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个人更看重馅打水之后再调味的，说几个“案例”，可以试着做一下！
饺子馅
首先准备材料：猪肉，芹菜，葱，姜，酱油，料酒，耗油，花椒，糖，盐，油，香油，准备好后将猪肉绞成馅，放到盆里备用，芹菜切碎，放入少量的盐，腌制大约2分钟后放到布袋中纂干水分，放到肉盆中，放入酱油，料酒，耗油，花椒，糖和盐调味，准备炒锅加油烧热，浇到调料上，用筷子朝一个方向快速搅拌均匀后淋上香油，搅拌均匀后就可以了。
饺子馅
首先准备材料：白菜，猪肉，蟹味菇，韭菜，姜蓉，蛋清，香油，香油，准备好后见白菜，猪肉，蟹味菇和韭菜清洗干净控干水份备用，将姜切成姜蓉，肉剁碎，放入蛋清，姜蓉，酱油，香油搅拌均匀后腌制入味，白菜剁碎后用水攥出水分，蘑菇焯水后剁碎备用，韭菜切碎，放到肉馅中，搅拌均匀后就可以了。
饺子馅
首先准备材料：肉，干香菇，木耳，虾米，葱，姜，鸡蛋，花生油，生抽，盐，准备好后将肉剁成肉馅，放入生抽，葱末，姜末，盐搅拌均匀后放入鸡蛋清，朝一个方向搅拌上劲后备用，将干香菇，木耳和虾米提前泡好切成末，准备炒锅加水烧热，放入油和姜片，热好后，拿出姜片，热油放凉备用，韭菜系甘讲切成末，把放凉的油倒在韭菜末，香菇末，木耳末和虾米末中搅拌均匀，放入肉馅和盐搅拌均匀后就可以了。
王大厨的美食日记
我的做法是做饺子一定是荤素搭配，这样饺子口感好，营养也较均衡，各种蔬菜都可以加入这要根据自己的喜好。
饺馅一般要肥瘦相兼，三分肥肉七分瘦肉，最好是五花肉或是前腿肉。调肉馅时用到的调料主要有花椒水，(花椒油也行)料酒，生抽，老抽，白糖少许(可提鮮)鸡精，熟花生油，芝麻油。
1.将肉剁成肉末，这时把所有的调料放入肉末中用筷孑顺时针搅拌肉馅粘稠，这时看馅的干湿程度可以打水了，边搅边少许的加水直到看着肉馅很润的样孑就可以了。将肉馅放入冰箱让其腌制片刻使其入味。
2.将自己喜欢的蔬菜洗净，剁碎。如果是白菜及西葫芦等水分较多的蔬菜需要用盐刹去多余的水分，也可以用干净的沙布包好稍微挤去多余的水分，放入容器中加入熟花生油拌勻，封住水分。水分少的蔬菜如韭菜，豆角等可以免去这一步。
3.将处理好的肉馅蔬菜合在一起搅拌均匀，放入少许鸡精，芝麻油就可以开包了。
饺馅打水需要注意的是把握好打水的量，因为调料几乎都是液体的，加时要一点一点的来。调料加完后肉馅还干那才需要打水或高汤。
饺馅太干饺孑煮好后馅没汁水，太稀了就包不起来了哦！
米米奶奶1
应该是要先打水之后再调味的。如果是纯肉馅肥瘦比例可以是3：7或4：6，如果是菜肉包最好是4：6。如果是像我一样不喜欢吃肥肉的，可以先把肥肉剁肉泥，再先瘦肉剁成有颗粒感的肉馅，这样做出来的肉馅即不会太干，也会让你不会因为吃的肥肉块而感觉到腻，因为蒸制过程中肥肉泥会化掉滋润到瘦肉中。
肉馅打水的比例一般是500克水打入200克水，可以按个人习惯减少，但不要比这个多了啦！我一般是先用100克水加入10克花椒烧开自然放凉。之后再打入100克高汤。肉馅打水的时候一定要一点点的打，一次性加入太多水，肉馅很快就会饱和打不进太多的水了，即使刚打进水一会也很快出水。还有一定要朝一个方向，肉馅才会上劲，熟的肉馅才会成团。
制作汤包和灌汤水饺的时候，打水就不行了。要想汤汁多就需要添加肉汤皮冻，发面的汤包一般肉馅和肉汤皮冻的比例为3：1或4：1，死面的一般肉馅和肉汤皮冻的比例为1：2或4：1，就能做出那种用吸管喝汤的灌汤水饺啦！像南京著名小名蟹黄包那样地，具体的做法请关注【饿域美食】，看我8月13日发表的文章啦！
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饿域美食
好吃的饺子离不了饺子馅的鲜香滑嫩。要做出这样口感的饺馅，就需要往肉馅中打入清水，花椒水，肉汤，或者是肉皮冻，可以任选其一操作就可。
要注意的是给肉馅中打水必须是在放调味料品之前。一般是只需往肉馅中打水，不论肉馅的肥瘦比例大概是多少。水要一点一滴的加，边搅打边加水。这也是个力气活。使劲搅打是为了让肉馅容易黏合在一起上劲。接下来才可以放调味料调味啦！
