蒜香雞翅
材料:雞翅400克、醬滷汁 100ml、蔥粒少量、蒜碎少量、青椒碎少量、食用油20ml、白砂糖10克
做法:
1.雞翅洗淨,每個斜劃兩刀,放油鍋中煎黃,撒少許白砂糖上色增味。
2.加入醬滷汁100ML,同時加入100ML水。
3.蓋上鍋蓋,小火燜15分鐘。起蓋收汁,加入蒜粒、蔥碎、花椒粒炒香。
4.香料在熱油中爆出香味,並與雞翅混合即可
乾鍋當歸羊肉
材料:帶皮羊肉400克 香辣酥100克 小青椒段50克 八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、白蘿蔔、大蔥、姜塊、鹽、雞精、味精、香油、鮮湯、香菜段、色拉油各適量
做法:
1.將帶皮羊肉切成小塊,投入開水鍋裡汆水後,撈出來待用。
2.鍋裡摻入鮮湯,另外放八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、白蘿蔔、大蔥和姜塊,燒開後才把羊肉放進去煮熟。撈出來瀝水後,倒進六成熱的油鍋裡,炸至羊肉皮酥脆便出鍋。
3.鍋入少許香油燒熱,下入羊肉塊、香辣酥和小青椒段翻炒,其間調入鹽、雞精和味精,炒入味便盛入乾鍋裡,撒上香菜段即可上桌。
蠶豆吐司蝦
材料:蝦仁150g、胡椒粉1g、澱粉10g、紅椒10g,香菇15g、鹽3g、蔥10g、姜10g、雞粉10g、白糖5g、鮮蠶豆50g、雞蛋1個,白麵包一片。
做法:
1. 將蝦肉洗乾淨後放入料酒,鹽,胡椒粉,雞蛋清,澱粉漿。鮮蠶豆下過廚熟後用冷水過涼。
2紅椒,香菇切片,蔥薑切片,白麵包片去四邊後切成兩公分方丁備用。
3. 將麵包丁下油鍋炸酥後放入盤中,將鹽,料酒,胡椒粉,白糖,雞粉,清水,澱粉兌成汁備用。
4. 鍋內放入油,放入蝦肉,鮮蠶豆,香菇,紅椒,蔥姜煸炒,再放入調好的汁,乘出後澆在麵包丁上即可。
麻婆豆腐蝦
材料:豆腐200克、大蝦200克、郫縣豆瓣45克、花椒粉5克、紅辣椒粉5克、料酒5克、鹽少許、生抽5克、水澱粉15克、鮮湯100克、乾紅辣椒少許。
做法:
1、豆腐切成1.5釐米見方的小塊,放入開水中,加入少許鹽浸泡10分鐘。
2、大蝦挑去蝦線(用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過,然後輕輕挑出蝦線就可以了),剪去蝦足,加少許鹽,料酒,水澱粉拌勻,放入八九成熱的油鍋中滑熟,撈出瀝油備用。
3、豆腐和蝦都處理好後就可以做了,鍋置火上,留少許底油,加入豆瓣炒香,再加入紅辣椒粉,乾紅辣椒炒香,加入適量鮮湯,再加入豆腐,大蝦,加料酒,生抽調味,用中火燒約1分半鐘,用水澱粉勾薄芡,裝入碗中,最後在表面上撒上花椒粉就可以了。
雜蔬肉片煲
材料:裡脊肉200克,土豆半個,黃瓜半根 ,青椒半根,紅椒半個,紅尖椒1個、泡發黑木耳少許,泡發豆皮少許,姜3片,小蔥2根,熟白芝麻少許。
醃肉料:料酒1勺,生抽1勺,胡椒粉少許,生粉1勺
調料:郫縣豆瓣醬1勺,豆瓣醬1勺,白糖半勺,生抽1勺,鹽少許,食用油,開水各適量。
做法:
1、 裡脊肉洗淨切成薄片,放入碗中加入醃肉料。
2、 將肉片拌勻醃15分鐘。
3、 蔬菜分別切成片狀,姜和小蔥也切好。
4、 鍋中倒油,油量稍多一點燒至七成熱時將肉片滑入翻炒。
5、 炒至肉片變色至熟後盛出備用。
6、 鍋中留少許底油,小火先將蔥姜炒出香味後加入1勺郫縣豆瓣醬,1勺豆瓣醬。
7、 炒出紅油後轉大火將切好的青椒片,紅椒片,土豆片,木耳一起倒入翻炒。
8、 倒入生抽,加白糖炒至上色後,倒入開水煮開燉5-10分鐘。
9、 倒入炒好的肉片。
10、將豆皮和黃瓜片也倒入鍋中一起翻炒依口味加少許鹽調味。
11、 炒至入味後撒香蔥碎,紅椒碎,熟白芝麻炒勻。
12、另起一火將砂鍋中倒少許油燒熱後,將炒好的菜趁熱盛在砂鍋中上桌即可。
洋蔥燒豆角
材料:洋蔥,豆角,花椒,鹽。
做法:
1、洋蔥切片,豆角掰成斷;
2、熱鍋冷油放入幾粒花椒,用小火炸出香味;
3、把洋蔥片放入,炒香之後放入豆角炒,炒開後放鹽(豆角的鹽一定要放早,晚放豆角不入味),繼續炒,炒至右圖的顏色,豆角開始發綠,有一點點發軟為止;
4、加生抽和水,水不需透過豆角,蓋上蓋,用中小火燉一會,豆角熟了,湯汁稠了即可出鍋!
