第二部分 種植與加工
17、形成安溪鐵觀音優異品質的主要因素有哪些？
答：主要因素是“天、地、人、種”有機結合。
“天”：是指安溪具有得天獨厚的適宜鐵觀音生長和初制要求的自然氣候條件，包括氣溫、日照、降水量、相對溼度等；
“地”：是指安溪具有獨特的立地條件，包括安溪縣所處的經緯度、土壤條件和植被等；
“人”：是指安溪茶農具有精湛而獨特的傳統制茶技術；
“種”：是指採用扦插繁育的純正鐵觀音茶種。
18、什麼樣的海拔高度對種植鐵觀音最適宜？
答：在安溪種植鐵觀音以海拔300-1000米最適宜。
19、什麼土壤類型適合鐵觀音茶樹生長？
答：PH值在4.5-6.0的紅壤、磚紅壤、黃紅壤、砂質壤土。
20、為什麼茶園要進行土壤耕翻？
答：土壤耕翻能保持茶園良好的養分供應狀態。其作用：①疏鬆土壤，破除土壤板結；②改善土壤的通氣性和透水性，促進土壤微生物活力，提高土壤吸肥吸水能力；③促進茶樹根系的更新和生長；④殺蟲、殺菌和除草。
21、安溪縣茶葉質量可追溯的核心是什麼？
答：①生產有記錄；②流向可跟蹤；③信息可查詢；④責任可追究；⑤產品可召回。
22、什麼是生態茶園？
答：指在同一片茶園上以茶樹為主要物種，通過實施立體複合栽培，多物種共生共榮，使茶樹生長與茶園生態系統和諧統一。
23、安溪縣建設生態茶園的技術措施有哪些？
答：①合理種植樹木；②梯壁留草或種草；③套種綠肥；④建設水利系統；⑤完善道路設施。
24、怎樣才算是高標準、高質量的茶園？
答：①茶園集中成片，生產實現區域化；
②坡地、山地建園標準化；
③土壤深墾基肥化；
④種植規格化；
⑤環境林園綠肥化。
25、什麼是茶莊園？
答：集茶園基地、生產加工、文化傳播、科研創新、旅遊觀光、休閒體驗、品牌營銷等為一體的茶園稱之為茶莊園。
26、安溪鐵觀音採製時節如何區分？
答：
季別
節氣
時間
春茶
穀雨至立夏後
4月中下旬～5月上旬
夏茶
夏至前後至小暑前
6月中下旬～7月上旬
暑茶
立秋前後至處暑
8月上旬～8月下旬
秋茶
秋分前後至寒露
9月下旬～10月上旬
27、安溪鐵觀音鮮葉原料採摘有何講究？
答：①採摘天氣：選擇晴天；②採摘時間：上午9時至下午4時；③採摘嫩度：小、中開面一芽三葉，提倡適當嫩採。
28、安溪鐵觀音精湛的初制工藝包括哪幾道主要工序？
答：安溪鐵觀音製作工藝流程複雜，在完成採青的基礎上，主要有10道工序：曬青→晾青→搖青→殺青→揉捻→初烘→初包揉→復烘→復包揉→烘乾。
29、安溪鐵觀音的主要香氣成分是什麼？
答：安溪鐵觀音的香氣成分達上百種，其主要香氣成分是橙花叔醇、吲哚、紫羅酮、a－萜品醇、2－苯乙醇、茉莉內酯、茉莉酮酸甲酯等。
30、安溪鐵觀音香氣是如何形成的？
答：安溪鐵觀音香氣成分來自於鮮葉，香氣的形成主要是在做青期間酶促反應的結果，還有一部分則是烘焙、復火等工序中熱效應引起的物化反應而形成的。
31、安溪鐵觀音茶湯顏色和滋味的主體成分是什麼？
答：茶湯顏色主體成分是茶黃素、茶紅素、茶褐素等；滋味主體成分是茶多酚、氨基酸、嘌呤鹼等。
32、什麼樣的天氣有利於製作出優質的鐵觀音？
答：天氣晴朗、氣候乾燥，晝夜溫差大，是製作高香優質鐵觀音的最佳氣候，俗稱“北風天”。
33、安溪鐵觀音精製工藝流程有哪些？
答：安溪鐵觀音從鮮葉到毛茶的加工過程稱為“初制”，從毛茶到成品茶過程稱為“精製”。其主要工藝流程是：毛茶→驗收→歸堆→篩分→風選→揀剔→號茶拼配→烘焙→攤涼→勻堆→揀雜→包裝→成品茶。
34、濃香型安溪鐵觀音烘焙環節主要有哪些作用？
答：①提香作用，使香氣轉為清純；
②減少苦澀，使滋味更甘醇；
③葉色轉為黃綠色，茶葉帶有焦糖香和甜味感；
④水分含量降低，保持品質，利於貯藏。
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