食用油我们每天必吃
在日常生活中不可或缺
可是
市面上有这么多种食用油
橄榄油
花生油
大豆油
菜籽油
调和油
玉米胚芽油
……
到底该选择哪一种呢
其实选择食用油也是有很多技巧的
关于食用油你了解多少
根据油脂的不同来源，食用油有动物油和植物油之分。
我们常提到的食用油，主要为植物油，不饱和脂肪酸含量多，熔点低，常温下呈液态。
动物油以饱和脂肪为主，熔点较高，在常温下是固态。
怎样选择食用油
单一品种的食用油只能提供固定比例的脂肪酸，而不同种类的食用油，其营养成分不尽相同。
想要变换油吃时，我们要注意两点：
1
看脂肪酸组成
脂肪酸——各种食用油最重要的营养素。脂肪酸，根据不饱和键的数量，分为饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸会升高“坏”胆固醇。
不饱和脂肪酸可以改善血脂，降低心血管病的发病率。
2
根据用途注意食用油的耐热程度
食用油的耐热程度与饱和程度有一定关系。一般情况下，不饱和程度越高，油的稳定性就越差，对高温的耐性也就越差，更容易产生具有致癌性的氧化产物。
另外
针对个人爱好
我们可以这样选择
无肉不欢
【推荐】：低芥酸菜籽油、玉米胚芽油、葵花油或橄榄油
【推荐理由】：肥肉是富含饱和脂肪酸，这时你应选购富含不饱和脂肪酸的低芥酸菜油、玉米胚芽油、葵花油或橄榄油为食用油。
喜爱吃素
【推荐】：花生油、棉籽油、棕榈油
【推荐理由】：喜欢吃素的人就要选用一些富含饱和脂肪酸的花生油、棉籽油、棕榈油等食用油。
孕妇
【推荐】：橄榄油、核桃油、亚麻籽油、豆油等食用油
【推荐理由】：α-亚麻酸(n-3)被人体吸收后，在体内能生成EPA和DHA。这两种物质在视网膜和大脑的结构膜中起重要作用，对胎儿的神经系统、脑和视网膜的发育起着重要作用。
肥胖人群
【推荐】：少吃油
肥胖人的膳食建议用油应以植物油为主，少含饱和脂肪酸，控制食用油的量不超过总能量的10%，即每天食用油量控制在25g左右为好。
橄榄油如何挑选
1
油品等级
部分自称“特级初榨”的橄榄油，不一定是好橄榄油。但好的橄榄油一定有“特级初榨”（或是英文ExtraVirgin，意大利文Extra Vergine，西班牙文Extra Virgen等）的字样。
2
新鲜度
橄榄油标签上一般会标注油果采摘年份，最简单的判断标准就是，越新越好。俗话说“老酒新油”，油果年份越新，表示橄榄油品越新鲜，内含的营养物质也越丰富。
3
包装与容量
挑选橄榄油时，首选深色避光的玻璃瓶，或者有覆膜加工的金属容器包装。
还有传言说：
“
橄榄油加热会致癌
只能凉拌
”
真的是这样吗？
其实这是谣传。橄榄油酸度低，熔点高，受热时会流失一部分营养。但是，它的性状较其他油品
更稳定，不易产生致癌物，而且风味好，油腻感低，用来炒菜并没有问题。开盖后，食用油需如何存放？
1
葵花籽油和花生油要放在厨房间远离灶台的橱柜。
2
大豆油、菜籽油、橄榄油、调和油对光线更为敏感，尽量放在橱柜里。
3
玉米油只要不放在灶台旁的桌面上就可以。
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