春季本應該是播種的季節，但是對於革命老區大別山的茶農們來說，這個季節確實收穫的季節，春分過後清明之前，這個時候是製作香露雲霧茶的最好時節，在鄂豫皖三省交界的大山裡，在雲霧繚繞的香爐峰頂，到處都是茶農們的身影。
清明節之前的茶葉都是芽茶，這個時候的新芽只有剛剛冒出的還沒有展開的兩片葉子，由於枝多頁嫩又參差不齊，所以採茶必須是純手工作業，就靠茶農們從茶樹上將那細小的新芽一株一株的揪下來。做成一斤香露雲霧茶葉，需要約一萬個新鮮的枝芽，也就是說茶農們重複一萬次採茶的動作才能換來一斤上好的茶葉，其採茶的工程量非常之大。
採茶不僅僅是簡單的重複，到了季節以後溫度升得較快，新芽基本上一天一個樣，所以採茶時能今天採完的不能等到明天，而且時間跨度不能太長，因為新鮮的青葉要馬上製成茶葉才能保持其原汁原味，因此工作量大也絲毫不能降低採摘速度。
另外，要保持新葉的新鮮度，一般都是在上午太陽出來之前採摘，太陽出來以後剛採完的新芽被太陽照射後也影響新鮮度，因此陰天或者下小雨的天氣是較高的採摘天氣，而下霧的陰天或小雨天就是最佳的採摘天氣。
數不清的茶葉樹上長者不計其數的枝芽，而枝芽必須在特定的時間特定的環境才能採摘，其難度和工作量可想而知，但這些也掩飾不了茶農們這個季節喜悅的心情。
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