春季，是茶葉大量上市的季節。愛喝茶的朋友們是不是已經迫不及待要品嚐新茶了！這裡來考你一個問題，你能一口氣說出幾種安徽的名茶？
黃山毛峰
太平猴魁
六安瓜片
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不過，今天我們要介紹的這種茶叫做 ”霍山黃芽“。
或許有些人對它並不熟悉，但它可是國家地理標誌保護產品之一哦~
霍山黃芽產於安徽省霍山縣大化坪鎮大化坪、金雞山村、太陽鄉金竹坪、太平鄉王家店村、東西溪鄉楊三寨村，為中國十大名茶之一。該茶外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。
霍山黃芽的香氣成分共有46種之多，同時還富含氨基酸、茶多酚、咖啡因等生化成分，具有降脂減肥、護齒明目、改善腸胃、增強免疫力等功效。
2006年4月，霍山黃芽被國家質檢總局批准為國家地理標誌保護產品。
歷史淵源
霍山黃芽在唐朝即負盛名，明代被列為貢品，清朝更定為內用。霍山產茶歷史悠久、據古籍測之當始於秦漢。
霍山自古產名茶，有據可考的種茶歷史已有2000年，清光緒《霍山縣誌》記載：“霍山黃芽之名已肇於西漢”。史載“壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙”。在陸羽《茶經》、李肇《國史補》中均有記載，可見霍山茶葉歷史悠久。
茶樹種植
1.種植：分有性繁殖和無性繁殖。
有性繁殖：每年霜降前後採收當地茶園裡已成熟的茶籽，12月份或次年1月份用水浸泡5至7天，除去輕飄、顆粒小的茶籽，每穴播下3至5粒飽滿茶籽。
無性繁殖：每年10月份，選用當地茶園性狀優良的茶樹枝條，利用短穗扦插技術集中育苗，次年10至11月，大田移栽。
2.規格：種植分兩種方式，一是叢式，二是單行條式。叢式茶園每叢茶苗2至3株，每667平方米（畝）不大於600叢。單行條式每穴茶苗1至2株，每667平方米（畝）小於2000株。
製作工藝
殺青
分生鍋、熟鍋。生鍋要求高溫、快炒，鍋溫掌握120—130度左右，以鮮葉下鍋後有炒芝麻聲為度，葉片無炸邊爆點。手炒每鍋投葉量50—100克，鮮葉下鍋後用雙手或單手抹抖，抹得淨，抖得開，充分散發水分，至葉軟色暗時轉入熟鍋。做形手勢是抓甩、抖翻結合，葉下鍋後先炒，使葉受熱均勻後四指併攏，拇指張開，抓住茶葉向鍋內側然後甩開直至當手感稍燙手時即改用抓抖散發水分，如此反覆抓、甩、抖相結合，直至芽葉收攏呈雀舌形時出鍋。
毛火
溫度110-120℃，投葉量3—4鍋殺青葉，採取高溫、翻勤、快烘，2人名左右翻烘一次，約烘5分鐘至茶銷有刺手感，香氣溢出約七成干時下烘。
燜黃
毛火下烘時趁熱攤放在團簸內，燜黃24-48小時至葉軟微黃後上烘。
足火
烘頂溫度90℃，投葉量為0.5-0.75公斤，每3-4分鐘翻烘一次，翻烘動作要輕慢，歷時15分鐘，手握有刺手感，茶葉捻之即斷碎，九成干時下烘攤涼即成黃芽毛茶。
揀剔復火
復火前揀去飄葉、黃片、紅梗等雜質。拼配花色，使色澤一致。復火溫度90℃左右，每烘籠投葉量1.5—2公斤，每4-5分鐘翻一次，並隨著茶葉乾燥程度的提高逐次縮減，翻烘要輕、快、勤，時間15-20分鐘，烘至茶葉手捻成末，茶香濃郁，白毫顯露，下烘，趁熱裝筒。進入市場銷售或入庫保鮮。
衝 泡 方 法
"茶茲於水，水籍於器，湯鹹於火"。茶、水、器、火是泡茶的必要條件。要想泡好一杯茶，還須具備沖泡技藝。沖泡技藝包括對所泡茶葉的瞭解，對泡茶所需水溫、時間的掌握，以及沖泡的手法、程序。不同的茶葉，有不同的沖泡方法，下面就霍山黃芽的沖泡方法簡介如下：
1．備器：沖泡黃芽宜用無色透明玻璃杯，以便更好地欣賞茶葉在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿，觀賞黃芽湯色、茸毫。此外還須備有水壺、茗爐、杯託等。
2．擇水：陸羽《茶經》雲："山水上，江水中，井水正點"。泡茶用水以泉水、溪水、雪水、雨水為上，其次則為江河水。若用自來水，需靜置24小時，以使氯氣揮發掉。沖泡黃芽，要選擇清輕甘活的軟水。
3．候湯："活水還須活火煎"，燒水要用武火急煮。沖泡黃芽的水溫宜在80度左右，即古人所謂的"蟹眼湯"。
4、
潔杯：清潔茶杯。5．投茶：茶與水的用量比例適中，泡出來的茶就清香宜人。沖泡黃芽，茶葉與水的比例大致為1：50，即每杯投茶葉2克左右，沖水100毫升。
6．浸潤：候蟹眼乍起、松風欲鳴之時，採用"迴旋注水法"，輕輕地將水沿杯子周邊旋轉著衝入，注水量約佔杯容量的1/4-1/3。浸潤時間20-60秒，目的使黃芽吸水膨脹，便於內含物的析出。
7．沖泡：提高水壺，讓水由高處向下衝去，並利用手腕的力量，將水壺由上向下反覆提舉三次，這一動作被稱之為"鳳凰三點頭"。注入杯約七成左右，意為"七分茶，三分情"。"鳳凰三點頭"的作用，一是讓杯中的茶葉在水的衝激下上下翻滾，促使茶葉中的有效成份迅速浸出；二是對賓客表示敬意，三點頭象徵著謙遜、真誠，如同行鞠躬禮。
學會了就趕緊來試試吧！泡茶中......
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