泡茶，雖說是比較隨性的事，不該有太多條條框框。但絕不是說把茶葉一放，再急不可待地把熱水一倒，整個沖泡流程就完成了。
在之前的沖泡秘籍中有提到：沖泡茶葉需要把控茶葉的投放量、水的溫度，以及浸潤的時間等。然而，注水的方式，也是有名堂的！今天我們就來具體說說這注水的細微講究。
▎注水的操作講究
第一，注水時，水柱最好不要直接和茶衝撞，最好是沿著蓋碗的邊緣，定點注水沖泡。
第二，水線的粗細不同，沖泡出的茶湯香氣、滋味也是有差別的。粗的水線有利於香氣的激發，而細的水線能夠讓茶湯的內質表現得更好。
第三，注水的整個過程，需保持順暢的節奏狀態，不要斷斷續續。
▎針對多種茶類，注水有“輕重緩急”
為了應對不同種類的茶，注水方式也有相應的差別，主要分“輕重緩急”四種情況。
① 輕
輕，也就是說需要定點低衝，細細的水線，慢慢的浸潤。這種方式比較適合沖泡很細嫩的茶，或者是較碎的茶。
② 重
重，沿著蓋碗內側邊緣旋轉註水，水線較粗。這樣的注水方式衝擊力很強，適合緊實的茶，比如烏龍茶。採用這種螺旋注水法，引起旋轉的水紋，充分將茶與水相融合，茶汁能更好浸出，還能將香氣激發出來。
③ 緩
緩，定點注水，水線高、細。這種注水方式較適合白茶，白茶輕揉捻、輕發酵，要稍微急些才能讓茶汁浸出。但由於白茶一般比較細嫩，注水水線應該細些，這樣也能有更多時間讓茶葉浸出。
④ 急
急，旋轉註水，水線低、粗。這種注水方式適合紅茶，紅茶發酵重，揉捻也重，需要一定程度的衝擊攪動，讓茶汁浸出，但動作不能過快，否則茶的滋味釋放過快，茶味容易苦澀。
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