臨滄美食家
哪個地方的面最好吃，不同的地方人有不同的飲食習慣，實在很難評判哪種面最好吃，不過，中國飯店協會曾經評出了一份“中國十大名面”的榜單，分別是：
1、武漢熱乾麵2、北京炸醬麵 3、山西刀削麵4、河南燴麵5、蘭州拉麵6、四川擔擔麵7、杭州片兒川8、崑山奧灶面9、鎮江鍋蓋面10、吉林延吉冷麵
這個榜單，很多人不服，要我也不服，很多面我都沒聽過。如果照市場化程度最廣的來說，山東地區是一個不太愛吃麵條的省份，可以作為標準來看，如果山東都大量出現的某種麵條，說明市場化不錯，其中有：蘭州拉麵，安徽板面，重慶小面，山西刀削麵，陝西biangbiang面，武漢熱乾麵，北京炸醬麵。這些面，味道各有各的風味，吃起來都不錯。
但是，如果論到哪個省份的面最好吃，肯定是整天琢磨吃麵，一天三頓離不了麵條的地區，因為整天琢磨吃麵，麵條口味肯定差不了。哪裡呢，我覺得非陝西莫屬。
陝西的面，如果細分起來，可以達到幾十種，一大桌，可以全是面，麵條能當下酒菜。陝西十大怪中，有兩條可以跟麵條沾邊，一條是“麵條像褲帶”，說明陝西面條的寬，再一條“凳子不坐蹲起來”，蹲起來咋吃？捧一碗麵條就夠了，吸溜吸溜幾口搞定。
在物質匱乏的年代，麵條太實惠，既能當飯，又能當菜，有湯不噎得慌，又利於消化補充體能。
陝西的麵條，粗粗說些：
biangbiang面，油潑面，岐山臊子面，楊凌蘸水面，擺湯麵，戶縣軟面，關中涼麵，奇花面，窩窩面，扯麵，韓城大刀面，乾縣雞絲麵，菜汁面，棋花面、三原疙瘩面、箸頭面、幹爛臊子面、大荔爐齒面、合陽蹩面、風翔臘八面、耀州窩窩面、鱗游血條面、禮泉羊肉合面、永壽長壽麵、潼關一窩絲面、漢中梆梆面、米脂雜麵、西安蛋黃面、彬縣御面、富縣雞血面、牛肉拉麵、涼皮（麻醬涼皮、漢中涼皮、秦鎮涼皮、岐山擀麵皮、麵筋涼皮）、蕎麵餄餎 等等。
陝西的麵條，一口氣念不完，如果有時間，不妨去嚐嚐。
山東味兒
面從何處來
小麥，其實是真正的“國際友人”。小麥原生於西亞新月沃地，大約4000年前經西域傳入中國。
小麥傳入中國之後的很長一段時間，都無法被中國人廣泛接受。原因之一，便是慣於粒食的老祖宗們，覺得麥粒嚼起來實在是太費腮幫子了。所以黍（黃米）、粟（小米）這些國貨長期霸佔餐桌。
小麥在秦漢時期開始開疆拓土。彼時的陝西，是中國的中心，那麼多人吃飯可是天大的事。董仲舒曾向漢武帝建議“有水災郡種宿麥”，以滿足口糧的需求。同時，石磨又送上神助攻。磨成粉的小麥，不僅口感遠勝小米、黃米，還可以加水之後做成各種形狀。人們開始樂於吃這種外國貨。
▲ 以擀麵杖為尺，刀劃成面。這種做法稱為犁面，是陝西最傳統的制面方式之一。
湯餅，是麵條的曾用名。漢朝宮廷裡就已有專門製作湯餅的“湯官”。除了吃，湯餅還有驗證顏值的作用。魏文帝曹丕曾經懷疑，何晏的面白如玉，是在臉上塗了脂粉。於是，文帝傳何晏入宮，賞賜一碗湯餅。看著何晏吃得滿頭大汗，面色由白轉紅再轉白，他才相信何晏是真的膚白。
1500年前的《齊民要術》裡，“挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸”的餺飥製法相差無幾。周至以外，揪面片也是最家常的麵食之一。
經過千百年的發展，人民多面的瞭解和因地開發，重慶小面、岐山臊子面、山西刀削麵、崑山奧灶面、新疆拉條子、蘭州牛肉麵、
河南燴麵、北京炸醬麵等等、中國的面在不同地域散發著不同的面香。山西篇
刀削麵是山西省外最出名的山西面。親身到三晉大地走一遭，你就會發現，山西人會做的遠不止刀削麵啊！
貓耳朵
這種麵食因捲曲形似貓耳而得名。
熟練的山西主婦揪下一小塊麵糰，用拇指輕輕一捻，就捲曲成貓耳朵的形狀。因為外型小巧，貓耳朵相比麵條更加爽口易食，吃法也更靈活，可煮可炒。