三色拌木耳
材料:黑木耳10克、黃瓜1根、白蘿蔔半根、胡蘿蔔半根、蒜1頭、植物油4茶匙、食鹽1/4茶匙、醬油3茶匙、醋2茶匙、白糖1.5茶匙
做法:
1. 木耳用溫水泡發撕成小朵,焯水後撈出控水
2. 黃瓜洗淨打掉皮,拍扁後切大塊
3. 蒜瓣切成大粒,胡蘿蔔、白蘿蔔切小塊
4. 炒鍋倒入油,放入蒜粒炒香
5. 調入味極鮮醬油、白糖、醋,精鹽炒成味汁
6. 把炒好的味汁倒入盛有黃瓜、木耳、蘿蔔的容器裡,拌勻
尖椒雞丁
材料:雞腿2只約400克、青椒1只、紅椒1只、花椒10克、幹辣椒25克、薑片20克、蔥段15克、大蒜片10克、醬油2湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)、鹽1小勺、雞精1小勺、油50克、鮮湯50克
做法:
1.將雞腿縱向剖開,取出雞腿骨,切成1.5釐米見方的塊;用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘;幹辣椒剪成段待用;青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用
2.鍋中放入較多的油,燒至5成熱的時候,放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用
3.鍋中留2湯匙(30ml)的油,放入花椒、幹辣椒炒香
4.放入薑片、蔥段、大蒜片炒香
5.放入炸過的雞丁一起炒
6.加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯,加入青椒、紅椒炒勻
7.湯汁收幹後,淋入1茶匙香油起鍋
長豆角五花肉
材料:豇豆250克;豬肉200克;蒜5瓣;八角1顆;生抽適量;油少許;鹽適量;
做法:
1、原材料基本就這些,1顆八角忘了拍進去
2、燒開水,水沸後將長豆角放進去轉小火煮2分鐘,撈出備用
3、鍋內放少許油,加五花肉煸炒,油不用放多,因為五花肉會出油
4、五花肉出油顯黃後,加入蒜瓣,生薑,八角,瀝乾水的長豆角繼續炒一會兒至豆角表皮發皺
5、最後加少許水,適量生抽和鹽,大功告成
乾鍋香辣豬蹄
材料:豬蹄、青筍、薑片、蒜片、老抽、鹽、味精、雞精、桂皮、大料、草果、香葉、幹辣椒、樹椒、花椒、麻椒、白糖、豉油。
做法:
1、把豬蹄切成大塊,青筍切成滾刀塊,當然,薑片和蒜片也是不能少的。
2、醬豬蹄兒:鍋中加水、老抽、鹽、味精、雞精。然後放入桂皮、大料、草果、香葉,少放一點兒幹辣椒,把豬蹄放下去,大概要醬一個小時左右,高壓鍋要二十分鐘。
3、醬好豬蹄後,炒豬蹄:鍋中放入紅油、幹辣椒、樹椒、花椒、麻椒,再放入味精、雞精、姜、蒜片煸炒。
4、豬蹄,青筍稍微煸炒一下。加水,放點豉油、味精、雞精,少放點兒白糖調好味,最後把它燉開。
雞蛋炒雙菇
材料:雞蛋3個、香菇及鮮蘑菇適量、胡蘿蔔半根、小蔥1棵、食鹽1小勺、植物油適量
做法:
1、準備好原材料;雞蛋放入碗中加適量鹽打散;燒熱鍋,加入適量的油, 將蛋液放入。
2、待蛋液煎至定型後,再將其鏟成小塊後盛出;鍋中再放入少許油,加入胡蘿蔔塊翻炒;微微煸出紅油後下入準備好的雙菇翻炒。
3、雙菇炒出水分後煮上一兩分鐘,加入鹽調味;加入雞蛋,翻炒幾下 ;出鍋前加入小蔥,翻炒均勻後關火。
蔥爆五花肉
材料:五花肉、大蔥
做法:
1、選用帶皮豬軟五花,處理乾淨,切成骨牌長的片
2、大蔥白切6、7釐米長的段
3、炒鍋加素油燒至6成熱,將肉片和大蔥一同投入鍋內用大火速炒
4、待肉片爆至剛出油時,滴進香醋、淋入料酒,下白糖、薑絲各少許
