---刘通晓---

我曾经做过大公司的办公室副主任，主要负责综合文字，大材料都是由我来组织。我原来瞧不起办公室主任老张，他不会写材料，也没有什么文凭，但是历届领导都重用他当正职。后来，我发现此人自有高明之处，从点菜这一点上就足见其情商水平。凡是他安排的吃饭，总是让每一个人都舒服。有人骂他是奴才文化，但哪届领导也离不开他。说你行你就行不服不行。让我明白什么是真正的“看人下菜”。

那个时代，请客吃饭是正常工作，并且是一项非常重要的工作。无论请上级，请平级，请下级，公务的、私人的，求人的，被感谢的，地方关系协调的，接待来宾的，甚至宴请外宾，老张主任都能安排的妥妥帖帖的。主要是有四点做得好：

一是提前看人下菜。

领导安排了宴请，他都要提前筹备，当作大事来办。我认为不就是吃个饭吗？但他认为这是他的专业。他都会提前了解来人的基本情况，主人方的基本情况。比如，主人方，他一般都比较熟悉，口味、忌口，等等。客人，要了解一下的，籍贯、口味、民族、忌口等等。他会根据参加宴会的籍贯分布、口味分布，适当布局几个对口的菜。当然也要布局当地的特色菜。让每一个人都有自己的习惯，也有新鲜特殊的体验。

二是菜品酒水的把关。

中高档饭店都实行“标准包桌制”，比如，每人200元标准。他也会提前审阅包桌菜单和酒水，按照上述原则，重新规划调整。这是要下功夫的。如果领导吃的不满意，就把责任推到饭店头上，这是包桌啊，重口难调啊。他从来不这么推卸责任，对菜品布局是要提前沟通确定的。

三是点菜精细、面面俱到。

比如，有一次请上级吃饭，上级也没告知他带了五岁的丫头来。老张也是提前几分钟知道的，上菜的时候，已经两道女孩子爱吃的甜食了，比如，松仁玉米。快结束时，还给女孩上了一盒冰激凌。比如，一位上级大部门的随从，不起眼的小喽啰，老张专门给他上了两道清真菜，说知道你是回族，这两个菜换了锅炒的。这位小喽啰后来提起来后，一直很关照这个单位。

四是数量和标准，比较适度。

老张点菜的数量和消费，都比较适度，让客人得到尊重，让领导满意，性价比还好。细节不展开了，比如，尊贵的客人和领导，要上两三道硬菜，把整个宴请标准提上来，否则，撑不住场面。比如，一般人员，要点价格适度的标准，让客人吃的安心舒坦。如果给一般人员点名贵的菜，让人负担太重，感到有压力。比如，你请一般客人，你点了澳洲鲍鱼，让客人觉得欠你的，以后咋回请啊。比如在北方，一定要点一条好鱼，无鱼不成席。还有就是数量，恰到好处，一人一菜，逢三加一，凑成双数，吃完略有剩余比较好。

总之，点菜确实体现情商和社交水平，符合高水平的社交的一般规则。一是要懂人情世故，通人性，了解对方需求，满足对方需求，而不是按照自己的喜好从事。二是要因人而异，不搞一刀切，照顾每一位人的情绪和感受，让每个人舒服。三是不要让对方有压力，产生回报的负重感。四是不要冒犯别人的习惯、口味、民族等。五是经济上要双方都可接受。

职场火锅

世界上可能没有比中国人花费更多时间在餐桌上的种族了。点菜，大部分时候点的不是菜，而是情商。

点菜水平高的人，往往借力菜单，借力服务员。把菜单给客人人手一份，提前与服务员沟通，请服务员介绍店内特色招牌菜，关键要介绍每道特色招牌菜的独特文化、营养及养生价值。