傳統的貓耳朵就是這樣用拇指指肚一搓而成。但由於製作耗時耗力，現在市面上很多貓耳朵都出自機器之手。一眼望去，滿滿一碗貓耳朵全部是一樣大小、一般形狀，也因此失去了一份韻味。
栲栳栳
山西是中國麵食之冠，晉中則是山西面食之冠。不過，晉中以外的山西人對於面的創造力，同樣不容小覷。
沿著汾河北上，到達忻州、大同一帶，這裡種植著大片的莜麥。用它磨製的莜麥面，是一種比白麵口感更粗糲的粗糧。晉北地區的人們耐心地將莜麥面卷著一個又一個圓筒，再仔細地碼放在籠屜中蒸熟，發明出了“栲栳栳”這種獨特的吃法。
不過……剛剛出鍋的栲栳栳，對於密集恐懼症患者來說，可能不太友善
河撈
這大概是最古老的機器面之一。
河撈需要專門的製作工具：河撈床。河撈床通常是一個類似活塞的設計，下端均勻分佈著大小一致的圓孔，和好的麵糰從上方塞進去，之後用力擠壓，麵條就穿過下方的小孔，落入鍋中。
相比於其他麵食，河撈最大的優勢在於標準化，一碗河撈麵的粗細長短基本是一樣的，保證口感爽滑，這在前工業時代非常難得。
不過，為了標準化付出的代價也是明顯的——壓河撈是件十足的體力活。貓耳朵、手擀麵、栲栳栳可以由主婦、孩子完成，但在一個山西家庭裡，守在鍋前壓河撈，永遠是男主人的職責。
抿蝌蚪
抿蝌蚪是站在河撈標準化對立面的另一種麵食。
抿蝌蚪短則一兩釐米，長也不過四五釐米，這正是其之所以得名的原因。哲學家萊布尼茨說：“世界上沒有完全相同的兩片樹葉。”山西人也深深懂得“同一口鍋裡沒有兩條完全相同的抿蝌蚪”的道理。
抿蝌蚪同樣有特殊的製作工具——蝌蚪床，其實就是一塊扎滿圓孔的鐵片。做抿蝌蚪時，把麵糰放置其上，再向下用力，讓面從小孔抿入鍋裡。如果想吃粗細不同的抿蝌蚪，只需更換不同規格的蝌蚪床即可。
山西還有蕎麥麵、雜糧面等等。
陝西篇
臊子面，最讓陝西人慾罷不能的面之一，也最能體現陝西面的多種多樣。臊子原本指的是切碎的肉，但是在陝西，肉丁炒的澆頭統稱為臊子。受到最多人追捧的臊子面，當屬西府臊子面。吃麵在關中西府人眼裡絲毫馬虎不得，面要薄、筋、光，湯要煎、稀、汪，吃起來得酸、辣、香。九九歸一，恪守這九字訣，才能吃到一碗純粹的西府臊子面。
名副其實的臊子面之外，biangbiang面也能算作臊子面。這種名字極其複雜的面，以褲帶面為基礎，加上臊子、炒蔬菜、西紅柿雞蛋滷，以油潑辣子收尾點睛。比起單純的油潑面、臊子面，biangbiang面的口味要博愛得多，也更能被陝西以外的人接受。
▲ biang字的寫法有專門的口訣：一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。
相比之下，三原疙瘩面簡直能稱為“站在世界中心呼喚愛”了。一份疙瘩面上桌，大碗裡三個盤如姑娘髮髻般的麵條疙瘩，搭配分裝三個小碗裡的辣子、臊子和酸湯，一面三吃，風情萬種。
這種對於季節的極致掌握，也體現在吃麵的習慣上。夏季冬小麥收穫，新麥散發著讓人難以拒絕的香氣，這是吃麵的最佳時間。夏天的高溫讓人萎靡，這時，吃一碗涼麵，既能填飽肚子，又能解暑。
▲ 現在在陝西頗受歡迎的菠菜面，與唐朝人喜愛的槐葉冷淘異曲同工。
據《唐六典·光祿寺》記載，大唐宮廷內，“冬月則加造湯餅及黍臛，夏月加冷淘、粉粥”。冷淘是涼麵的雛形，當時最受人歡迎的是槐葉冷淘，也就是用槐葉汁和麵製成的麵條。杜甫更是專門寫詩稱讚槐葉冷淘“經齒冷於雪，勸人投此珠”。
陝西還有褲帶面、窩窩面、蘸水面等等。
西北蘭州拉麵
蘭州拉麵是以一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。
寫著寫著太餓了，南方的面先吃飽了再來補，歡迎關注地道風物
中國國家地理地道風物
