不及格的大學士
動物奶油和植物奶油雖然都被稱為“奶油”，但是營養價值、裝裱工藝、儲存難度差別巨大。我們一起來認識一下。
首先看上圖的兩張圖片，取動物性奶油在手心揉搓，奶油很快會消失，就像是塗了一層護手霜。但是植物奶油不僅不會消失，反而會在手心成型。這是為什麼呢？
植物奶油價格便宜，容易成型和保存
這是因為，動物奶油的維持溫度在0-5℃之間，不能高不能低，保質期短。植物奶油無論外界溫度多少，都能夠維持造型感，但是動物性奶油在裝裱的時候困難重重，很難保存。所以蛋糕店擺放的蛋糕模型往往也是植物奶油製作。
動物奶油的價格比較昂貴，售價上也居高不下，而同樣的奶油打發的過程中，植物奶油的膨脹率更高，又便宜又容易定型。
動物奶油對人體健康更有利
但是動物奶油貴是有道理的，它從鮮奶裡提取，除了乳脂肪還含有維生素A、鈣質、豐富的蛋白質。而乳脂肪也含有30%對人體好的不飽和脂肪酸。而植物奶油並沒有“奶”的成分，反而含有對身體不好的大量反式脂肪，而且氫化油可以被人體吸收，容易產生健康問題。
所以自己家裡有需要使用到奶油的，請選擇“動物淡奶油”吧，蛋糕店的小蛋糕們偶爾光顧可不能常吃哦。
俞瑜，減肥達人
中國營養學會會員
今日頭條健康類科普認證作者
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俞瑜營養師
其實大家基本都知道，動物奶油健康，植物奶油不健康。具體為什麼，請看以下
成分、營養
動物奶油(淡奶油)，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀，無任何色素和化學穩定劑，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，對於人體比較天然健康。
因此，存放要注意，室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
植物奶油(人造奶油)，其成分中沒有一點奶製品成分，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而成的。
因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但
無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。
味道口感
動物奶油是天然的，含乳量高，所以奶香味會更自然。而且甜味自然，不會甜到發膩。而且口感細膩，入口即化，十分清爽。吃了還想吃
植物奶油聞起來比較“香甜”，因為含有根據大眾口味調配成的人工合成香精。吃多了會覺得甜得發齁，也容易感覺到膩。
價格
植物奶油與動物奶油的價格差距非常大。一般一盒1L的動物奶油都要40~60元，而植物奶油只要20-30即可。對於商家說，使用植物奶油能大幅節約成本。
植物奶油價格截圖
動物奶油價格截圖
打發度
這一點就比較專業。一般只有行業人才知道。
先普及不管植物還是動物奶油，他們經過高速攪拌後，靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。
動物性奶油打發率是很低的，最多隻會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5。但是植物性奶油則有著起碼1：3的膨脹率，如果打發溫度恰當，則可以去到4倍或以上。
這意味著什麼呢？當然是商家的利益啊！一般一個8寸蛋糕抹面(不含裱花)，大約要用上250毫升的動物奶油，而用植脂奶油，那麼只要125毫升已經足夠。這樣就明白了嗎？用動物奶油耗費的更快更多。
除了以上這些，動物奶油打發的條件也更苛刻。動物性奶油打發前的奶油溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量，而且室溫要求在18℃以下為佳，所以一般到了夏天必須得開大空調外加墊冰水打。
而植物性奶油則完全不需要，取出解凍後，奶油溫度在-2℃到8℃之間，室溫在6℃到28℃之間，都可以打發。
穩定性
動物奶油：質地棉軟，溫度略高就容易融化，用來做造型時候極其不穩定，很難做複雜和立體感強的造型。
植物奶油：塑性和穩定性高，所以可做複雜的花型，而且造型非常立體堅挺。即使在室溫下放幾小時，其造型、花紋依然不變。
今天從消費者和商家兩個角度告訴大家動/植物奶油蛋糕的區別，是不是有新的認識呢？有點話請點贊+轉發
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kaoker烘焙
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉或香精等加工而成的。就是我們說的“流也”，跟奶沒半毛關係，是合成物，而且它有很多馬甲，有的叫植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油、植物黃油都是一樣的東西。現在市面一般的蛋糕店都是用植物奶油。
動物奶油是牛奶中的脂肪分離出來的，“堅也”。感覺跟西藏的酥油是不是同類一東西呢，哈哈。
我收集了市面的一些動/植物奶油的品牌的，跟你介紹一下。