5、隨後澆入用雞湯兌成的清色味汁,再翻炒幾下使汁裹住原料即可
水煮魚
材料:草魚、黃豆芽、食用油、幹辣椒、花椒約、鹽、料酒、澱粉
做法:
1. 先將草魚洗清,片成魚片,加少許鹽、料酒、澱粉,攪拌均勻備用;
2.黃豆芽洗浄備用;
3.一鍋內放清水約500克,燒開後,先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中,畢幹水分,均勻地碼放於一乾淨的大碗底部;
4. 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可),碼在豆芽上;
5.炒鍋上火,倒入食用油,燒至滾開後,離火,放入花椒和幹辣椒,稍加炸制,立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中即可。
乾鍋蘿蔔
材料:白蘿蔔(1個) 五花肉(100克) 尖椒(3個) 朝天椒(4個) 青蒜(5根) 食鹽(1小匙) 雞精(半小匙) 姜(4片) 幹辣椒(6個) 料酒(1匙) 生抽(2大匙) 蠔油(1匙) 植物油 (1小匙) 高湯(1小碗) 白糖(少許)
做法:
1.準備所需材料
2.五花肉放入鍋中焯燙一下撈出
3.將白蘿蔔切片,五花肉切薄片,青紅尖椒切斜刀,乾紅辣椒、蒜苗切段,姜切絲備用
4.鍋裡放少許油或者不放油,放入五花肉和生薑煸炒
5.中小火煸炒至五花肉片出油,並且顏色變金黃
6.放入青紅椒段翻炒,加入生抽、蠔油、料酒、少許白糖翻炒均勻(喜歡顏色深的可以加一小匙老抽)
7.翻炒均勻後加入白蘿蔔片
8.加一小碗水或高湯翻炒,蓋蓋燜煮煮一會,蘿蔔煮熟後撒青蒜
9.翻炒炒勻後加少許鹽、雞精調味即可
油淋茼蒿
材料:茼蒿300g、鹽2g、蒸魚豉油5ml、蔥絲2g、蒜末2g、紅辣椒2個、熱油5g
做法:
1、茼蒿切段,茼蒿竿先入開水焯兩分鐘。然後再放入葉子焯水一分鐘撈出瀝乾水分,裝盤備用。
2、蒜末、蔥絲、辣椒絲切好備用。
3、加點鹽、適量蒸魚豉油,用筷子拌勻。
4、在焯好水的茼蒿上面撒上辣椒絲、蔥絲、蒜末。
5、炒鍋裡倒適量油加熱。
6、把熱油澆至菜表面即可。
香乾炒肉片
材料:豬肉250克、攸縣香乾3個、紅辣椒3個、香蔥3根、蒜3瓣、生薑1塊、郫縣豆瓣半湯匙、老乾媽豆豉半湯匙、醬油1.5湯匙、料酒3茶匙、花生油適量。
做法:
1.豬肉洗淨後去皮切薄片,加入料酒、醬油醃製。
2.香乾切片,紅辣椒斜切成片,香蔥切段,生薑切絲,蒜切片。
3.炒鍋中放少量花生油,放入豬肉炒至出油變色。
4.加入豆瓣醬、老乾媽豆豉、生薑,炒至出香味。
5.放入紅辣椒、蒜片、蔥白,翻炒後加入香乾。
6.加入醬油炒勻,再放入蔥段,翻炒片刻後即可關火。
芝麻茄條
材料:茄子300g、油適量、白糖適量、白芝麻10g、澱粉20g
做法:
1、準備材料
2、把茄子去皮切條
3、加少許水拌均勻
4、加澱粉用手拌均勻
5、熱鍋涼油,油熱8成下茄條
6、炸到茄子外皮發硬,撈起
7、鍋底留底油,加白糖翻炒均勻
8、出咖啡色的小泡泡
9、加茄條
10、加白芝麻,翻炒均勻,把茄條均勻地裹上芝麻,撈起,一根根的晾透即可。
紅燒山藥排骨
材料:排骨500克、山藥200克、腐乳1塊、黃豆醬1勺、八角1個、桂皮1小塊、蔥3段、蒜瓣2個、姜3片、老抽、料酒;
做法:
1、山藥洗淨去皮,切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用,防止氧化變色;排骨洗淨,鍋中放入適量水,排骨冷水下鍋;