2013年，由中國商務部、中國飯店協會等機構，在中國飯店文化節暨首屆中國麵條文化節上評出了以武漢熱乾麵、北京炸醬麵等“中國十大面條”。
但是，我大中華麵條品種何其豐富？！許多超好吃的麵條沒有上榜，但不代表就比這十大面條味道差！
下面，小編就為您整理了另外10種麵條，甚至產地都與這“中國十大面條”接近。
來看看這“中國十大面條”的身邊，有哪些一樣好吃到爆的麵條吧！圖多口水多O(∩_∩)O~請大家準備好紙巾再看哦~
【第一組】（上榜）湖北武漢熱乾麵VS （未上榜）湖北襄陽牛肉麵（牛雜麵）
牛家二兄弟表示不服，熱乾麵名氣太大，只能組隊2打1了！ヾ(｡｀Д´｡)不行，我先喝口水潤一下~
【第二組】（上榜）老北京炸醬麵VS （未上榜）北京打滷麵
炸醬麵居然透出一種貴氣？打滷麵相對平民，說吧，你喜歡哪樣？
【第三組】（上榜）山西刀削麵VS （未上榜）陝西岐山臊子面
開玩笑，岐山臊子面可是上過《舌尖上的中國》滴！當時就給我看餓了，相比起來我覺得它特色更鮮明！我支持它(*^__^*)
【第四組】（上榜）蘭州拉麵VS （未上榜）羊肉炒麵片
看在這麼多肉的份兒上，我選炒麵片，哈哈~
【第五組】（上榜）四川擔擔麵VS （未上榜）四川宜賓燃面
擔擔麵有名，但宜賓燃面也是上過《舌尖上的中國》滴，面起鍋後甩得很乾，加上很多紅油，點火就能燃哦！厲害吧~
【第六組】（上榜）河南燴麵VS （未上榜）河南蒸滷麵
河南燴麵我吃過，但河南蒸滷麵據說是私家小食，要自己做才好吃？有河南的童鞋們講講麼？
【第七組】（上榜）杭州片兒川VS （未上榜）杭州蝦爆鱔
香啊~兩個都香，隨便選一碗，再來條西湖醋魚，配一碗西湖牛肉羹！我的天哪，紙巾，紙巾。。。
【第八組】（上榜）崑山奧灶面VS （未上榜）崑山紅湯爆魚面
瞭解了一下，崑山貌似是奧灶面的天下，這個爆魚面，似乎也是奧灶面打底，加了料。嗯，我選加料的(¯﹃¯)
【第九組】（上榜）鎮江鍋蓋面VS （未上榜）揚州陽春麵
鎮江鍋蓋面以“大鍋小蓋”煮麵的特色聞名天下，而“一碗陽春麵”雖然名氣也很大，但比起鍋蓋面的豪放，就顯得非常小清新了，估計減肥中的女生應該選它~
【第十組】（上榜）延邊冷麵VS （未上榜）東北雞蛋大醬面
都是東北滴，一個朝鮮族風味，一個漢族風味，都不錯啊！
不知道各位看餓沒有？以上的麵條，您吃過幾種，您又對哪種麵條情有獨鍾呢？
快來說說，印象中哪傢什麼麵條好吃？什麼料？什麼味道滴？
不要藏私，來推薦給大家，要饞一起饞啊O(∩_∩)O
貪吃精靈兒
中國很多省份都喜歡吃麵食，我覺得麵條沒有最好吃，只有更好吃。
重慶小面
小面，佐料是它的靈魂。麵條比較細，味道濃厚，上面有濃重的辣椒和油。小面用的是細面。小面的市場比較廣闊，在老家一個小縣城裡，小麵館裡天天爆滿。
山西削麵
刀削麵，顧名思議是用刀削出來的面，看著一塊薄薄的鐵片，削出來的面卻又細又長，麵條勁道，有嚼勁。比較常見的滷是豬肉滷和牛肉滷。削麵炒得吃，味道也不錯。
武漢熱乾麵
以前，單位中午專門有人做飯，每次做了炸醬麵，同事都不吃，說是他吃麵只吃熱乾麵。讓我非常好奇熱乾麵究竟有多麼特別，多麼好吃，讓他只吃熱乾麵。後來吃到熱乾麵，發現作為中國十大面條之一的熱乾麵確實有它的獨特之處。首先，做麵條的時候放入了鹼面，麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料。吃起來爽滑，味道濃郁。
北京炸醬麵
炸醬麵，講究的是炸醬和菜碼。用六必居的幹黃醬和甜麵醬炸出來的醬香而不膩，再配上豆芽、黃瓜、胡蘿蔔、蔥、青豆、黃豆、蘿蔔等各種菜碼，可以說是豐盛無比。
蘭州牛肉麵