经服务员推荐的菜品，客人往往会认为是最具特色的，在品尝美味的同时，更加深入了解到特色菜独特的文化底蕴，特别的养生价值。

注重色香味俱全的搭配，既让客人享受味觉视觉的盛宴，又享受到精神的盛宴。

【4】本地特色和客人家乡味搭配。

对于久在外乡的人来说，既想品尝到当地的特色美味，又思念家乡熟悉的味道。

点菜水平高的人，既会点本地特色菜，招牌菜，也会点客人的家乡菜，家乡的味道，亲切感熟悉感油然而生，你还了解我家乡的饮食文化，一下子拉近了双方的距离。

【5】先请客人点菜，在客人说随便的情况下，点一些普适性的菜品，均衡布菜，尽可能照顾到每个人。

在请客超过五人的情况下，如果客人不点菜，就要在前面三条规则的基础上，突出主菜，配菜点一些普适性菜品，荤素冷热搭配，辣菜甜菜清淡菜搭配，让宴请的每个人有选择，吃的开心舒服。

单位张大哥深得同事和客户的喜欢，说起餐馆头头是道，说起菜品如数家珍，点菜常能让客户心生满意，与客户建立起深厚的感情，促成了一笔笔业务的成交，深得领导器重，现在负责大客户业务，业绩遥遥领先。

掌握这五条点菜潜规则，点菜不再是难事，让点菜体现高情商，请客吃饭是为了加深了解增进感情，这个事做得到。

你是如何点菜的？

对此问题你有什么不同的见解呢？

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有书共读

这不是什么厚黑学耍心机，因为最后你会发现，自己简简单单的一个行为，就能让一桌子的人吃得香聊得欢，是很有成就感的一件事。

　　看一个人是什么样的人，有一些快捷方式。比如，杀人游戏。还比如，点菜。　　你点的不是菜，而是情商。　　你以为点菜是吃货的自然属性？No！只要是吃饭人数在两人以上的饭局，就是一种社会性活动。那么，点菜就是一场“食商”与情商的双重大考验。

　　总是拒绝点菜=过于被动。　　你也许会说：何必那么麻烦，不点菜，不就不会暴露了吗？　　呵呵，“永远不主动点菜”，也将成为别人给你下标签的论据。　　曾几何时，我也从不主动点菜，哪怕是闺密之间的聚会，每次也都说：“我随便，你点。”　　直到有一天，再也忍不住的闺密善意提醒：“你有没有觉得，你为人处世过于被动了？”　　见我惊愕，她继续打开话匣子：“所有需要做选择的场合，你都选择沉默。这样表面看是随和，实际上给人一种模糊、没立场、甚至是不愿敞开心扉的感觉。别人还要去猜你的感受。”　　我这才意识到，过于被动，是一种自私的自我保护。后来，我开始学习主动承担起点菜的任务。　　你以为点菜只是替大家决定今天吃什么？　　No。每个人或多或少，都有点选择恐惧。点菜，是为他人省去做决定的麻烦，拯救他们的大脑细胞，你是在服务。没有人会拒绝一个热情服务的人。　　但，当然，不推诿点菜只是第一步。　　那么，如何成为一个“会点菜”的人？

看人下菜碟，从选对地方开始

　　选择不对=不知体恤。　　口味的不一致首先是从吃不吃辣开始分野的。　　我见过点菜的人自己就不吃辣的，却选择了湘菜馆，一上来就说“小炒黄牛肉别放辣、血鸭能不能少点辣……哎呀你们还有什么不辣的菜”，饭还没开吃就想说句“你自己慢用啊”然后掀桌走人。　　话说回来，川菜、湘菜虽美味，但适合彼此熟悉、又同是无辣不欢的哥们把酒言欢。若是彼此不熟的商务宴请，还是选择粤菜、江浙菜等安全牌。　　为什么从总体来说，全国各地的粤菜馆普遍比川菜馆高端（广东本地倒是除外）？这是和粤菜较适合商务宴请互为因果的。

想营造什么氛围，就选择什么场合

　　不知捕捉氛围=不知轻重。　　人多的话，尽可能选择有包厢或大厅人少安静的餐馆，吃围餐。我经历过十几个人挤在狭窄的越南菜餐馆里，只好用小桌子一字排开，大家作达芬奇《最后的晚餐》状。说话基本靠喊，吃菜基本靠传。吃饭吃成了体力活，后来大家都默默闭上了嘴。　　人少的话，倒是可以选择一些私密性略强的场合。例如少于四人的商务洽谈，就很适合在CBD找一家中档以上的日料店（但千万别是回转寿司连锁），逼格、分量、氛围都刚刚好。　　如果是非正式的会议餐，也可不必趁中午出去扎堆。　　可以约个下午茶，端上来就精致好看，环境也都清净惬意，价格也比正餐便宜。面子里子都有了，轻松的氛围还有助于促进成果。

