“所謂高手，就是把普通的事情做到極致。”
這句話在日本飲食文化中體現得淋漓盡致，所以它們誕生了60多年如一日的“壽司之神”小野二郎，同樣也有“因製作天婦羅走上人生巔峰”的“天婦羅之神”早乙女哲哉。
去日本面基大神，成本略重，所幸，廣州雖沒有壽司之神，但卻有值得朝聖的天婦羅專門店——
它叫做，博多天婦羅泰，亦是廣州首間天婦羅專門店。
☆10年天婦羅經驗長泰貴先生坐鎮
☆榮登大眾點評2018廣州必吃榜
☆最高峰一日接待近400客人
☆只有31個座位的它，
意味著高峰期一日翻檯至少12輪
天婦羅：用油的高溫蒸熟食材
天婦羅=油炸？
殊不知，天婦羅的技術含量在日料裡是最高等級的，在主理人長泰貴先生眼中，天婦羅更是接近完美的呈現——
天婦羅，是用油的高溫蒸熟，使得食材的鮮味和水分完美地保留下來。
圖網絡
要做出“一口就令食客感動”的天婦羅，絕不僅僅是油炸那麼簡單，需得在食材、麵粉、選油、溫度、烹飪時間方面下巨大功夫。
主廚嚴苛挑選新鮮食材
食材不新鮮才拿來油炸？
NO，“三分技術、七分選料”，一枚出神入化的天婦羅，“在口腔炸裂的新鮮度才是靈魂”，所以這裡的每一種食材，大到一條海鰻，小到一根四季豆，都經由長泰貴先生跑遍國內市場親自品嚐、挑選。
蔬菜必須本地種植採摘，海鮮都是選最合適的產地在最短距離輸送，裹天婦羅漿之前，所有食材輕裝上陣，經得起最嚴苛的考驗。
十年時間鍥而不捨研究麵粉配方
吃起來都是厚身的炸麵粉？
對於天婦羅來說，“薄衣”傍身至為重要。故長泰貴先生有自己的看家絕招，單是天婦羅粉就用了美中澳三國的麵粉調配，溼度、黏度全憑十年功力的沉澱。
多次嘗試配比出來的天婦羅漿薄透穩定，能看得見被包裹住的食材，跟別家厚漿殺手們絕對不是一個層次的。所謂薄如蟬翼，就是這種feel。
選用芥花籽油，不油膩不上火
炸好的天婦羅，猶如美人出浴，面衣脆薄，輕盈靈動，不用瀝油紙，也完全見不著一絲油膩。
據悉製作天婦羅的最佳溫度在160-190度之間，走健康不上火路線的芥花籽油，煙點在204度左右，能敏感捕捉到油溫的變化。同時，清新的芥花籽油能給天婦羅“錦上添花的”的清雅口感。
從出鍋到餐桌30秒內享用完
天婦羅的金色蠶衣和新鮮食材，經不起漫長時間的耗費，最佳的賞味時間是——“30秒內就要幹掉”。
這也是博多天婦羅泰座位的巧妙之處，整個餐廳的設計好像一個回轉壽司臺，四方形座位圍成一圈，正中是廚師們的工作區，抬眼就可欣賞到廚師多年練就的“對油炸聲音、筷子觸感和油泡大小敏感度”的嫻熟技藝，天婦羅一出鍋，小哥轉身5秒內就送到了你的餐桌，棒呆！
多種搭配吃法隨君選
開動也需要儀式感，工序繁瑣的“天婦羅蘸汁”大約就是最好的承載。用木魚乾、青魚乾、醬油、味醂等熬煮調配，吃時用筷子打散蘿蔔泥，更添一份清甜呢。
此外，每一桌都精心準備了海鹽、山椒鹽、辣椒粉，以及芽菜、黃瓜等配料，勢必要將至簡的天婦羅玩出花樣。
究竟怎麼配更好吃？長泰貴先生說，百搭的海鹽是日本客人的摯愛，山椒鹽的絕配是海鮮和雞腿肉。毋庸置疑，中國人都愛辣椒粉，味噌湯、素面湯、天茶都可以加點辣椒粉更惹味。
從選材、技法到座位、吃法的嚴密無縫的把控，一家小店付出的心血和工夫，正是成就博多最高水準天婦羅的關鍵所在。
天婦羅產品已SET好，你喜歡哪款？
拿其他食材與天婦羅重組，創造出來的天婦羅套餐、天婦羅蓋飯，也是享用天婦羅的額外樂趣。