蘭州牛肉麵做的是拉麵，中國做麵條的方法可以說是每個地方有每個地方的特色，看起來都差不多，但是蘭州做的是拉麵、北京做的是抻面、山東做的是摔面，做法不同味道自然不同。蘭州牛肉麵，麵條可粗可細，可寬可窄，清亮的湯中飄著大塊牛肉，還有薄薄的蘿蔔片。
鎮江鍋蓋面
鍋蓋面，故名思議，是在鍋蓋上煮出來的麵條。麵條粗細和小面差不多，柔韌性很好，除了澆上滷外，還可以配餚肉和豆乾吃。
歧山臊子面
對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
河南燴麵
燴麵的精華全在於湯，湯用上等嫩羊肉、羊骨煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮。煮麵時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
杭州片兒川
面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美。
延吉冷麵
冷麵大多用用蕎麥麵或小麥面做的。與其他麵條不同的是，冷麵裡除了放牛肉、泡菜外還要放蘋果，所以味道酸甜，而面是從冰箱裡剛取出來的，所以涼爽可口，非常適合夏天吃。
陝西油潑面
油潑面，麵條是扯出來的，比較寬，最香的就是一勺油澆在辣椒上，頓時熱油沸騰滿碗紅光，香氣四溢，一下子增添了不少口感。
宜賓燃面
燃面是四川省宜賓地區最具特色的傳統小吃，之所以叫燃面是因為麵條上的油很重，點火即燃。
新疆拉條子
拉條子與拉麵不同，拉條子比較粗，吃法與拌麵差不多。不過由於是新疆的，配菜所以多以羊肉與菜組成。
上海蔥油拌麵
所謂蔥油拌麵就是用蔥熬出來的油，拌上煮好的麵條，味道香濃。
陽春麵
也叫做清湯麵，沒有配菜，只有湯和蔥花，可以和小蔥拌豆腐媲美了，清清白白。它是所有面條中最清淡的了。
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安徽板面
板面，和油潑面的寬度差不多，不過滷和麵條的做法完全不同。板面的滷，一般是用牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。
廈門沙茶麵
廈門的一種湯類麵食小吃，在整個東南亞廣泛流行，其特色就在於沙茶醬，沙茶醬主料有蝦乾，魚乾，蔥頭，蒜頭，老薑等等，經油炸香酥再研磨製成。
玉米麵 條
玉米麵條是我老家人非常喜歡吃的一種麵條，將玉米放到機器中去皮，而後和麵，再放到機器中就出來麵條了，而且是熟的。吃的時候，先上鍋蒸，再煮。麵條細長爽滑。
莜麵餄餎
莜麵講究三熟，和好的莜麵，搓成長長的麵條，放到鍋中蒸熟，再放到滷中。一般來說，莜麵滷最講究的是羊肉滷。但是農村人也喜歡吃蘑菇、酸菜滷。
紅果果美食
上一次去西安雖然是好幾年前，但那滿大街林立的麵館，真是讓花吃姐姐難忘。
西安人有多愛吃麵？老西安人中午雷打不動一碗麵，去做客，主人家必定是麵條收底滴，真是一座去了就要吃麵的城市啊。
而這各式各樣的面裡，我最愛吃的就是油潑面，辣椒麵澆上燒得滾燙的熱油，頓時“呲呲呲”，滿碗紅光。拌著燙好的菠菜、豆芽，一碗根本吃不夠！
花吃姐姐特地請教了西安的小夥伴，讓這口西安獨有的好味道，在家也能輕鬆做出來，就問你們開不開森？
麵粉......400g
菠菜......適量
豆芽......適量
蔥......適量
姜......適量
蒜......適量
調味
生抽......適量
醋......適量
鹽......適量
油潑面是面的一種做法，
至於要油潑什麼面全看你的喜好，
菠菜面、刀削麵、褲帶面都是可以滴。
花吃姐姐今天做的是又粗又長的褲帶面，
拌著油潑辣子可過癮了。
（要是想偷個懶，直接買麵條做也成，
不過肯定是沒自己拉的面好吃。）