点菜就如KPI考核，你得有亮点

　　不会点大菜=小气。　　我不是教你诈：如何让自己的KPI好看？答案是全年来说你得有至少一到两个拿得出手的工作亮点，集中80%的精力做20%的事，这20%做出彩了，A+就是你。　　点菜也是如此，一桌子菜中，至少要有两三个大菜。所谓的大菜并不完全等同于贵菜。　　我有次就吃了这样的亏，一上来点了一份贵死人不偿命的鹅肝刺身，然而该餐馆刺身的摆盘水平实在捉急，完全没有震撼感。失败。　　要点，就点能给人带来震撼感的菜。刺身可以点，但一定要确认它家的刺身摆盘是够豪气的。　　要想中规中矩，就遵循一些老传统，例如广东就是有鸡有鱼。鸡要整鸡，白切鸡、豉油鸡这种，摆盘就看得出整个鸡的胴体。　　鱼也要整鱼，一条蒸鱼的效果，好过一大盆子酸菜鱼。

知心体己人，从一顿饭开始

　　按自己喜好点菜=自私。　　《红楼梦》里，才情当属林黛玉，做人却要学薛宝钗。　　宝钗在贾府过生日，被问喜欢看什么节目、爱吃什么菜，她知道贾母喜欢看热闹戏文、爱吃甜烂之物，便照着这个说，马屁拍得不着痕迹，真是高手。　　虽说我们都不要当心机狗，但是有时只消在细节处替他人着想，就可以轻松润滑关系，何乐而不为？　　情商高的一点，在于同理心。若是熟悉的人，喜好一般都会清楚。若不太熟悉，也能从对方籍贯性格等方面揣摩出一二。　　再不济，也要打大众化的安全牌。　　猪脑、鸭血、牛蛙、蚕蛹这些，并不是人人都能接受，除非大家真是气味相投的好友，要不然自己觉得再好吃都不要点。　　点菜前最基本的礼节，是问对方有何忌口、有何偏好，并且在点拿不准的菜之前，征求一下大家同意。

吃货的智慧，在于组合搭配

　　不懂搭配=管理力差、品位低。　　点菜最为高超的技巧，就体现在能让一桌饭横看成岭侧成峰，远近高低各不同。　　食材要错落。猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾此类，各一道菜就好。素菜也是如此。（除了如羊肉宴这种主题式宴请。）　　前不久吃了一次湖北菜，结果一桌子十个菜，有三个的主材是藕。还有一个菜，是藕他儿子——藕尖。简直怀疑是在讽刺我们“吃藕丑”。　　类型也要错落。煲汤、上汤之类都是一个就行了，小炒可以有若干个，煲类顶多两个。有一次，有人鬼使神差地点了一桌“煲”。面前全是黑乎乎的砂锅装着汤汤水水，不带一丝喘气，黑云压城城欲摧，也是很搞笑。　　必须要有绿叶菜。甜点是锦上添花，可以有，显得余韵生动。　　总之，点菜的时候要有画面感，要想象得出你点的菜上桌以后的画面是什么样子的。配色是不是太单调，摆盘是不是太单一，都要考量。

最后，把主动权交回对方

　　不知征询=刚愎自用。　　每个人虽然都不喜欢担责，但都喜欢对事物有一点掌控力，很高兴自己成为最后拍板那一个。　　因此，在点主食和酒水饮料环节，你可以把这个主动权交到对方手上，询问一声：“要什么主食？要什么酒水饮料？”（注意这个句式是要什么，不是要不要）如果对方确实不要，会直接回答“不必”“吃菜\\喝茶就好”，如果心中早有想法，此时也会提出。　　最后，还可以留出一两个菜的弹性空间，问一声：“你们要不要再看一下？”哪怕对方回答不要，问也比不问好。　　是的，关于点菜，没有什么大道理，没有什么逼格参数。不论是皇家海鲜大酒楼，还是单位门口小苍蝇馆子，都是这个模式。　　这不是什么厚黑学耍心机，因为最后你会发现，自己简简单单的一个行为，就能让一桌子的人吃得香聊得欢，是很有成就感的一件事。　　而你，也将享受到大家对你的喜欢，作为回报。