2、水開後煮5分鐘,撇去浮沫,把排骨撈出來,放清水中洗一下;鍋子洗淨,把排骨放進去;加入清水,水沒過排骨2~3公分;放入蔥薑蒜﹑八角﹑桂皮;
3、放入腐乳和黃豆醬,起調味和上色的作用,腐乳和黃豆醬都是鹹味的,所以不用再放鹽了;
4、加入適量料酒,可以去除排骨的腥味;加入適量老抽,使排骨上色更漂亮,還可以使排骨更入味。水開後,開中火慢慢燉;
5、燉至湯汁減少一半時,倒入山藥。山藥倒入的過早容易煮爛,倒的太晚不容易熟和入味,所以湯汁減少一半時倒最合適;
6、燉至湯汁快耗完的時候,開大火收汁,大火收汁才能使排骨上色更漂亮;邊收汁邊用勺子攪拌,防止糊鍋,把湯汁收幹即可;喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯;排骨盛到碟子內,撒上少許蔥花,即可享有
萵苣炒香腸
材料:萵苣、香腸
做法:
1.萵筍切片,香腸切片。
2.鍋裡放油炒香腸,香腸炒到透明盛出備用。
3. 油留鍋底放鹽炒一會兒最後把香腸倒入鍋裡一起炒均即可出鍋。
上湯娃娃菜
材料:娃娃菜、蝦仁、小胡蘿蔔丁、小辣椒丁、高湯、雞精、鹽、澱粉
做法:
1.把娃娃菜一切四瓣 洗淨備用。
2.高湯裡(我用的雞湯)放入娃娃菜煮開。(沒有高湯的也可以用雞精兌水熬製)熟後瀝乾裝盤。
3.用少量高湯熬煮蝦仁,小胡蘿蔔丁及辣椒丁,依次放入的順序是→胡蘿蔔→蝦仁→辣椒(煮到胡蘿蔔熟了,其他兩樣肯定也熟了)
4.撒點鹽,少許雞精(喜歡甜口的可以加點糖)放入少許水澱粉勾芡
5.把它們盛出並碼放在娃娃菜中間,其餘湯汁澆在整盤菜上。切記湯汁粘稠度適中,量適中。
剁椒佛手瓜絲
材料:佛手瓜120克,剁椒35克,薑片、蒜末、蔥段各少許,鹽、雞粉各2克,水澱粉、食用油各適量
做法:
1.將洗淨去皮的佛手瓜切成粗絲,裝在盤中;
2.用油起鍋,放薑片、蒜末、蔥段爆香;倒入剁椒,炒香、炒透;
3.倒入佛手瓜,快速翻炒片刻,至食材變軟;
4.加鹽、雞粉,炒勻;倒入水澱粉勾芡,翻炒入味即可
洋蔥炒肥牛
材料:肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蠔油、現磨胡椒粉、紅薯澱粉;
做法:
1.洋蔥切塊;青椒切塊;紅椒切塊;
2.高湯半碗,加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺,現磨胡椒粉適量,紅薯澱粉少量,攪勻備用;
3.煮鍋坐水,水開後放入肥牛;用筷子撥散,關火;攪動至肥牛基本變色撈出;
4.炒鍋坐油;小火油五成熱時放入洋蔥;炒出香味後加青紅椒塊同炒;
5.洋蔥半透明時放入肥牛;翻炒均勻後加入調味汁,炒勻即可;
萵苣炒蝦仁
材料:萵苣、蝦仁、辣椒、香菇
做法:
1.蝦仁洗淨,加一匙料酒和少許鹽醃製十分鐘。
2.萵筍切片,辣椒切片,香菇切片。
3.炒鍋注油,三四成熱時下入蝦仁滑至變色撈出。
4.原油放入蒜末煸出香味,放入萵筍香菇辣椒炒勻。
5.放滑過的蝦仁,調入適量鹽,略翻炒,最後調入水澱粉炒勻即可出鍋。
豆角炒肉
材料:四季豆、豬肉、蒜米、鹽、巴馬火麻油、生抽、耗油,豆角200克、豬肉150克、薑絲、食鹽、五香粉、雞精、麻油各少許。
做法:
1、準備好材料:豬肉洗淨切好、四季豆洗淨摘好,起鍋,倒入火麻油。
2、油熱後,將準備好的豬肉倒入翻炒,豬肉炒至變白,盛出備用。
3、鍋中倒火麻油,油熱後,將四季豆倒入翻炒。
4、四季豆翻炒變色後,再將豬肉倒入一起炒。
5、兩分鐘左右,就可以放入生抽、耗油、鹽調味,翻炒均勻即可出鍋
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