準備一碗溫水，加一小匙鹽，
（加鹽後的溫水用來和麵更筋道哦）
麵粉中間挖出個小洞加水揉麵，
水要分次少量加，
麵糰揉到表面光滑後加入一小勺油，
揉到把油都吃進去，
在表面刷上一層油放一旁醒2小時。
（醒的時間越久，麵條會更筋道，
也可以提前一晚製作麵糰，
第二天再拉麵）
醒的時間裡，可以先準備其他，
煮一鍋水焯一焯豆芽，
時間不要久，斷生後就撈出。
焯完豆芽的水不要倒掉呀，
放上菠菜繼續焯，
蔥、姜、蒜切末，
加三勺生抽、兩勺醋，
和一小勺鹽調汁，
配料就準備好啦。
注意了，要開始教大家做麵條啦！
把醒好的麵糰，
分成5個大小均勻的小麵糰，
（擀麵的砧板上先撒一層乾麵粉，
防止黏連）
先把麵糰搓成10幾公分的長條狀，
然後用擀麵杖擀成牛舌狀，
再用擀麵杖在中間劃一道印子，
一旁燒一鍋開水，
用手握住兩頭，
向兩邊慢慢拉扯，
（怕扯斷的可以從中間開始，分兩段扯）
扯完的麵條，
因為中間劃過一道印子，
就可以輕鬆分成兩條啦，
把分好的麵條放入滾開的水中，
麵條浮起就可以撈出了，
把豆芽、菠菜鋪在碗底，
放上煮好的麵條，
表面碼上辣椒麵、蔥薑蒜末，
倒入調味汁，
最後倒上燒好的熱油，
辣椒和蒜的香味一下就出來了！
吃之前記得拌一拌，
嘿嘿，花吃姐姐拉的面是粗獷派的，
雖然不算好看，但一點不影響好吃。
以前一直覺得，油潑面一定是老師傅才能做得好，沒想到自己做起來一點都不難耶！
喜歡吃這種寬寬的褲帶面的朋友，還可以用這面，去做西紅柿雞蛋麵或肉燥面等，喜歡吃油潑辣子的朋友，還可以去油潑水餃、抄手和各種麵條，舉一反三就是下廚的高境界啦！
花吃姐姐已經在廚房努力了一萬多個小時。點擊關注花吃姐姐，跟花吃一起探尋美食的更多種可能！
添加ID：hsjiejie，找花吃姐姐聊聊天~~
花吃姐姐
陝西biangbiang面，河南燴麵，北京炸醬麵，武漢熱乾麵...，對於愛吃麵的來說，每種都覺得很好吃啊
1.陝西biangbaing面
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二更
網上有很多各省的代表麵條，甚至還有傳說中的中國十大面條，作為一個吃麵達人，這些麵條我都吃過很多次，然而在我心目中最好吃最經典最正宗最秀色可餐最念念念不忘的麵條還是山西的麵條，但不是最出名的山西刀削麵，這些麵條比較小眾化，主要是宣傳推廣並不成功，不像中國十大面條那樣已經成功成為了一個地區的符號表徵，但是！所有吃過這些麵條的人，包括外省人都會讚不絕口，有一些外省朋友現在還唸叨著來我這裡吃麵，可謂是魂牽夢繞。
山西的麵條不像其他地方的麵條那樣，滷子單一化，比如北京炸醬麵就是固定的炸醬，到哪裡都是一份炸醬滷搞定；或者武漢的熱乾麵，就是辣椒、醋、芝麻醬、肉末固定搭配；亦或陝西油潑面，純粹由辣面、青菜、 蔥花組成一份滷子，吃來吃去就那樣，比較單調。
山西的麵條的滷子就是一絕，最大的特色在於在意份滷子中可以放入很多純蔬菜或者蔬菜和各類肉進行混搭，你想吃什麼蔬菜就把它們放一塊炒起來加水熬製而成，不同蔬菜的搭配會呈現不同的味道，這是吃陝西面條永遠給人一種驚喜的感覺，並且也不想其他麵條那樣，滷子單一化，得不到應有的蔬菜營養。山西的這種滷子說什錦也不為過，但與什錦又有所不同，語言真是無法形容。
山西有各式各樣的麵條，它們外在形狀不同，因而口感也千差萬別，連著半個月吃麵條不重樣一點都不誇張，再配上各式各樣的滷子，那新奇噴香的味道簡直回味無窮，叫人流連忘返。
也許這就是山西人愛吃麵條不吃米飯的原因吧，因為花樣繁多的麵條根本吃不膩啊。
下面簡單列舉一些山西獨特的麵條。
1.餄餎面