因为经常社交，经常吃饭，会发现有些朋友不喜欢某些菜，或者有些菜大家都能接受，还有就是搭配合理，有招牌菜特色菜，现在大家出来吃饭，其实就是吃这些，但味道挺不错的，我以前认识一个人，很会点菜，虽然有我不喜欢的菜，但我不反感，也吃的很好，

青旅视角

因为会社交的人一定会点菜！

我们和朋友出去大多都不知道怎么点菜，总是在犹豫去哪吃？吃啥呀？啥时候吃？这一系列问题都会对自己造成困扰，但是如果是跟着会点菜的人一定不会有这个顾虑！他们会带你去事先想好的地方，点好菜，你就负责吃就行了！而且你肯定会吃到满意！

有次和男朋友出去吃饭，他就点了四个菜，三个我爱吃的，还有一个他爱吃的，这顿饭吃得我心满意足，特别开心！菜量刚刚好，菜的味道也很好，而且更开心的是他懂我，更多的关心我！

又一次我们请室友吃饭，室友都在纠结吃什么，讨论很久又不知道如何点菜，于是男朋友直接做决定了，点了不少菜，一顿饭吃下来室友也是很满意，对菜满意，对人更满意！

俗话说：什么场合说什么话！也可以说：什么场合点什么菜！会点菜的人说明他会观察，会去摸索别人的特性，也可以说他识大体，明白应该怎样才会显得体面得体！所以他也会和别人很好地进行交涉！

一个会点菜，会做菜，会社交的人，你一定很有魅力吧！

菜花的小青春

请客吃饭点莱的确需要水平，首先我作为请客人吃饭，根据不同朋友或客户到不同餐厅或酒店吃饭，点菜的确是一门学问。很多人钱花了吃得不舒服，这就是点菜没点好造成的。如果是婚宴或其他大型宴请，只需报出你请客标准让酒店拿出菜单，只是适当调整一下即可，这种宴请是量力而行。如果是请客户吃饭是重点客户还是一般客户，是新客户还是老客户，这里面点菜也有学问，并不是说老客户我就重要，新客户我就应付，相反新客户应更加注重在最好酒店或餐厅宴请，这样他会觉得你对他尊重，双方合作才会有更大可能。

在请客点菜时应注重客人地域，从我国分布来看为四个方面，江浙上海以甜，北方稍咸，西南重辣，中部地区各种口味都行，只是不太甜，广东比较清淡，鲜。再就是注意今天请客的人员情况，如果有老人，女性，小孩都要注意，老人牙口不好，适当点一两个方便老年人吃的菜，女性注重美丽，尽量少大浑肉类，小孩适当点一个甜品。

请客人吃饭你去选择的餐厅，首先要了解该餐厅特色或当家菜，这样菜必须要点，还要根据时令点不同菜肴，一年四季不尽相同，秋贴，冬补都有讲究。有的人请客把菜谱交给客人让每人点一个，好像尊重了客人，实际上这样不太好，有的人怕贵不敢点，有的人只是随便点一个，最后口味雷同较多。点菜不能根据自己口味爱好去点，首先询问一下在坐客人有什么忌意，有的怕咸，怕辣全部都要了解，点好菜后要和服务人员重点交待清楚，并在菜单上注明。

现在生活水平提高了，随时都有请客吃饭，大多数客随主便，有时候很多人觉得花了钱没吃好，除了餐厅炒菜水平外，更多的是点菜没点好，看上去一大桌，却没有自己喜欢吃的菜，不会点的人一大桌贵的，浑的很难吃。点菜主菜，硬菜点两三个，其他的时令，冷蔬，汤，点心和主食都要注意。总之点菜除了个人休养，和社交能力外，更多的点菜是一门艺术，可能我多年请客人吃饭积累一点经验和大家分享而已。