植物奶油品牌：天津維益公司的金鑽（市場佔有率高），廣州立高公司旗下有好幾種品牌，如立高植物奶油，美蒂雅等，江蘇的五月花這些都是普通餅店蛋糕店常使用的，大約價錢都要20來塊錢1L裝。
動物奶油品牌：雀巢，10來塊錢250ML，易打發，但很難打到乾性發泡，多用於做慕斯蛋糕或是飲品等。歐德寶，20塊左右200ML，也是很難打到乾性發泡，感覺味道比雀巢好。英國藍風車，50塊左右1L裝、安佳，20多250ML，打發相對容易，穩定，不夠白；法國鐵塔，30塊左右200ML，打發相對容易，穩定，白～ 貴～
還有一個動植物混合的奶油，是天津吉好食品公司出的
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新生活達人
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邱醫幫你瘦
植物性奶油又稱人造奶油，主要成份為棕櫚油，玉米糖漿及其他氫化物，植物性奶油通常是已經加過糖，甜度比動物性奶油高，植物性奶油保存時間要比動物性奶油較長，可以冷凍保存，而且要比動物性奶油好打發，比較適合用來裱花。
動物性奶油是從牛奶中提煉出來的含有百分之四十七高脂肪及百分之四十的低脂肪。動物性奶油的保存期比較短，且不可冷凍保存，動物性奶油適合做慕斯蛋糕，
價錢上植物奶油便宜，動物奶油貴而且大多都是進口的。因此外邊的蛋糕店基本都是用植物奶油。
清靈194824663
很多人喜歡吃奶油，因為它那份香濃的美味，很多人拒絕奶油，因為據說它會讓人發胖。但無論是愛是恨，似乎都對奶油不甚瞭解，誤解頗多！所以我們有必要了解一下。目前市面上奶油分為植物奶油和動物奶油兩種。 植物奶油與動物奶油的區別？ 一、植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。而動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，其牛奶營養價值更不用多說，價格成本更是植物奶油的5倍以上。二、植物奶油容易打發，打發率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動物奶油十分不易打發，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。三、植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動物奶油則天生偏黃一點，味道口感會清爽一些，並且有牛奶的清香味道。
尋味潮汕
很多人喜歡吃奶油，因為奶油香濃美味，也有人不喜歡，覺得吃了會變胖，但是不管喜歡還是討厭，似乎人們對奶油的瞭解並不多。
植物奶油和動物奶油的區別：
1.植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。而動物奶油是天然牛奶提取物，其牛奶營養價值更不用多說，價格成本更是植物奶油的5倍以上。
2.植物奶油容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動物奶油十分不易打發，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。
3.植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動物奶油則天生偏黃一點，味道口感會清爽一些，並且有牛奶的清香味道。
最重要的是植物奶油中含有大量氫化油,是反式脂肪酸,對心腦血管健康存在嚴重威脅,長期食用不僅容易引發肥胖，更容易引發高血壓 高血脂 動脈硬化 等心腦血管疾病以及糖尿病。
楊小清心
植物奶油就是人造的，植物奶油牌子很多，品質良莠不齊。也屬於人體不愛吸收的東西，說通俗了就是吃了不消化。動物奶油是從牛奶中提取的，現在國內奶油和黃油多是進口的，歐洲的鐵塔，總統。新西蘭安佳。都是品質比較好的。隨著人們動物奶油意識的增強，市面上蛋糕店有的也說用的是動物奶油，其實多是植物奶油和動物奶油混合的。大家訂蛋糕時應貨比三家，選擇當地口碑較好的私房蛋糕店，價位雖高，但絕對物有所值。
阿建229225354
當發明出人造植物奶油的時候，社會一片譁然！各種讚譽接踵而至。畢竟在市場化的今天，降低成本提高利益一直都是市場的成功規則。於是人造植物奶油被廣泛生產和利用…對於可能給身體帶來的負面影響、卻無人問津！直到現如今人們對各種養生、保健的重視，天然食品也漸漸得到越來越多人的關注和支持。人造奶油在損害人們健康的同時，也把自己的價值變得一文不值！於是乎，人造黃油、代可可脂…等等這些人造食品，也接連受累！人們在發明創造的同時、如果能多一點關注人體健康和生命安全。或許，這個社會的發展才是真正的發展。
王珍珠3
植物黃油是氫化植物油，它含有對人體心血管系統有害的反式脂肪酸。這對人體很不好。
動物奶油從牛奶裡提煉出來。聽說10公斤牛奶可以提取1公斤的奶油。味道很香。但它也可以被認為是非常昂貴的。
但是如果你仔細品嚐，動物奶油的味道會比植物奶油的味道更醇厚。第一次嚐到的植物奶油很好，但它很油膩，不能吃多。動物奶油，吃很多就不會了。