餄餎面是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麵食之一，用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥麵或者高粱面或者白麵或者玉米麵放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成圓形長條（麵條狀）放在鍋裡煮，煮好後撈出來，或用冷水涼好或趁熱澆上獨特的滷子，一碗美味噴香的餄餎面就等待你狼吞虎嚥了。
餄餎面也可以炒著吃，先把麵條煮好，快要炒好滷子是將煮好的麵條加入一起炒，出來的超喝了根據個人喜好可湯可幹。
2.剔尖面
剔尖又稱撥魚、剔撥股，原產地山西省晉中市昔陽縣，是流行於晉中一帶的地方傳統經典麵食，簡單說就是"用筷子撥出的麵條"。麵條可用白麵，白麵摻玉米麵做成，高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，用筷子沿盤邊剔面，筋軟爽口，易於消化。配上或葷或素打滷，吃起來又香又滑十分可口。
同樣，也可以做炒剔尖面吃。
3.貓耳朵
貓耳朵是一種在山西地流行的特色傳統麵食。其並非如名字所說用貓耳製成，只是因形似貓耳故名。在中國華北地區，貓耳朵大多像其他麵食一樣作為主食，與南方地區多作為點心和小吃食用的貓耳朵不是一種東西。
同樣，可以炒貓耳朵吃。
4.揪片
揪片是山西運城、晉中等地的特色傳統麵食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道。在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。揪片操作簡單，面片很容易入味，食之舒暢，容易消化，尤其適合於幼兒和老人。
同樣，也可以炒著吃，或者煮湯麵吃。
5.莜麵栲栳栳
莜麵栲栳栳(栲栳栳kàolaolao)是山西高寒地區著名的傳統麵食小吃，屬於晉菜。"栲栳栳"是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象"笆斗"，民間叫"栳栳"。莜麵栲栳栳是山西十大面食之一。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上"羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香"，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。
6.壚面
也叫燜面，主料是麵粉，配料主要是豆角和豬肉或者蒜薹豬肉。其他隨自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，捲心菜等，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
燜面所用的面，有生面和熟面。熟面所蒸的時間比生面要少很多。也可加入適量莜麵。調理必須要有蒜，才夠美味。燜算是此面的加工方法，著名山藥蛋派作家山西晉城人趙樹理就特別愛吃這種面，還因此做了一些考證。他認為lumian應為"壚面"。"壚"當然不是普通澆滷麵的個"滷"字，而"是當年卓文君與司馬相如相戀"當壚賣酒"的那個"壚"字。
山西的這些麵條，可能在陝西、河南這些同樣以麵食為主的地方或多或少出現，但滷子不同是鍵。此外，山西還有拉麵，扯麵，抻面、三樣面，壚beidao,等等，這些面雖然與蘭州拉麵，陝西扯麵等同名，但山西人知道，完全是兩種不同的麵食。
好了，不多廢話了，深夜寫此文，肚子忽然空空如也 ～
參考文獻：
劉佳佳. 歷史視角下的山西面食文化研究[D].華中師範大學,2012.