现在我比较喜欢在家中请客人吃饭，自己会做菜，十一儿子，儿媳，孙子回来了，我儿媳口味很刁，但我做的菜她百吃不厌。因为他们住外地一年难回一两次，这一星期我清早买菜，每天各不相同，用一周时间让他们吃得高兴我就放心了。

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王老歪49681976

点菜是一门学问，你不管在生活、工作中都会遇到请人吃饭、谁来点菜、如何点菜比较得体的问题，所以说“点菜水平代表着社交水平”，往大里说也不过。

我是个不太擅长点菜的人，因为经常写点美食文章，很多人误以为我很会吃，也必然会点菜，于是在聚会是就叫我点菜，说实在真有点赶鸭子上架的味道。后来，我总结了一下，点菜无非那些规律，咱也学着点。后来慢慢积累下一些经验，说出来大家分享：

1. 请客吃饭，首先要弄清对方愿意吃中餐还是西餐，中餐呢是粤菜、湘菜、川菜还是杭帮菜，确定了这个，才好确定饭馆；确定饭馆，才能知道他们的拿手菜。

2.你手中最好有几家熟悉的粤菜、湘菜、川菜还是杭帮菜、信阳菜馆，这样请客时你不用一阵乱找。这样做的好处，第一是这里的环境你熟悉、菜品你熟悉，点菜手到擒来；第二不用每次都临时找饭馆，也不知道这里饭菜质量如何，档次高低，容易多付出学费，别人还不满意。当然你掌握的这些菜馆要坐落在全城各个方位都有，免得人家在西区，你反而在东区请客，这样客人就不方便。

3.一般来说，点菜的数量是就餐人数+2比较合适，比如6个人，就点8个热菜；8个人，就点10个热菜。刚开始不妨先“紧着”点菜，别贪多，以不浪费为原则，吃到中间菜不够还可以再加。

4.男士喜欢硬菜，可以荤菜多一些，油水大一些；如果女士多，可以多点清淡些的。当然，这也是根据在场的男性和女性的比例来定，男士喝起酒来往往少吃菜，女士不喝酒往往多吃菜，也要根据这种情况适当调整。

5.按照中国的规矩，一般点菜不点单数，要凑够双数，这样图个好彩头。点菜时，这家饭店的招牌菜一定不能少，这代表它们的水平；而且要点上一到两个给人深刻印象的重头菜，如鲍鱼、海参、鲥鱼、团鱼等，以显示这顿饭的档次。

6. 在点菜时，要注意照顾客人的口味，或者留两个菜让客人点，以示对客人的尊重。但如果你是客人的话，最好点中等价位的菜肴，不宜点太贵的菜，免得让主人有横宰一刀的感觉。

好的，希望这些经验能帮到你！

迷楼

每个人由于经历、受教育的历程等各个因素的影响，会呈现不同的社交水平。如何快捷的判断一个人的社交水平呢？其实，通过吃饭点菜可以管中窥豹，略知一二。

乐乐读

精英菌的朋友阿信和朋友两个家庭一块儿去吃饭，一行8个人（两位70岁老人、两位8岁孩子、4个大人），落座后，朋友问了下大家喜欢吃什么，也没有多做考虑，三两下点好了菜——两盘蒸蟹、一盘咖喱蟹、一盘烤猪颈肉、一盘烤大虾，一盘纯炒青菜、一盘炸小海鱼。

回来后，两位老人对阿信吐槽，晚饭没吃好，因为点的菜都是海鲜，还比较干，不适合下饭也不太适合老人小孩食用。说朋友点菜不考虑整别人，只考虑自己的喜好。 说实话，在中国，聚餐吃的不是饭，而是人情。点菜在整个饭局中不仅仅是起着决定吃什么的作用，更是结合了不同年龄、不同性别、层次人对于吃的喜好，这里面体现的是点菜人考虑问题的全局性，在一定程度上反映一个人对这顿饭的重视程度，比如吃饭前是否做好功课了解饭局相关成员或者主要成员的喜好，是否考虑周全、是否有亮点，这些都从侧面反映了个人的社交水平。

