小编保证：所有的底料都是超市和网上能够买到的。虽然川渝地区有的店有自己熬制的底料，但除非是知根知底，一般不要选择。毕竟火锅底料不同于咖啡巧克力之类追求小众独特，食品安全还是第一位的。

我们将川渝地区大家喜欢烫煮的15种底料分成了牛油和清油两类，让重口味和口味略淡的人各取所需。

火锅底料

蜀九香（牛油/清油）

蜀九香

蜀九香是成都的火锅品牌，口感属于比较温和的类型，在外地也多有分店并被当地人接受。底料有牛油和清油两种，用来作为5分基准分（满分10分）的评测参照物非常合适。

蜀九香拆开来以后，牛油/清油和配料都是分开装的，便于每个人按自己的口味调适。

牛油底料：

牛油

牛油底料250g*1

牛油辅料50g*1

芝麻调和油75ml*1

红花椒15g*1

辣椒包20g*1

清油底料

清油

清油底料250g*1

清油辅料50g*1

芝麻油调和油75ml*1

青花椒15g*1

辣椒包20g*1

油罐

我们发现：如果用了蘸碟后，烫煮好的食材原味会被浓厚的香油和辣椒味道影响，会严重干扰火锅底料原本的味道。

煮底料

一般在家自制火锅时，可以加入鸡汤、猪骨汤之类的高汤，但为了测试底料最基本的味道，我们采用了最简单的——加水（矿泉水）。

牛油锅第一组

第一组

作为一袋火锅底料，直观感受好不好吃，以及入味程度是最重要的。对于第一组来说，结果非常明显：来自重庆的红99火锅底料完胜。

红99

红99打开底料袋，牛油颜色很正，质感很舒服。一吃就知道是重庆火锅的味道：汤色红亮，牛油很醇，除了香辣之外，还有点酱香。并且煮到最后味道也基本上没有怎么变过，但是像4号桥头火锅底料就会越煮越咸，比较适合口味偏重的人。

后来查了一下，红99做火锅底料已经有20多年，应该也是经起了火锅口味挑剔的重庆人民的检验。据一个重庆妹子说，她还会经常拿红99炒菜，用它代替豆瓣酱，炒出来的肉和蔬菜都特别入味。

皇城老妈

而来自成都的3号皇城老妈，则被评价为“什么味道都没有，从头到尾都不入味。”

牛油锅第二组

第二组

这一组的火锅底料实力都比较强，胜利者还是来自重庆（所以说永远别跟重庆人争论火锅，他们说什么都是对的）。

德庄

德庄火锅算是在川渝地区非常有名的品牌，底料也有很多种，我们最后选择了当地人普遍会买的牛油特辣（不要被特辣两个字吓到，火锅底料一般会比堂食味道淡很多，特辣最多算店里面的微辣）。

除了标准锅里的蜀九香以及德庄的底料是分袋包装，其他的都是一整袋混合的浓缩底料，不方便自己控制和调味。

至于煮开后的口感嘛，我只能说这应该是在牛油锅组里最接近火锅店味道的底料了，入口温和，味道香浓。

牛油组整体排名

1. 德庄特辣牛油锅底

能够自由调节味道，牛油醇厚入口鲜香，荤素都很入味

2. 红99

味道稍重但适口性好，浓郁的香味