張蘊卓. 山西面塑造型的符號象徵與民俗文化內蘊[D].太原理工大學,2012.
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一枚明粉
這題涉及範圍太大，中國的麵食多不勝數，還都是當地絕味。本回答就近水樓臺，列舉三個中原麵食。
⒈燴麵。河南燴麵名氣不小吧？來鄭州的外地人，不吃一碗就會沒來過一樣遺憾。下好的大寬拉麵條，上好的羊湯帶著粉絲木耳金針澆進去，再放幾片羊肉，喜辣的撥一筷子辣椒油，稀裡糊塗吃起來，痛快淋漓。
⒉滷麵。中原特有的吃法，豆角大肉先炒出來，放上面條連燜帶蒸半小時，揭鍋蓋拌勻面條和肉菜，盛起堆尖一大碗，就著大蒜，那叫一個香，其他菜都不用了。
⒊潢川貢面。潢川自古有著“豫南小漢口”之稱，經濟文化比較發達。當地傳統美食“貢面”，就是全人工製作的乾麵條，很細很細，直徑約一毫米，裡面卻是空心。也不知道哪個朝代被皇帝發現愛上，成了貢品。貢面煮好撈到碗裡，上好的雞湯澆滿碗，就是自古以來女人坐月子最好的補品，好吃的不像話。 普濟
山西的刀削麵 刀削麵 和麵 刀削麵 瘦肉 黃花菜 香菇 香油 刀削麵 滷汁 擔擔麵 酸辣粉 豬肉餡 調料 辣椒麵 菜心 高湯 蠶豆 炸醬麵 黃豆 甜麵醬 水泡 上火 五花肉 炸醬 在一起 蘭州 牛肉 拉麵 清真 小吃 一碗香 大料 大料 綠蘿 撈麵 臊子 臊子面 澆頭 蘑菇 土豆 萵筍 蔥花 五香粉 武漢 一席之地 熱乾麵 一不小心 漢口 辣蘿蔔 芝麻醬
特色： 既講究刀工，又講究和麵，
刀削麵的刀是有講究的，普通的菜刀無法削出漂亮的面葉，製作刀削麵需要專門的刀，這是一種特製的弧形削刀，用這種刀削出的面葉，中間厚兩邊薄，形似柳葉。入口口感上佳，滑而不粘，軟而不稀，面葉勁道有力，受到廣泛好評。
刀削麵沒有特定的滷，可根據自己的口味而定，下面介紹一種操作簡單的鹹鮮滷。
做法詳解：
主要原料：
1、將木耳、
2、將肉、木耳、黃花菜和
3、注意湯多一些，出鍋時滴入
一碗
四川的擔擔麵
特色：
做法詳解：
原料：麵條200克，
1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入
3.開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油
4.往碗中麵條裡倒入適量
北京的炸醬麵
特色：百吃不厭的北京名小吃。
老北京的炸醬麵有百吃不厭的美譽。雖說它是百姓吃食,但眼見著好多有錢人開著好車去吃麵,美女帥哥兒也在其列。一是奔著氣氛,主要還是因為吃得舒服,點上幾種有滋味的小菜,諸如爛
做法詳解：
原料：麵條500克、
調料：
1.黃豆清
2.炒鍋
3.鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜麵醬和幹黃醬調合均勻，倒進鍋裡中火炒出醬香，然後倒入
4.另起鍋將麵條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺
蘭州拉麵
特色：正宗蘭州拉麵的湯，味道絕了!