一般地说我们在吃饭前会先了解应邀的人员人数和大致年龄，落座点菜前会问问大家有没有特别喜欢吃辣的，如果这时候有人强烈反馈，那里这个人一定是真的喜欢；如果有人说一般般、也可以或者ok啦，那都是不怎么吃辣的。这时候就要根据在场的人比例点菜。

其次，礼貌性的问问有没有特别禁忌的，或者特别喜欢的，这个问题除非有宗教信仰的，一般大家都说随便啦，那这个就是你表现的机会啦。

你可能要从饭局中年龄的比例、男女的比例、职位的比例去确定菜肴的搭配。如果是商业宴请，尽量按最高领导人的喜好为主，需要有特色有亮点，一如工作总结，有重点让人一下子记住。

所谓无鸡不成宴，一般情况下，鸡、鸭、鱼、虾、排骨等各一，再配小炒及素菜；或者干湿搭配，煲汤、炒菜等等；最后色相要搭配，营养要均衡，要有层次感。

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无忧精英网

我认为点菜水平能够反映一个人的社交水平，而不是对社交水平起着决定作用，一个人的社交水平是方方面面的，包括个人礼仪、文化、口才能方面，但是小处看人，你的一个小小的举动，可能会给对方的印象带来不可磨灭的影响，具体到点菜水平，我们还是实际问题实际分析。

一、你是饭局的主人。我们这里饭局的主人是坐在酒桌的正中位置，是全场的控局者，点菜这种事项必须要主人先开口。如果是包桌（饭菜由酒店固定好，荤素搭配适合，属于流水席），主人在开场前一般要向服务员索要菜单，他后来的一系列动作就反映了他的社交水平，比如会拿出菜单说出自己点菜的想法、具体照顾到哪些人或让对方主要的客人看一下，一个好的说辞会给对方比较随和的印象。如果不是流水席，这时更能看出主人的社交水平，首先要和客人推辞一番，然后拿出自己的想法，点第一道菜必须是荤菜，也就是最贵的菜，比如野味、海鲜等等，同时配以适当的素菜，同时对一个比较熟悉的客人说，“哎，我知道你喜欢吃***，我知道你不喜欢吃***”，让对方感受到了被重视，这就是一种社交水平。

二、你是主人的随从。说随从可能有点不好，但是你要做好一个随从，这就显示出你的社交水平。你可以对主人提出点菜的意见，但是千万不要反驳主人的观点，只是补充，比如你可以说“这里新上了一道菜，是养颜的或补脑的或补肾的”“***今天中午喝多了，不如我们来道清拌苦菊来给***解解酒”，这就反映了一个人的社交水平。如果主人拿不定主意，可能会把皮球踢给你“***，我第一次来这个酒店，不熟悉，要不你来点”，这个时候你更加慎重，按照主人的点菜方式，尽好地主之谊，这也能反映一个人的社交水平。

三、你是客人。客人一般不会点菜，对于主人点菜的各种想法一般不会提出意见，说好就可以了，必要时可以拍拍主人的马屁，比如“***真是个全面人，太照顾我们了”，也可以说“***不喜欢吃什么菜，喜欢吃什么菜”，抓住少有的机会让对方感到舒服，这也是一种社交水平。但是主人有时候也会吧皮球踢给你“我不知道你们喜欢吃什么，你对大家都熟悉，不如你来点”，这时候你要慎重了，最好不要全部做主，也不要点比较贵的菜，可以点一些菜名比较喜庆的或者这里比较有名的素菜，让主人感到舒服，这也是一种社交水平。

所以说饭局是一个小社会，有很多人能够利用点菜这个小小的机会，展示自己、推销自己，这其实反映一个人的社交水平的高低，点的好、不会点和胡乱点是有很大的区别的，也许你点的好，对方一高兴，单子就签下了。

最后祝你点菜成功，开始你放浪不羁爱自由的一生吧。

關鍵字: 文化 心理 水平