|| 潮人说：||
25岁的我，在这里吃了26年的蒸肉饼子
长沙馆子多，长沙人爱下馆子。众多馆子里，我钟爱的还是湘春酒家，坐在靠窗的位置，点几个菜、喝点酒，听“老长沙”讲述他们的故事……
老街坊提供的湘春酒家旧照
因为从小吃到大，我和湘春酒家的老板卢叔已经很熟了。卢叔最开始在国企工作，20多岁的时候遇上了下岗。那时候卢叔的外公是当地有名的大厨，他自己也有一手好厨艺，就开了这湘春酒家，没想到一开就是30年。
30年来，他只做最传统的湘菜。他觉得越是老的、越是传统的味道，长沙老口子越是喜欢。卢叔说来这里吃饭的人说得最多的一句话是：“就像在自己家里吃一样。”
我最喜欢卢叔家的蒸肉饼子了。这是卢叔家传的一道菜。卢叔常说：“我做的蒸肉饼子至少卖出去哒100万份!30年味道从来冒变过。”
这100万份蒸肉饼子，我和我老妈都贡献了不少吧。
我出生之前，我妈就一直是湘春酒家的常客，最喜欢的，就是这口蒸肉饼子。后来怀了我，也总是少不了来这吃几口。所以我今年25岁，却在这里吃了26年。
他家蒸肉饼子这么好吃，和新鲜的食材、讲究的做法、秘制的酱料分不开。
原材料每天一大早送过来，都是定点采购的，保证是新鲜的农家土鸡蛋和瘦肉。这些材料当天就要用完，不能过夜。放入蒸柜的时间也很讲究，要保证把食材中的味道激发出来，还要不多一分，也不少一分。
汤和饼的分量都很扎实，比例也刚好。肉饼泡在汤里，汤勺一放进去，肉饼就断开了。舀一点汤和饼，滑溜溜，一不小心又进了碗里。
吃过的人都说他家的蒸肉饼子入口即化，连牙口不好的老人家和刚长出牙齿的小孩子都吃得有味。
“蒸”出来的气孔，大小不一，能让汤汁和香味融进每一丝肉沫里面。抿一口这个汤，还没开始嚼就已经能闻到浓浓的肉香了。
吃货都是识货的，所以有时候来晚了就没了。因为卢叔为了确保食物的新鲜和美味，蒸肉饼子每天限量，卖完就不做了。
这是卢叔的镇店之宝，“这是我们从上辈传下来的，保证外面的店子里都吃不到这个味道。”
不止蒸肉饼子，他家的很多菜都是别家吃不到的味道。
紫苏炒鳝鱼
紫苏香得有些过了，鳝鱼又腥，外面我很少会碰这道菜。只有在卢叔这里，是个例外。
传统干香型湘菜的炒法。把鳝鱼现杀切段，用盐腌制一段时间，然后和紫苏、川豆、酸菜、红辣椒丝一起炒。鳝鱼中和了紫苏的味儿，紫苏去除了鳝鱼的腥，提香。
鳝鱼十分新鲜，又嫩又香，分量还很足。鱼刺是脆的，一点点都不卡喉。切碎了的酸菜梗，嚼起来嘎嘣脆，又带点酸，很开胃。
扎鱼（酒糟鱼）
大学毕业之后的那一年，好多烦心事找上门，心里堵得慌。想起有日子没来湘春酒家吃饭了，马上就过来了。
一进到店里，卢叔就要我好好尝下扎鱼的味道。我也不管什么毕业、工作的压力了，尝到这口熟悉的味道，心里踏实了很多。
扎鱼的颜色有点像苋菜汤，其实是红曲米带的颜色。咬一口，就发现红色表皮下的的鱼肉白嫩紧致，还有点酒香，吃起来和闻起来都是一种享受。
细点儿嚼，鱼肉干净没有杂质感。剔出鱼刺，一口鱼、一口饭、再喝一点酒，那酸爽，只有吃过才知道。
腊 排 骨
每次吃到湘春酒家的腊排骨，都会想起我乡下的外婆。小时候，有段时间是在乡下度过的。爬树、玩泥巴、和小伙伴闯祸、被骂……
这口腊排骨，真的和外婆做的味道很像。她腊味做得很好吃，每次吃到都觉得很幸福。
柴火的熏烟让它“腊味十足”，还有自家菜籽油的香味，简直完美。腌制之后，骨头和肉的味道融在一起，既有肉香又有骨香。
配上湘春酒家秘制的酱料，蒸了之后，很有嚼劲，又不夹牙齿。这都是蒸气带来的魔力。
豆芽炒韭菜
作为一个彻头彻尾的“肉食动物”，在女朋友的怂恿之下，难得点了份豆芽炒韭菜。一口下去，超级惊喜。吃进嘴里的那刻，整个口腔都很水润。
豆芽是非常容易炒坏的，一不小心，就可能炒得软趴趴。湘春酒家的豆芽用农家猪油快炒，非常嫩，连上面的芽头都是嫩黄、嫩绿的。还有韭菜的香和绿，让它看起来舒服，吃起来清爽。
不管是蒸菜还是炒菜，荤菜还是素菜，让很多人心心念念的，其实正是卢叔常说的家里的味道，那种老味道。
有些人从河西特意开车、打车过来，就为来他家吃一顿，吃完就回河西了。有些人一从外地出差回来，人还没到就先打电话订桌、点菜。
我的话有一万种要来湘春酒家吃饭的理由，就不啰嗦了。
这些慕名而来的人里面，还有些是明星。卢叔提过他们，“湖南卫视有些知名主持人还没成名的时候就常来，还有一家老小向前冲的演员，都是长沙老口子，就喜欢我们店里的老味道。”
每天来这边吃饭的人确实多，每个年龄段的人都有。从被父母抱起的，还走不得路的，到70、80岁的老人家，都来。
店里每天都很热闹。街坊邻居围坐在一起，一边吃饭一边聊着家长里短，完全就像在自己家一样。
来晚了的话，就只能坐在外面。坐在外面也一样吃得开心。
这么多年，卢叔始终只做他觉得对的味道，不管别人的。菜品价格公道，从来不靠折扣和广告吸引食客，但每天来的人都很多，忙不过来。
这一次，30年雷打不动的卢叔终于开了升级店，就在九龙仓IFS3楼。味道还是那老味道，走的是老式国营酒店的装修风格，大气、雅致。
8月18日，就是昨天正式营业，以后就可以去高逼格的九龙仓吃接地气的湘春酒家了！卢叔也在那边亲自掌勺。
九龙仓IFS新店外广场
开业前的卢叔叔与徐阿姨
不少老街坊听了这个消息都为卢叔感到开心，湘春酒家开到了市中心，那我吃了这么多年的蒸肉饼子是要越来越火了！
营业时间：11：00-14：30 / 17：00-21：30
老店：湘春路286号
新店：九龙仓IFS三楼-317A
閱讀更多 長沙潮生活 的文章