蘭州拉麵是蘭州最具特色的大眾化經濟
做法詳解：
主料：牛肉500克 拉麵(可買現成的拉麵)
輔料：香菜200克 ，蒜苗500克 ，蔥姜，草果，
1.牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨。
2.鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。
3.水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。
4.放佐料：姜、蔥、草果、
5.小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。
6.
7.煮麵，
陝西的臊子面
特色：
關於 “
臊子面，顧名思義由臊子、麵條和湯三部分組成。臊子是臊子面的精華，臊子的製作可繁可簡，講究的臊子有肉丁、蘿蔔丁、
做法詳解：
材料：
1、木耳、黃花菜用溫水泡發去根蒂，切成小塊備用;將土豆、胡蘿蔔、
2、鍋放少許花椒爆香撈出，放
3、另起一鍋放入適量醋燒開後加入涼水繼續燒開，再調入適量
4、將麵條煮好後撈入碗中，加入炒好的哨子和湯汁即可。
武漢的熱乾麵
特色：
熱乾麵是武漢最著名的食物之一，是武漢人生活中不可分割的一部分，併成為他們心目中在全國的小吃代表中佔有
關於
如果外地人去武漢，建議去
做法詳解：
原料：麵條、
1、先準備好鹼水面條;
2、將辣蘿蔔切成丁;
3、用香油將
閱聞天下事
每個人的喜好不一樣、口味不一樣，結論和觀點也不一樣，我吃了很多面，包括重慶小面、蘭州拉麵、刀削麵等等，但我還是要說，最好吃的，還是我們新疆的拌麵。
新疆的拌麵種類達到幾十種，可以說，有什麼蔬菜，就可以做什麼拌麵，如最大眾化的韭菜拌麵、芹菜拌麵、土豆絲拌麵、過油肉拌麵、家常拌麵、茄子拌麵、毛白菜/小白菜拌麵、西紅柿雞蛋拌麵、辣子肉拌麵、圓姑/蘑菇拌麵、酸菜拌麵、豆角拌麵、木耳肉拌麵等等，太多了，其中，最受大眾喜歡的，還是韭菜拌麵、過油肉拌麵和家常拌麵。
烏魯木齊一家餐廳拌麵種類，品種夠豐富
此外，還有很多在不斷創新發明出一些新的、奇葩拌麵。如素、肉涼菜拌麵、水果拌麵、雞菜拌麵，還有一些餐廳推出的米粉拌麵、椒麻雞拌麵、大盤雞拌麵、羊腰子拌麵、羊肉大雜燴、乾花菜/幹豇豆/幹筍子等。
之所以說，新疆的拌麵好吃，不僅是說做法講究，還有新疆的面、牛羊肉非常好，加上新疆的特殊水質，也只有在新疆，才能做出那種原汁原味的正宗拌麵，新疆的拌麵和新疆的烤肉、抓飯同為新疆最出名的三大美食，但只要出新疆，就吃不到這種正宗的美食，這跟新疆的水質、特殊材料以及氣候有關。
前幾天吃的自助拌麵
雖然說，新疆很多本地人都會做拌麵，但真正做的好吃的，並不多，拌麵看似好做，其實，要做得好吃，還真不是一件容易的事情。它非常講究火候、搭配等。
新疆的拌麵好吃，主要在於，面勁道，菜香醇味道濃，新疆的面、牛羊肉好吃，這是內地面沒法媲美地方，你吃拌麵，如果再吃兩瓣、加一個酸奶（新疆酸奶也非常不錯），那就是很不錯的午餐了。還有一點是，新疆的拌麵比較紮實，你不夠，還可以免費加面，直到吃飽為止，這也是新疆人最實在的地方。
之前吃過的烏魯木齊各類過油肉拌麵
可以說，新疆的拌麵，是新疆男人們中午的主要飯菜，新疆男人，三天不吃拉條子（主要供應拌麵）、走路打擺子，講的就是拌麵對於新疆人民的重要性。
新疆的拌麵最大問題是沒有走出新疆，走向全國，這跟新疆的拌麵還沒有有品牌化、精細化，以及沒有好好推廣有很大關係。