【極品大蝦天婦羅套餐】
九節蝦*2/炸蝦頭*2/蝦蓉香
大葉雞胸肉/三種蔬菜
搭配：味噌湯/白米飯/天婦羅蘸汁
價格：68元
“吃天婦羅一定要吃這個”，指的就是大蝦。這裡的極品九節蝦，每隻足有手掌長，每份兩隻蝦頭和蝦身打孖上，可真不是蓋的~
點單率超過99%的大蝦，剛出爐的溫度入口，金色的薄層脆挺，一咬下去，就能從面衣層探索到緊實爽脆的蝦肉，鮮味澎湃到要漫出來。
【海鮮天婦羅套餐】
三文魚/多春魚
魷魚須/四種蔬菜
搭配：味噌湯/白米飯/天婦羅蘸汁
價格：48元
海鮮天婦羅套餐，齊集了魷魚須、多春魚、三文魚陣容，滿滿的海鮮奢華氣息撲面而來，48元一份，是性價比最高的一款。
肥美的三文魚刺身拿來做天婦羅，花花是第一次嘗試呢，生吃已足夠鮮美，用油溫蒸熟後更添嬌媚，撕開清透的薄衣，有一種春光乍洩的粉嫩豐腴，餘味裡還有奶香迴盪，驚喜。
【天婦羅套餐】
九節蝦/多春魚/魷魚須
魷魚/三種蔬菜
搭配：味噌湯/白米飯/天婦羅蘸汁
價格：58元
天婦羅套餐的架勢，看起來比海鮮套餐更勝一籌呢，抉擇就在於你是愛三文魚，還是愛九節蝦！很難吧，呼朋喚友不用愁。
一份套餐，有葷有素，有湯有飯，可以說很照顧CBD們的小仙女了。
【極品天婦羅蓋飯】
九節蝦*2/海鰻魚片/扇貝
海苔/三種蔬菜
味噌湯/白米飯/天婦羅蘸汁
價格：68元
蓋飯配有專門的蓋飯汁。
這是用雞骨架熬湯，加白砂糖以及天婦羅蘸汁調配而成。廚師小哥說，一定要在吃之前，均勻地把汁澆到蓋飯裡，別有一番滋味。
我要給極品天婦羅蓋飯打5顆星！
▲《孤獨的美食家》劇照
因為它有我最愛的“海鰻天婦羅”，這是《孤獨的美食家》中也推薦的單品，酥鬆的薄衣和鮮嫩的鰻魚一進入口腔，就毫無痕跡地融合在一起，選它，是正確的！
助陣味蕾高潮的新品小吃
抹茶冰淇淋天婦羅
不可思議，是吃過“冰淇淋天婦羅”的心聲。趁熱戳開脆皮，抹茶冰淇淋遇熱洶湧噴薄，這是一款“會爆漿的冰淇淋天婦羅”，你的抖音小視頻值得擁有。
做冰淇淋天婦羅其實很花心思，因為要在180度的油溫裡歷劫後，還能保留“外脆熱內冰涼”的神奇口感，就得給冰淇淋穿一層長崎蛋糕當隔熱衣，是不是很有趣？
烘焙茶布丁
喝烘焙茶，在日本有超過100年的歷史。它是蒸青綠茶經烘焙而成，濃郁的火香味，是它的個性，據說常喝有瘦身功效。
當獨特的茶香遇上嫩滑盪漾的牛奶布丁，味蕾瞬間清爽起來，這是解膩天婦羅的最佳伴侶。
櫻花蝦天茶&柴魚素面湯
詩意的櫻花蝦天茶，是櫻花蝦天婦羅，蓋在飯上，泡在湯裡，小蝦米獨特的香味，令飯增色。
CBD鬧市裡的美味救贖
開在正佳廣場的博多天婦羅泰，雖隱在B1層的最角落裡，但這並沒有掩蓋掉它的名氣和光芒。小小一間，只有31個座位，自帶深夜食堂氣質，引無數食客競折腰。
正佳廣場永遠都人潮洶湧，但是躲進這裡，世界就安靜下來，似乎可以聽到油遇食材沸騰起來的聲音，天婦羅外衣在膨脹在開花。氣定神閒坐下來，點上一份吃到嘖嘖嘖聲的天婦羅套餐，才是高強壓CBD裡的美味救贖。
覓食指引：
博多天婦羅泰(正佳廣場店)
【地址】
天河路228號正佳廣場B1層(百佳超市入口對面)
【交通】
地鐵三號線體育中心站D3出口
【營業時間】
週一至週日 11:00-22:00
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