在广东有一道名菜在什么场合都能有它的身影，宴会上能见到它，家常吃饭能见到它，路边吃快餐也能见到它，这就是广式化皮肉。化皮肉在广东更多人叫它烧猪肉。今天就为大家介绍广东人制作的烧猪肉，你可能会爱上哦。
烧猪肉的做法简单，但是却成为了最受欢迎的菜。化皮肉最大的特点就是五花肉的皮又香又脆，但肥瘦相间的部分，却入口即化，肥而不腻。传统的化皮肉是在火炉里面烧制而成的，但是我们在家里只要有一个烤箱也同样能做，做出来的同样是香脆可口的。
原料：带皮五花肉 500g
腌肉料：五香粉 50g、盐 5g
化皮料：盐 10g、小苏打 2g
做法：１、首先将500g带皮五花肉洗净。五花肉要选择带皮肥瘦相间的五花肉，最好买有一定宽度的。锅内烧开热水，放入带皮五花肉，中火煮10分钟，煮至8成熟即可。
２、然后取出肉控干水分，晾凉，肉皮朝上摆放。
３、将肥瘦肉对半切开，但注意不能切到皮，这样抹腌肉料的时候可以更好地入味。
４、接着用牙签在猪皮表面戳几下！这样可以让皮下的油渗出，加速起泡变酥。
５、将10g盐、2g小苏打混合均匀成为化皮料。化皮料中的小苏打是化皮的重点，能不能把肉皮烤酥就全指望它了。但是不能因为小苏打是化皮的重要材料就多用，在皮上涂小苏打时一定要很少很少的量，涂抹均匀即可，不可贪多，否则皮会苦。
６、继续将50g五香粉、5g盐搅拌均匀成为腌肉料。腌肉料取决于个人口味，可以根据自己的喜好增减或替换成其他调料。将腌肉的料均匀到抹到猪肉两侧与底部，这样才能够入味均匀。注意不要把腌肉料抹到猪皮上。将化皮料均匀地抹在戳好的猪皮上面，可以更快地让猪皮起泡变酥。
７、酱料弄好后将瘦肉与肥肉部分包上锡纸，仅露出肉皮。
８、送入提前预热好的烤箱中层，上下火220度，烘烤40分钟左右，烤至表面起泡变酥脆可以出炉啦。因为各人烤箱不同，温度和时间仅供参考。
９、完全放凉后的化皮肉切块，可以蘸点白糖吃，味道更赞哦。烤好的化皮肉，要用锋利的刀具切割。肉皮冲下，刀轻轻从瘦肉开始切割，切到脆皮处时，用左手快速拍下刀背，像剁骨头那样快速有力的斩开肉皮，会保证脆皮不散。
閱讀更多 懶人吃貨 的文章
