鏻靜
自制辣椒醬的做法：
材料：辣椒500克，老生薑20克，蒜米50克，蠔油10克， 60度以上的白酒10克，米醋10克，鹽適量，油適量，玻璃瓶一個；
做法：1、將辣椒清理乾淨在陽光下曬三天左右，菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾；
2、將辣椒切碎剁沫，生薑去皮後切沫，蒜米去幹衣後剁碎；
3、熱鍋放入食用油、蠔油適量，放入蒜沫、姜沫、辣椒翻炒均勻；
4、加入鹽、白醋、白酒翻炒，將辣椒醬拌勻就可以起鍋了；
5、等辣椒醬涼了裝入玻璃瓶，密封好瓶口，封存一個月就可以吃了。
這樣做出來的辣椒醬特別香辣，想吃隨時取，做麵條吃放上一些，啊，好味道。存放時間越長就越香，一年也不會壞哦。
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溫馨提示：切辣椒的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦。
藍天下美食
八妹是一個非常愛吃辣的妹子喔，對於八妹來說好像沒有辣的吃什麼都沒有胃口，如果吃肉沒有辣的感覺吃什麼都是帶腥味的。所以辣椒醬就成了的每餐必備。之前一直都是買辣椒醬來吃的，但是買著買著感覺現在外面買的辣椒醬好像越來越不好吃，而且感覺現在外面買的辣椒醬大部分都是用油泡著的，有時候拿啦下麵條感覺整碗麵都是是油油的感覺，所以現在就嘗試著自己做來吃。
記得小時候吃媽媽自己做的辣椒醬都(╯▽╰)好香~~的，所以打電話回家問了一下老媽怎麼做.
其實問辣椒醬怎麼做才可以放長久，個人認為自己家裡做的沒有放防腐劑的還是不要放太久的好，做好了儘快把它幹掉。
八妹做的可是廣西辣椒醬喔，1，首先準備辣椒250克，蒜頭2大個，豆豉50 克，把所有的材料都洗乾淨，放在太陽底下把表面的水分曬乾，把按板，刀也洗乾淨晾乾備用，注意整個過程不可以碰到一點點油喔
2，把豆豉剁碎備用
3，把辣椒剁碎備用
4,把蒜頭也剁碎，剁碎後放在事先準備好的盤子裡，放入3勺鹽，2勺高度三花酒，也可用其他白酒代替。攪拌均勻後放入事先準備好的瓶子裡，把它按壓密實，然後再淋上一勺白酒即可完成。
5,在蓋蓋子之前用一層薄膜或者保鮮袋封住瓶口再蓋上去，避免有空氣進去影響發酵，放大概15天左右就可以食用了，香辣不油膩的辣椒醬就做好了。這樣做好的如果一直不打開，可以放一年左右。
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食貨門
辣椒油這樣炸最香！老一輩的手藝很喜歡，每次半個月—1個月，做上兩瓶，涼拌菜之類拌一下，很香很過癮\n
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小聰美食
醃製辣椒醬不易壞要注意以下幾點:
1:辣椒醬裡用的食材要清洗乾淨，要陰乾水份，例如辣椒去掉壞的不好的，先不要去蒂，陰乾後再去掉，如果用大蒜和生薑一樣去皮陰乾。
2:在製作過程中避免油和水的進入。
3:鹽的用量要把握好最為關鍵，一般鹽的用量控制在10-20%，建議15%。鹽用量輕了容易壞，要儘快吃，不能就放。
4:做好的辣子醬要密封保存。
5:醃好了辣子醬在去用的時候，不能摻入油和水。
6:值得提示下，加入酒不是為了殺菌，而是為了發酵和提味壓異味。
7:商用辣椒醬要加入防腐劑，家用的就算了，做好了儘快吃。
8:友情提示下，醃製食品可以吃，但儘量少吃。
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長安白菜心心
首先製作過程中不能摻雜任何一滴水，而且一開始加鹽的時候就要加夠，鹽少了就會發酸冒泡，然後就會變質變味了！家裡允許的條件下就是放冰箱保存。保鮮冷藏就可以。還有就是在每一次取辣椒醬過程中勺子也必須是乾淨沒有水分的。這是做了幾年辣椒醬一點點小小的經驗吧！
