp
六人量的话：(普通经济型)
湯：传统老火靓汤(例汤)
一：半只白斩鸡
二：烧味杂拼
三：清蒸鱼(海，河鲜)
四：白灼(或蒜蓉)时蔬
点心：半打馒头
另：米饭
夏荷41461155
咸鸭蛋160776301
粤菜不指潮汕和顺德菜当然有我们粤西大湛江的。先来半只安铺奄鸡，再来条清蒸石班鱼或白切尤鱼筒。
，跟着上两斤时令海鲜现在最好的是花蟹或虾蛄。一斤杂鱼汤。接着来个上汤皮蛋苋菜挺好。最近雨水多苋菜最嫩。主食就番薯粥，或芋头饭。
龙行天下209113763
汤，最难忘是:顺德水蛇汤
无鸡不成宴，喜欢:湛江沙姜扇鸡
一定有鱼:清蒸笋壳皇
刺身爽甜:象拔蚌刺身
油菜:生炒菜心远
点心太多，就来打:榴莲酥
靓女，上菜！
粤港大湾区长
代表性的意思就是一看这个菜就知道是粤菜，而且口味做法是和别的菜系有区别的，不讨论是否喜欢吃和价格高低，我认为是四菜一汤一点心我认为是白切鸡，烧鹅，清蒸鲩鱼，盐水菜心，西洋菜煲陈肾，薄撑
