餐廳試營業期間，如何才能讓顧客“一見鍾情”呢？
相親，有明確目的的男女雙方，在約好的時間地點，看氣質看談吐察言觀色旁敲側擊，衡量有沒有第二次見面的必要。
新店試營業也是一樣，是你的店和顧客的“初見”，如果在這期間，一見如故，兩心相悅，那這個顧客就能在開業後，和你的店長長久久的維持“戀情”。
試營業期間，如何才能讓顧客“一見鍾情”呢？
和顧客的第一次相親，你準備好了嗎？
和相親一個道理，不打無準備的仗，至少要在以下4個方面自檢過關才能開門試營業：
硬件自檢
店鋪是否具有接客的能力，硬裝、桌椅、設備、原物料、器皿，半成品的預製，電流電壓等必須毫無紕漏，否則一旦在顧客的心中“記了大過”後續難以扭轉”。
產品自檢
試營業期間，咖啡師、茶飲師的標準化操作必須達標，讓一杯出品，從技術和感官上達到100%。
技術和感官的雙重標準，才是好咖啡師
人員自檢
長沙的茶顏悅色要求店員對每個顧客說：你好，歡迎光臨、謝謝，再見。聽起來普通，但堅持每天對每個顧客說，並不易，其創始人呂良經常扮神秘訪客在店門口監督，只要聽到有店員忽略，立馬會在工作群通報。
後窗春天要求咖啡師必須和顧客有眼神交流。
推廣自檢
試營業期間的推廣是有套路的，南京的汴京茶寮在新店試營業期間，會準備統一的宣傳物料，視頻，在外賣平臺上設計好商戶通視覺界面，然後根據試營業銷量，做爆款產品推介，運營磨合好之後，再開展KOL推廣，吸引大批客流到店。
試營業，這些品牌如何“72變
試營業的本質是試錯，在第一次與顧客的接觸中，如何找到品牌自身在產品、運營、服務方面的問題呢？
試營業期間，是產品第一次直面市場，一個原則就是：大膽假設，小心求證，快速試錯，迭代更新。
德州藍蓮咖啡在試營業期間，在產品測試上用了最笨的方法，就是讓不同顧客品嚐主打咖啡品種，結合他們給的出意見，自己判斷哪些意見可以接受，有參考的價值，最終確定配方和菜單。
改良後的餐品，由專門的技術團隊對服務員、咖啡師進行培訓後，不需要廚師，大家都可以操作，出餐速度也明顯提升。餐明顯的提升了客單價，這家300平的店，在開業5個月左右就實現了持平。
運營：做一杯拿鐵，要用幾分鐘，走幾步？
有很多咖啡館和飲品店，產品很好，偏偏不賺錢，病症就在運營上，運營的好壞決定著一家店的坪效、利潤、客戶體驗。
CoCo都可升級店中的10米吧檯，增加互動體驗
藍蓮咖啡在試營業期間，做的最大的調整是：營業時間，最初營業時間是9：00-23：00，試營業期間老闆每天統計客流量和集中時間段，認為上午和晚上10點之後營業意義不大，把營業時間調整為 14：00-22：00，減少不必要的人員消耗。
還有值得提醒的一點是，千萬不要因為證照不全，而想以試營業矇混過關，自帶名人IP的餐廳“很高興遇見你”分店之一就因此被罰了20多萬。
營銷：免費喝咖啡好用嗎？
後窗春天每家店在試營業期間都是用的同一個套路：免費喝咖啡。
很多顧客都不好意思免費喝，不僅提出了極好的意見，還點了店裡的甜品，咖啡師和老闆每天覆盤收到的意見，當天晚上就開始整改，第二天還特地通知顧客再來品鑑，無形之中讓客戶參與到了產品研發中，開業後，最初免費喝的這一波客人都成了忠粉。
服務：賣老闆人設還是忘掉老闆
本質上說，很多獨立咖啡館是沒有服務的，如果非要找一個，靠的就是老闆的個人魅力，很多獨立小館就是靠老闆天天守株待兔，才勉強支撐。
除非你的夢想就是“守著一家店終老”，否則的話，在試營業期間要做的就是讓顧客忘掉老闆，讓咖啡師成為明星。
這樣老闆才能分身去學習考察、開發新店，尋找多元化盈利渠道，把生意越做越大。
閱讀更多 餐戰 的文章