如果饺馅先调味后再往里打水，不论怎样使劲搅打肉馅很难融合在一起。始终是一盘散沙。补救的方法就是把香菇洗净挤干水份后切丁，放入肉馅中一起调匀，香菇吸足水份后，饺馅不在是汤汤水水。并且放香菇饺子馅的口感也很不错！
当饺子馅中的肉馅调味后，再把处理好的蔬菜丁倒入搅匀，还需要放调味料调味！最后淋上香油锁住饺馅的水份。檊好饺子皮就可以包饺子啦！
月光143555811
做为北方老年人，特别是几十年饺子爱好者，我必须给您俩个忠告：第一，肉馅饺子的肉料，必须要有一定的水份（水份多少，下面再说）。第二，水份和调料程序一定不能乱，切记！下面我展开介绍：第一，水份的来源，可以是打进凉白开水、矿泉水等，最好是sx蔬菜汁。第二，打水的基本原则是循序渐进，每次少点水，然后用筷子顺时针搅，一定要打上劲。第三，要给生抽酱油等液体调味品留有余地。第四，一般情况下的肉馅，每500克要打入的水份（含液体调味品），在300毫升左右。第五，水份加好了，液体调味品也放入了，就可以放其他调料了。第六，再多说一句，万一您水份放多了点，可以把馅放冰箱里冻冻再包。
张大大49166657
要想饺子馅做的好吃，我认为必须要做到让饺子馅的馅心滑嫩，水灵，才会爽口多汁，好吃。要想做到这一步，要让制作的饺子馅不出水才可以，但是又必须提高饺子馅的含水量才能做到，那么要如何做到这一点呢，我就说说具体的做法。
选料我们要选五花肉，或是猪前夹肉，因为这两处的肉肥瘦比例恰当，做出的馅料才好吃，首先把肉剁成泥，先加入酱油，料酒，盐，姜汁，味精，胡椒，顺时针方向搅打上劲，然后再加水或者鲜汤，接着搅拌在加水，反复加水三到四次，一直搅拌到肉馅粘稠具有弹性才算完成。
如果加水过量或是加水不足都会出现饺子馅不水灵的感觉。
做好的饺子馅还不能出水，要不然就会前功尽弃，白忙活一场，解决的办法就是拌好的饺子馅加入鸡蛋或者加入食用油，用油来包裹汁水。好了就分享到这里，你学会了吗？
老刘小面馆
饺子是中国灿烂饮食文化的一个标签了，我高中的时候学校有个外教就爱饺子爱的不行，一个外国人吃饺子的频率甚至比我们很多中国人都高。之前看过我其他文章的，或者我是粉丝们（终于有个1万多了，敢在粉丝后面加“们”了）是知道我说过我小的时候没有那么喜欢吃饺子，不过长大之后尤其单独工作生活的久了，就越怀念家里包的饺子的味道了。
好了话题扯远了，不说那么乡愁的事情了，省的一些同样在外打拼的小伙伴过分思乡，下面咱们还是说说饺子馅的事情吧。
饺子馅打水其实就是为了让饺子吃起来鲜嫩多汁，加入的“水”一般就是高汤或者是葱姜水、花椒水之类的，对于肉馅饺子也有不错的去腥解腻的作用，一般情况下我们是比较推荐先打水、后调味的。
这么做的好处是调味会比较精准，有些人对于馅料调味要求比较高，你好不容易调料配比搞好了，觉得咸淡适中了，一打水进去又稀释了，味道又不对劲了。虽然饺子很多时候也有蘸料一起吃，但是对于有些“强迫症”或者完美主义来说这就是不舒服的、不完美的事情啊。而对于没那么常做饺子的人来说，可能就更容易造成饺子馅淡而无味了。
说完了先打水的事情，再简单说说调馅吧！
- 拿常见的猪肉馅来说，一般肥瘦的配比推荐是3:7，如果瘦肉比例比较高的话，打水的时候可以适量稍微多一点，肉馅才不会那么干；
- 馅料打水的时候要注意不是一次性全加进去啊，要少量添加，一边加一边不停顺着一个方向搅拌，主要是为了让馅把水分“吃”进去；
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- 肉馅里的蔬菜部分可以提前用些盐稍微腌渍一下，“杀”出多余的水分，这样才不会发生馅料拌好静置入味之后会“出汤”的尴尬局面。
- 调味就因人而异了，各种调味品，比如蚝油、生抽、五香粉、十三香等等，符合自己的口味就好了。
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对于包饺子肯定不少小伙伴有自己钟爱的馅儿和个人的心得，欢迎大家评论里分享给我们哦！
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哑巴美食家
李晓丽营养师
先打水，后调味。
将高汤、生抽、料酒等加入肉馅沿着一个方向挑起来，打成糊状，稍饧一会儿，然后再加入盐、鸡精、植物油等。
肉馅先调味特别加入油盐后，吃水率会下降。
