中国的饮食格局以长江为界
大抵遵循着南粉北面的定律
说起北方哪个地方最会做面食
无外乎陕晋一带
但如果说南方哪里的米粉最好吃
基本是个永远也谈不拢的话题
湖南广西江西贵州云南等地的米粉
各有自家板斧谁也不肯服谁
喜欢吃米粉吗？除了螺蛳粉、桂林米粉、牛肉汤粉等，还吃过什么粉？欢迎在评论区留言。
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从对米粉的热爱程度和种类来说，大多吃货都会认为广西才是地道的嗦粉大省。其实，江西人也爱嗦粉，不同于广西的汤粉，江西人更爱吃拌粉，而且一日三餐都离不开粉。
汝河路附近的这家小馆子，主打的就是江西米粉。母女俩是地道的江西南昌人，后来女儿来到郑州工作，母亲不放心就跟了过来，也把自己在老家做拌粉的手艺带到了郑州。
江西人对拌粉的感情就如河南人对胡辣汤那样深厚，每天早晨起来就要吃上一碗过过瘾。来到郑州之后虽然没有挤入早餐的行列，却也成了附近不少吃货中餐和晚餐的首选。
满满一碗端上来，远远看上去还有点像热干面。挑起一筷子，米粉呲溜一下就进到了嘴巴里。入口筋道顺滑，却不失嚼劲。没有过多的配菜，能吃出米粉本身的香味。
小于说，在老家他们吃的都是湿粉，但湿粉不易保存运输，就用粉干替代。粉干是用纯大米制成的，晒干之后从南昌运到郑州。晒好的粉干特别轻脆，轻轻一掰就断了，下锅煮制之后却能变得筋道Q弹。
在煮米粉的时候也有技巧，火候和时间一样都少不了。煮的时间过长，米粉就会全部断掉；时间过短，米粉吃起来口感就不够软糯。煮过米粉的汤白白的，喝上一口还有米汤的香气。
拌粉出味的关键，少不了凉调汁和辣椒油的加持。两种辣椒按照一定比例配在一起打成粉，和十三香等调料拌在一起，热油一激、香味四溢。吃的时候简单一拌，原本洁白的米粉瞬间就染上了诱人的酱色。
老吃家都知道，吃江西拌粉离不开瓦罐汤。看似小小的一盅，却有着大大的能量。店里汤的种类很丰富，价位也不高，一人一盅刚刚好。都说喝起来汤鲜味浓、余味醇厚。
排骨是制作瓦罐汤必不可少的食材之一。排骨焯水去掉血沫，再用冷水反复冲洗，直到排骨表面的油脂全部被洗掉。炖煮的时候不用葱姜、不用高汤大料，只需少许的盐和中药材，吃的就是食材本身的鲜味。
其实，说是炖不太正确。传统的江西瓦罐汤是要放在炭火上煨制的，来到郑州后炭火变成了电炉，但口感上并没有受到影响。处理好的食材放到瓦罐内，封上一层锡纸放到炉子里，恒温焖上十个小时就可以了。
揭开盖子，一股热气裹着香气迸发而出，直勾胃里的馋虫。汤头看似清澈，一口下去满嘴都是鲜味。排骨肉质软烂，吸饱了汤汁吃起来咸香可口。店内瓦罐汤数量不多，每天大概只有两百多罐，来得晚了不一定能喝到哦。
- 江西米粉的二三事 -
店名：鲜粉瓦罐汤
地址：郑州市大学路汝河路交叉口向东10米路北（点击导航）
消费：人均15元
营业时间：11:30—14:30 17:30—20:30
导演 | Cookie 摄像 | 舒骑 文案 | 周周
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