記憶中，一個城市的特色小吃只存在於街頭巷尾，可有個小吃品牌卻偏要把店開在人流量多的中心商場。
與想象中的不一樣，這個小吃品牌一直備受人們喜愛。
到底是哪個品牌呢？沒錯，就是“老長沙黑白電視”。
開店僅3年門店達100多家
2015年，王文傑、鄧付紅夫婦在湖南長沙開了第一家小吃店“老長沙黑白電視”。
轉眼間3年過去了，“老長沙黑白電視”已經從長沙走向了廣州、深圳、南昌等地，在全國範圍內擁有100多家門店。
而就在無忌哥所在的深圳地區，“老長沙黑白電視”更是一口氣連開6家店。
不僅如此，每家店的生意還非常好，其中，一家店月營收最高能達到40多萬，被業界人拍手叫好。
今年，王文傑、鄧付紅夫婦更是計劃，在全國氛圍內最少新增60家店面，加快“老長沙黑白電視”的擴張速度。
那麼，是什麼讓“老長沙黑白電視”如此受歡迎，能迅速在全國各大城市站穩腳跟呢？
1
裝修風格非常具有湖湘格調
去過“老長沙黑白電視”吃飯的人應該都有所體會，它的門店裝修非常復古且有湖湘風味兒。
水泥磚塊砌的牆壁、暗黃木質的桌椅、牆壁上貼的各種老照片，還有耳邊迴響著一首首長沙話唱的流行歌……
總之，“老長沙黑白電視”就是以這種70、80年代的復古風和強烈的湖湘元素，來突顯自己的特色，並吸引著消費者的眼球。
現在越來越多的餐飲店開始注重飲食環境的“場景營銷”，“老長沙黑白電視”復古的湖湘化用餐環境總能勾起人們兒時記憶。
這就是它如此吸引人的原因之一。
2
多種特色品類聚集滿足不同人的需求
“老長沙黑白電視”除了裝修風格很具有湖湘特色之外，店裡的每一個小吃也很有特點。
據介紹，這些小吃都是王文傑、鄧付紅夫婦花了3年時間，從湖南各地挖掘出來的特色美食。
這60種美食不僅擁有很深厚的文化底蘊，最重要的是它還融合了湖南人對小吃的獨特理解。
無論是老長沙的臭豆腐，還是小時候愛吃的糖油粑粑，每種小吃都有秘製的配方，而這也是它保持傳統特色的原因所在。
多品類特色小吃，不僅滿足了不同人的需求，還讓模仿“老長沙黑白電視”的難度大大增加。
3
經營模式新穎全方位吸引客流量
作為一個地方特色小吃綜合聚集地，“老長沙黑白電視”不需要很高大上的門店，也不需要很專業的大廚坐鎮。
所有店鋪的規格在100㎡以內，而每間店鋪的員工在10個人以內。
這樣的門店經營模式很適合各大中心商場的人流量特點，不僅能最大限度的節省成本，還能保持快速高效運轉，“少即多”的道理“老長沙黑白電視”運用的很好。
除此之外，“老長沙黑白電視”的小吃不僅能作為零食，還可以作為正餐食用，消費價格也可高可低。
總之，“老長沙黑白電視”可滿足消費者全天用餐時段的消費需求。
這種多樣化的消費格局大大提高了購買率，也成為“老長沙黑白電視”迅速擴張的原因。
4
完善的供應鏈體系才是門店高效運轉的關鍵
鑑於“老長沙黑白電視”已經打破了傳統小吃門店的經營模式，創始人王文傑、鄧付紅夫婦為在門店高效運轉的同時又保證產品質量，還專門建立了一個產品研發團隊和一套供應鏈體系。
產品研發團隊研製的產品會第一時間交給工廠生產加工，而加工好的半成品會被送到各個門店，門店員工根據要求進行再加工就可以了。
這樣簡單快速的產品供應流程是保障門店高效運轉的關鍵，而產品研發團隊也恰好滿足了消費者對新品的期待。
小吃作為一個城市特有的記憶點，是很多人揮之不去的“兒時味兒”，而經營一家小吃店，也曾是很多人用來賺錢維持生計的途徑之一。
不過，在眾多城市中，以單品特色小吃為主經營的門店居多，因為把產品聚集到一種會更容易打造爆款，並實現快速發展。
可這樣的經營模式也很容易出現問題，其中“被模仿、被複制”的問題尤其突出。
而“老長沙黑白電視”則不同，它特有的聚合類經營模式讓模仿、複製變得難上加難，也正是因為這樣它才能不停的保持自己的特色。
從一個長沙本土品牌到實現全國各區域佈局，“老長沙黑白電視”一路向前發展，在這個日新月異的美食領域帶給我們一些新的啟示。
作者：魏無忌|商戦兵法（ID:ishangzhanbingfa）
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