老婆在家做的晚餐，我拍照后发朋友圈，女同事看后悄悄给我留言，让我明天去她家教她做！天啊我敢怎么办老婆非常喜欢豆皮寿司，正巧朋友的烹饪课有日式握寿司的课，而我对醋饭的调制也很有兴趣，于是就跟老婆一起上课去了。课程有两种：握寿司和豆皮寿司。握寿司不是我们一般讲的有生鱼片的握寿司，而是三角饭团。
三角饭团（握寿司，お握り）
材料：
米饭：一般的圆米即可，米跟水的比率：1：1，煮法跟一般的煮饭方法一样。如果要煮紫米饭，白米：紫米＝16：1。
馅料：饭团里面的馅料种类很多，日本家庭常用的依序是：梅干し，鲑鱼松，柴鱼片（鲣节（おかか））。
盐：一点、海苔：数张
做法：
Step1.米饭依一般煮法煮熟，在盘子上弄散待凉备用。如果已经降温，可以盖上弄湿的布，免得米饭变干。
Step2.鲑鱼松做法：
①鲑鱼去皮（不去皮，煎熟再去掉也可以），不加油，直接放入不沾锅的平底锅以小火慢煎。
②中间加入味醂，酒，盐调味。盐不用一次就把味道加足，可以分次调味。
③用木匙不停的搅拌，并将鲑鱼捣成鱼松。若有发现鱼刺，就顺便取出。
④大约30分钟，就已变成鲑鱼松了，最后加入数滴芝麻油和白芝麻（也可不加白芝麻），再拌一下，就完成了。好香好好吃。这里是剩下一半的量，用不完可以放冰箱慢慢吃。
PS：也可以将鸡胸肉先用调理机打碎后，相同的方式炒成鸡肉松。
Step3.
柴鱼片+酱油(おかか)：将柴鱼片（5g)加上酱油(6-7cc)及数滴芝麻油，快速搅拌均匀即成。
PS：也可将梅干和柴鱼片一起包入饭团，那酱油的量要减少一点。
Step4.饭团包法：
①准备一碗清水，将手适度沾湿（太干手会黏饭粒，太湿会影响饭团口感），取适量的米饭，用力压成圆形饭团。用指头将饭团戳出一个圆洞。
②将馅料放入洞内，再捏压成圆形饭团。
③用手指和掌部将饭团压扁。
④用另一手的手指和手掌将饭团压出三角形的边，转一下饭团再压一次，就是很漂亮的三角形了。
⑤双手撒上一点细盐，压一下饭团，将盐调味入饭团，包上事先裁好的海苔，就完成了。大家努力捏饭团。一下子就包了好多个，准备带回去当晚餐。
小贴士：
1.三角饭团的馅料可因个人喜好而不同，像肉松、明太子、肉片、腌菜等都是很好的搭配。
2.三角饭团是方便又好吃的料理，野餐、郊游、旅行、钓鱼、工作都是很方便携带又容易取用的食物。我家小朋友小时候远足郊游也都是带饭团。
豆皮寿司（稻荷寿司）
称做稻荷寿司据说是源自稻荷神社的狐狸很喜欢吃这种寿司。
材料：
米：一般大米、酢饭液：醋60cc+砂糖1.5大匙+盐0.5小匙调好备用（3杯米的比率）、豆皮：今天用的是现成的豆皮。
做法：
Step1.米洗好，米与水的比率，因为要调醋液，所以水比率要略减，约200CC米杯：水160CC。180CC米杯：水150CC。加入一点酒和一小段昆布，浸泡一下，将饭煮熟。
Step2.饭趁热，倒入大盘或木盆将饭拨散，盖上一块干布吸掉蒸发的水气，约2-3分钟。
Step3.开始趁热慢慢用木杓捞出酢饭液，切入饭中，依序均匀将饭拌匀。拌的方式要用切的，不要用压的。一边拌一边扇风吹凉。饭拌好降温后，可用湿布盖好备用。
Step4.待醋饭变凉后，可以洒上白芝麻再拌一下。
Step5.包法：
取一块豆皮，打开中间空隙，沾湿手指后，取少量醋饭，先塞入豆皮角落，再塞满中间部分，整型盖住豆皮，就完成了。
也可以将豆皮整个倒翻来塞醋饭，变成另一种造型和不同的口感。
豆皮寿司除了芝麻外，较少塞入其他东西，日本松本地区是有涂黄芥末酱，听说非常的搭。
小贴士：
1.豆皮寿司虽然普遍，但是今天才发现里面学问很大。上课的时候，醋饭味道很好，酸甜适中，等到晚上要吃今天自己包的豆皮寿司时，竟然发现醋饭完全没有味道，跟三角饭团的味道几乎相同。而同去上课的朋友也有相同的发现，那味道跑去哪里了？原来原本酸甜的醋饭，时间久了，醋和糖会起「味道抵消作用」，而且一部分的醋会跑到豆皮上，又跟豆皮的甜味抵销掉，所以整个豆皮寿司的味道就变得很淡。
2.所以做豆皮寿司要考虑食用的时间，如果是做完短时间就食用，那就一般的方法作就可以。如果是要放几个小时后再食用，建议的方式是：豆皮要煮的甜很多，醋饭可以只有醋跟盐或只要一点点糖就可以。
3.豆皮的煮法：
①先将豆皮先用热水冲洗或热水煮3分钟，去掉过多的油及油味。
②用酱油、酒、味醂、砂糖、水来煮豆皮，上面加上盖熬煮会更好，煮滚后转小火煮30-60分钟有点收汁后熄火，将豆皮泡在煮汁里。冷藏，要用的时候在挤掉煮汁时可。（糖要多才会好吃）。
4.醋饭好吃+豆皮鲁的够味却≠豆皮寿司好吃。要做有层次的豆皮寿司反而是要豆皮很甜，醋饭有些咸，合起来却是天作之合，好奇妙！！
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