我們吃瓜時常碰到一些含有苦味的瓜等，不少人會認為越苦越降火，但這是真的嗎？
據《錢江晚報》報道，四川姜老太的老伴在菜市場買了絲瓜，燉了個雞湯，吃的時候發現絲瓜有點苦，沒捨得扔就硬著頭皮將一鍋雞湯喝了下去。
此後，一家三口先後出現上吐下瀉的症狀，被緊急送往醫院搶救。
醫生表示，在搶救過程中，姜老太太和她母親多次嘔吐腹瀉，而且帶有明顯血跡。血壓下降，體內出現炎症，還因為中毒導致了肝損傷。
因情況嚴重，經過長達6個小時的急救後，3人總算暫時脫離危險……
原來苦絲瓜是元兇
內含有生物毒素
醫院的化驗結果表示，姜老太太一家3口的嘔吐物、排洩物中均含有鹼糖甙生物毒素，而這種毒素源自苦絲瓜。也正是這種毒素造成3人中毒，並險些要了他們的性命。
醫生表示，苦絲瓜含有的毒素其毒性不亞於砒霜！這種毒素即使通過高溫也難以溶解。
帶苦味的絲瓜是怎麼來的呢？浙江省農科院蔬菜所研究員說，“絲瓜屬於葫蘆科，我們常吃的瓠瓜、黃瓜也是葫蘆科的，這類蔬菜不像苦瓜、青菜，不是天然帶苦味的。出現苦味時，口感類似黃連，難以下嚥。
原因主要有兩個，一是植物在開花授粉時串粉了，不同品種絲瓜之間、不同植物之間都可能會串粉；二是在當年氣候異常等環境影響下，人工栽培的絲瓜、瓠瓜也會出現苦味。”
有很多文獻研究，都曾報道過吃苦絲瓜、苦瓠子而中毒的案例。
鹼糖甙生物鹼受熱不易破壞分解，每個人對它的耐受性也是不同的，嚴重的會出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒症狀。
其實就像是有些人乳糖不耐受一樣，這部分人喝了牛奶會有不良反應。不過，鹼糖甙生物鹼不耐受，會來得更加兇猛一些。
特別苦的瓜類蔬果
不要吃！
瓠子、絲瓜、葫蘆等蔬菜，都屬於葫蘆科（Cucurbitaceae）植物，它們在特殊條件下會產生一類發苦的有毒物質：葫蘆素（cucurbitacin）。
研究表明，葫蘆素是高毒性物質。它在人體內會產生較強的細胞毒性，造成多種中毒症狀，例如上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害、毛髮脫落等，嚴重時甚至會導致死亡。
一般來說，葫蘆科的蔬菜水果經過人類的長期選育，已經很少或不產生葫蘆素，沒有苦味了。
不過，人類作為食物鏈頂端的頂尖吃貨，也不是「白吃素的」，我們對於葫蘆素的苦味其實非常敏感。
一般來說，如果葫蘆科蔬菜或水果苦到難以下嚥，那千萬不要吃！
別以為能清火！真的有毒！不要吃！
苦瓜是唯一的例外！
苦瓜的苦味來源於兩類成分：葫蘆素和苦瓜苷。
苦瓜中葫蘆素類物質的含量比較少，其苦味來自於苦瓜苷，因此苦瓜吃起來有溫和的苦味，但不至於難以下嚥，正常吃不用擔心中毒。
●變苦的絲瓜、瓠瓜、黃瓜在外形上和普通瓜有區別嗎？
苦絲瓜、苦瓠瓜與正常的瓜在外形上很難區別，靠看是看不出的。
所含生物鹼在一般實驗室無法檢驗，所以也沒什麼簡單的小實驗可以幫忙。
●在市場上如何正確把苦絲瓜、苦瓠瓜、苦黃瓜拒絕在菜籃子之外呢？
正確的區分方法只能靠舌頭，嘗。
買了絲瓜和瓠瓜、黃瓜，削皮後，可以切一塊生的瓜肉，用舌尖舔嘗一下，如有苦味則為有毒葫蘆瓜，不能食用。專家介紹，有問題的苦絲瓜、苦瓠瓜、苦黃瓜，苦如黃連，和普通的絲瓜、瓠瓜區別非常明顯。
萬一買到了，就扔了吧，別可惜。
一旦發生食物中毒，應立即到醫院接受治療。但目前也沒有針對這些苦味瓜中毒的特效治療藥物，主要方法是通過催吐、利尿和對症處理。
除了苦絲瓜外，這些蔬菜都有毒！
發芽的土豆
發芽的土豆或變青的綠皮中，含有龍葵鹼，食用後對胃腸薪膜有較強的剌激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痺作用，嚴重的還危及生命。
青西紅柿
青番茄含有同發芽土豆相同的有毒物質一一龍葵鹼。食後會產生噁心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒症狀。生著吃危險性更大！
腐爛的生薑
腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發肝癌、食道癌。
鮮扁豆
鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼，有毒，但遇熱後會溶解。食用前應用沸水焯透或過油，或乾煸至變色後食用。
黑斑紅薯
如果紅薯表皮呈黑色或褐色斑點，或者已經發芽，建議消費者不要購買。表皮呈黑褐色或有黑色斑點的紅薯是受了
黑斑病菌的汙染。黑斑病菌的毒性可使紅薯變硬、發苦，毒性大，而且此毒素無論水煮或火烤，其生物活性均不宜被破壞，最好不要食用。這些常見菜也很危險
四季豆
毒素罪行：生四季豆中含有毒物質——毒蛋白和皂素，如果沒有煮熟煮透，人吃後1～5小時就會中毒，輕者頭痛頭昏，重者噁心、嘔吐、腹痛。
防毒指南：四季豆兩頭含毒素較高，應去掉。烹調時不能像其他蔬菜那樣燙一下或爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上。
當四季豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，就可以放心食用了。如果實在擔心中毒，可以先焯一下，這樣有助於四季豆受熱均勻。
鮮黃花菜
