許是有段時間沒往梅江跑
便已經抓不住美食圈的最新消息
正式更名為“懷石料理”的「魂」
外面依然是那低調古樸的門臉
內容可早已跟隨季節換了好幾番
節氣更至立秋
氣候卻停留在北方最為悶熱的時節
想必
以旬為期的「魂」早已備好了度熱良器
只等食客如約而至
而這次之所以放血選擇人均1200的至尊懷石料理
則是因為從老闆那裡偷聽來了“第一手消息”
包括、真藍鰭金槍魚、真鯛、馬糞膽等各路鮮萌海貨聚集
性價比統一高過其他
按照最能吃垮老闆的套路來說
這頓人均1200，可是花的值！
這一次奔赴和新一輪夏天共同到來的「魂懷石料理」盛宴，心情與胃口都和之前有些不同。從“壽司”變成“懷石料理”，「魂」開始從裡到外向更高端翻新。而對於食客來說，有更美味的好吃的，就是賺了。而每天只接待15人的“嚴格”設定，就完全摒除了“凡去即得”的可能，一旦“遭遇”節日或是紀念日，除了有先見之明的提前預定，再沒有別的享樂法子。
更有不少食客，以自己或者好友生日為由，把宴請地點專挑到這兒，好為自己賺一把嘴癮。曾經被關在玻璃房內的小橋流水如今已經和食客們零距離接觸，淅淅瀝瀝的淋入錦鯉的小塘，春夏秋冬已為外物，除了在餐桌上可以精妙的感受四季，這裡的時間彷彿停止在最好的時節。
割烹臺邊變得緊俏，容下四人可與料理長親密接觸，從製作的各個環節大飽眼福。
VIP依舊是禪意滿滿，不僅有高級的懷石盛宴，還有賓至如歸的服務可以盡情享受。
食材的高級決定了「魂」的底氣，既然要掉肉花去人均1200元來享受美食，該如何以更優美的姿態來度過這個值得紀念的夜晚就顯得尤為重要。在落座之前，你需要知道，接下來會在陸地相遇深海的藍鰭金槍魚、活殺對馬星鰻、蝦夷馬糞膽、天然真鯛和米其林三星日料店「龍吟」專供的松葉蟹……是不是就覺得每一分錢都花在了刀刃上？
開胃菜
日本蓴菜海膽凍
用蓴菜做凍，津城少見。如今，常見於溫熱南方的珍蔬也因「魂懷石料理」與津城人相見。見面方式有點奇特，撇去了蓴菜的本來樣貌，只留膠質做成Q凍，其中所含的葡萄糖甘露聚糖更是食用藥用俱佳，再裹進蝦夷馬糞膽和鮑魚丁，妝點秋葵、鮮花，酸甜又悅目的開始今晚饕餮之旅。
先付
澳洲鮑魚
日本進口小銀魚
時雨煮大根
現殺鮑魚的新鮮，再搭配上鮑魚內臟熬醬的鮮濃，先付自然是“鮮”字當頭。炸一口來自日本的小銀魚，出汁入味白蘿蔔，有點糾纏，又多了些層次，先把味蕾付給了這裡。
蟹料理
活籽蟹
蟹豆腐
想要比的過先付的“鮮”，自然需要蟹味加倍。千米以下生長的籽蟹出水姿勢也好看，日本三星米其林餐廳「龍吟」專用松葉蟹也在「魂懷石料理」現身，蟹籽鋪蟹肉，再暗藏滑嫩無比的蟹豆腐，沾染一些醋意，就能把一個蟹殼全吃光。
吸物
長崎真鯛下巴鮮蝦蔬菜湯
高級的吸物料理，選材之精細令人驚喜。這份吸物中，專門選取長崎魚下顎的一塊肉製成。用魚身中最肥美的部位做湯，綿軟的彩麩配合蝦的Q彈清鮮，鮮蔬之味，也變的出挑起來。
海洋的呼吸-刺身
熊本生蠔
天然真鯛
日本長崎鯖魚
日本長崎島竹莢魚
藍鰭金槍魚赤身
藍鰭金槍魚大腹
加拿大牡丹蝦
蝦夷馬糞膽
刺身入盤，就等於開始進入一餐中的重要階段。黑金交匯的圓盤中，造型各異的編排起八種精緻海物。被稱為生蠔中的霞多麗的熊本生蠔，肉質緊實而鮮甜，帶有令人愉悅的堅果風味。昂貴的藍鰭金槍魚獻上肥美的大腹和赤身，脂香與嚼勁皆體現完美。而白身魚天然真鯛則是美得肌豐如雪，與島竹莢魚、加拿大牡丹蝦一起，最適合蘸鹽。
利落而多樣的刀法，賦予每一口刺身或肥或筋的嚼感，蝦夷馬糞膽則全靠自己的基因，出落的精緻又好吃。一場與海的會晤，讓人吃得明眸皓齒，何其美事！
卵料理
日本朝一雞蛋海鮮茶碗蒸