毒素罪行：其中含有秋水仙鹼，進入人體後被氧化成毒性很大的二秋水仙鹼，會強烈刺激胃腸和呼吸系統，引發食物中毒。
防毒指南：烹調前，先將鮮黃花菜用開水焯一下，再用清水浸泡2小時以上，撈出後擠掉汁液，徹底炒熟。需要說明的是，幹黃花菜是由鮮黃花菜經蒸、煮、曬乾製成，在加工過程中有毒物質已遭到破壞，不會引起中毒。
發綠的土豆
毒素罪行：土豆中含有龍葵素，是一種有害的生物鹼。發芽後，其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素的含量劇增。人吃了這種土豆，輕者噁心、腹痛，重者可出現呼吸困難。
防毒指南：如果土豆發芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除乾淨，並剔除發綠部分，然後放在冷水裡浸泡約1小時再炒（龍葵素會溶解在水中），出鍋前加點醋也可去掉部分毒素。
果仁
毒素罪行：果仁中毒包括白果、苦杏仁、櫻桃仁、蘋果仁等。白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及銀杏毒，會損傷末梢神經。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，水解後易產生氫氰酸，引發中毒。
防毒指南：白果不可生吃，加熱後毒性減弱，一次可吃10粒左右。其餘果仁不要直接吃，在榨果汁時，應先去掉果仁。
黃豆
毒素罪行：生黃豆中含有胰蛋白酶抑制物，它會妨礙蛋白質的吸收，並對胃腸有刺激作用。另外，生黃豆中的凝集素是一種糖蛋白，攝入過多時可能使人噁心、嘔吐。
防毒指南：黃豆煮熟後，有毒物質就能被充分破壞，可放心食用。從外面買來的生豆漿，應該徹底煮開再飲用，具體方法是，看到豆漿沸騰後，再煮8分鐘。
魚膽
毒素罪行：青魚、草魚、鯉魚等魚膽內含魚膽汁，這種有毒成分對人體細胞有損害作用，會導致人體出現噁心、劇烈嘔吐、腹痛等症狀。
防毒指南：魚膽即使做熟了，對人體也有害，不能食用。魚膽位於魚的腹部，一般呈淡淡的青黃色或青黑色，在烹調前一定要將其清除乾淨。
紅心甘蔗
毒素罪行：甘蔗在每年秋季上市，但很多水果店大量進貨後會囤積在地窖裡，直到第二年的春天。這個過程中甘蔗受凍又化凍，適宜的溫度會促使黴菌在甘蔗中繁殖。
此外，甘蔗中含有的糖分和水分，也有利於黴菌的生長。黴菌生長產生的毒素會對人體造成一定危害。輕度中毒後會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，重者可發生陣發性抽搐，甚至死於呼吸衰竭。
防毒指南：關鍵要學會挑甘蔗。新鮮甘蔗外表色澤比較鮮亮，去皮後果肉應是白中帶黃。
而黴變的甘蔗表皮缺少光澤，有黴斑且質軟，甘蔗末端會出現絮狀或者絨毛狀的白色物質。切開之後，斷面色澤灰暗，結構疏鬆，果肉中會有黑色或紅色的絲狀物。
爛水果
毒素罪行：水果壞了一小塊，有的人捨不得把整個都丟掉，於是把爛的部分削掉繼續吃。然而，水果經過長時間貯存後通常會遭到微生物的入侵，其中出現頻率最高的是青黴，經過新陳代謝後它會產生展青黴素，這種物質會造成人體的胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病症。
中國預防醫學科學院的調查顯示，黴變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為黴變部位的10%~50%，所以即使外表看上去仍舊正常的果肉其實已經含有大量有害物質。
防毒指南：當水果發生部分黴變時，只把黴變部位去除後食用未必是安全的，因為展青黴素已經通過果汁擴散到了果實的其他部位。因此“爛水果”應立即全部丟掉，沒腐爛的部分也不要再食用。
壞瓜子
毒素罪行：很多人在嗑瓜子時，都吃到過“苦籽”。可你知道嗎？這種吃起來有苦味的瓜子對身體傷害很大，甚至可能導致肝癌。
這是因為，瓜子一旦發黴，其中可能含有黃麴黴毒素，它是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，經常攝入可能增加患肝癌風險。
防毒指南：平時吃到黴變的瓜子一定不要偷懶，要起身吐掉再用清水漱漱口。其實，最好的防治方法是預防食物黴變。比如，購買瓜子時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買。
另外，購買時應儘量選擇小包裝。買回家後，最好在低溫、通風、乾燥處保存(溫度最好在20℃以下，相對溼度在80%以下)，並避免陽光直接照射。
有哈喇味的堅果
毒素罪行：堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象，出現我們常說的“哈喇味”。
其危害在於，一方面使堅果的味道變差，產生刺喉的辛辣味。另一方面堅果中油脂酸敗的產物，如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病。
防毒指南：堅果商販一般不捨得把變質的堅果扔掉，而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味，因此變質堅果時常會隱藏在鹹味、五香味、奶油味的堅果中，相比之下，原味的、清炒的堅果品質相對會好一些。
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