品質高到可以生吃的雞蛋，數的上的要推薦朝一。即使是小小一碗蒸蛋，裡面的配料也讓人聞之折服。蟹籽、蟹肉強勢加盟，馬糞膽更是平添一口驚喜。想象不到吧，即使是蛋羹上薄薄的澆汁，也是大廚用松葉蟹殼久熬的蟹汁，一口不注意，就吃下了半天光景。
烤物
龍蝦海膽燒
備長炭烤神戶牛
銀鱈魚西京燒
陸地和牛沒有不來湊熱鬧的道理，烤物正是神戶牛大顯身手的環節。淡淡櫻花粉與乳白交織的上好和牛肉，只需稍加鹽與胡椒提味便可激發牛肉本身的鮮嫩。經由備長炭高溫炙烤後，雪花油脂融化，肉汁被封鎖在內，與“海洋王者”龍蝦海膽燒和日本味經典銀鱈魚西京燒共同來一場靈魂交流。
天婦羅
北海道海膽紫蘇天婦羅
富士灣白蝦天婦羅
名荷天婦羅
天婦羅時間到！紫蘇海膽天婦羅，是“天婦羅之神”早乙女哲哉的拿手美味，薄薄的面衣一層下面，是酥酥脆脆的紫蘇葉合臥著新鮮海膽，旁邊的天婦羅蘸汁罕見呈綠色，若你也去過早乙女哲哉的天婦羅店，會發現老闆“偷師”的小心思。而另一份包裹白白嫩肉的天婦羅，便是富士灣白蝦帶來的入口即化的感受了。
稍一知曉名荷即使姜芽時，便對這款美味的口感產生了好奇，不如蘸點海鹽或櫻花鹽，感受一下還在孕育辛味，香氣卻提前成熟的“芽”之美。
煮物
金目鯛醬煮
饕餮過半，味蕾的高強度輸入也需要稍事歇息。來碗煮物清一清過激狀態下的腸胃，讓金目鯛醬煮安慰躁動，再沉澱一點底氣，接下來，主食上場，壽司的世界。
主食（壽司七貫、鰻魚飯、櫻花冷麵3選1）
藍鰭金槍魚赤身壽司
車蝦壽司
天然真鯛壽司
日本對馬星鰻壽司
島竹莢魚壽司
金槍魚三文魚籽壽司
厚蛋燒
藍鰭金槍魚赤身、對馬星鰻和長崎島竹莢魚強勢入場，專用美瑛米與自制壽司醋一米入魂，車蝦刺身和印有“魂”字的雞蛋卷亦是精緻，三手手握式正是“壽司之神”小野二郎的手法，旋轉翻飛，立時完成。
赤身的軟糯與酸中帶甜的壽司米完美融合，夾層中的手磨山葵泥只恰到好處的增添鮮味，卻絲毫沒有刺激感，金槍魚與三文魚籽壽司直接碗裝，一副無所畏懼的粗獷。
櫻花蝦冷麵
金槍魚海膽手卷
夏日的選擇多樣，喜歡麵食，那冷麵必不可少。三卷素面，搭配朝一雞蛋、醬油調汁和炸香的櫻花蝦，將調汁、山葵泥一起放進蛋液中攪拌均勻，點上一團櫻花蝦，一筷子撈起一團面，蘸滿醬汁大口吞下，敏感而豐富的味覺立刻襲來，可謂高級。
點選冷麵，附贈金槍魚海膽手卷，海物用的足，清鮮又飽腹。
鰻魚飯
金槍魚海膽手卷
第三種選擇，對馬星鰻蒲燒鰻魚飯足夠肉食者痛快歡呼。不夠？再加一份金槍魚海膽手卷咯，腸胃的“最後一擊”，就在此刻。
暖胃湯
海鮮味增湯
主食畢，喝湯暖胃暖身。靠著一股鹹香風靡世界的味增湯，是屬於日料的“無意識”，無論尋常家庭還是高級料場，味增都是不可缺少的霓虹風味。出汁混合黃味增，陸地與海味的鮮氣共同釋放，最得意的是豆腐，本是無味的清淡，此刻卻融極最高級的香濃，一口即被牢牢抓住。
甜品
靜崗蜜瓜
布丁
靜岡蜜瓜被稱為“奢侈的甜蜜配角”，用它為味覺盛宴做結尾，大概就是因為它被精心培育出來的過程和香甜濃郁的口感。再配一杯布丁，飯後的甜蜜更容易讓人滿足。
尾聲
小澤抹茶
結尾一杯安靜清寧的抹茶，正是為這一頓“懷石”留下的註解。
作為津城最高端的懷石料理，「魂懷石料理」為食客們安排了500元/位、800元/位、1200元/位、1500元/位、2000元//位的不同檔位選擇。可以肯定的是，無論哪一檔，食客們所受到的禮遇都是最好的。
「 魂懷石料理 」
河西區九華山路與左江道交口(憶江南斜對面)
- 人均：1174元 -
022-88386778 17622829215（可加老闆微信諮詢）
週一至週日 10:30-14:00 18:00-22:30
edit. sasa | photo. SANCTUARY/GaoFFei
video.良衡藝術
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